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The Joule: una joya en el corazón de Dallas

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El Joule, un hotel boutique moderno de lujo no es solo un lugar para descansar. El personal es posiblemente el mejor en el negocio y la inspiración creativa es inminente.

La biblioteca Taschen justo al lado del vestíbulo me atrajo literalmente. Me encanta leer y hojear libros, pero nunca he visto una combinación de libros originales, únicos y excéntricos en un solo lugar. Cada libro es supervisado personalmente por el fundador y editor, Benedikt Taschen. No pases sin detenerte porque debes agarrarte a una silla y entrar en la mente de este editor.

Las habitaciones son elegantes y tiene una de las mejores piscinas en la azotea que he visto en mi vida. Literalmente cuelga sobre la acera de abajo.

Ubicación, ubicación, ubicación. El Joule está en el meollo de la cuestión. Está ubicado en el corazón del distrito comercial central de Dallas junto a la tienda insignia Neiman Marcus, al otro lado de la calle de una de las principales tiendas boutique de Dallas 4510 y un salto, salto y salto al Distrito de las Artes de Dallas. Hay docenas de bares y restaurantes a poca distancia a pie, pero los lugares dentro del hotel lo mantendrán cerca. Hay dos restaurantes, una cafetería, un bar en el vestíbulo y un salón de cócteles súper moderno en el sótano, y cada uno sirve comida deliciosa.

Disposiciones de CBD

CBD Provisions es una brasserie moderna de Texas con un compromiso con el abastecimiento de alimentos local y sostenible. El menú es simple y contemporáneo con opciones como el cóctel de camarones del Golfo y cangrejo con Bloody Maria, aguacate y rábano picante, tostadas de queso con pimiento y enchiladas de cerdo con chile verde. Las opciones de cerveza, vino y cócteles son excelentes.

Americano

Americano es un restaurante italiano informal con una decoración inspirada en el cine italiano de la década de 1960. El chef ejecutivo Matt Ford prepara pizzas al estilo napolitano, sabrosas pastas caseras y versiones creativas de los clásicos italoamericanos.

Fin de semana

Weekend es la cafetería ubicada en el lobby que sirve un delicioso café y productos horneados caseros. Es conocido en la ciudad por sus galletas hojaldradas.

El Lobby Bar

El Lobby Bar está en medio de la acción y es un gran lugar para cócteles ingeniosos y un happy hour.

Excursionista nocturno

Midnight Rambler es un salón de cócteles artesanales subterráneo inspirado en el glamour del rock ′ n ′ roll de la vieja escuela. Sirven una variedad de deliciosos platos ligeros de barra proporcionados por CBD Provisions en el piso de arriba.

Este hotel lo tiene todo, así que esté listo para llamar a las aerolíneas para retrasar su vuelo de salida. ¡No querrás irte!


Apoye la voz independiente de Dallas y ayude a mantener libre el futuro de Dallas Observer.

Desde el Observador Recientemente nombrado Charlie Palmer en The Joule como el mejor restaurante de lujo de la ciudad en la edición Best of Dallas de este año, pensamos que ahora sería un buen momento para echar un vistazo al hombre detrás de la cocina, el chef ejecutivo Scott Romano.

Como muchos de los chefs que hemos entrevistado para esta serie, Romano comenzó su camino hacia el chef ejecutivo lavando platos. Comenzó entre la espuma en una pizzería de Middletown, Nueva Jersey y a los 15 años estaba haciendo pasteles. Pronto se mudó a Romano's Macaroni Grill. (No, no es pariente).

"En Macaroni Grill conocí al gerente general, que se había graduado del programa de licenciatura de la CIA [Culinary Institute of America], y me animó a visitar el campus. Subí y hablé con ellos, fui a casa y le dije a mi papá Empecé la escuela en tres semanas ", recuerda Romano.

Su padre, un bombero, estuvo a punto de sufrir un infarto, no porque su hijo quisiera ser chef, sino porque tenía que pagar la matrícula en una de las escuelas culinarias más caras del país.

Después de graduarse, pagar la educación funcionó de alguna manera, como a menudo parece suceder, Romano se encontró en el programa de pasantías de Charlie Palmer. Poco después, estaba en el distrito Flatiron de Manhattan, dirigiendo el restaurante del barrio de Palmer, Alva, como chef de cocina. En 2002, reinventó Alva como Kitchen 22 y abrió un segundo restaurante, Kitchen 82, en el Upper West Side de la ciudad.

