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'KATSU' se enfrenta a Detroit

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El street artist neoyorquino, no la comida japonesa, expande su territorio

Katsu es un plato japonés popular en el que se empaniza y se fríe una chuleta de cerdo, a veces cubierta con salsa de curry. También resulta ser el nombre de un infame artista de graffiti con sede en Nueva York, y aparentemente ha expandido su territorio a Chicago.

Nombrado uno de los "25 mejores escritores de graffiti en este momento" de 2012 por Revista compleja, KATSU es mejor conocido por etiquetar ubicaciones de alto perfil con un extintor de incendios personalizado. Surgió a fines de la década de 1990 y, sobre todo, etiquetó a un vagabundo en Nueva York, así como al Museo de Arte Contemporáneo de Los Ángeles. Su graffiti es en general cualquier cosa menos elaborado, y generalmente consiste solo en la palabra "KATSU" garabateada en letras gigantes.

Y esas letras gigantes han comenzado a aparecer recientemente en una ciudad que no las había visto antes: Detroit. De acuerdo a Motor City Muckraker, su etiqueta de marca ha aparecido en al menos cuatro edificios de la ciudad, incluido el Edificio CPA en Michigan Avenue, el Hotel Eddystone vacío y una fábrica.

Si bien ciertamente no es ornamentado, aquellos en cierto estado de ánimo podrían darle la bienvenida a este famoso artista callejero ambulante a un territorio completamente nuevo. Otros probablemente desearían que regresara a Nueva York.


Katsu de pollo japonés con salsa de curry

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¿A quién no le encanta un buen trozo de pollo frito? Si el escalope de pollo es su taza de té, pruebe esta receta de katsu. Piense en ello como una versión japonesa de pollo frito con salsa. La leche de coco es el secreto de esta deliciosa salsa de curry japonés que convierte este platillo que ya te llena en la comida reconfortante definitiva. Ideal para grupos o tan satisfactorio como una abundante cena entre semana.

Instrucciones

  1. 1 Para hacer la salsa de curry, en una cacerola grande a fuego medio, agrega el aceite y calienta hasta que esté caliente. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y una pizca de sal y cocine, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el curry en polvo, la pasta de tomate, Worcestershire, la miel y 1 cucharadita de sal. Vierta lentamente el caldo de pollo, batiendo hasta que la salsa esté suave y combinada. Agrega la leche de coco. Lleva la salsa a ebullición. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté fragante, aproximadamente 30 minutos. Manténgase caliente.


  2. 2 Mientras tanto, prepara el pollo katsu. Sazone las pechugas de pollo con sal. Coloque la harina, los huevos y el panko en 3 tazones separados. Dragar el pollo en la harina, luego los huevos, luego el panko, dejando escurrir el exceso cada vez. Coloque en una bandeja para hornear.



  3. 3 En 2 sartenes muy grandes (o en tandas), caliente el aceite a fuego medio-alto, dividiéndolo entre las sartenes. Fríe el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente, unos 5 minutos.

  4. 4 Sirve el pollo con abundante salsa de curry y arroz.

Resumen de la receta

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas a 1/2 pulgada de grosor
  • sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 huevo batido
  • 1 taza de pan rallado panko
  • 1 taza de aceite para freír o según sea necesario

Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta. Coloque la harina, el huevo y las migas de panko en platos poco profundos separados. Recubre las pechugas de pollo con harina, sacudiendo el exceso. Sumérjalos en el huevo y luego presione en las migas de panko hasta que estén bien cubiertos por ambos lados.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque el pollo en el aceite caliente y cocine 3 o 4 minutos por lado, o hasta que esté dorado.


  1. Tome una de las pechugas de pollo y córtela paralela a la tabla de cortar justo por la mitad para que haya dos trozos finos de pollo uno encima del otro. Corta cada uno de esos trozos por la mitad para terminar con cuatro pequeños cortes de pollo. Repite con cada una de las pechugas de pollo. Sazone cada trozo de pollo con sal y pimienta.
  2. Transfiera cada trozo de pollo a la harina, el huevo y luego las migas de pan panko. Asegúrese de que el pollo esté completamente cubierto en cada paso, especialmente cuando lo cubra con panko.
  3. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para la salsa y revuelva hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
  4. Llene una sartén con 1/2 pulgada del aceite neutro de su elección y llévelo a 350 grados. Para asegurarse de que se mantenga a una temperatura constante, sugiero usar un termómetro para alimentos.
  5. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, coloque 2-3 piezas de pollo a la vez y cocine hasta que un lado esté dorado antes de voltearlo. Una vez que el otro lado también esté dorado, retírelo y colóquelo en un plato forrado con una toalla de papel o una rejilla para enfriar. Repita hasta que todos los trozos de pollo estén cocidos.
  6. Sirva el pollo sobre arroz con un chorrito de salsa encima.

