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Receta perfecta de bollos simples

Receta perfecta de bollos simples


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  • Bollos

¡Estos bollos están lejos de ser simples! Están ligeramente endulzados, suaves, esponjosos y deliciosos. Sirva con montones de crema cuajada y mermelada para un té de la tarde superior.

504 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 375g de harina con levadura
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 80 g de mantequilla
  • 250ml de leche

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Listo en: 35min

  1. Precalentar el horno a 220 C / Gas 7. Espolvorear una bandeja de horno con un poco de harina con levadura.
  2. Tamizar los 375 g de harina en un tazón mediano y agregar el azúcar en polvo. Con las yemas de los dedos, frote la mantequilla en la mezcla hasta que se asemeje a un pan rallado fino.
  3. Poco a poco agregue la leche y use un cuchillo sin filo para mezclar hasta que la masa comience a unirse (reserve un poco de leche para cepillar). Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente para formar la masa.
  4. Aplana la masa con la palma de tu mano hasta que tenga un grosor de unos 2 cm (o utiliza un rodillo). Use un cortador redondo de 5 cm o un vaso para cortar sus bollos. Colocar en la bandeja de horno preparada a 1 cm de distancia y untar con la leche sobrante.
  5. Hornee en el horno precalentado durante 14 a 16 minutos o hasta que se doren y se levanten. Retirar del horno y servir tibio, o dejar enfriar y servir frío.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(34)

Reseñas en inglés (34)

realmente satisfecho con la forma en que salió muy fácil de hacer gracias-19 de septiembre de 2011

esta receta fue fácil de hacer y deliciosa definitivamente una receta para guardar gracias-02 Sep 2012

bollos encantadores y una receta muy sencilla a seguir. Nunca antes había hecho bollos y estaba satisfecho con mi primer intento. Gracias por compartir esta receta.-02 abr 2013


Cómo hacer bollos sencillos

La alegría de los bollos es que puedes hacerlos con los ingredientes del armario de la tienda y están listos en media hora.

Al requerir muy pocos ingredientes, y los que probablemente ya tenga en el armario de la tienda o en el refrigerador, los bollos son perfectos para hornear. Se disfruta mejor con crema cuajada y su mermelada favorita.

& bull Tamizar la harina la aireará y ayudará a hacer un bollo ligero y esponjoso.

& bull Es muy importante usar mantequilla fría al hacer bollos. Esto dará como resultado un acabado ligero y esponjoso porque la mantequilla se derretirá en el horno creando capas en la masa, en lugar de derretirse durante el proceso de frotado, lo que dará como resultado un acabado grasoso y pastoso.

& Pat o enrolle la masa del bollo hasta que tenga un grosor de al menos 2,5 cm. Si lo trabajas en exceso o lo haces más delgado, los bollos serán densos y pesados.

& bull Al cortar los bollos, es importante no girar el cortador, sino presionar, levantar y sacar la masa. Esto dará como resultado un aumento más uniforme al cocinar.

& bull Colocar los bollos a una distancia de 2,5 cm en la bandeja para hornear ayudará a mantenerlos húmedos durante el proceso de cocción porque el vapor liberado durante la cocción evitará que se sequen.

& bull Puedes hacer una versión trampa de un bollo con harina con levadura, nata y limonada. Y puede usar limonada turbia o clara.

harina con levadura, más extra para espolvorear

2 - & # 1505 cucharadas de suero de leche o leche, más extra para glasear

Precaliente el horno a 220 & ordmC (horno de ventilador de 200 & ordmC) marca 7. Tamizar la harina en un bol, agregar una pizca de sal y mezclar. Agregue la mantequilla, cortada en cubos pequeños, luego frote ligeramente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregue el azúcar y revuelva.

