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¿Italia está perdiendo su reputación por la buena comida?

¿Italia está perdiendo su reputación por la buena comida?

Solo para disipar cualquier temor desde el principio, la respuesta a la pregunta anterior es un rotundo no. Ahora saben más sobre los vinos más allá de su región y buscan con gusto buenos productos artesanales.

Por otro lado, Italia se ha convertido en una víctima de su propio éxito con el turismo que ha habido una caída gradual en la calidad a favor de la cantidad en muchos restaurantes. La cocina cuidadosa ha dado paso a la alimentación masiva, especialmente durante la temporada turística, que para ciudades invadidas como Roma, Venecia y Florencia significa desde el primero de abril hasta noviembre. Cuando la clientela de un restaurante es principalmente turística, la autenticidad se resiente y algunos restauradores italianos pueden terminar creyendo que sus clientes no reconocerían un buen risotto, por ejemplo, si les pegara en la cara. Por lo tanto, en un viaje reciente a Siena, en un restaurante recomendado por una revista de comida estadounidense, no me sirvieron arborio sino el arroz convertido del tío Ben, que el dueño del restaurante me mostró con orgullo, como diciendo: "Te conozco americani prefiero estas cosas ".

Por otro lado, sigo comiendo espectacularmente bien en Italia, especialmente fuera de los centros turísticos; Sigo desmayándome cuando me sirven un plato de agnolotti del plin adornado con mantequilla y salvia en un ristorante en Turín, o una enorme bistecca alla fiorentina en Florencia, o un sensacional espagueti all'amatriciana en Roma. El ritmo de una comida en Italia, la sencillez de la cocina y las listas de vinos muy mejoradas hacen que un viaje culinario a casi cualquier región sea un placer.

Pero recuerde cómo los estadounidenses solían regresar de Italia y negar con la cabeza preguntándose por qué la comida en los restaurantes italianos de EE. UU. No era tan buena como allí. ¿Por qué sabía tan diferente? La respuesta solía ser que los estadounidenses simplemente no tenían acceso a los mismos ingredientes que los italianos, e incluso lo tenían en los mercados del pueblo, con las mejores alcachofas, cordero lechal y almejas pequeñas de la temporada yendo y viniendo en cuestión de días. Ahora, sin embargo, la disponibilidad ya no es un problema en ningún lado, desde que FedEx y DHL comenzaron a traer de la noche a la mañana los mejores vinos, aceites de oliva, quesos y mariscos mediterráneos, ahora disponibles en Houston Whole Foods al Pike Place Market de Seattle.

Una llamada del chef Paul Bartolotta desde su restaurante homónimo en Las Vegas le traerá salmonetes frescos, branzino y langostinos de Europa a la mañana siguiente. En Spiaggia en Chicago, Tony Mantuano puede importar la mejor bottarga, una variedad de quesos artesanales y vinos que solo un puñado de restauradores en Italia puede obtener. Y considera Eataly, La rama neoyorquina del original de Turín, donde pasillos enteros están llenos de decenas de pastas, embutidos, cafés y chocolates importados.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU. Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo lo que pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Pequeñas porciones, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta probablemente tenga la mitad del tamaño que los estadounidenses normalmente comen, según Frezza, quien recomienda pedir porciones para niños en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que suceda a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo fuera de control puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza.A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1.Tritura la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

Continuado

Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

Continuado

Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

Continuado

En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

Continuado

Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center.A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

Continuado

El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

Continuado

sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Dietas populares del mundo: el estilo italiano con la comida

En lo que respecta al peso, está claro que los italianos saben algo que nosotros no. Según la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad, solo el 9% de las personas en Italia tienen el peso suficiente para ser consideradas obesas, en comparación con el 32% de los estadounidenses. No es que los estadounidenses no estén familiarizados con la comida italiana.

En los restaurantes italianos de todo el país, los estadounidenses disfrutan de platos llenos de espaguetis y albóndigas, pasta bañada en salsa Alfredo y rebanadas de pan de ajo con mantequilla y queso. La comida italiana está relacionada con la mexicana como la comida étnica más popular en los EE. UU., Y se sirve regularmente en los hogares estadounidenses, según la firma de investigación de mercado NPD Group en su 21ª edición anual "Patrones de alimentación en Estados Unidos " reporte. Pero, ¿la comida italiana que conocemos y amamos en los EE. UU. Es la misma comida que la gente come en Italia?

Lejos de eso, dicen los expertos. Así que olvídate de todo pensar sabes de cocina italiana. Aquí está la verdadera historia detrás de esta cocina saludable.

