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Receta de hamburguesas de pollo al curry con salsa picante de tomate cherry

Receta de hamburguesas de pollo al curry con salsa picante de tomate cherry


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Valaer Murray

Hamburguesas De Pollo Al Curry

El pollo molido puede tener un sabor insípido y, a menudo, tiene una textura con la que es difícil trabajar, pero con la adición de curry en polvo, cebollas y guisantes, además de algunas migas de pan, tiene una hamburguesa única y abundante con los beneficios para la salud de la proteína magra. Los chutneys generalmente se hacen con una fruta como el mango o la piña, pero la dulzura y la acidez de los tomates cherry (que, bueno, son también frutas) son perfectos en una mezcla en la que lo dulce y lo ácido son necesarios y refrescantes.

Haga clic aquí para ver 7 recetas de hamburguesas que debe probar.

Ingredientes

Para las hamburguesas:

  • 1 libra de pollo molido
  • 1 taza de cebolla Vidalia picada
  • ⅓ taza de guisantes congelados descongelados
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ cucharada de cilantro triturado
  • 1 ½ cucharada de curry en polvo
  • ¼ de taza de pan rallado

Para el chutney:

  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • ½ taza de azúcar
  • 1 taza de tomates cherry cortados en cubitos
  • 2 cebolletas picadas
  • ¼ de taza de bulbo de hinojo cortado en cubitos
  • ½ cucharadita de cilantro
  • ½ cucharadita de sal
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Direcciones

Para las hamburguesas:

Combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar y use sus manos o una espátula de plástico para mezclar todo. Haga cuatro hamburguesas de ¼ de libra y reserve.

Engrase la parrilla o la sartén caliente y dore ambos lados de las hamburguesas durante 2 minutos cada uno. Vuelva a dar la vuelta al primer lado y cocine a fuego más bajo durante otros 4 minutos, luego voltee de nuevo y cocine por otros 4 minutos.

Para el chutney:

En una cacerola pequeña, caliente el agua y el vinagre hasta que hierva y luego agregue el azúcar. Deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore y la mezcla se convierta en un almíbar (aproximadamente 6-8 minutos).

Mientras tanto, combine los tomates, las cebolletas, el hinojo, el cilantro y la sal en un tazón pequeño y póngalos en el refrigerador para que se enfríen. Cuando el almíbar esté listo, vierta 1 ½ cucharada de almíbar en el tazón y mezcle con la salsa picante. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Para servir, coloque una cucharada colmada (¡o dos!) Sobre cada hamburguesa. Use un rollo, 2 piezas de naan o rondas de sándwich.


Pollo al curry

En febrero, caí en una madriguera de I Miss GBBO (mi interés se desvaneció cuando Mel, Sue y Mary Berry se fueron, aunque quizás sea mi pérdida) y me encontré con Chetna Makan, la talentosa semifinalista de la temporada 2014 & # 8217s YouTube página, viéndola preparar el pollo al curry de su madre. Se veía absolutamente asombroso. Vi el video, & # 8220 ¡MEJOR receta de pollo al curry! & # 8221 tres veces, y, al no encontrar la receta en línea o en sus libros de cocina, hice lo que imagino que teníamos que hacer en la era anterior a Internet de la televisión de alimentos: escribió la receta de lo que estaba diciendo. Mis hijos estaban en el asiento trasero y yo seguía diciendo & # 8220shh! ¡Necesito escuchar qué especia es esto! & # 8221 (Yo & # 8217m divertido.)


