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Lomo De Cerdo Asado Con Sal Y Especias

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Ingredientes

  • 1 costilla de cerdo asada de 5 libras con hueso, sin espina de lomo, toda la grasa menos 1/4 de pulgada cortada
  • 1 cucharadita más 8 tazas de sal kosher gruesa (3 3/4 a 4 libras)
  • 1 cucharadita más 2/3 taza de pimienta negra recién molida (3 1/2 a 3 3/4 onzas)
  • 1/3 taza de semillas de hinojo recién molidas (1 a 1 1/4 onzas)
  • 1/3 taza de pimienta de Jamaica entera recién molida (1 a 1 1/4 onzas)
  • 1/3 taza de bayas de enebro recién molidas * (aproximadamente 1 onza)

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 250 ° F. Espolvoree el asado de cerdo por todas partes con 1 cucharadita de sal gruesa, 1 cucharadita de pimienta y semillas de hinojo, dando palmaditas para que se adhieran. Caliente el aceite de oliva en una bandeja para hornear grande y pesada a fuego medio-alto. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia abajo, en la sartén. Cocine hasta que se dore por todos lados y en los extremos, sosteniendo la carne de cerdo en posición vertical con pinzas cuando sea necesario, aproximadamente 12 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear y enfríe completamente, aproximadamente 20 minutos.

  • Combine 8 tazas de sal gruesa, 2/3 taza de pimienta negra, pimienta de Jamaica y bayas de enebro en la misma bandeja para hornear. Revuelva para mezclar. Agregue 1 taza de agua y revuelva para humedecer. Empujar ? a 3/4 de la mezcla de sal en un lado del molde, esparciendo la sal restante en una tira larga y ancha (aproximadamente del tamaño de un asado) como base para la carne de cerdo. Coloque la carne de cerdo, con el hueso hacia abajo, sobre una base de sal. Coloque la sal restante sobre todo el asado, encerrándolo por completo.

  • Ase el cerdo en costra de sal hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado directamente en el cerdo desde el centro superior registre 165 ° F, aproximadamente 2 1/2 horas.

  • Transfiera la bandeja para hornear a la superficie de trabajo. Deje reposar la carne de cerdo de 10 a 20 minutos. Retire toda la sal de alrededor de la carne de cerdo. Transfiera la carne de cerdo a la tabla de cortar, quitando cualquier resto de sal. Coloque el asado de modo que los huesos queden verticales. Cortar entre los huesos y la carne para quitar la losa de hueso en 1 pieza.

  • Coloque la losa de hueso en un plato. Coloque el asado sobre los huesos en su posición original. Cortar el asado y servir.

  • Con la carne de cerdo, vierta un Côtes du Rhône. Nos gusta el Domaine Rouge-Bleu 2007 'Mistral' (Francia, $ 18). Sus sabores de mora y terroso y notas de anís complementan la carne deliciosamente.

Receta de Gabrielle Hamilton,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 350.5% Calorías de grasa 54.2 Grasa (g) 21.1 Grasa saturada (g) 8.1 Colesterol (mg) 99.3 Carbohidratos (g) 0.2 Fibra dietética (g) 0.1 Azúcares totales (g) 0 Neto Carbohidratos (g) 0,1 Proteínas (g) 37,4 Sección de revisiones

Lomo De Cerdo En Salmuera Asiática / Chuletas De Cerdo En Salmuera Asiáticas Con Recetas De Cerdo Gai Lan Chuletas De Cerdo Cerdo: Lomo de cerdo al comino y naranja Emeril.