"En 2004, el chef Palmer me preguntó si quería dirigir Astra en Los Ángeles. Así que pasé de dirigir un restaurante de 150 plazas y un restaurante de 80 plazas a ofrecer los Premios HBO para 1.800 personas. Fue un gran salto para mí. Un gran curva de aprendizaje ", dice Romano.

Aproximadamente un año después, Palmer vendió sus intereses en Los Ángeles a Wolfgang Puck, y Romano se encontró trabajando para la leyenda de California. Lo trasladaron a Puck's Spago, trabajando con el chef Lee Hefter. "Aprendí mucho de él y fue una experiencia tremenda", dice Romano.

Más tarde, se le pidió a Romano que ayudara a abrir un nuevo restaurante Puck en Las Vegas, pero Palmer lo atrajo una vez más para ayudar a abrir un restaurante en Reno, Nevada, con el chef Matt Hill y luego fue enviado a Dallas para administrar el restaurante en Joule, que abrió. 17 de diciembre de 2007.

"Una de mis características favoritas aquí es la sala de envejecimiento en seco. Secamos nuestros propios solomillos durante 23 a 28 días", dice Romano. "Tengo dos sous chefs muy talentosos que dirigen el programa de embutidos, Richard Blankenship y Taylor Kearney. En este momento tenemos alrededor de seis jamones colgados, uno de ellos ha estado allí durante ocho meses. Tenemos todo tipo de carnes hermosas curando, incluyendo un jamón de pato y un jamón de cordero. Curamos más de 30 cosas ", dice Romano.

El casillero envejecido se puede ver parcialmente desde el comedor principal de Charlie Palmer mientras los cortes de carne colgantes proyectan sombras en una ventana semiopaca con luz de fondo. El restaurante compra dos cerdos enteros cada semana para el programa de embutidos.

"Cuando era suplente del chef [Palmer] en Aureole, curamos carnes en la sala de vinos porque es el mejor ambiente para embutidos. Charlie bajaba y veía esto y decía que teníamos más carne en la sala de vinos que vino, ustedes tienen que relajarse. Y era cierto. Así que cuando abrimos este lugar, él me construyó mi propia habitación y me dijo que no entrara en la sala de vinos ", dice Romano riendo.

Aunque el restaurante permanece ocupado con los huéspedes del hotel y la creciente población de residentes del centro, aún mantiene un programa de eventos activo. Entre ellos se encuentra el próximo Big Red Epicurean Weekend, con chefs famosos, sommeliers y entusiastas de la comida y el vino de todo el país unidos para celebrar los vinos y la comida de Texas. Incluirá un Chef de hierro tipo de una exhibición con Charlie Palmer y Dean Fearing luchando El mejor chef advenedizos Michael y Brian Voltaggio. El evento de este año se lleva a cabo el 5 de noviembre y beneficia al banco de alimentos del norte de Texas.

En cuanto a las características semanales que deberían atraer a casi todos, está la hora feliz de Palmer cada jueves, cuando el menú del bar baja a la mitad de precio. Durante la hora feliz, un plato grande de embutidos servido con judías verdes picantes enlatadas en la casa y rebanadas gruesas de pan de papa cuesta $ 7, y las exclusivas patas de codorniz rellenas de tocino y jalapeño cuestan $ 5.

Bar Bites, disponible hasta las 2 a.m., incluye los perros de maíz con langosta que a Romano se le ocurrió para una demostración que hizo en la Feria Estatal hace unos años. También envía la langosta frita como diversión para la cena.

En el tiempo de inactividad de Romano, puedes encontrarlo cazando o pasando tiempo con su prometida, que también trabaja en la industria alimentaria en Elbow Room. Desde el hijo de un bombero de Nueva Jersey hasta el trabajo para uno de los restauradores más respetados del país, Scott Romano ha sido recibido calurosamente como uno de los jóvenes / chefs más respetados de Dallas.

Obtenga más información sobre Romano mañana cuando responda preguntas sobre dónde le gusta pasar el rato para tomar una cerveza y quién es su elección en las guerras de tacos en curso. El viernes, entramos en la cocina del Joule para obtener una receta que puede hacer en casa, pero es mejor dejarla en manos del chef.