Ponga el huevo en una jarra, agregue 2 cucharadas de suero de leche o leche y bata. Hacer un hueco en el centro del crumble y agregar la mezcla de huevo. Con un cuchillo de hoja redonda, mezcle el huevo gradualmente con el crumble. A medida que se forma la masa, júntela con las manos para que quede suave pero no pegajosa. Si se siente seco, agregue suero de leche o leche extra, 1 cucharadita a la vez. Forme una bola áspera con la masa, luego dé una palmadita en forma redonda.

Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y un rodillo. Estire suavemente la masa hasta que tenga al menos 2,5 cm de grosor. Sumerja un cortador de 5 cm en harina. Corta cada bollo colocando el cortador sobre la masa y empujándolo rápidamente hacia abajo. No gire el cortador, simplemente levántelo y saque la masa. Obtendrá cinco o seis bollos de la ronda. Reúna los recortes, vuelva a enrollar al mismo grosor y corte más, repitiendo hasta que tenga un total de ocho.

Espolvoree una bandeja para hornear grande con harina y coloque los bollos encima. Unte ligeramente cada uno con suero de leche o leche, luego espolvoree con un poco más de harina. Hornee en el estante superior del horno durante 10-12 minutos, o hasta que esté bien cocido y dorado. Transfiera los bollos a una rejilla para enfriar durante 5 minutos o hasta que estén tibios. Cortarlos por la mitad y servir con mantequilla sin sal o con crema cuajada y mermelada de fresa.

Si no puede encontrar suero de leche, use el mismo volumen de leche entera, agregue 1 cucharadita de limón y deje cuajar durante 10 minutos antes de usar.


2. Receta de bollos

Ingredientes (para 8 bollos):

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada. Levadura en polvo
  • ½ cucharadita sal
  • 6 cucharadas mantequilla fría sin sal, en cubos
  • ½ taza de crema batida espesa y más para cepillar la parte superior
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita extracto puro de vainilla

Para el glaseado de vainilla:

Direcciones:

  1. Como primer paso, precaliente el horno a 200 C y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  2. Batir la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal en un bol. Luego, agregue la mantequilla fría en cubos y use un tenedor para cortarla en los ingredientes secos hasta obtener migas del tamaño de un guisante.
  3. En otro tazón, bata la crema batida espesa, el huevo y el extracto de vainilla hasta que se combinen. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mézclalos bien. La mezcla de bollos puede estar un poco desmenuzada en este punto, pero está bien.
  4. Transfiera la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y trabaje en una bola y luego aplanar en un círculo (7 pulgadas). Corta la masa del bollo en 8 trozos iguales y colócalos en la bandeja para hornear, dejando un poco de espacio entre ellos. Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 5 a 10 minutos.
  5. Saque los bollos y cepille la parte superior con un poco de crema batida espesa. Si no agrega glaseado, cúbralos con azúcar gruesa si lo desea. Hornee en el precalentado durante 18 a 22 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar.

Glaseado de vainilla:

  1. Batir el azúcar en polvo, la leche y el extracto de vainilla en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más leche y si el glaseado es demasiado delgado, agregue más azúcar en polvo.
  2. Cubra los bollos con el glaseado y deje que se endurezcan durante 10 a 15 minutos, y luego sirva.

3. Receta de bollos de granja

Al igual que los bollos de Devonshire, son perfectos para un bocadillo por la mañana o un bocadillo por la tarde.

Ingredientes (para 8 porciones):

  • 225 g de harina con levadura
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de crema para untar baja en grasas
  • 75 g de pasas sultanas
  • 1 cucharada. estable al calor
  • 2 cucharadas. yogur bajo en grasa
  • 90 ml de leche desnatada

Direcciones:

  1. Precalentar el horno a 200 C. En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la pasta para untar baja en grasa y frótela hasta que se mezcle. Luego agregue las pasas sultanas y estable al calor. Agregue el yogur y suficiente leche para hacer una masa suave pero no pegajosa.
  2. Transfiera a una superficie enharinada, amase ligeramente y extienda a 2 cm de espesor. Con un cortador estriado de 5 cm, corte tantos bollos como sea posible. Reúna el recorte, vuelva a enrollar y corte de nuevo.
  3. Glasear con un poco de leche extra. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y cocine de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien dorados y subidos. Sirva caliente con mermelada.