Lomo De Cerdo En Salmuera Asiática / Chuletas De Cerdo En Salmuera Asiáticas Con Recetas De Cerdo Gai Lan Chuletas De Cerdo Cerdo: Emeril & # 039s lomo de cerdo a la naranja y al comino.. Lomo de cerdo asado en salmuera y plancha. Retire el lomo de la salmuera, enjuague, seque y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cocinar como desee. En una olla grande, combine el mirin, la salsa de soja, el jengibre, los chiles, las rodajas de naranja, el aceite de sésamo y el agua. Este sencillo asado de lomo de cerdo estofado está aromatizado con una mezcla de salsa de naranja, ajo y azúcar morena. Sal, lomo de cerdo asado, tomillo, romero, azúcar morena, pimienta en grano y 2 más.

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Cuando esté listo para cocinar la carne de cerdo, precaliente el horno a 400 grados F.

Pesar con un plato si es necesario. Primer intento de hacer sándwiches banh mi de cerdo vietnamita. En una olla grande, combine el mirin, la salsa de soja, el jengibre, los chiles, las rodajas de naranja, el aceite de sésamo y el agua. Cuando esté listo para cocinar la carne de cerdo, precaliente el horno a 400 grados F. La mayoría de los expertos en cocina están de acuerdo en que las aves y la carne en salmuera. Agregue el asado de cerdo, cubra y refrigere durante la noche. Dado que todo el mundo parece estar haciendo salmuera, pensé que a todos les podría gustar este asado. Después de la salmuera, enjuague bien la carne de cerdo en agua fría. Chuletas de cerdo en salmuera con una salmuera de chuleta de cerdo asiática. Deseche la salmuera (está bien si algunas especias se adhieren a la carne de cerdo). Si bien el sabor de la sidra de manzana en sí es sutil, su combinación junto con los aromáticos, las hierbas y la sal hacen que este lomo de cerdo sea intensamente sabroso. Sazone el cerdo con pimienta negra y saltee en una sartén bien engrasada. 4 libras de lomo de cerdo (con hueso).

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El lomo de cerdo queda increíblemente húmedo y tierno al colocarlo primero en agua / sal / salmuera durante 20 minutos.

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Saqué las chuletas de cerdo del refrigerador, junto con un cartón de jugo de manzana y comencé a preparar una salmuera.

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Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

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Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

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Como todo el mundo parece estar haciendo salmuera, pensé que a todos les podría gustar este asado. Este sencillo asado de lomo de cerdo estofado está aromatizado con una mezcla de salsa de naranja, ajo y azúcar morena. Saqué las chuletas de cerdo del refrigerador, junto con un cartón de jugo de manzana y comencé a preparar una salmuera. Vea más ideas sobre cerdo, cerdo asiático, recetas asiáticas. 4 libras de lomo de cerdo (con hueso).

Fuente: www.dinneratthezoo.com

Colorea ambos lados, luego coloca en un 375 y deja reposar el lomo durante 10 minutos y luego corta en rodajas. El lomo de cerdo en salmuera es uno de esos platos que es realmente difícil estropear porque. Este lomo de cerdo es sin duda el mejor lomo de cerdo que he probado y todo el mérito es para la salmuera de sidra de manzana. Una mezcla de condimento criollo, comino y azúcar morena le da sabor a este delicioso lomo de cerdo. Mezcle bien la salmuera antes de usar.

Fuente: testing.rasamalaysia.com

Chuletas de cerdo en salmuera con salmuera de chuleta de cerdo asiática. Literalmente hay sabor empaquetado en cada uno de ellos. Mezcle bien la salmuera antes de usar. Descubra nuestra receta calificada 4.5 / 5 por 31 miembros. Esta receta de lomo de cerdo ahumado resultará en el mejor lomo de cerdo ahumado que jamás hayas probado, punto.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