No solo pizza y pasta. En Italia, la pasta nunca está destinada a ser una comida completa, dice Susan McKenna Grant, autora de Piano Piano Pieno: comida auténtica de una granja toscana. En cambio, se come como un primer plato pequeño, y ya sea precedido por un antipasto: salami, aceitunas y tal vez algunos crostini (tostadas pequeñas y finas con aderezos como aceite de oliva, ajo y tomates cortados en cubitos), o seguido de un "secondo" (carne, pescado o incluso un plato de verduras frescas de temporada, como champiñones asados ​​o espárragos) o ambos. Las verduras frescas de temporada, no la pasta, son el pilar de la comida italiana.

Tarifa más ligera. Las porciones estadounidenses de comida italiana son mucho más grandes que las de Italia, concuerda Eldo E. Frezza, MD, jefe de cirugía general y director del Bariatric Weight Loss Center en Texas Tech University Health Science Center, y autor de Adelgace al estilo italiano. Las salsas aquí también son mucho más pesadas, casi ahogando la pasta en lugar de simplemente realzar su sabor. Italianos hacer coma los favoritos estadounidenses como la salsa de carne y la salsa Alfredo, pero durante una semana normal, la mayoría de los platos de pasta se sirven en una salsa ligera con albahaca o una pequeña cantidad de carne.

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Porciones pequeñas, muchos platos. En Italia, incluso una comida ligera incluye más de un plato, pero las porciones son pequeñas. Un plato de pasta es probablemente la mitad del tamaño que normalmente comen los estadounidenses, según Frezza, quien recomienda pedir porciones del tamaño de un niño en los restaurantes italianos. Saber que se acerca un segundo o incluso un tercer plato tiende a limitar el exceso de comida porque desea dejar espacio en su estómago para lo que vaya a llegar a continuación.

Desayuno - ligero y delicioso. Los desayunos italianos son pequeños, por lo general un café, un expreso o un capuchino con un pastel, una tostada o un brioche ligero (un tipo de pan o pastel), según Frezza.

Almuerzo: la comida principal. Un almuerzo típico italiano tiene un antipasto, un primo (sopa, arroz o pasta), un secondo (carne o pescado), un contorno (verduras) y un dolci (dulce), todas porciones pequeñas, por supuesto. No todas las comidas incluyen todos estos cursos, Grant le dice a WebMD, pero las comidas importantes como un almuerzo dominical o una comida festiva definitivamente los incluirían todos.

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Cena: pequeña, pero satisfactoria. Los italianos mantienen las cosas ligeras para su última comida del día. Una cena típica puede incluir sopa, embutidos o un pequeño plato de pasta, servido con verduras y un pequeño trozo de queso.

Aperitivos y dulces. Los italianos rara vez comen entre comidas, según Susan Mckenna Grant, lo que mantiene su consumo de comida chatarra bastante bajo. Cuando visite un supermercado en Italia, notará que las papas fritas, los refrescos y los cereales para el desayuno ocupan una pequeña cantidad de espacio en los estantes en comparación con las tiendas en América del Norte. Cuando los italianos comen bocadillos, disfrutan de un espresso o una pieza de fruta, le dice Frezza a WebMD. En cuanto a los postres, la mayoría de las comidas terminan con pequeñas porciones de queso, nueces o frutas: melocotones, ciruelas, uvas, peras, albaricoques, higos o cerezas. Las tortas y otros dulces están reservados para ocasiones especiales y festivos.

Comida italiana, favoritos estadounidenses. En este país, parece que no podemos conseguir suficiente pizza. En una encuesta reciente, por ejemplo, el 67% de los encuestados dijeron que habían comprado pizza fuera de casa al menos una vez en el último mes. Pero, con alrededor de 300 calorías por rebanada de queso y pepperoni, este consumo directo puede desempeñar un papel en la expansión del tamaño de la cintura estadounidense.

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En Italia, la pizza es el tipo de comida que comerías un sábado, cuando estás fuera de casa con amigos, le dice Frezza a WebMD. Mientras que los jóvenes italianos recurren cada vez más a los aderezos al estilo estadounidense, la pizza italiana tradicional se come solo con queso y verduras, lo que la mantiene baja en calorías y alta en fibra y nutrientes.

En cuanto al pan de ajo empapado en mantequilla que a menudo se sirve con pasta, es muy diferente de la versión italiana. Los italianos rara vez usan mantequilla en el pan, según Frezza. A veces usan aceite de oliva, ¡pero solo una gota! La versión italiana del pan de ajo, llamada "Bruschetta", nunca se sirve con pasta, sino con pescado, ensaladas o guisos.