Tengo tantos platos de origen subcontinente indio en este sitio, pero no ha habido un curry de pollo al que ir, solo esta hoja de pan tikka, principalmente porque no sabía que necesitaba uno en mi vida. Deb tonta. Pero luego seguí la receta de mis notas garabateadas, la comimos para la cena y no me callé por lo menos durante al menos tres semanas después, y les conté a todos los que vi sobre este & # 8220 increíblemente buen pollo al curry & # 8221 que ahora sería un elemento básico en mi repertorio de cocina para siempre. Les dije a mis amigos que miraran el video y lo hicieran, y luego les enviaba un mensaje de texto con una lista de los cambios que había hecho y, sorprendentemente, esto [& # 8220Mire y transcriba un video de cocina de 5 minutos y luego haga estas ediciones & # 8221] no hizo & # 8217t tiente a nadie. Quiero decir, si tan solo tuviera un sitio web en Internet en el que pudiera compartir la receta editada y enviarles un enlace. No, ¿quién necesita ese ruido?


Pero a pesar de haber prometido hacerlo por siempre jamás, no lo volví a hacer durante ocho meses, y en algún momento me di cuenta de que temía que mis notas no fueran & # 8217 muy buenas o que yo & # 8217 hubiera recordado que era mejor de lo que era & # 8217; # 8212 porque es & # 8217 que lo peor, haber sobrevendido algo & # 8230 a usted mismo? Sin embargo, la semana pasada mi antojo fue finalmente más fuerte que mi miedo de confundir el recuerdo con algo bueno pero no un grito desde los tejados bueno y lo abordé de nuevo y apenas llegó a la mesa para cenar porque todos los que estaban alrededor. El día quería comerlo directamente de la olla, de pie. Es sorprendentemente rico para algo con solo una taza de yogur, pero más acogedor y complejo. Cocinar los sabores de la base en profundidad y en capas ayuda a construir una base que hace que incluso un paquete de 6 chuletas de muslo de pollo de la tienda sepa a algo con lo que has trabajado todo el día. Nunca pasaré ocho meses sin volver a hacerlo.

Previamente

Pollo al curry

  • Porciones: 4 a 6
  • Tiempo: 60 minutos
  • Fuente:Chetna Makan
  • 2 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1 taza de yogur natural con toda la grasa (yo uso griego con griego, 2% también funcionó)
  • 4 dientes de ajo, picados o rallados, cantidad dividida
  • Trozo de jengibre de 2 pulgadas, picado o rallado, dividido
  • 2 cucharaditas de sal kosher, divididas, y más al gusto
  • 2 a 3 cucharadas de aceite neutro o ghee
  • 2 cebollas amarillas grandes, picadas
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Aproximadamente 2 1/2 tazas de tomates frescos pequeños cortados en cubitos, de 3 a 4 tomates roma o 1 lata de 15 onzas de tomates triturados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1/2 a 1 cucharadita de cayena o chile en polvo suave, como cachemira, o al gusto
  • 1/2 taza de agua

En una sartén grande (4 cuartos de galón) y pesada con tapa, caliente aceite o ghee. Una vez caliente agregue las cebollas y las semillas de comino, cocine 5 minutos, hasta que se doren por los bordes. Agregue el jengibre y el ajo restantes y cocine uno o dos minutos más. Agregue la sal restante, la cúrcuma, el garam masala, el cilantro y la pimienta de cayena u otro chile en polvo y cocine durante dos minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que comiencen a romperse, 4 minutos. Agregue la pasta de tomate, cocine por otros 2 minutos. Agregue el pollo y la marinada de yogur del tazón, más el agua, revuelva para combinar y cocine a fuego lento, revolviendo. Cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos a fuego lento, tapado, revolviendo una o dos veces para asegurarse de que todo se cocine de manera uniforme.

El pollo está cocido cuando está bien cocido y muy tierno (puede cortar un trozo más grande por la mitad para comprobar que esté cocido). Ajuste el condimento según sea necesario y sirva con arroz.

Notas:
* En el video, Chetna Makan hace esto con un pollo entero que ha sido pelado y cortado en trozos. No dudo que tener huesos en la mezcla proporciona un sabor más profundo. Fui con muslos de pollo deshuesados ​​para mayor velocidad y facilidad.