Mantenga libre el Dallas Observer. Desde que comenzamos el Observador de Dallas, se ha definido como la voz libre e independiente de Dallas, y nos gustaría que siguiera siendo así. Ofreciendo a nuestros lectores acceso gratuito a una cobertura incisiva de noticias, comida y cultura locales. Producir historias sobre todo, desde escándalos políticos hasta las nuevas bandas más populares, con informes valientes, redacción elegante y personal que ha ganado todo, desde el premio de redacción de largometrajes Sigma Delta Chi de la Sociedad de Periodistas Profesionales hasta la Medalla Casey al Periodismo Meritorio. Pero con la existencia del periodismo local bajo asedio y los reveses en los ingresos publicitarios teniendo un mayor impacto, es más importante que nunca para nosotros reunir apoyo para financiar nuestro periodismo local. Puede ayudar participando en nuestro programa de membresía "Yo apoyo", lo que nos permite seguir cubriendo Dallas sin barreras de pago.


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Desde el Observador Recientemente nombrado Charlie Palmer en The Joule como el mejor restaurante de lujo de la ciudad en la edición Best of Dallas de este año, pensamos que ahora sería un buen momento para echar un vistazo al hombre detrás de la cocina, el chef ejecutivo Scott Romano.

Como muchos de los chefs que hemos entrevistado para esta serie, Romano comenzó su camino hacia el chef ejecutivo lavando platos. Comenzó entre la espuma en una pizzería de Middletown, Nueva Jersey y a los 15 años estaba haciendo pasteles. Pronto se mudó a Romano's Macaroni Grill. (No, no es pariente).

"En Macaroni Grill conocí al gerente general, que se había graduado del programa de licenciatura de la CIA [Culinary Institute of America], y me animó a visitar el campus. Subí y hablé con ellos, fui a casa y le dije a mi papá Empecé la escuela en tres semanas ", recuerda Romano.

Su padre, un bombero, estuvo a punto de sufrir un infarto, no porque su hijo quisiera ser chef, sino porque tenía que pagar la matrícula en una de las escuelas culinarias más caras del país.

Después de graduarse, pagar la educación funcionó de alguna manera, como a menudo parece suceder, Romano se encontró en el programa de pasantías de Charlie Palmer. Poco después, estaba en el distrito Flatiron en Manhattan, dirigiendo el restaurante del vecindario de Palmer, Alva, como chef de cocina. En 2002, reinventó Alva como Kitchen 22 y abrió un segundo restaurante, Kitchen 82, en el Upper West Side de la ciudad.

"En 2004, el chef Palmer me preguntó si quería dirigir Astra en Los Ángeles. Así que pasé de dirigir un restaurante de 150 plazas y un restaurante de 80 plazas a ofrecer los premios HBO para 1.800 personas. Fue un gran salto para mí. Un gran curva de aprendizaje ", dice Romano.

Aproximadamente un año después, Palmer vendió sus intereses en Los Ángeles a Wolfgang Puck, y Romano se encontró trabajando para la leyenda de California. Lo trasladaron a Puck's Spago, trabajando con el chef Lee Hefter. "Aprendí mucho de él y fue una experiencia tremenda", dice Romano.

Más tarde, se le pidió a Romano que ayudara a abrir un nuevo restaurante Puck en Las Vegas, pero Palmer lo atrajo una vez más para ayudar a abrir un restaurante en Reno, Nevada, con el chef Matt Hill y luego fue enviado a Dallas para administrar el restaurante en Joule, que abrió. 17 de diciembre de 2007.

"Una de mis características favoritas aquí es la sala de envejecimiento en seco. Secamos nuestros propios solomillos durante 23 a 28 días", dice Romano. "Tengo dos sous chefs muy talentosos que dirigen el programa de embutidos, Richard Blankenship y Taylor Kearney. En este momento tenemos alrededor de seis jamones colgados, uno de ellos ha estado allí durante ocho meses. Tenemos todo tipo de carnes hermosas curando, incluyendo un jamón de pato y un jamón de cordero. Curamos más de 30 cosas ", dice Romano.

El casillero envejecido se puede ver parcialmente desde el comedor principal de Charlie Palmer mientras los cortes de carne colgantes proyectan sombras en una ventana semiopaca con luz de fondo. El restaurante compra dos cerdos enteros cada semana para el programa de embutidos.

"Cuando era suplente del chef [Palmer] en Aureole, curamos carnes en la sala de vinos porque es el mejor ambiente para embutidos. Charlie bajaba y veía esto y decía que teníamos más carne en la sala de vinos que vino, ustedes tienen que relajarse. Y era verdad. Así que cuando abrimos este lugar, él me construyó mi propia habitación y me dijo que no entrara en la sala de vinos ", dice Romano riendo.