THE PERFECT SCONE: 8 consejos para hacer lo mejor, más mi receta favorita.

Hace algunos años me obsesioné con hornear bollos perfectos. Los bollos ligeros y aireados cubiertos con crema cuajada y mermelada fueron mi idea de un gran bocadillo por la tarde, y todavía lo son. He pasado algún tiempo perfeccionando mi técnica y aquí hay ocho consejos que he recopilado a lo largo de los años de diferentes fuentes.

● Si su receta requiere leche en lugar de suero de leche, agregue 1/8 de cucharadita de jugo de limón a la leche antes de agregarlo al resto de la mezcla de bollos. Este ácido reacciona con los agentes leudantes para ayudar a que los bollos se levanten.

● No trabaje demasiado la mezcla, ya que esto la dificultará. Amasar la masa un par de veces para que quede suave y luego enrollarla o darle palmaditas hasta obtener el grosor deseado.

● Delia Smith tiene claro cuál debe ser ese grosor & # 8211 al menos 3 cm / poco más de 1 ”. Encuentro que 2,5 cm / 1 "es suficiente, pero ciertamente no debería ser más delgado que eso.

● El huevo batido o la leche se suelen pintar encima de los bollos para darles una apariencia cocida de color marrón claro. Lo mejor es el huevo batido. Paul Hollywood menciona que ningún glaseado debe gotear por los lados del bollo, ya que esto inhibirá una subida uniforme.

● Precaliente el horno y la bandeja para hornear juntos para que el bollo de masa moldeado caiga directamente sobre una superficie caliente.

● Una vez que haya hecho su masa, intente meterla en el horno lo antes posible. Esto se debe a que el proceso de elevación comienza en el momento en que se combinan los ingredientes y desea que este proceso ocurra en un horno caliente.

● Los bollos son maravillosos para comerlos recién salidos del horno. Mi madrina produce excelentes bollos que hornea en grandes lotes, los guarda en su congelador y los calienta justo antes de servirlos.

● Por último, la Biblia sobre técnicas de Leith dice que solo debe cortar hacia abajo al dar forma a la mezcla de masa. Una acción de torsión da como resultado un aumento desigual y, por lo tanto, un horneado desigual del bollo.

Ahora que sabe cómo hacer los bollos perfectos, eche un vistazo a mi receta de bollos que proviene de BBC Good Food & # 8211, un recurso increíble. ¡Entonces solo tiene que decidir cuál va primero & # 8211 crema cuajada o mermelada!


Consejos para bollos:

¿Qué pasa si mi masa es demasiado pegajosa? Como se señaló anteriormente, es normal que la masa esté un poco pegajosa, pero aún así debería ser viable. Si no funciona, probablemente se deba a que no hay suficiente harina o que la mantequilla se ha calentado demasiado. Entonces, primero, intente pesar la harina si es posible. Ya hay mucha variación entre la medición de tazas y las marcas, y pesar la harina ayudará a asegurar las proporciones adecuadas. A continuación, intente evaluar si la masa necesita más harina o si está demasiado caliente. Por ejemplo, si la mantequilla que usó se ablanda por encima de los 70 grados F (o si usó la función de ablandamiento de microondas durante demasiado tiempo), es posible que la mantequilla esté demasiado caliente cuando esté trabajando con ella. Poner la masa en el refrigerador reafirmará un poco la mantequilla y puede ayudarte a extenderla. O bien, puede agregar suficiente harina al exterior para extenderlo y luego cortar los trozos.

Cómo recalentar bollos: Hornee en un horno a 300F durante 5-10 minutos, hasta que se caliente. También puedes cortarlos por la mitad y tostarlos.