Tomates frescos: a menudo veo que se sugieren tomates frescos en los platos indios y me sorprende que sean tan pésimos fuera de temporada y que los tomates enlatados sean tan consistentes. Pero en el libro de cocina hindú de Priya Krishna, ella sugiere que solo use tomates enlatados & # 8220 si es necesario & # 8221. Dijo que encuentra que incluso esos tristes tomates frescos de invierno parecen funcionar mejor para traer ese brillo necesario a Platos indios que enlatados. & # 8221 & # 8217 He utilizado tomates frescos en platos que los piden desde entonces, aunque sean firmes, poco jugosos, y me gusta mucho la complejidad que aportan una vez cocidos. Yo & # 8217m completamente convertido.

* Re, eliminar los lácteos: definitivamente creo que podría marinar el pollo en leche de coco entera (las latas de Trader Joe & # 8217s me parecen particularmente ricas) para obtener un plato igualmente delicioso.

* Re, InstantPot: Sí, creo que podrías. Los trozos de muslos deshuesados ​​por lo general me toman 7 minutos en alto, sin embargo, sospecho que para cuando el IP alcance la presión y luego se libere, habrá ahorrado poco de los 25 minutos de tiempo de cocción a fuego lento en la estufa. Pero, la propiedad intelectual es de no intervención, y eso también cuenta.

* Sobre el nombre / cambio de nombre: Makan llamó a la receta pollo al curry, pero me tomé la libertad de llamarlo como creí que era el nombre completo del plato: pollo tikka masala, porque & # 8217 había leído cosas contradictorias sobre la palabra & # 8220curry & # 8221 (más aquí sobre por qué, pero básicamente es un término general que no significa mucho). Muchos comentaristas se adelantaron y corrigieron mi error (es decir, esto no es & # 8217t pollo tikka masala!) & # 8212 gracias & # 8212 y cambié el nombre al original.

* Estoy usando la olla que probablemente ve todo el tiempo aquí, un estofado Staub de 4 cuartos. El arroz que ves es arroz dorado sella basmati. Compré el mío en Kalustyan & # 8217s.


Salsa de tomate dulce

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Sweet Tomato Relish es la solución perfecta para una cosecha abundante de tomates cherry. ¡Sabe increíble en todo y por sí solo!

¡Oregon ha tenido un calor récord este verano y NO ha llovido! Como resultado, ahora estamos lidiando con cielos llenos de cenizas y humo en nuestra casa debido a los incendios forestales que asolan el área. ¡Es algo aterrador y seguro que nos vendría bien un poco de lluvia y oraciones! Una ventaja de todo ese calor y sin lluvia es que este año tenemos una cosecha increíble de tomates.

Los tomates cherry se están volviendo realmente locos y parece que todos los días mi esposo entra con un nuevo tazón lleno. Si vives cerca de mí, ¡ven! Si ves a un hombre deambulando por el vecindario con un plato lleno de tomates, ¡es mi esposo buscando a alguien que necesita tomates! En mis intentos por encontrar algo que hacer con ellos además de comerlos directamente del jardín o ponerlos en ensaladas, preparé un lote de salsa de tomate dulce. Fue una buena decisión.

Hice por primera vez este condimento de tomate dulce hace años y lo serví con este delicioso pollo con suero de leche. ¡Después de probar esta salsa de tomate dulce, querrás comértela con todo! En serio, me refiero a todo. Es lo perfecto no solo para cubrir su pollo con carne de res, cerdo, pescado, sino que es increíble y no puedo esperar para ponerlo en hamburguesas. Sería delicioso usarlo en pan como bruschetta también. Lo serví este fin de semana en este delicioso filete de flan con romero y limón (la receta llegará el viernes) y mi esposo siguió comentando y comentando sobre la salsa de tomate dulce. También pensó que el bistec estaba bueno.

Después de probar esta salsa de tomate dulce, esperará una cosecha abundante de tomates cada año.


¿Cómo hacer condimentos toscanos?