Aunque el restaurante permanece ocupado con los huéspedes del hotel y la creciente población de residentes del centro, aún mantiene un programa de eventos activo. Entre ellos se encuentra el próximo Big Red Epicurean Weekend, con chefs famosos, sommeliers y entusiastas de la comida y el vino de todo el país unidos para celebrar los vinos y la comida de Texas. Incluirá un Chef de hierro tipo de una exhibición con Charlie Palmer y Dean Fearing luchando El mejor chef advenedizos Michael y Brian Voltaggio. El evento de este año se lleva a cabo el 5 de noviembre y beneficia al banco de alimentos del norte de Texas.

En cuanto a las características semanales que deberían atraer a casi todos, está la hora feliz de Palmer cada jueves, cuando el menú del bar se reduce a la mitad de precio. Durante la hora feliz, un plato grande de charcutería servido con judías verdes picantes enlatadas en la casa y rebanadas gruesas de pan de papa cuesta $ 7, y las patas de codorniz rellenas de tocino y jalapeño de la casa cuestan $ 5.

Bar Bites, disponible hasta las 2 a.m., incluye los perros de maíz con langosta que a Romano se le ocurrieron para una demostración que hizo en la Feria Estatal hace unos años. También envía la langosta frita como diversión para la cena.

En el tiempo de inactividad de Romano, puedes encontrarlo cazando o pasando tiempo con su prometida, que también trabaja en la industria alimentaria en Elbow Room. Desde el hijo de un bombero de Nueva Jersey hasta el trabajo para uno de los restauradores más respetados del país, Scott Romano ha sido recibido calurosamente como uno de los jóvenes / chefs más respetados de Dallas.

Obtenga más información sobre Romano mañana cuando responda preguntas sobre dónde le gusta pasar el rato para tomar una cerveza y quién es su elección en las guerras de tacos en curso. El viernes, entramos en la cocina del Joule para obtener una receta que puede hacer en casa, pero es mejor dejarla en manos del chef.

Mantenga libre el Dallas Observer. Desde que comenzamos el Observador de Dallas, se ha definido como la voz libre e independiente de Dallas, y nos gustaría que siguiera siendo así. Ofreciendo a nuestros lectores acceso gratuito a una cobertura incisiva de noticias, comida y cultura locales. Producir historias sobre todo, desde escándalos políticos hasta las nuevas bandas más populares, con informes valientes, redacción elegante y personal que ha ganado todo, desde el premio de redacción de largometrajes Sigma Delta Chi de la Sociedad de Periodistas Profesionales hasta la Medalla Casey al Periodismo Meritorio. Pero con la existencia del periodismo local bajo asedio y los reveses en los ingresos publicitarios teniendo un mayor impacto, ahora más que nunca es importante para nosotros reunir apoyo para financiar nuestro periodismo local. Puede ayudar participando en nuestro programa de membresía "Yo apoyo", lo que nos permite seguir cubriendo Dallas sin barreras de pago.


Apoye la voz independiente de Dallas y ayude a mantener libre el futuro de Dallas Observer.

Desde el Observador Recientemente nombrado Charlie Palmer en The Joule como el mejor restaurante elegante de la ciudad en la edición Best of Dallas de este año, pensamos que ahora sería un buen momento para echar un vistazo al hombre detrás de la cocina, el chef ejecutivo Scott Romano.

Como muchos de los chefs que hemos entrevistado para esta serie, Romano comenzó su camino hacia el chef ejecutivo lavando platos. Comenzó entre la espuma en una pizzería de Middletown, Nueva Jersey y a los 15 años estaba haciendo pasteles. Pronto se mudó a Romano's Macaroni Grill. (No, no es pariente).

"En Macaroni Grill conocí al gerente general, que se había graduado del programa de licenciatura de la CIA [Culinary Institute of America], y me animó a visitar el campus. Subí y hablé con ellos, fui a casa y le dije a mi papá Empecé la escuela en tres semanas ", recuerda Romano.

Su padre, un bombero, estuvo a punto de sufrir un infarto, no porque su hijo quisiera ser chef, sino porque tenía que pagar la matrícula en una de las escuelas culinarias más caras del país.

Después de graduarse, pagar la educación funcionó de alguna manera, como a menudo parece suceder, Romano se encontró en el programa de pasantías de Charlie Palmer. Poco después, estaba en el distrito Flatiron de Manhattan, dirigiendo el restaurante del barrio de Palmer, Alva, como chef de cocina. En 2002, reinventó Alva como Kitchen 22 y abrió un segundo restaurante, Kitchen 82, en el Upper West Side de la ciudad.

"En 2004, el chef Palmer me preguntó si quería dirigir Astra en Los Ángeles. Así que pasé de dirigir un restaurante de 150 plazas y un restaurante de 80 plazas a ofrecer los Premios HBO para 1.800 personas. Fue un gran salto para mí. Un gran curva de aprendizaje ", dice Romano.