¿Se pueden preparar bollos con anticipación? sí. Como cualquier producto horneado, es mejor que estén frescos, pero siguen siendo fantásticos al día siguiente. Vuelva a calentarlos según las instrucciones anteriores o hornee congelados.

Cómo congelar bollos: Puede congelar bollos horneados o sin hornear. Para congelar bollos horneados, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego congélelos en una bolsa hermética hasta por 2 meses. Para congelar bollos sin hornear, haga la receta hasta cortar los círculos de masa, luego hornee los círculos directamente desde congelados durante 5 minutos adicionales o hasta que estén bien cocidos.

¿Por qué mis bollos no subieron tanto como los tuyos? Primero, asegúrese de estar usando polvo de hornear fresco, uno que haya sido abierto hace menos de 6 meses. Además, si amasas demasiado la masa, los bollos ganarán y no subirán tanto. Amasar suavemente y lo suficiente para unir la masa. Agregar más harina también evita que la masa suba tanto, así que solo espolvorea ligeramente.

¿Cuánto tiempo durarán los bollos? A temperatura ambiente, durante unos días. En la nevera, un par de semanas. En el congelador, un par de meses.

Que servir con bollos: La mermelada, la crema cuajada y la mantequilla son mis favoritos.

Aquí & # 8217s un video que hice para los bollos, si & # 8217 quieres más imágenes sobre el proceso:


Resumen de la receta

  • 4 1/2 tazas de harina para todo uso tamizada
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de azucar
  • Pizca de sal
  • 1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños, y más para sartén
  • 1 a 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de crema ligera

Precaliente el horno a 375 grados. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal en un tazón grande. Cortar la mantequilla con una batidora de repostería o dos cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Mezclando ligeramente con los dedos, agregue la crema espesa hasta que la masa se mantenga unida. Envuelva en plástico y enfríe alrededor de 1/2 hora antes de extender.

Unte con mantequilla una bandeja para hornear grande y reserve. Enrolle la masa en un círculo, de 1/2 pulgada de grosor para bollos pequeños y de 3/4 de pulgada de grosor para los más grandes. Con un bizcocho o un cortador de galletas, corte la masa en varias formas. Transfiera los bollos a una bandeja para hornear preparada.

Combine el huevo y la crema ligera en un tazón pequeño y unte la parte superior de los bollos con la mezcla. Hornee hasta que estén doradas e infladas, de 13 a 15 minutos. Sirva caliente.


Cómo hacer bollos ingleses:

Comience colocando harina para todo uso, sal, polvo de hornear y azúcar en un procesador de alimentos, luego agregue ablandado manteca:

Esa es la primera diferencia entre los bollos de estilo inglés y las galletas y los bollos de estilo americano. Tanto las galletas como los bollos americanos usan mantequilla fría que & # 8217s frota o & # 8220 corta & # 8221 en los ingredientes secos.

Pulsa los ingredientes del procesador de alimentos hasta que la mantequilla ablandada esté bien incorporada a la harina.

Tu ves eso a diferencia de la base de una tarta, no tenemos grandes trozos de mantequilla en la harina.

Más bien, tiene una textura arenosa y suave:

Vierta esta mezcla en un tazón grande para mezclar.

Batir la leche y un huevo, guardar 2 cucharadas para el huevo batido más tarde, luego agregar el resto a los ingredientes secos:

Revuelva con una espátula, luego, cuando esté casi combinado, viértalo sobre la encimera:

La mezcla estará húmeda, pero resista la tentación de agregar demasiada harina en exceso, ya que esto hará que los bollos estén más secos.

Enharine ligeramente la masa, luego amásela hasta que se suavice un poco, solo unas pocas veces:

Puede ver que todavía está pegajoso y que hay partes pegadas a mi contador. Nuevamente, esto es importante para una masa hidratada, una textura suave y un buen aumento.