El condimento toscano es una mezcla de especias hecha con una combinación de romero, tomillo, albahaca, mejorana, ajo en polvo, cebolla en polvo e hinojo. Es muy similar al condimento italiano, excepto que el condimento italiano generalmente incluye orégano y no usa hinojo. Sin embargo, dado que los sabores son tan similares, se pueden intercambiar en recetas. Se puede usar en pollo, bistec, cerdo, verduras y en salsas, sopas y guisos.

Aquí está la receta básica para hacer condimentos toscanos en casa:

  • 2 cucharadas de romero triturado
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de albahaca
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1,5 cucharaditas de mejorana seca
  • 1 cucharadita de hinojo triturado

Estas brochetas caprese, servidas con una guarnición de vinagre balsámico y aceite de oliva para mojar, son un toque divertido de la clásica ensalada italiana.

Disfruta esta ensalada de aguacate y tomate tal cual o úsala como acompañamiento de quesadillas o tacos.

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Método

Coloca una cacerola grande a fuego medio y agrega el aceite. Cuando la sartén esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, el chile y el jengibre, cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Esta es la parte más importante de la preparación del curry, conseguir que los ingredientes base sean hermosos y dorados asegurará que el curry terminado tenga un sabor poderoso.

Agregue todas las especias y cocine mientras revuelve durante otros 3-4 minutos para dejar que las especias se asen y liberen sus aromáticos. Agregue el puré de tomate y cocine por 1 minuto más antes de agregar los garbanzos y revuelva bien para que estén cubiertos con todos los hermosos sabores.

Desglasar la sartén con la leche de coco y revolver bien, luego dejar que hierva a fuego lento.

Deje que su curry burbujee suavemente durante unos 12 minutos.

Mientras tanto, agregue el arroz enjuagado, el agua, la cúrcuma y la ramita de canela en una cacerola pequeña, cierre la tapa y coloque la sartén a fuego lento para cocinar suavemente durante unos 12 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté perfectamente cocido.

Cuando el arroz esté cocido, justo antes de servir, agregue la harina de coco al curry para espesarlo.

Sirva su curry con arroz, salsa picante, ensalada, una pizca de semillas de cebolla negra y papas fritas.


Pollo con Salsa de Cerezas

Pollo con Salsa de Cerezas

La salsa de cereza es una herramienta que a menudo se pasa por alto en la caja de herramientas de un cocinero, con diferentes componentes se convierte en una herramienta versátil en su repertorio. Va muy bien con cualquier ave, pero no se detiene allí. Complementa la carne de cerdo e incluso la carne de res, es una salsa para todo uso. Agregue más edulcorante y saque las verduras y es una excelente salsa de postre, con vino de Oporto y especias una excelente salsa para carnes, sus usos son infinitos, así que no ignore la cereza cuando se trata de cocinar.

Ingredientes para Pollo con Salsa de Cerezas
  1. 1 pechuga de pollo por persona
  2. 1 cebolla grande cortada en cubitos
  3. 3-4 cucharadas de harina para todo uso
  4. 1 lata de cerezas dulces oscuras (sin hueso)
  5. ½ taza de vino blanco
  6. 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  7. 1 taza de agua o caldo de pollo
  8. sal y pimienta al gusto
  9. 2 cucharadas de mantequilla
  10. 1 cucharada de aceite neutro
Instrucciones para el pollo con salsa de cerezas

En una sartén grande, dore el pollo por ambos lados con la mantequilla y el aceite. Cuela las cerezas, reservando el jugo en una cacerola pequeña.

Una vez que el pollo esté dorado, colóquelo en un plato apto para horno, vierta las cerezas sobre él y colóquelo en un horno precalentado a 375 ° durante aproximadamente 35-45 minutos. Ponga la sartén a un lado dejando los trozos dorados (cariñosos) y los jugos en la sartén.

Una vez que el pollo esté listo, póngalo en un plato para servir, cubra con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos mientras prepara la salsa, reserve los jugos y las cerezas en la fuente para hornear. Lleve el jugo de las cerezas en la sartén pequeña a fuego medio.