Aproximadamente un año después, Palmer vendió sus intereses en Los Ángeles a Wolfgang Puck, y Romano se encontró trabajando para la leyenda de California. Lo trasladaron a Puck's Spago, trabajando con el chef Lee Hefter. "Aprendí mucho de él y fue una experiencia tremenda", dice Romano.

Más tarde, se le pidió a Romano que ayudara a abrir un nuevo restaurante Puck en Las Vegas, pero Palmer lo atrajo una vez más para ayudar a abrir un restaurante en Reno, Nevada, con el chef Matt Hill y luego fue enviado a Dallas para administrar el restaurante en Joule, que abrió. 17 de diciembre de 2007.

"Una de mis características favoritas aquí es la sala de envejecimiento en seco. Secamos nuestros propios solomillos durante 23 a 28 días", dice Romano. "Tengo dos sous chefs muy talentosos que dirigen el programa de embutidos, Richard Blankenship y Taylor Kearney. En este momento tenemos alrededor de seis jamones colgados, uno de ellos ha estado allí durante ocho meses. Tenemos todo tipo de carnes hermosas curando, incluyendo un jamón de pato y un jamón de cordero. Curamos más de 30 cosas ", dice Romano.

El casillero envejecido se puede ver parcialmente desde el comedor principal de Charlie Palmer mientras los cortes de carne colgantes proyectan sombras en una ventana semiopaca con luz de fondo. El restaurante compra dos cerdos enteros cada semana para el programa de embutidos.

"Cuando era suplente del chef [Palmer] en Aureole, curamos carnes en la sala de vinos porque es el mejor ambiente para embutidos. Charlie bajaba y veía esto y decía que teníamos más carne en la sala de vinos que vino, ustedes tienen que relajarse. Y era cierto. Así que cuando abrimos este lugar, él me construyó mi propia habitación y me dijo que no entrara en la sala de vinos ", dice Romano riendo.

Aunque el restaurante permanece ocupado con los huéspedes del hotel y la creciente población de residentes del centro, aún mantiene un programa de eventos activo. Entre ellos se encuentra el próximo Big Red Epicurean Weekend, con chefs famosos, sommeliers y entusiastas de la comida y el vino de todo el país unidos para celebrar los vinos y la comida de Texas. Incluirá un Chef de hierro tipo de una exhibición con Charlie Palmer y Dean Fearing luchando El mejor chef advenedizos Michael y Brian Voltaggio. El evento de este año se lleva a cabo el 5 de noviembre y beneficia al banco de alimentos del norte de Texas.

En cuanto a las características semanales que deberían atraer a casi todos, está la hora feliz de Palmer cada jueves, cuando el menú del bar baja a la mitad de precio. Durante la hora feliz, un plato grande de embutidos servido con judías verdes picantes enlatadas en la casa y rebanadas gruesas de pan de papa cuesta $ 7, y las exclusivas patas de codorniz rellenas de tocino y jalapeño cuestan $ 5.

Bar Bites, disponible hasta las 2 a.m., incluye los perros de maíz con langosta que a Romano se le ocurrió para una demostración que hizo en la Feria Estatal hace unos años. También envía la langosta frita como diversión para la cena.

En el tiempo de inactividad de Romano, puedes encontrarlo cazando o pasando tiempo con su prometida, que también trabaja en la industria alimentaria en Elbow Room. Desde el hijo de un bombero de Nueva Jersey hasta el trabajo para uno de los restauradores más respetados del país, Scott Romano ha sido recibido calurosamente como uno de los jóvenes / chefs más respetados de Dallas.

Obtenga más información sobre Romano mañana cuando responda preguntas sobre dónde le gusta pasar el rato para tomar una cerveza y quién es su elección en las guerras de tacos en curso. El viernes, entramos en la cocina del Joule para obtener una receta que puede hacer en casa, pero es mejor dejarla en manos del chef.

Mantenga libre el Dallas Observer. Desde que comenzamos el Observador de Dallas, se ha definido como la voz libre e independiente de Dallas, y nos gustaría que siguiera siendo así. Ofreciendo a nuestros lectores acceso gratuito a una cobertura incisiva de noticias, comida y cultura locales. Produciendo historias sobre todo, desde escándalos políticos hasta las nuevas bandas más populares, con informes valientes, redacción elegante y personal que ha ganado todo, desde el premio de redacción de largometrajes Sigma Delta Chi de la Sociedad de Periodistas Profesionales hasta la Medalla Casey al Periodismo Meritorio. Pero con la existencia del periodismo local bajo asedio y los reveses en los ingresos publicitarios teniendo un mayor impacto, ahora más que nunca es importante para nosotros reunir apoyo para financiar nuestro periodismo local. Puede ayudar participando en nuestro programa de membresía "Yo apoyo", lo que nos permite seguir cubriendo Dallas sin barreras de pago.


