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Lubina Salteada con Pasta, Alcachofas, Limón y Hierbas

Lubina Salteada con Pasta, Alcachofas, Limón y Hierbas



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Ayer estuve en mi mercado de pescado favorito y Telly se aseguró de cortar el trozo perfecto de lubina para mí. Creé esta lubina salteada con pasta, alcachofas, limón y hierbas porque sabía que el pelado sería perfecto.

¡Esta es una excelente receta Paleo italiana y una receta sin gluten para que disfruten su familia y sus invitados! Para mostrar realmente la presentación. ¡Sirve al estilo familiar!

Si se encuentra en el área de Hartford, solo hay una tienda de mariscos que debe visitar. Todos los pescados de esta receta son cortesía de mis amigos de City Fish, Wethersfield, CT.

Notas

¡Este plato fue perfecto en nuestros cuencos Le Creuset!

Debido a que tuve un pequeño procedimiento en mi brazo, decidí hacer agujeros en la calabaza espagueti y hornearla entera. Normalmente lo corto a la mitad y, como muchos de ustedes saben, ¡no es un trabajo fácil! Esto fue tan fácil de cortar por la mitad después de hornearlo.

Ingredientes

  • 1 calabaza espagueti
  • 3 rebanadas de panchetta o tocino, picadas
  • 1 1/4 libra de lubina
  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 chalota pequeña, picada (1 cucharada)
  • 1 lata de alcachofas en cuartos, escurridas
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Porciones4

Calorías por porción346

Equivalente de folato (total) 33µg8%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 16,2%


Resumen de la receta

  • 4 filetes de lubina negra con piel (aproximadamente 1 1/4 libras en total)
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • Harina instantánea, como Wondra, para espolvorear
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de vermú seco
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de hierbas tiernas frescas, picadas y ligeramente empaquetadas, como perejil, eneldo, estragón y cebollino

Seque los filetes con palmaditas en el lado de la piel de cada corte en forma transversal en intervalos de 2 pulgadas. Sazone generosamente con sal y pimienta. Espolvoree con harina para cubrir uniformemente, sacudiendo el exceso.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille y salgan volutas de humo de la sartén, agregue el pescado en una sola capa, con la piel hacia abajo. Reduzca el fuego a cocción media, sin molestar, hasta que la piel esté crujiente y la carne esté opaca hasta la mitad de los lados y casi cocida, de 5 a 7 minutos, según el grosor.

Voltee y continúe cocinando hasta que esté bien cocido, 1 a 2 minutos más. Transfiera a platos, con la piel hacia arriba. Agregue el vermú a la sartén para que hierva hasta que se evapore casi por completo, de 1 a 2 minutos. Agregue las alcaparras y la mantequilla, cocine hasta que la mantequilla hierva a fuego lento y la salsa se espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue las hierbas. Regrese el pescado a la sartén, coloque la salsa de mantequilla con la piel hacia arriba encima. Servir inmediatamente.


Lubina con Salsa de Alcaparras y Mantequilla de Limón

Esta comida fácil, rápida y saludable estará lista para devorar en menos de 30 minutos. ¡No espere con esta Lubina con Salsa de Alcaparras y Mantequilla de Limón!

Ingredientes

  • Filetes de lubina de 1 y frac12 libras
  • Sal marina, al gusto
  • & frac12 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada

Preparación

Sal generosamente la parte superior de los filetes de pescado. Es probable que tengan máscaras en la parte inferior para que pueda dejarlas en paz. Agregue harina a un plato largo y poco profundo. Rebozar el lado carnoso del pescado con harina y sacudir el exceso, de nuevo, dejando la piel al descubierto.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que se ondule. Agregue suavemente los filetes, con la piel hacia arriba, a la sartén. Cocine durante unos 3 minutos a fuego medio. Dar la vuelta a los filetes, con la piel hacia abajo. Cocine por otros 2-3 minutos. Después de que el pescado esté bien cocido, con una espátula, retire con cuidado los filetes al plato. Baje la sartén a fuego medio-bajo.

Agregue las alcaparras, el ajo picado y el jugo de limón a la misma sartén con aceite. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el ajo se ablande un poco. Retírelo del calor. Agregue 2 cucharadas de mantequilla, fuera del fuego, a la salsa de alcaparras, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y forme una mezcla cremosa.


Lubina asada: una receta para dúplex

Notas Nat & # 8217s: Coloque el puré en el centro del plato, agregue pimienta encima del puré, luego la compota de pescado y tomate. Salsa Pinot Noir alrededor del pescado. Sirva caliente.

Ingredientes
12 onzas. Lubina
1 caja de tomates cherry
3 pimientos (3 colores)
1 libra de vegetales verdes (espinacas, guisantes, espárragos, brócoli)
2 tazas de Pinot Noir
1 taza de vinagre balsámico
2 onzas. Queso parmesano
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
2 chalota
Vinagre de vino tinto, tomillo, albahaca, mantequilla, sal y pimienta, crema espesa

Preparación
• Cocine las verduras en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas. Mezclar en un procesador de alimentos, agregar la nata y la sal y pimienta al gusto. Manténgase caliente.
• Cortar en dados la cebolla morada y la chalota. Saltear con aceite de oliva, tomates en cuartos y agregar a la cebolla, agregar un poco de tomillo y albahaca. Dejamos cocinar hasta que se compota, sal y pimienta al gusto.
• Reducir Pinot Noir a un tercio.
• Julianos de pimientos morrones y sofreír con aceite de oliva, tomillo, albahaca y diente de ajo picado.
• Sal y pimienta para probar. Cocine muy lentamente hasta que estén muy tiernos y al final desglasar con vino tinto.
• Reduzca el vinagre balsámico hasta que quede almibarado.

