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Receta de keftedes (albóndigas griegas)

Receta de keftedes (albóndigas griegas)


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Los keftedes son económicos, versátiles y, sobre todo, ¡increíblemente sabrosos! Estas albóndigas se hornean en lugar de fritas, pero aún así quedan bonitas y crujientes. Lea mis consejos a continuación sobre cómo servirlos como bocadillos o hacer un gran uso de las sobras.


Gran Londres, Inglaterra, Reino Unido

36 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 250 g de pan blanco, cortado en rodajas y sin corteza
  • 500g de carne de cerdo picada
  • 500g de carne picada
  • 1 huevo
  • 2 chalotas medianas, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 1/2 cucharadas de menta fresca picada
  • 1 1/2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharada de sal marina o al gusto
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 100 g de harina común, para dragar

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 1 h ›Listo en: 2 h 15 min

  1. Coloque el pan en un bol grande y cúbralo con agua. Reserva unos 10 minutos mientras picas la chalota y las hierbas.
  2. Escurre el agua del bol con el pan. Tome puñados de pan y exprima la mayor cantidad de agua posible sobre el fregadero. Vuelva a colocar el pan húmedo en el bol y agregue la carne de cerdo, la ternera, el huevo, las chalotas, el ajo, la menta, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Con las manos, mezcle todos los ingredientes a fondo hasta que estén bien combinados. Coloca en el refrigerador, tapado, de 30 minutos a una hora (esto no es absolutamente necesario, pero permite que los sabores se mezclen y también hace que las albóndigas se formen más fácilmente. También puedes dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche).
  3. Precalentar el horno a 200 C / Marca de gas 6. Preparar las bandejas de horno cubriéndolas con papel de horno.
  4. Coloque la harina en un recipiente poco profundo o en una bolsa de plástico (sin embargo, prefiere dragar las albóndigas). Sacar la mezcla de albóndigas de la nevera y formar las albóndigas: enrollar la mezcla en bolas de 2 a 3 cm, aplanar en forma de disco, luego dragar ligeramente en harina, sacudiendo el exceso. Coloca las albóndigas en la bandeja de horno.
  5. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 30 a 40 minutos, volteando una vez a la mitad. Las albóndigas deben estar hechas por dentro y crujientes por fuera.
  6. Sirva inmediatamente oa temperatura ambiente.

Servir

Sirva las albóndigas como plato principal con papas fritas y tzatziki, o junto con una ensalada verde crujiente de lechuga cos, cebolleta y eneldo fresco picado aderezado simplemente con aceite de oliva y vinagre.
Para servir como bocadillos o como parte de un meze para untar, puede formar las albóndigas como se indica o hacerlas un poco más pequeñas para que tengan más 'tamaño de bocado'. Sirva con tzatziki para mojar, o simplemente con rodajas de limón a un lado.

Congelar

Estas albóndigas son perfectas para congelar, ya sea antes o después de hornear. Para congelar antes de hornear, forme discos y congele antes de dragar en harina.

Riquísimas sobras

Uno de mis platos griegos favoritos en realidad requiere albóndigas sobrantes. Simplemente saltee un poco de chalota picada o cebolla roja en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregue las albóndigas, la passata, una pizca de canela molida, el orégano, la sal y la pimienta, y cocine a fuego medio alto hasta que la mayor parte del agua se evapore y el aceite de oliva salga a la superficie. Sirva sobre arroz o papas fritas al vapor.

Hazlo un sándwich ...

Otro gran uso para los keftedes sobrantes es hacer un sándwich de albóndigas. Puede ser creativo aquí, pero mi favorito es simple: albóndigas en un rollo ciabatta con salsa de tomate y mostaza. También es delicioso un wrap de pitta con keftedes, tzatziki, lechuga rallada, tomate y una pizca de orégano.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (4)

Algo más.! redujo a la mitad la cantidad de pan y usó harina integral. Agregué hojuelas de chile triturado y usé 500 g de carne de res sin agregar carne de cerdo. Funcionó muy bien.-05 de octubre de 2010

Lo hizo más saludable Con las albóndigas sobrantes, conviértalas en una deliciosa salsa roja, sirva con pasta, para la salsa, en una sartén profunda o wok, cebolla finamente picada (ROJA), cuando esté ligeramente dorada, retire del fuego. agregue 3 tomates grandes rallados, 2 hojas de laurel 1/4 cucharadita de azúcar morena, sal + pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, vuelva a calentar hasta que todo llegue al punto de ebullición, coloque en las albóndigas, deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 min, use cualquier pasta o arroz. Sirva encima de pasta junto con queso parmasan rallado o un queso de su elección, a mi familia le encanta esta receta y su título de receta original es Sousoukaki.-10 de enero de 2010

Realmente fácil de hacer y delicioso-07 de febrero de 2016


Keftedakia y albóndigas fritas # 8211


Los keftedakia son albóndigas fritas realmente sabrosas con un nombre divertido. Se pronuncia ke-fte-tha-ki-a, un derivado de la palabra keftedes que se usa para describir albóndigas más grandes que generalmente se hornean. Como estos keftedes tradicionales griegos en salsa de tomate que se llaman Soutzoukakia. Pero eso es mucho griego de una vez, ¿verdad?