Al igual que con cualquier cosa que involucre harina, trate de no amasar demasiado, o se desarrollará un exceso de gluten y endurecerá los bollos, y también evitará que suban tanto.

Enrolle la masa alrededor de una pulgada de espesor:

Use un cortador 2.5 & # 8243 para cortar círculos, luego colóquelos en una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona. Asegúrese de no girar el cortador en absoluto al cortar los círculos. Empuje hacia abajo, de lo contrario no ganarán & # 8217t subir tan alto.


Cómo hacer bollos perfectos en todo momento

Es difícil batir un bollo tibio, servido directamente del horno con una cucharada de mermelada y crema (preferiblemente coagulada) encima.

Un favorito tradicional a la hora del té, la receta clásica de bollos se trata de ingredientes simples y honestos que requieren un toque ligero.

Entonces, ¿qué más se necesita para hacer el bollo perfecto?

Hemos reunido los 18 mejores consejos secretos de los mejores panaderos y chefs famosos de todo el mundo, para que pueda preparar su propia docena perfecta.

1. "¡No te retuerzas!" dice Mejores casas y jardines la editora de alimentos Sarah Murphy. "Cuando esté cortando la masa de bollos, no se sienta tentado a girar el cortador mientras empuja la masa, simplemente empuje firmemente hacia abajo en la masa".

2. Sarah también sugiere usar "manos ligeras". "Cuando una receta de bollos dice que amases la masa, no significa con tanta fuerza como cuando estás amasando pan. Use manos ligeras y delicadas para juntar suavemente la masa en el banco y obtener los mejores resultados ".

3. Use suficiente harina (pero no demasiada, advierte Sarah). "El banco debe estar bien enharinado antes de darle la vuelta a la masa, pero no se sienta tentado a comenzar a trabajar con harina adicional a medida que le da forma a la masa, ya que esto cambiará el resultado final".

4. Sin cortador, sin preocupaciones, agrega Sarah. “Si no tiene un cortador redondo (o lo ha perdido como siempre lo hago…), aún puede hacer deliciosos bollos, simplemente dé forma a su masa en un cuadrado de 3 cm de grosor y use un cuchillo grande enharinado para cortar en cuadrados de hasta 4 cm . La ventaja es que también es más rápido, ya que no es necesario volver a dar forma a la masa ".

5. ¿Crujiente o suave? "Los bollos son geniales de cualquier forma que los coma", dice Sarah, "pero si prefiere un exterior un poco más suave, tan pronto como salgan del horno, gire los bollos de la sartén directamente sobre un paño de cocina limpio y luego cubra con otro paño de cocina limpio para enfriar. Si prefiere los bordes un poco más crujientes, retire los bollos de su sartén y colóquelos en una rejilla, sin tapar, para que se enfríen ".

6. "Si la mezcla está un poco seca, agregue gradualmente más de la leche restante", dice el ex chef de la Reina, Darren McGrady. dice.

7. Jamie Oliver sugiere mantener la mantequilla en el refrigerador hasta que la necesite. "Debido a que va a frotar la mantequilla con la harina (o mezclar en un procesador de alimentos), ¡no querrá que esté demasiado caliente y se convierta en una papilla!"

8. Gran británico horneado El juez Paul Hollywood recomienda usar harina de pan fuerte, como la harina con levadura, para obtener una textura ligera y esponjosa.

9. "Siempre tamice la harina", dice Margaret Primmer, jueza de bollos de la Asociación de Mujeres de Country. "Use leche entera y crema a temperatura ambiente", agrega Margaret.

10. Y "no caiga en la trampa de hacerlos demasiado grandes, ya que pueden inclinarse o caerse", advierte.

11. “El secreto de un buen bollo húmedo que también sea ligero está en la proporción de leudante a la harina”, dice el legendario panadero australiano Dan Lepard. "Use demasiada levadura y su bollo se mantendrá alto, pero sabrá horriblemente a los químicos del polvo de hornear".