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Desde el Observador Recientemente nombrado Charlie Palmer en The Joule como el mejor restaurante elegante de la ciudad en la edición Best of Dallas de este año, pensamos que ahora sería un buen momento para echar un vistazo al hombre detrás de la cocina, el chef ejecutivo Scott Romano.

Como muchos de los chefs que hemos entrevistado para esta serie, Romano comenzó su camino hacia el chef ejecutivo lavando platos. Comenzó entre la espuma en una pizzería de Middletown, Nueva Jersey y a los 15 años estaba haciendo pasteles. Pronto se mudó a Romano's Macaroni Grill. (No, no es pariente).

"En Macaroni Grill conocí al gerente general, que se había graduado del programa de licenciatura de la CIA [Culinary Institute of America], y me animó a visitar el campus. Subí y hablé con ellos, fui a casa y le dije a mi papá Empecé la escuela en tres semanas ", recuerda Romano.

Su padre, un bombero, estuvo a punto de sufrir un infarto, no porque su hijo quisiera ser chef, sino porque tenía que pagar la matrícula en una de las escuelas culinarias más caras del país.

Después de graduarse, pagar la educación funcionó de alguna manera, como a menudo parece suceder, Romano se encontró en el programa de pasantías de Charlie Palmer. Poco después, estaba en el distrito Flatiron en Manhattan, dirigiendo el restaurante del vecindario de Palmer, Alva, como chef de cocina. En 2002, reinventó Alva como Kitchen 22 y abrió un segundo restaurante, Kitchen 82, en el Upper West Side de la ciudad.

"En 2004, el chef Palmer me preguntó si quería dirigir Astra en Los Ángeles. Así que pasé de dirigir un restaurante de 150 plazas y un restaurante de 80 plazas a ofrecer los premios HBO para 1.800 personas. Fue un gran salto para mí. Un gran curva de aprendizaje ", dice Romano.

Aproximadamente un año después, Palmer vendió sus intereses en Los Ángeles a Wolfgang Puck, y Romano se encontró trabajando para la leyenda de California. Lo trasladaron a Puck's Spago, trabajando con el chef Lee Hefter. "Aprendí mucho de él y fue una experiencia tremenda", dice Romano.

Más tarde, se le pidió a Romano que ayudara a abrir un nuevo restaurante Puck en Las Vegas, pero Palmer lo atrajo una vez más para ayudar a abrir un restaurante en Reno, Nevada, con el chef Matt Hill y luego fue enviado a Dallas para administrar el restaurante en Joule, que abrió. 17 de diciembre de 2007.

"Una de mis características favoritas aquí es la sala de envejecimiento en seco. Secamos nuestros propios solomillos durante 23 a 28 días", dice Romano. "Tengo dos sous chefs muy talentosos que dirigen el programa de embutidos, Richard Blankenship y Taylor Kearney. En este momento tenemos alrededor de seis jamones colgados, uno de ellos ha estado allí durante ocho meses. Tenemos todo tipo de carnes hermosas curando, incluyendo un jamón de pato y un jamón de cordero. Curamos más de 30 cosas ", dice Romano.

El casillero envejecido se puede ver parcialmente desde el comedor principal de Charlie Palmer mientras los cortes de carne colgantes proyectan sombras en una ventana semiopaca con luz de fondo. El restaurante compra dos cerdos enteros cada semana para el programa de embutidos.

"Cuando era suplente del chef [Palmer] en Aureole, curamos carnes en la sala de vinos porque es el mejor ambiente para embutidos. Charlie bajaba y veía esto y decía que teníamos más carne en la sala de vinos que vino, ustedes tienen que relajarse. Y era verdad. Así que cuando abrimos este lugar, él me construyó mi propia habitación y me dijo que no entrara en la sala de vinos ", dice Romano riendo.