Cada vez que compro carne molida para hacer una Moussaka, Pastitsio o incluso para una salsa boloñesa griega, siempre compro un poco más para hacer estas albóndigas fritas. Son una de las cenas más fáciles y rápidas de preparar. Y yo & # 8217m hablando menos de 30 minutos aquí.

Y como puedes imaginar a niños y hombres (especialmente los tipos carnosos) me encantan estos. Así que puedes engañarlos para que piensen que comen comida chatarra grasosa mientras comen una cena casera de albóndigas fritas. Y para hacerlo aún mejor, sírvalos con un poco de salsa griega Tzatziki saludable (que es lo que solemos hacer también en Grecia), un poco de ensalada de tomate y un poco de pan de pita (prueba mi pan plano de yogur griego casero sin levadura para una versión más saludable aún). Incluso puedes usar todos estos para hacer envolturas. Y haz que parezca una comida callejera adecuada como Gyros wraps, por ejemplo.


Nunca conocí una albóndiga que no me gustara. Y en especial me encantan los Keftedes: albóndigas griegas con hierbas. Esta receta es una mezcla simple de carne molida de res o cordero enriquecida con ajo, cebolla y hierbas frescas como menta y perejil. Su simplicidad los convierte en el complemento perfecto para cualquier plato o plato de mezze. A menudo son un elemento fijo en mi mesa de aperitivos cuando organizo una de mis cenas emergentes o cocino una cena íntima para mis clientes chefs personales de Los Ángeles. Los keftedes combinan perfectamente con el yogur griego espeso y picante en salsa tzaziki. Además, puede hacer una comida con ellos combinándolos con una ensalada griega fresca o un simple pilaf de arroz. ¿Hay algo mejor? Descubra cómo hacerlos a continuación.

Variaciones sobre Keftedes

Hay más de una forma de hacer una albóndiga. Y puede personalizar esta receta para que se adapte a sus gustos.

Tipo de carne a utilizar

Me encanta usar cordero molido en esta receta. Aporta una cordialidad y profundidad que la carne molida no siempre tiene. Sin embargo, la carne molida, o incluso el pavo molido, servirán en caso de apuro. Si opta por los dos últimos, renuncie a las mezclas más magras y disfrute de una mezcla 80/20 o carne oscura (si usa pavo). La grasa es sabor y aquí lo notarás. No escatime.

Hierbas y aromáticos

También puede cambiar las hierbas y aromáticos en estas albóndigas griegas. En esta receta, pido usar menta fresca y perejil y orégano seco. Las hierbas adicionales como el eneldo y el tomillo también son fantásticas. Personalízalas a tu gusto. También puede agregar más cebolla o ajo.

Cómo cocinar keftedes

La gente tradicionalmente fríe o fríe Keftedes. En esta receta, lo hago un poco más saludable y más fácil al hornearlos en su lugar. Las albóndigas no se doraron como lo harían en la estufa, pero tú tampoco tendrás que ser tandas de niñeras y limpiar el aceite. Consejo profesional: utilice la función de convección de su horno. La circulación de aire constante ayudará con el dorado. También puedes asarlos un poco al final para darle un poco más de color.

Hacer keftedes bajos en carbohidratos

Muchos de mis clientes chefs personales en Los Ángeles siguen dietas cetogénicas o bajas en carbohidratos. Me encanta hacer estas albóndigas usando harina de linaza o harina de almendras en lugar de las migas de pan, u omitiéndolas todas juntas. La textura será un poco diferente, pero seguirán siendo deliciosas.

Keftedes paso a paso

Cómo hacer albóndigas con hierbas griegas (Keftedes) por xtinaxenos en Jumprope.


Ingredientes de la receta de albóndigas griegas

  • Carne molida: Yo uso carne molida de res y cerdo molida.
  • Cebollas: La cebolla rallada es el secreto de estas jugosas albóndigas. Yo uso cebollas rojas, pero las cebollas marrones o amarillas también funcionan.
  • Ajo: ¡El ajo fresco es imprescindible para preparar recetas tradicionales griegas!
  • Migas de pan Panko: Este es mi tipo de pan rallado favorito. Me gusta mucho más su textura.
  • Huevo: ¡Esta es la carpeta que mantiene unidas las albóndigas!
  • Aceite de oliva: Yo uso aceite de oliva virgen extra.
  • Hierbas frescas: Perejil picado y menta picada.
  • Hierbas secasy condimentos: Comino molido, orégano seco, sal y pimienta.