La temperatura interna objetivo es 145 & # 176f. La salmuera mantiene la carne de cerdo jugosa al tiempo que agrega un poco de sabor a la carne. Colorea ambos lados, luego coloca en un 375 y deja reposar el lomo durante 10 minutos y luego corta en rodajas. Sal, lomo de cerdo asado, tomillo, romero, azúcar morena, pimienta en grano y 2 más. Esta receta de asado de costilla de cerdo en salmuera se asa a la perfección con una capa de especias al estilo criollo.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Sal, lomo de cerdo asado, tomillo, romero, azúcar morena, pimienta en grano y 2 más. Colorea ambos lados, luego coloca en un 375 y deja reposar el lomo durante 10 minutos y luego corta en rodajas. Sumerja el lomo de cerdo en salmuera asegurándose de que el lomo esté completamente cubierto. Receta asiática de lomo de cerdo en salmuera grace parisi. Esta receta de asado de costilla de cerdo en salmuera se asa a la perfección con una capa de especias al estilo criollo.

La mayoría de los expertos en cocina están de acuerdo en que las aves y la carne en salmuera. Retire el lomo de la salmuera, enjuague, seque y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cocinar como desee. Si bien el sabor de la sidra de manzana en sí es sutil, su combinación junto con los aromáticos, las hierbas y la sal hacen que este lomo de cerdo sea intensamente sabroso. 3 de septiembre de 2020 & # 183 7 comentarios. El lomo de cerdo en salmuera fácil se termina con una salsa de sartén con hierbas simple y sabrosa, perfecta para su mesa navideña.

Deseche la salmuera (está bien si algunas especias se adhieren a la carne de cerdo).

Vea más ideas sobre cerdo, cerdo asiático, recetas asiáticas.

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/> Fuente: www.thespruceeats.com

Retire el lomo de la salmuera, enjuague, seque y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cocinar como desee.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Sumerja el lomo de cerdo en salmuera asegurándose de que el lomo esté completamente cubierto.

Fuente: tmbidigitalassetsazure.blob.core.windows.net

Este sencillo asado de lomo de cerdo estofado está aromatizado con una mezcla de salsa de naranja, ajo y azúcar morena.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Chuletas de lomo de cerdo ahumadas curadas en salmuera smokin pete s bbq.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

La mayoría de los expertos en cocina están de acuerdo en que las aves y la carne en salmuera.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Costilla de lomo de cerdo asado (o del tamaño que necesite su familia).

Fuente: www.healthyseasonalrecipes.com

Adorne con manzanas, porras de cebollino y aceite de chile.

Vea más ideas sobre cerdo, cerdo asiático, recetas asiáticas.

Coloque el lomo de cerdo en la mezcla de salmuera y refrigere de 8 a 10 horas.

Sazone la carne de cerdo con pimienta negra y saltee en una sartén bien engrasada.

Este asado de cerdo es húmedo y sabroso gracias a un remojo durante la noche en una salmuera de jarabe de arce.

Mezcle bien la salmuera antes de usar.

Este sencillo asado de lomo de cerdo estofado está aromatizado con una mezcla de salsa de naranja, ajo y azúcar morena.

Coloque la carne de cerdo alrededor de un montón de ñame.

Si bien el sabor de la sidra de manzana en sí es sutil, su combinación junto con los aromáticos, las hierbas y la sal hacen que este lomo de cerdo sea intensamente sabroso.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Retire la carne de cerdo de la salmuera y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Esta receta de asado de costilla de cerdo en salmuera se asa a la perfección con una capa de especias al estilo criollo.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Sazone el cerdo con pimienta negra y saltee en una sartén bien engrasada.

Chuletas de lomo de cerdo ahumadas curadas en salmuera smokin pete s bbq.

Cuando esté listo, deje que el lomo de cerdo se enfríe por completo, luego retire el cordel de carnicero y corte en rodajas finas.

Solomillo de cerdo en salmuera con sidra de manzana y desglasado de ruibarbo.

Si nunca ha sazonado sus carnes antes de cocinarlas, ¡no sabe de qué se trata lo jugoso y tierno!


Instrucciones

* La tarjeta de recetas imprimible gratis está disponible al final de la publicación.

Para hacer el asado, comience marcando la parte superior de la carne y enviando la mezcla de especias a la carne de cerdo.