12. El ingrediente secreto en Mejores casas y jardines La receta de los bollos es la crema, que agrega riqueza a la leche en la masa.

13. “Compruebe que su polvo de hornear (o su harina con levadura) no haya caducado. Este es el principal agente leudante de sus bollos ”, dice la panadera australiana Lorraine Elliott de Not Quite Nigella.

14. “Si tienes las manos calientes (como yo) usa un procesador de alimentos para mezclar la mantequilla con la harina, lo que ayuda a mantener todo frío. Si tienes las manos frías, puedes mezclar la mantequilla a mano ”, explica.

15. “El suero de leche sirve para productos horneados tiernos. La acidez del suero de leche descompone las hebras de gluten para que sean más suaves ”, agrega.

16. “Coloque los bollos muy juntos en la bandeja para hornear de modo que se eleven hacia arriba, no hacia afuera”, sugiere Gloria Hyatt, miembro de CWA. Y “cocínelos en la parte más caliente del horno”, dice.

17. ¿El consejo de la famosa chef Mary Berry? “La masa del bollo debe quedar ligeramente pegajosa para obtener los mejores resultados”, dice.

18. "No se sienta tentado a extenderlo demasiado fino o no obtendrá buenos bollos profundos", agrega.


Cómo hacer bollos perfectos en todo momento

Es difícil batir un bollo tibio, servido directamente del horno con una cucharada de mermelada y crema (preferiblemente coagulada) encima.

Un favorito tradicional a la hora del té, la receta clásica de bollos se trata de ingredientes simples y honestos que requieren un toque ligero.

Entonces, ¿qué más se necesita para hacer el bollo perfecto?

Hemos reunido los 18 mejores consejos secretos de los mejores panaderos y chefs famosos de todo el mundo, para que pueda preparar su propia docena perfecta.

1. "¡No te retuerzas!" dice Mejores casas y jardines la editora de alimentos Sarah Murphy. "Cuando esté cortando la masa de bollos, no se sienta tentado a girar el cortador mientras empuja la masa, simplemente empuje firmemente hacia abajo en la masa".

2. Sarah también sugiere usar "manos ligeras". "Cuando una receta de bollos dice que amases la masa, no significa con tanta fuerza como cuando estás amasando pan. Use manos ligeras y delicadas para juntar suavemente la masa en el banco y obtener los mejores resultados ".

3. Use suficiente harina (pero no demasiada, advierte Sarah). "El banco debe estar bien enharinado antes de darle la vuelta a la masa, pero no se sienta tentado a comenzar a trabajar con harina adicional a medida que le da forma a la masa, ya que esto cambiará el resultado final".

4. Sin cortador, sin preocupaciones, agrega Sarah. “Si no tiene un cortador redondo (o lo ha perdido como siempre lo hago…), aún puede hacer deliciosos bollos, simplemente dé forma a su masa en un cuadrado de 3 cm de grosor y use un cuchillo grande enharinado para cortar en cuadrados de hasta 4 cm . La ventaja es que también es más rápido, ya que no es necesario volver a dar forma a la masa ".

5. ¿Crujiente o suave? "Los bollos son geniales de cualquier forma que los coma", dice Sarah, "pero si prefiere un exterior un poco más suave, tan pronto como salgan del horno, gire los bollos de la sartén directamente sobre un paño de cocina limpio y luego cubra con otro paño de cocina limpio para enfriar. Si prefiere los bordes un poco más crujientes, retire los bollos de su sartén y colóquelos en una rejilla, sin tapar, para que se enfríen ".

6. "Si la mezcla está un poco seca, agregue gradualmente más de la leche restante", dice el ex chef de la Reina, Darren McGrady. dice.