¿Qué son los Keftedes?

Keftedes son albóndigas griegas, que generalmente se sirven como parte de una fuente o como aperitivo, pero también se sirven como comida con arroz, ensalada y / o rociadas con salsa. Ellos & rsquore básicamente una albóndiga normal, a menudo sazonada con ajo y orégano.

Algunas veces, Keftedes se sirven con salsa de tomate y, a veces, con una salsa de huevo y limón llamada Avgolemono (Lea mas sobre eso, aqui). Esta versión se rocía con mantequilla de hierbas antes de hornear y se sirve con los jugos que se acumulan en el fondo de la sartén mientras se hornea. Algunas versiones más tradicionales se fríen en lugar de hornear.

Keftedes a veces también se les conoce como kofta, un término genérico para las albóndigas en el Medio Oriente, Asia Central e India.


Keftedes (albóndigas griegas)

1 & ampfrac12 tazas de cubos de pan fresco empapados en agua y exprimidos para eliminar el exceso de humedad.

1 cucharada de orégano griego seco

1 kg de tomates maduros, picados

Método

Metodo de cocinar: Fritura

Saca la carne picada directamente de la nevera para que esté bien fría.

Humedece el pan y luego exprime el agua.

Agregue la cebolla a la carne picada, agregue la sal y trabaje la mezcla hasta que comience a 'agarrar' el tazón.

Agregue los huevos, el perejil picado y la menta y el pan húmedo, y continúe mezclando.

Agrega el orégano seco, luego el jugo de limón y asegúrate de que todo esté bien mezclado y el pan esté completamente partido.

Dale forma a las albóndigas del tamaño que desees y enróllalas en harina.

Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén honda y sofreír hasta que estén dorados por todos lados.

En la misma sartén en que cocinaste las albóndigas, agrega los tomates, la canela, el clavo y la sal.

Cocine por 15 minutos hasta que se reduzca y comience a espesar un poco.

Agrega el vino blanco y reduce un poco luego agrega las albóndigas y cocina por 5 minutos girando las bolas.


Albóndigas Paleo Griegas (Keftedes) (apto para AIP)

Esta publicación ha sido patrocinada por Moink . Todos los pensamientos y opiniones son míos. Utilizar FOODBYMARS código para $ 20 de descuento en su primer pedido (válido para todo el año 2019, no acumulable a otras ofertas).

Una de las cosas que más AMO de la cocina griega son todas las HIERBAS FRESCAS que se usan en todo. Desde ensaladas hasta carne ... les encanta agregar tantas hierbas que hacen que todo mejore. Esta receta de albóndigas griegas o Keftedes no son diferentes ... trabajar hierbas frescas como el perejil, las cebolletas y la menta en carne molida alimentada con pasto que obtuve de una de mis fuentes favoritas de carne en línea, Moink! Puede estar pensando en mi título, "¿no son todas las albóndigas ..." paleo "? ¡Bueno no! Muchas recetas requieren pan rallado y harina, así como huevos, que son totalmente maravillosos, pero no si tienes sensibilidad, así que quería prescindir y mostrarte cómo hacer albóndigas sin todo eso. Tampoco veo mucha necesidad, es para unir, ¡pero se une muy bien por sí solo con las hierbas frescas! Los keftedes, en particular, se enrollan en un poco de harina antes de cocinarlos para que tengan una agradable corteza en el exterior ... así que me estoy ocupando de eso con un poco de arrurruz o almidón de papa. Te doy… ¡Albóndigas Paleo Griegas que TE ENCANTARÁ!

Otra opción que tienes con esta receta es cambiar o combinar la carne que usas. Podrías hacer mitad ternera, mitad cerdo por ejemplo… ¡o incluso cordero! Le dará un sabor un poco más divertido sin importar lo que decidas. Todas estas opciones se pueden encontrar en Moink y su caja mensual de productos cuesta $ 159 / caja, lo que resulta ser súper asequible gracias a la gran cantidad que obtienes. Y sí, puedes personalizar la caja, incluso tienen opciones de mariscos silvestres. Pedí carne de res, cerdo y pollo que incluía:

  • 1 libra de brochetas de ternera
  • Paletilla de cerdo asada de 2 libras (que hice en la víspera de Año Nuevo en mi olla instantánea, ¡deliciosa!)
  • 3 libras de carne asada
  • 1 libra de carne molida (que usé aquí)
  • 2 filetes de coulotte
  • 1 libra de salchicha de cerdo para el desayuno
  • 1,5 libras de muslos de pollo
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, 1 libra de chuletas de cerdo deshuesadas.