Luego, presione trozos de ajo en rodajas finas en los cortes. Y cubra con perejil fresco picado.

Todo esto se hace antes de que la carne entre al horno. Una vez que comience a tostarse, ¿te imaginas el maravilloso aroma que estará flotando por toda tu casa?

Comience la carne de cerdo a 425 ℉, y luego, después de unos 15 minutos, baje el horno a 350 ℉.

Querrá tener un termómetro para carne a mano para asegurarse de que la carne de cerdo esté bien cocida. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Ha reducido la temperatura de cocción segura recomendada para cortes enteros de cerdo de 160 ℉ a 145 ℉ según se mide con un termómetro para alimentos antes de retirar la carne de la fuente de calor.

Cociné este asado durante un poco más de 1 1/2 horas a 150 ℉.

Ahora, para un poco más de amor y atención: vas a preparar la salsa especial de Dijon para rociar el asado de vez en cuando mientras se hornea.

Yo uso aceite de aguacate en esta salsa. Si lo desea, puede leer sobre sus beneficios para la salud aquí. También puede sustituir el aceite de oliva si no tiene el aceite de aguacate a mano.

También agregue un poco de Red Boat (o salsa Worcester), mostaza de Dijon sin gluten y un poco de agua. Pasados ​​los primeros 15 minutos de cocción, cuando vayas a bajar la temperatura del horno, unta generosamente esta salsa sobre tu asado.

Luego, después de una hora, verifique la temperatura interna de su asado y vuelva a cepillar la salsa para rociar sobre el asado.

Cuando tu asado alcance la temperatura óptima, retíralo del horno, dale otra capa de salsa para rociar y déjalo reposar, sin tapar, durante 10 minutos antes de cortarlo.


Perfumado con romero y terminado con queso de cabra y miel, este plato de cerdo único se complementa con la dulzura natural de los higos asados.

Los dátiles dulces y azucarados, el jugo de naranja y el cilantro aromático brindan un gusto dinámico para acompañar este simple y rápido asado.

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10. Ciruelas asadas al horno

Para darle un toque elegante a su lomo de cerdo, pruebe esta receta de ciruelas asadas al horno.

Las ciruelas jugosas se caramelizan durante todo el proceso de horneado, lo que resulta en una opción de acompañamiento más dulce.

Impresione a sus invitados con su experiencia culinaria cuando sirva ciruelas asadas con su plato principal. Estas ciruelas están listas para su próxima ocasión formal.

Pon tu mejor plato al frente cuando lo llenes con delicioso lomo de cerdo e irresistibles ciruelas asadas al horno.


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El lomo de cerdo se unta con una salsa marroquí dulce y picante conocida como chermoula o charmoula, que agrega sabor y ayuda a retener la humedad. Sírvelo con los tubérculos asados ​​y un poco de cuscús.

Qué comprar: Probamos la chermoula tanto con limón en conserva como con limón normal. Aunque preferimos el limón en conserva, cualquiera de los dos es aceptable.

Plan de juego: Los lomos de cerdo varían en tamaño y grosor. Si tiene un lomo más delgado, controle la temperatura unos 15 minutos antes. Si su lomo de cerdo está listo antes que sus verduras, simplemente retírelo a una tabla de cortar para que descanse y continúe cocinando las verduras hasta que estén listas.


Asado de cerdo relleno de pimientos rojos asados, queso feta y espinacas

Este sabroso asado de cerdo relleno de pimientos rojos asados, queso feta y espinacas aporta la delicia mediterránea. Para empezar, un montón de especias crean un roce que infunde a esta carne una rica profundidad de sabor. El centro rebosa de espinacas, pimientos rojos asados, queso feta y ajo, que lo convierten no solo en un plato principal increíble y saludable, sino también en una hermosa presentación en su mesa en cualquier reunión.