7. Jamie Oliver sugiere mantener la mantequilla en el refrigerador hasta que la necesite. "Debido a que va a frotar la mantequilla con la harina (o mezclar en un procesador de alimentos), ¡no querrá que esté demasiado caliente y se convierta en una papilla!"

8. Gran británico horneado El juez Paul Hollywood recomienda usar harina de pan fuerte, como la harina con levadura, para obtener una textura ligera y esponjosa.

9. "Siempre tamice la harina", dice Margaret Primmer, jueza de bollos de la Asociación de Mujeres de Country. "Use leche entera y crema a temperatura ambiente", agrega Margaret.

10. Y "no caiga en la trampa de hacerlos demasiado grandes, ya que pueden inclinarse o caerse", advierte.

11. “El secreto de un buen bollo húmedo que también sea ligero está en la proporción de leudante a la harina”, dice el legendario panadero australiano Dan Lepard. "Use demasiada levadura y su bollo se mantendrá alto, pero tendrá un sabor horrible a los químicos del polvo de hornear".

12. El ingrediente secreto en Mejores casas y jardines La receta de los bollos es la crema, que agrega riqueza a la leche en la masa.

13. “Compruebe que su polvo de hornear (o su harina con levadura) no haya caducado. Este es el principal agente leudante de sus bollos ”, dice la panadera australiana Lorraine Elliott de Not Quite Nigella.

14. “Si tienes las manos calientes (como yo) usa un procesador de alimentos para mezclar la mantequilla con la harina, lo que ayuda a mantener todo frío. Si tienes las manos frías, puedes mezclar la mantequilla a mano ”, explica.

15. “El suero de leche sirve para productos horneados tiernos. La acidez del suero de leche descompone las hebras de gluten para que sean más suaves ”, agrega.

16. “Coloque los bollos juntos en la bandeja para hornear de modo que se eleven hacia arriba, no hacia afuera”, sugiere Gloria Hyatt, miembro de CWA. Y “cocínelos en la parte más caliente del horno”, dice.

17. ¿El consejo de la famosa chef Mary Berry? “La masa del bollo debe quedar ligeramente pegajosa para obtener los mejores resultados”, dice.

18. "No se sienta tentado a extenderlo demasiado fino o no obtendrá buenos bollos profundos", agrega.


1. Precaliente el horno a 210 ° C (190 ° C gas). Unte una bandeja de horno con mantequilla derretida o aceite. Tamizar la harina y la sal (si se usa) en un tazón. Agregue la mantequilla picada y frote ligeramente con la punta de los dedos.

2. Hacer un hueco en el centro de la harina. Agregue casi toda la leche y el agua combinadas. Mezclar con un cuchillo de hoja plana hasta obtener una masa suave, agregando más líquido si es necesario.

3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (use harina con levadura). Amasar brevemente y ligeramente hasta que quede suave. Presione o extienda la masa para formar una ronda de 1 a 2 cm de grosor.

4. Cortar la masa en rodajas con un cortador redondo enharinado de 5 cm. Coloque las rondas en la bandeja preparada, glasee las rondas con leche. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas. Sirve bollos con mermelada y crema batida.


De vuelta a lo básico: cómo hacer el bollo irlandés perfecto

Para una delicia irlandesa por excelencia, nada mejor que un bollo esponjoso recién horneado. Era "Sally O’Brien y la forma en que podría mirarte" lo que solía atraer a los turistas. Hoy en día, los turistas acuden en masa para experimentar costas salvajes, ruinas antiguas y comida irlandesa. Aunque existen sutiles diferencias culinarias entre nosotros y nuestros vecinos cercanos en Gran Bretaña. En lugar de la merienda inglesa, los bollos irlandeses evocan imágenes de la cocina de una granja, una mesa de madera y una enorme olla de tae.