Siempre estoy buscando compartir marcas que ofrezcan la mejor carne de animales alimentados con pasto, aves de corral orgánicas y mariscos silvestres, todo mientras trabajo con fuentes y granjas sostenibles, sin mencionar que lo ofrecen a precios razonables. Hacer pedidos en línea de Moink también hace que la vida sea más cómoda. La caja viene con HIELO SECO, así que no te preocupes por tener que apresurarte a llegar a casa para desempacarla, créeme ... ¡esas cosas PERMANECEN FRÍAS! Me encanta guardar los artículos en el congelador, así que estoy abastecido y puedo ir a la tienda de comestibles a comprar productos frescos y cosas que se me han acabado.

Como carnívoro, prefiero prescindir de la proteína animal que obtenerla de animales mal tratados en estas terribles fábricas ... Prefiero hacer un esfuerzo adicional y pagar un poco más para obtener la mejor calidad, y sentirme más seguro de que proviene de un animal que vivió una vida más natural y feliz, comiendo bien (y como estaba destinado a comer), sin el temor de que se utilicen antibióticos y otras prácticas agrícolas superficiales. Tomo siendo carnívoro con una gran responsabilidad, usar todo el animal (¡usar los huesos para caldo de huesos y las grasas sobrantes para cocinar!), ¡O “nariz a cola” como dicen! Siento que puedo honrar y respetar más al animal de esta manera. Es por eso que estaba emocionado de asociarme con una marca que siente lo mismo. Para leer más sobre la historia, el abastecimiento y las prácticas agrícolas de Moink: compruébalo aquí.

También sería negligente si no compartiera su promoción actual , TOCINO GRATIS DE POR VIDA ¡Puedes reclamar aquí hasta el 24 de enero de 2019! Y, tenemos una promoción de bonificación adicional como parte de nuestra colaboración ... use FOODBYMARS código para $ 20 de descuento en su primer pedido (válido para todo el año de 2019, no acumulable con otras ofertas, incluido Free Bacon for Life).

¡De vuelta a esta RECETA de Albóndigas Griegas Paleo! Es muy fácil y lo combiné con un delicioso yogur de coco natural, también puedes probar mi salsa Tzatziki de aguacate. Una ensalada verde griega tampoco decepciona ... CONSEJO: deje que el pepino se remoje en aceite de oliva extra virgen con vinagre de vino tinto, sal marina y orégano seco durante unos minutos y deje que ese sea su aderezo; es un poco ridículo. Simple, simple pero lleno de flavahhh. Espero que te guste esto tanto como a mí.


Formar las albóndigas:

Ponga una capa generosa de harina en una sartén poco profunda y vierta cucharadas de la mezcla de carne en ella. Coloca un poco de harina encima de las gotas de carne, luego recógelas y enróllalas entre tus palmas para formar esferas. Esta mezcla de carne está bastante húmeda, por lo que un poco de harina se pegará a las albóndigas. Esto es lo que hace que el exterior sea exquisitamente crujiente. ¿Qué tamaño deben tener las cucharadas de mezcla de carne? Para las albóndigas pequeñas, saque una cucharadita, para las albóndigas más grandes, saque una cucharada. Para las albóndigas más grandes, debes aplanarlas un poco para que se cocinen más rápido. ¿Cómo decides la talla? Bueno, si quieres sorprender por completo a la gente, hazla más pequeña. De esa manera, hay un exterior más crujiente para resaltar el interior esponjoso, además de que parecen más elegantes. Por otro lado, si solo está tratando de alimentar a las personas, hágalos más grandes para que pueda ponerlos en la mesa más rápido.

Los tres tamaños de albóndigas griegas: elegante, normal y me duele la espalda, dejemos que terminemos con esto.


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Cómo hacer albóndigas griegas

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón para que no tenga que trabajar demasiado la carne más tarde y endurecerla.
  2. Luego agregue la carne molida. También puedes usar cordero.
  3. Mezclar todo junto hasta que se incorpore bien. Luego refrigere la carne durante 1 hora para que los sabores se puedan solidificar.
  4. Tome alrededor de 2 cucharadas de la mezcla y haga bolitas. Con esta mezcla se obtienen alrededor de 24 bolas. Dragar las bolas en la harina y sacudir el exceso. La harina le da a las albóndigas una capa crujiente.
  5. Sofreír en aceitunas hasta que se doren por todos lados.
  6. Retirar de la sartén y servir.


Ver el vídeo: Keftedes, Albóndigas al horno estilo griego (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Amun

    Es simplemente una frase maravillosa.

  2. Mezil

    Lavar el significado es absorbido de la cabeza a los pies, la persona que lo intentó, por lo que gracias a él.

  3. Shiriki

    Felicito, me parece el excelente pensamiento



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