Un comienzo saludable para el año nuevo

Este asado de lomo de cerdo relleno de pimientos rojos asados, queso feta y espinacas es la comida perfecta para comenzar una búsqueda fresca y saludable en este Año Nuevo. Después de todo el azúcar que he consumido durante esta temporada navideña, mi cuerpo anhela desesperadamente el lado más saludable de la vida.

No me malinterpreten, me encantan todos los menús navideños, la sobreabundancia de golosinas, deliciosos cócteles y las fiestas interminables. Se crean recuerdos preciados durante este tiempo con un nuevo aprecio por las viejas y nuevas relaciones en mi vida. NO cambiaría nada en cómo me complacía con amigos y familiares durante las vacaciones. ¡Para mí, es un tiempo bien empleado! Pero ahora, ha llegado el momento de retomar el rumbo.

Elegir el corte de carne adecuado para rellenar este asado

Hay dos cortes de carne que mucha gente piensa que son intercambiables en las recetas cuando se trata de asados ​​de cerdo y ndash el lomo de cerdo y el lomo de cerdo. Pero existen grandes diferencias entre estos dos.

El lomo y el solomillo de cerdo ni siquiera provienen de la misma parte del animal y tienen muy pocas similitudes. El lomo de cerdo es pequeño y delgado, lo que dificulta el relleno de este corte. El lomo de cerdo es más grande y más grueso y, una vez en mariposa, se puede envasar con una variedad de deliciosos ingredientes. Un lomo de cerdo deshuesado es lo que requiere esta receta.

MARIPOSA DE LOMO DE CERDO DESHUESADO

Con el lado graso del asado hacia arriba, use un cuchillo de sierra o deshuesado largo y afilado y corte horizontalmente a lo largo del asado, pero no a través de él. Deberá detenerse aproximadamente a 1 / 2-1 pulgada de distancia. Abre el asado como si pasaras la página de un libro. y, allí, ha hecho mariposa con éxito su asado. Coloque la carne de cerdo en mariposa (abierta y con la grasa hacia abajo) entre varios trozos de papel pergamino y golpee el asado con un mazo de carne o un rodillo para obtener un grosor uniforme.

Si desea tener un asado relleno enrollado más circular, puede crear una porción de carne más delgada y más larga cortando mientras extiende el asado. Puede consultar este enlace de YouTube aquí para ver cómo lograrlo. Elegí una mariposa de libro abierto de un solo corte porque es más simple y, en mi opinión, igual de hermosa.

Agregar una mezcla de especias infunde a la carne un sabor maravilloso

Se frotan hierbas frescas y especias por todos los lados de este asado para darle un sabor fabuloso a la carne. Después de aplicar el masaje, dejo que los sabores penetren durante 24 horas antes de rellenarlo. La dimensión que esto agrega a la & ldquo chef-d & rsquooeuvre & rdquo o obra maestra, como yo la llamo, bien vale la espera.

Saque el asado del refrigerador unos 30 minutos antes de que esté listo para rellenarlo. Luego, cuando lo prepare para cocinar, habrá alcanzado la temperatura ambiente. De esta manera, quitará el frío de la carne para que quede más jugosa y se cocine de manera más uniforme.

Asado De Cerdo Relleno De Pimientos Rojos Asados, Queso Feta Y Espinacas

¡Aquí es donde ocurre toda la magia! Cuando se trata de rellenar este asado, tiendo a siempre & ldquooverstuff. & Rdquo Mi filosofía es & ldquoo more, better. & Rdquo Así que lo lleno con espinacas frescas, pimientos rojos asados ​​y queso feta. Pero antes de llegar a esa etapa, esparcí una buena cantidad de ajo picado en el lado cortado de la carne. En mi opinión, ¡el ajo hace que cualquier plato sabroso sea 100% MEJOR!