Montaje
• Saltear la lubina, untar con glaseado balsámico y queso parmesano, terminar en el horno.
• Terminar la reducción de Pinot Noir con mantequilla, sal y pimienta al gusto.


Receta de lubina con costra de parmesano

De vez en cuando me encuentro con una receta que considero & # 8220 tan buena como es posible & # 8221 y esta receta de lubina salvaje con costra de parmesano es una de ellas. Adapté esta receta de una de mis revistas de cocina favoritas, Cuisine at Home.

Su receta requiere halibut, pero cuando fui a una de mis tiendas de mariscos favoritas, Bywood Seafood Market, me dijeron que el halibut fresco estaba fuera de temporada, así que opté por la lubina salvaje que funcionó perfectamente bien.

Esta receta es tan buena que estoy seguro de que cualquier pescado blanco con mucha carne funcionaría. De hecho, sobró un poco de & # 8220crazy water & # 8221 (sigue leyendo), así que dupliqué el plato con muslos de pollo la noche siguiente y lo serví con el caldo y también estaba delicioso. Creo que hubiera sido mejor con pechugas de pollo deshuesadas, pero tenía muslos deshuesados ​​a mano en el Farmer & # 8217s Market local.

El & # 8220crazy water & # 8221 que mencioné anteriormente es un caldo simple en el que tradicionalmente se cuece el pescado. Consiste en vegetales, agua, vino, hierbas y algunos ingredientes especiales para darle al caldo un sabor increíblemente sabroso que luego cocinas orzo. pasta para darle al caldo un poco más de cuerpo.

En esta receta, no escalfamos el pescado, sino que lo asamos para que la corteza de parmesano se endurezca y quede crujiente. No se necesita mucho tiempo para preparar este plato, solo 15 minutos para asar el pescado y preparar el caldo. Se necesita más tiempo para preparar los ingredientes y le recomiendo que practique & # 8220mise en place & # 8221 antes de empezar a cocinar.

Eso es preparar todos sus ingredientes antes de comenzar. Como puede ver en la lista a continuación, hay muchos ingredientes, pero descubrí que ya tenía la mayoría de ellos en mi despensa.

La receta original es para 2 personas y requiere dos de 4 oz. filetes de fletán pero compré 2 libras de lubina salvaje y corté 6 filetes individuales para cuatro adultos y 2 niños y había suficiente para todos.

Te recomiendo que pruebes esta receta y me encantaría escuchar tus comentarios sobre ti y la has probado. Creo que hay muchas variaciones que podrías hacer a esta receta y me gustaría escuchar lo que se te ocurra.


Cómo freír filetes de lubina

Mis dos mejores consejos para freír filetes de lubina son estos: tenga cuidado de no cocinarlos demasiado y asegúrese de usar suficiente mantequilla o aceite para que no se peguen a la sartén. Los filetes de lubina son muy finos y se cocinan en tan solo 5 minutos. También sugiero usar 2 cucharaditas de aceite de oliva o mantequilla de buena calidad. Esto asegura que la piel del pescado quede crujiente, sin que se pegue a la sartén. Primero cocine los filetes de lubina durante 3-4 minutos, con la piel hacia abajo. La piel debe estar ligeramente dorada y crujiente. Dar la vuelta a los filetes y cocinar durante 1 minuto por el otro lado.

La lubina frita se ha cocinado bien cuando los filetes comienzan a descascararse con el toque de un tenedor. Sirve los filetes con la piel crujiente adherida. Tus invitados pueden elegir si quieren comer o desechar la piel del pescado. Personalmente me encanta, es crujiente, sabroso y lleno con omega 3.

En esta receta de lubina frita cocinamos el pescado con alcaparras, limón y ajo. Todos estos ingredientes agregan toneladas de sabor al pescado. Siéntase libre de reemplazar cualquiera de estos ingredientes según sus preferencias.


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Receta de lubina asada en sartén

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla grande
  • ¼ de taza de vino Marsala
  • 8 oz de champiñones frescos
  • ½ taza de caldo de pollo
  • sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 filetes de lubina aproximadamente 1 lb.
  • 1 cucharada de perejil picado

Instrucciones

Notas

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Ingredientes

Para asegurar una piel crujiente, seque los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos con sal.

No pongas demasiado aceite en la sartén y asegúrate de que se caliente antes de agregar los filetes.


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Con tomas veganas frescas de la cocina italiana clásica ilustrada por magníficas fotografías a todo color en todas partes, y su personalidad brillante y animada en cada página, Chloe te lleva a un delicioso viaje a Italia, ¡uno que querrás hacer una y otra vez! ¡Buon apetito!


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