Aunque el restaurante permanece ocupado con los huéspedes del hotel y la creciente población de residentes del centro, aún mantiene un programa de eventos activo. Entre ellos se encuentra el próximo Big Red Epicurean Weekend, con chefs famosos, sommeliers y entusiastas de la comida y el vino de todo el país unidos para celebrar los vinos y la comida de Texas. Incluirá un Chef de hierro tipo de una exhibición con Charlie Palmer y Dean Fearing luchando El mejor chef advenedizos Michael y Brian Voltaggio. El evento de este año se lleva a cabo el 5 de noviembre y beneficia al banco de alimentos del norte de Texas.

En cuanto a las características semanales que deberían atraer a casi todos, está la hora feliz de Palmer cada jueves, cuando el menú del bar se reduce a la mitad de precio. Durante la hora feliz, un plato grande de charcutería servido con judías verdes picantes enlatadas en la casa y rebanadas gruesas de pan de papa cuesta $ 7, y las patas de codorniz rellenas de tocino y jalapeño de la casa cuestan $ 5.

Bar Bites, disponible hasta las 2 a.m., incluye los perros de maíz con langosta que a Romano se le ocurrieron para una demostración que hizo en la Feria Estatal hace unos años. También envía la langosta frita como diversión para la cena.

En el tiempo de inactividad de Romano, puedes encontrarlo cazando o pasando tiempo con su prometida, que también trabaja en la industria alimentaria en Elbow Room. Desde el hijo de un bombero de Nueva Jersey hasta el trabajo para uno de los restauradores más respetados del país, Scott Romano ha sido recibido calurosamente como uno de los jóvenes / chefs más respetados de Dallas.

Obtenga más información sobre Romano mañana cuando responda preguntas sobre dónde le gusta pasar el rato para tomar una cerveza y quién es su elección en las guerras de tacos en curso. El viernes, entramos en la cocina del Joule para obtener una receta que puede hacer en casa, pero es mejor dejarla en manos del chef.

Mantenga libre el Dallas Observer. Desde que comenzamos el Observador de Dallas, se ha definido como la voz libre e independiente de Dallas, y nos gustaría que siguiera siendo así. Ofreciendo a nuestros lectores acceso gratuito a una cobertura incisiva de noticias, comida y cultura locales. Producir historias sobre todo, desde escándalos políticos hasta las nuevas bandas más populares, con informes valientes, redacción elegante y personal que ha ganado todo, desde el premio de redacción de largometrajes Sigma Delta Chi de la Sociedad de Periodistas Profesionales hasta la Medalla Casey al Periodismo Meritorio. Pero con la existencia del periodismo local bajo asedio y los reveses en los ingresos publicitarios teniendo un mayor impacto, es más importante que nunca para nosotros reunir apoyo para financiar nuestro periodismo local. Puede ayudar participando en nuestro programa de membresía "Yo apoyo", lo que nos permite seguir cubriendo Dallas sin barreras de pago.


Apoye la voz independiente de Dallas y ayude a mantener libre el futuro de Dallas Observer.

Desde el Observador Recientemente nombrado Charlie Palmer en The Joule como el mejor restaurante elegante de la ciudad en la edición Best of Dallas de este año, pensamos que ahora sería un buen momento para echar un vistazo al hombre detrás de la cocina, el chef ejecutivo Scott Romano.

Como muchos de los chefs que hemos entrevistado para esta serie, Romano comenzó su camino hacia el chef ejecutivo lavando platos. Comenzó entre la espuma en una pizzería de Middletown, Nueva Jersey y a los 15 años estaba haciendo pasteles. Pronto se mudó a Romano's Macaroni Grill. (No, no es pariente).

"En Macaroni Grill conocí al gerente general, que se había graduado del programa de licenciatura de la CIA [Culinary Institute of America], y me animó a visitar el campus. Subí y hablé con ellos, fui a casa y le dije a mi papá Empecé la escuela en tres semanas ", recuerda Romano.

Su padre, un bombero, estuvo a punto de sufrir un infarto, no porque su hijo quisiera ser chef, sino porque tenía que pagar la matrícula en una de las escuelas culinarias más caras del país.

Después de graduarse, pagar la educación funcionó de alguna manera, como a menudo parece suceder, Romano se encontró en el programa de pasantías de Charlie Palmer. Poco después, estaba en el distrito Flatiron en Manhattan, dirigiendo el restaurante del vecindario de Palmer, Alva, como chef de cocina. En 2002, reinventó Alva como Kitchen 22 y abrió un segundo restaurante, Kitchen 82, en el Upper West Side de la ciudad.

"En 2004, el chef Palmer me preguntó si quería dirigir Astra en Los Ángeles. Así que pasé de dirigir un restaurante de 150 plazas y un restaurante de 80 plazas a ofrecer los Premios HBO para 1.800 personas. Fue un gran salto para mí. Un gran curva de aprendizaje ", dice Romano.