Enrollando el asado y manteniendo todas las golosinas en tachuela

Como tiendo a sobrecargar el interior con todas estas golosinas, enrollarlo y mantenerlo dentro puede ser un poco complicado. Pero créanme, me las arreglo para abarrotar todo. Sin embargo, si algo de esa delicia intenta escapar, obtendrá toda mi atención. Nada de las espinacas, los pimientos rojos asados ​​o el queso feta se encuentran fuera de este asado una vez que terminé con él.

Atar un lomo de cerdo relleno

Con toda esa delicia dentro ahora, quieres poder mantenerla contenida. La mejor manera de lograr esto es atar el asado relleno con hilo de cocina. Si nunca ha hecho esto antes, inicialmente parece bastante complicado. Pero, sinceramente, es muy fácil y no lleva mucho tiempo. He incluido un video de YouTube para ayudarlo a instruirse.

Cocinando este Lomo de Cerdo Relleno de Espinacas, Pimientos Rojos Asados ​​y Queso Feta

Como no queríamos quemar este asado antes de que entre en el horno, comencé con una temperatura alta de 450 ° F (sin tapar) durante 10 minutos para obtener un buen dorado. Luego cubrí el asado con papel de aluminio y bajé el horno a 325 ° F. En este punto, lo dejo cocinar durante unos 45 minutos con un termómetro de lectura instantánea que muestra 140 ° F en la parte más gruesa de la carne.

¿Es & ldquopink & rdquo cerdo seguro para comer?

Solía ​​ser que todos tenían miedo de comer carne de cerdo que todavía estaba rosada por dentro. Ese y rsquos ya no es el caso. No solo es seguro, sino que es mucho más tierno y jugoso de esta manera. La carne de cerdo sobrecocida se vuelve seca, dura y pierde gran parte de su sabor. Es por eso que lo saca del horno cuando la temperatura interna alcanza los 140 ° F. Y, por supuesto, déjelo reposar durante 10 minutos debajo del papel de aluminio para asegurarse de que permanezcan todos los jugos.

Ojalá pudieras oler los fragantes aromas que persisten en mi cocina de este delicioso asado de cerdo en este momento. Oh, los sabores, las texturas y la belleza que te espera si decides cocinar a este adorable bebé. Deje un comentario en el espacio a continuación, ya que me encantaría saber de usted.


Lomo De Cerdo Asado Con Vinagre Balsámico Y Glaseado De Azúcar Morena

Este asado de lomo de cerdo glaseado con azúcar moreno y balsámico es una excelente opción para una cena de domingo o comida festiva, y las sobras se pueden usar en sándwiches, hachís y guisos. Use un asado de lomo superior, un asado de solomillo o una parrilla o cerdo (asado de costilla) en la receta.

Este lomo de cerdo se condimenta y luego se asa a la perfección. Antes de que el asado esté listo, se glasea con una mezcla simple de azúcar morena, mostaza y vinagre balsámico. Sirva este delicioso asado de cerdo con puré de papas y sus guarniciones de verduras favoritas. El brócoli al vapor, los frijoles verdes o de cera y los guisantes son buenas opciones de vegetales o sírvalos asados ​​con una cazuela de acompañamiento. Las batatas y el aderezo de pan o pan de maíz también son excelentes con la carne de cerdo.

Use un termómetro para alimentos para determinar si está listo. Verifique el asado cerca del final del tiempo de cocción con una sonda de horno, un termómetro de carnes o de dial, o un termómetro de lectura instantánea. Consulte el calendario debajo de la receta para conocer los tiempos de cocción aproximados.

Para una variación diferente, pruebe el lomo de cerdo con azúcar morena en una olla de cocción lenta.


Qué hacer cuando el lomo de cerdo está en oferta

El lomo de cerdo es un corte de carne maravilloso para el cocinero económico. Los lomos de cerdo grandes se prestan para hacer mucha carne tierna a la vez para alimentar a una familia durante unos días, o para cocinar y congelar para comidas posteriores. Cuando está en oferta, es una compra aún mejor. Y se vende regularmente en la mayoría de las tiendas de comestibles porque es un corte de carne menos conocido en comparación con las chuletas de cerdo o el lomo de cerdo.