Cuando trabajaba en el turno de la mañana en la cocina, los bollos estaban en el horno a los 10 minutos de mi llegada. Todo lo que tuve que hacer fue cascar algunos huevos y luego verterlos, junto con la leche, en la mezcla de bollos secos (que había preparado el día anterior). Todos los B & ampB del país podrían preparar un lote nuevo cada mañana si supieran lo fácil que son los bollos.

Los bollos verdaderamente irlandeses están hechos al estilo del pan de soda blanco que combina harina común, pan de soda, sal y suero de leche. Si bien son deliciosos y esponjosos cuando están frescos, no son tan ligeros y desmenuzables (y no permanecen tan frescos) como un bollo hecho con mantequilla.

Los panaderos están divididos sobre cuál constituye la mejor receta de bollos. Cada ingrediente se puede sustituir por una alternativa, pero con resultados variables. Una vez, mientras escuchaba a escondidas a dos mujeres que intercambiaban consejos sobre bollos, me sorprendió escucharlas estar de acuerdo en que su éxito se debía al uso de harina fuerte. Ambos estuvieron de acuerdo en que un horno muy caliente (220 grados) les dio a los bollos un buen comienzo. En un verdadero estilo de peligro, monitorearon los bollos, reduciendo la temperatura tan pronto como se desarrolló un pequeño volante alrededor del pie (antes de que se quemaran los párpados). Con un horno caliente, estos bollos hacen estallar muy bien. El gasificante utilizado es el polvo de hornear, que reacciona con la leche y el huevo para dar un maravilloso aumento (no la Torre de Pisa torcida que se produce cuando se usa suero de leche en esta receta).

Lo más importante a recordar a la hora de hacer bollos es manipular la masa con el toque más ligero. Nunca amases la masa o los bollos quedarán duros. Los chefs mojan el cortador de bollos en un poco de harina antes de sellar cada bollo. Es un truco útil cuando, de lo contrario, la masa húmeda del bollo podría atascarse dentro del cortador.

Rociar bollos con yema de huevo le da un acabado brillante (pero puede dejarlos desnudos o usar leche o un glaseado de huevo / leche). Y sí, los bollos se congelan. Una vez descongelados, dales un pequeño soplo en el horno para que se ablanden. Delicioso servido con nata (o mantequilla) recién batida y mermelada.

PIEDRAS SENCILLAS

Rinde 8 bollos grandes
350 g de harina blanca fuerte (o harina común)
1 cucharada de levadura en polvo
Sal generosa pizca
60 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
200 ml) de leche
1 huevo (más una yema extra para glasear)

1. Precaliente el horno a 220 grados (ventilador). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (o espolvoree bien con harina).

2. En un tazón grande, tamice los ingredientes secos (harina, levadura en polvo y sal).

3. Frote la mantequilla con la mano hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado fino (prefiero usar un procesador de alimentos para este paso).

4. Mezcle el huevo y la leche.

5. Haga un hueco en el centro de la mezcla seca, luego vierta tres cuartas partes del líquido, revolviendo ligeramente en ambas direcciones para combinar. Agregue el líquido restante, utilizándolo para extraer el exceso de harina de los lados del tazón (evite mezclar demasiado).

6. Enharine sus manos e incline la masa suave y desigual sobre una superficie de trabajo muy bien enharinada. Dar forma y golpear suavemente la masa hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm.

7. Use un cortador de bollos redondo de 7 cm para estampar los bollos, transfiéralos a la bandeja para hornear forrada y cepille la parte superior con yema de huevo para glasear.

8. Hornee en el estante medio del horno precalentado, primero a 220 grados durante ocho a 10 minutos (para bollos grandes) hasta que se eleven hacia arriba, sin quemarse, luego reduzca inmediatamente el fuego a 160 grados durante otros 10 minutos para hornear completamente.

9. Una vez horneado, retírelo del horno y transfiéralo a una rejilla para enfriar.

Variación

Para bollos más dulces, agregue cuatro cucharadas de azúcar a la mezcla seca, o un puñado de pasas sultanas o frambuesas congeladas.