Lleve la sartén con el jugo y los trozos dorados del pollo a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a ponerse translúcidas. Agregue la harina y revuelva para combinar y cocinar toda la harina cruda. Una vez combinado, agregue el jugo de cereza y revuelva para combinar (tendrá una salsa muy espesa en este momento). Agregue el vino y el vinagre de vino tinto y revuelva nuevamente para combinar. Deje hervir y agregue tanto caldo o agua como sea necesario para hacer una salsa ligeramente espesa. Ahora agregue los jugos y cerezas de la fuente para hornear, sazone con sal y pimienta, pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Si la salsa parece demasiado delgada, continúe hirviendo y reduzca hasta que tenga la consistencia deseada, o si está demasiado espesa agregue caldo adicional.

Sirva vertiendo un poco de salsa sobre el pollo con el resto en una salsera. Para una presentación elegante, corte el pollo al bies y extiéndalo en un arco sobre sus platos y vierta la salsa por encima.

Aquí hay algunos elementos para ayudar a hacer esta receta:
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El probador de sabor oficial

Quién necesita la salsa & # 8211 It & # 8217s Chicken. siempre una revisión de 5 patas.


Al decidir qué poner en la salsa picante, tomé algunos consejos de lo que considero lo mejor y lo más simple. Esta salsa picante usa una mezcla de tomates verdes y rojos. Esto es en parte para usar lo que tienes y en parte porque se recomienda ya que los tomates verdes toman algo de dulzura de los tomates maduros. Sin embargo, la salsa picante se puede hacer con todos los tomates rojos o verdes. Los ingredientes son variables & # 8211 siempre que incluyas vinagre & # 8211 malta o vinagre de sidra & # 8211 y algo de azúcar, estás en camino de hacer tu chutney. Puede agregar especias para animar un poco las cosas & # 8211 puede ser un poco de chile en polvo, por ejemplo. Rellene la fruta con pasas, pasas o dátiles.

Ajusta la cantidad de vinagre, azúcar y pasas en proporción a la cantidad de tomates que tienes. Puede usar vinagre de sidra en lugar de vinagre de malta si lo prefiere. No se preocupe si no parece estar reduciendo y espesando para empezar, simplemente siga hirviendo a fuego lento y verá que pronto adquiere una hermosa consistencia espesa.

Cuando se acerque a una consistencia espesa, no olvide esterilizar sus frascos. Hay instrucciones sobre esto en la Receta de Chutney de Manzana.

Esta receta hizo una salsa picante un poco más descuidada que mi salsa picante de manzana, ¡pero es increíblemente deliciosa! La salsa picante es mejor después de haberla dejado durante un mes más o menos. ¡Pero eso no le impide profundizar de inmediato! ¡Genial con tostadas de queso!


Chutney de tomate Khejur

El tomate y los dátiles, conocido como khejur en bengalí, es una combinación deliciosa para preparar chutney durante el invierno.

Aunque este chutney es popular durante todo el año, pero con la cosecha fresca de tomates en el invierno, este chutney se convierte en un regalo increíble.

Los tomates son en realidad frutas y no vegetales, están cargados de todo tipo de beneficios para la salud. Es un producto de salud versátil con su opción de preparación igualmente versátil, por lo que tiene todas las razones positivas para incluir el tomate en su dieta saludable. Uno de los beneficios más importantes del tomate es su contenido en licopeno. Los radicales libres en el cuerpo se pueden eliminar con un alto nivel de licopeno y el tomate está ampliamente cargado con estos benditos ingredientes. El licopeno no se produce naturalmente en el cuerpo y ninguna otra fruta y verdura tiene una alta concentración de licopeno de la que se enorgullezca el tomate.

Por otro lado, los dátiles maravillosamente deliciosos son una de las frutas más populares con una impresionante lista de nutrientes esenciales, vitaminas y minerales, necesarios para el crecimiento y el bienestar normales. Los dátiles frescos están hechos de carne suave y fácilmente digerible con cualidades de azúcar simple como la fructosa y la dextrosa. Los dátiles también son ricos en fibra dietética.