Sin embargo, a pesar del nombre similar, el lomo de cerdo y el lomo de cerdo no son el mismo corte de carne. De hecho, cocinan de manera bastante diferente. Un lomo de cerdo es un corte de carne delgado, largo y deshuesado, mientras que el lomo de cerdo es un corte de carne más ancho y gordo que puede venir deshuesado o con hueso. El lomo de cerdo se cura mejor cuando se cocina a fuego lento y lento, como ahumar, asar o cocinar a fuego lento.

Cuando vea el lomo de cerdo rebajado en su tienda, abastecerse para algunas comidas. Adelante, tome un lomo extra para congelar también. Los cortes gruesos se congelan bien y siempre tienes una gran comida esperando en tu congelador.


  • Para el lomo de cerdo:
  • Un lomo de cerdo (de 4 a 5 libras, de 2 a 2 1/2 kg), cortado en el centro con la corteza aún intacta (ver nota)
  • Sal kosher
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite neutro, como canola o semilla de uva
  • 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad a lo largo de los bulbos
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • Para el chutney de manzana con especias:
  • 4 manzanas para hornear agrias (como Granny Smith), peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 3/4 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado (20 g)
  • 1/2 taza de jugo de granada (120 ml)
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (150 ml)
  • 3/4 taza de azúcar morena clara, empacada (aproximadamente 5 onzas 140 g)
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza (aproximadamente 2 g)
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 vaina de anís estrellado

Para el cerdo: Seque la piel tanto como sea posible con una toalla de papel. Sazone generosamente la carne (no la piel) con sal kosher, incluso entre las costillas y la carne. Coloque el asado en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Transfiera al refrigerador y deje reposar, sin tapar, al menos durante la noche y hasta tres días.

Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 475 ° F (246 ° C). Si el carnicero no lo ha hecho por usted, corte la cáscara con un cuchillo muy afilado, usando ranuras paralelas largas de 1/4 a 1/2 pulgada a lo ancho del lomo, tenga cuidado de no cortar la carne. .

Dale la vuelta al lomo y frota el lado de la pulpa con el aceite restante. Levanta la carne de los huesos. Coloque el ajo, el tomillo y el romero contra la carne. Usando cordel de carnicero, ate las costillas al lomo, con los aromáticos intercalados en el medio.

Frote la cáscara con más sal, asegurándose de que la sal se frote bien en las ranuras. Cepille la corteza con 2 cucharadas de aceite.

Coloque el lomo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para hornear o una bandeja para hornear y ase durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 325 ° F (163 ° C) y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea en el centro del lomo alcance 130 ° F (54 ° C) para medio crudo, o 140 ° F (60 ° C) por medio, aproximadamente 1 hora. La piel debe estar hinchada y crujiente si no está lo suficientemente hinchada, retire el asado del horno, precaliente el asador y coloque el asado unos centímetros debajo del asador hasta que la piel se infle.

Mientras se asa el cerdo, haga el Chutney de manzana: Combine las manzanas, la cebolla, el jengibre, el jugo de granada, el vinagre, el azúcar morena, las semillas de mostaza, las hojuelas de pimienta, el anís estrellado y la sal en una cacerola grande. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos. Retirar el anís estrellado y dejar enfriar.

Cuando el asado esté listo, sácalo del horno y deja reposar el lomo sobre una tabla de trinchar durante 30 minutos.

Retire las costillas cortando la solapa restante, deseche el ajo y las hierbas. Corte el lomo en rodajas siguiendo las marcas para que cada rodaja tenga un segmento de crepitación (aproximadamente una tira de 1/4 de pulgada de ancho). Sirve el lomo de cerdo tibio con chutney de manzana y tus acompañamientos preferidos. (Nos gustan los budines de Yorkshire y una ensalada verde amarga).