Sensibilización alimentaria. Para los italianos, la calidad de los ingredientes es de suma importancia, dice Grant, y la gente gasta más tiempo y dinero en sus alimentos que los estadounidenses. Los alimentos rara vez se importan y los italianos generalmente desconfían de los productos que no son locales. Además de conocer la fuente de sus alimentos, la mayoría de los italianos saben qué hacer con ellos: cómo prepararlos y cocinarlos para maximizar el sabor, la nutrición y la presentación, dice ella. Los estadounidenses, por otro lado, están motivados más por la conveniencia que por la salud o la frescura. Aunque el 92% de los encuestados en una encuesta reciente del NPD Group estuvo de acuerdo en que es importante que los alimentos que compramos sean frescos, el año pasado menos de la mitad de las comidas principales preparadas en los hogares de EE. UU. Incluían incluso un producto fresco.

La mesa familiar. La comida juega un papel importante en la vida del italiano promedio, dice Susan McKenna Grant: "Las comidas siguen siendo eventos diarios importantes y las familias se sientan juntas para ellos". Debido a que las comidas se preparan frescas y se comen lentamente, los amigos y familiares tienen tiempo para hablar y disfrutar de la compañía del otro, ya que más de cuatro de cada cinco estadounidenses desearían tener más tiempo para pasar con la familia (según una encuesta encargada por el Centro para una New American Dream), designar dos o tres noches por semana como "Noches de cena familiar" podría ayudar a mejorar la cercanía familiar. Las comidas familiares también pueden tener beneficios para la salud. Las investigaciones muestran que las familias estadounidenses que cenan juntas tienden a darse un festín con alimentos más saludables que aquellas que rara vez o nunca comen comidas en familia. Resulta que las familias que comen juntas consumen más frutas y verduras y menos alimentos fritos o con alto contenido de grasas trans.

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Conceptos básicos sobre bebidas. Los italianos no beben refrescos azucarados con las comidas, sino que sacian su sed con agua, vino (o vino aguado) o cerveza. Las porciones se mantienen pequeñas: una copa de vino, no una botella, según Frezza. Y las recargas de cerveza son inusuales en la cena. No es así en Estados Unidos, donde los refrescos no dietéticos, incluidos los refrescos y otras bebidas azucaradas como las bebidas de frutas, la limonada y el té helado, ahora representan casi la mitad de todo el azúcar agregada que comemos o bebemos. y son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense promedio, según una investigación preliminar del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA Jean Mayer en la Universidad de Tufts. Todo este azúcar no se ve bien en nuestra cintura. Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica examinó más de 40 años de investigación y encontró un vínculo claro entre el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de la obesidad.

El placer de la comida. ¿Cuándo fue la última vez que realmente disfruté ¿comiendo? Aunque consumimos más calorías, el estadounidense promedio obtiene menos placer de ellas que en el pasado, encuentra una encuesta del Pew Research Center. A pesar de un aluvión de revistas y libros de cocina dedicados a la búsqueda del placer gustativo, solo el 39% de los encuestados afirmó disfrutar mucho de la comida, en comparación con el 48% que dijo que sí en una encuesta de Gallup de 1989. Podemos aprender mucho de los italianos, para quienes comer y comer es un placer. "Se come para probar la comida y disfrutarla, no para llenarse", según Frezza. Lo que podría ser parte de nuestro problema: los estadounidenses son propensos a consumir sin probar para comer, pero se sienten demasiado culpables para saborear nuestra comida. La encuesta del Pew Research Center encontró que las personas que disfrutaban de su comida tenían más probabilidades de disfrutar también de la cocina. Para los italianos, preparar la comida es tan importante como comerla, dice Frezza, ya que es parte del ritual.

Línea de fondo: "Toda la comida real es saludable si se come con moderación", dice Grant. "Y ese es el estilo italiano".

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El queso mozzarella y los tomates es un plato de verano muy popular en Italia. Use los mejores tomates de verano que pueda encontrar, preferiblemente cultivados localmente, y mozzarella hecha con la leche de un búfalo de agua, si puede encontrarla. Con una o dos rebanadas de pan crujiente, puede ser un plato perfecto para el almuerzo.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas gruesas. Organizar en rodajas superpuestas en el plato, alternando entre el queso y los tomates.

2. Cubra con algunas hojas de albahaca. Espolvorea con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 tazas de hojas frescas de albahaca

1 onza. perejil fresco de hoja plana

½ taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de queso Pecorino rallado y queso Parmigianino Reggiano

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sal y pimienta recién molida

1. Triture la albahaca, el perejil y el ajo con un mortero o un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue el queso. Luego proceda a agregar el aceite en una fina llovizna.

3. Pruebe y ajuste la sazón.

4. Vierta en un plato para servir y sirva con pasta cocida caliente.

Nota: el pesto genovés tradicional está hecho con piñones, pero para una variación interesante, pruebe con avellanas o nueces.

Reimpreso de Adelgaza al estilo italiano, por el Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Copyright 2006 de Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


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