Hoy estamos combinando estos dos ingredientes saludables para hacer una deliciosa salsa picante y esperamos que te guste la mezcla.

Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Sirve 4

Ingredientes de la salsa picante de tomate Khejur

Ingredientes de la salsa picante de tomate Khejur

  • 2 tomates rojos maduros picados
  • ½ taza de dátiles sin semillas
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/8 cucharadita de semilla de mostaza
  • 1 rojo entero frío
  • ¼ de taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de aceite de mostaza
  • 1 cucharadita de harina de maíz (opcional)
  • Una pizca de garam masala en polvo
  • Sal al gusto

Cocinar salsa picante de tomate Khejur

Primero caliente el aceite en una sartén. Luego agregue las semillas de mostaza y el frio rojo entero partido en mitades. Cuando las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear, agregue los tomates picados. Revuelva y cocine por 5 minutos.

Luego agregue los dátiles y revuelva por otros dos minutos.

Después de esto agregue la sal, el azúcar y la cúrcuma. Revuelva y cocine por otros dos minutos, luego agregue 1 taza y media de agua. Deje hervir de 6 a 8 minutos hasta que los tomates y los dátiles se cocinen bien y se mezclen entre sí.

Puede omitir el azúcar si lo desea, en ese caso debe agregar más dátiles y hará que su chutney sea naturalmente dulce.

Esta salsa picante estará espesa, así que si no obtiene la consistencia deseada, mezcle harina de maíz con dos cucharadas de agua y luego agréguela a la mezcla y cocine por uno o dos minutos más.


Curry de berenjena y tomate cherry

Puedes hacer todo tipo de cosas maravillosas con una berenjena, razón por la cual una cocina india rara vez carece de una. Este curry de berenjena fue uno de los primeros curry que mi madre me enseñó a cocinar, y aunque lo he adaptado un poco para incluir tomates cherry porque disfruto de su dulzura, sigue siendo uno de mis platos cocinados con más frecuencia durante la semana.

Asegúrese de tener a mano un buen yogur espeso para comer con este curry y algunos naans calientes y esponjosos.

  • 3 cucharadas de aceite de colza o maní 1 cebolla grande, picada
  • 1 guindilla verde fresca, finamente picada
  • 4 cm de jengibre, pelado y rallado finamente
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 300 g de tomates cherry (alrededor de 30), cortados a la mitad 11⁄2 cucharaditas de sal
  • 1⁄2 cucharadita de cúrcuma molida 11⁄2 cucharaditas de comino molido 11⁄2 cucharaditas de cilantro molido 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 berenjenas grandes, cortadas en cuartos y luego cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor

Ponga el aceite en una sartén de fondo ancho y tapa a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine de 6 a 8 minutos, hasta que esté suave, translúcida y dorada. Agregue la guindilla verde, el jengibre y el ajo y cocine de 3 a 4 minutos más, revolviendo con frecuencia, antes de agregar los tomates cherry cortados a la mitad, luego tape la sartén y espere a que los tomates se ablanden (esto debería tomar alrededor de 10 minutos).

Agregue la sal, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el puré de tomate y el azúcar. Mezclar y cuando la mezcla se vea como una pasta, agregue 150 ml de agua tibia, seguido de la berenjena. Cubra con cuidado la berenjena en la mezcla de tomate y vuelva a poner la tapa en la sartén.

Cocine durante unos 15 a 20 minutos, a fuego lento o medio, hasta que la berenjena esté tierna, cayendo a pedazos y lo suficientemente suave para cortar con una cuchara de madera.

Compruebe si hay especias y sal y ajuste según sea necesario, luego sirva con una cucharada de yogur, una pizca de cilantro y un montón de naans.


Ver el vídeo: Receta #08 - Hamburguesa de Pollo al Curry (Diciembre 2022).