Aproximadamente un año después, Palmer vendió sus intereses en Los Ángeles a Wolfgang Puck, y Romano se encontró trabajando para la leyenda de California. Lo trasladaron a Puck's Spago, trabajando con el chef Lee Hefter. "Aprendí mucho de él y fue una experiencia tremenda", dice Romano.

Más tarde, se le pidió a Romano que ayudara a abrir un nuevo restaurante Puck en Las Vegas, pero Palmer lo atrajo una vez más para ayudar a abrir un restaurante en Reno, Nevada, con el chef Matt Hill y luego fue enviado a Dallas para administrar el restaurante en Joule, que abrió. 17 de diciembre de 2007.

"Una de mis características favoritas aquí es la sala de envejecimiento en seco. Secamos nuestros propios solomillos durante 23 a 28 días", dice Romano. "Tengo dos sous chefs muy talentosos que dirigen el programa de embutidos, Richard Blankenship y Taylor Kearney. En este momento tenemos alrededor de seis jamones colgados, uno de ellos ha estado allí durante ocho meses. Tenemos todo tipo de carnes hermosas curando, incluyendo un jamón de pato y un jamón de cordero. Curamos más de 30 cosas ", dice Romano.

El casillero envejecido se puede ver parcialmente desde el comedor principal de Charlie Palmer mientras los cortes de carne colgantes proyectan sombras en una ventana semiopaca con luz de fondo. El restaurante compra dos cerdos enteros cada semana para el programa de embutidos.

"Cuando era suplente del chef [Palmer] en Aureole, curamos carnes en la sala de vinos porque es el mejor ambiente para embutidos. Charlie bajaba y veía esto y decía que teníamos más carne en la sala de vinos que vino, ustedes tienen que relajarse. Y era verdad. Así que cuando abrimos este lugar, él me construyó mi propia habitación y me dijo que no entrara en la sala de vinos ", dice Romano riendo.

Aunque el restaurante permanece ocupado con los huéspedes del hotel y la creciente población de residentes del centro, aún mantiene un programa de eventos activo. Entre ellos se encuentra el próximo Big Red Epicurean Weekend, con chefs famosos, sommeliers y entusiastas de la comida y el vino de todo el país unidos para celebrar los vinos y la comida de Texas. Incluirá un Chef de hierro tipo de una exhibición con Charlie Palmer y Dean Fearing luchando El mejor chef advenedizos Michael y Brian Voltaggio. El evento de este año se lleva a cabo el 5 de noviembre y beneficia al banco de alimentos del norte de Texas.

En cuanto a las características semanales que deberían atraer a casi todos, está la hora feliz de Palmer cada jueves, cuando el menú del bar baja a la mitad de precio. Durante la hora feliz, un plato grande de embutidos servido con judías verdes picantes enlatadas en la casa y rebanadas gruesas de pan de papa cuesta $ 7, y las exclusivas patas de codorniz rellenas de tocino y jalapeño cuestan $ 5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

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Desde el Observador recently named Charlie Palmer at The Joule the city's Best Fancy Restaurant in this year's Best of Dallas issue, we thought now would be a good time to get a look at the man behind the kitchen, executive chef Scott Romano.

Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de hierro type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Observador de Dallas, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


Support the independent voice of Dallas and help keep the future of Dallas Observer free.

Desde el Observador recently named Charlie Palmer at The Joule the city's Best Fancy Restaurant in this year's Best of Dallas issue, we thought now would be a good time to get a look at the man behind the kitchen, executive chef Scott Romano.

Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de hierro type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Observador de Dallas, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


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Desde el Observador recently named Charlie Palmer at The Joule the city's Best Fancy Restaurant in this year's Best of Dallas issue, we thought now would be a good time to get a look at the man behind the kitchen, executive chef Scott Romano.

Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de hierro type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Observador de Dallas, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


Support the independent voice of Dallas and help keep the future of Dallas Observer free.

Desde el Observador recently named Charlie Palmer at The Joule the city's Best Fancy Restaurant in this year's Best of Dallas issue, we thought now would be a good time to get a look at the man behind the kitchen, executive chef Scott Romano.

Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de hierro type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Observador de Dallas, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


Support the independent voice of Dallas and help keep the future of Dallas Observer free.

Desde el Observador recently named Charlie Palmer at The Joule the city's Best Fancy Restaurant in this year's Best of Dallas issue, we thought now would be a good time to get a look at the man behind the kitchen, executive chef Scott Romano.

Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de hierro type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

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