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Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:

Esta información nutricional puede variar según los productos específicos que elija, por lo que esta es una suposición general de la información nutricional correcta basada en los productos que utilicé. Tenga esto en cuenta al hacer la receta.


Si le gusta el aspecto de esta receta, puede probar algunos de estos favoritos tailandeses:

  • Sopa de tom kha gai
  • Sopa de tom yum gai
  • Satay de pollo con salsa de maní
  • curry verde tailandés
  • Curry rojo tailandés
  • Pad Thai
  • Fideos borrachos tailandeses

Para obtener una salsa más suave, paso la mía por un colador y empujo los sólidos a través. Esto es opcional.

Opcional pero marca la diferencia.

Agregue jugo de limón al gusto. Todo esto se puede hacer unas horas antes de servir.

Marque el pecho en el centro. Deberían verse algo así. Espolvorea el pollo con la harina. Dale a la gallina un buen baño de huevo. Y luego cubra con el pan rallado. Usé panko, pero cualquier pan rallado servirá.

Espolvoree el pollo con la harina y luego sumérjalo en el huevo batido.

Cubrir con el pan rallado. Cualquier pan rallado servirá. Me gusta el panko.

Freír hasta que esté bien cocido y dorado.


3 consejos para hacer el mejor tonkatsu en casa

Tonkatsu es en realidad una de las comidas más rápidas y sencillas que puedes preparar en casa. Solo necesitas conocer algunos trucos para hacer el Tonkatsu perfecto, jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Consejo n. ° 1: humedece el panko

Este es un truco que aprendí hace un tiempo. En Japón, podemos comprar un tipo de panko llamado Nama Panko (生 パ ン 粉). Básicamente es panko que no es crujiente sino más húmedo, como cuando trituramos las partes blancas y esponjosas del pan. Para recrear el mismo panko, “rociamos” un poco de agua (¡no la vertimos!) Para humedecer el panko primero.

Consejo # 2: libra libra libra

Obtener ingredientes realmente buenos para una receta que solo requiere unos pocos ingredientes es muy importante. Para esta receta, también puede mejorar la textura de la carne golpeándola primero, haciéndola más tierna. Si no tiene un machacador de carne, simplemente use la parte posterior de su cuchillo para machacar. Eso es lo que hice en mi época universitaria.

Consejo n. ° 3: freír dos veces

Finalmente, la clave para un gran Tonkatsu es freír el cerdo dos veces. Freír una vez y dejar reposar la carne de cerdo un poco para que se cocine dentro con el calor restante, y luego freír nuevamente para obtener la máxima textura crujiente.


Salsa katsu

La salsa Katsu o Tonkatsu es básicamente una salsa BBQ de estilo japonés para carnes fritas. Los ingredientes principales son salsa Worcestershire, salsa de soja, azúcar y otros condimentos. El sabor es único, con la acidez de la salsa Worcestershire, ligeramente salada y dulce al mismo tiempo. También es más grueso.

La salsa Katsu se puede comprar en tiendas japonesas o asiáticas, pero también puede hacer salsa tonkatsu o katsu casera.


Resumen de la receta

  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de leche
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • sal al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de aceite vegetal para freír
  • 8 chuletas de cerdo deshuesadas cortadas finas
  • 1 ½ tazas de migas de panko

En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche, el ajo, la sal y la pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque las migas de panko en un tazón poco profundo.

Enjuague las chuletas de cerdo con agua y luego sumérjalas en la mezcla de huevo. Cubra con migas de panko, vuelva a sumergir en la mezcla de huevo y luego cubra con otra capa de migas de panko. Coloque las chuletas rebozadas en un plato hasta que el resto esté terminado. Si tiene tiempo, déjelos reposar durante unos 10 minutos y el recubrimiento se fijará muy bien. Si desea congelar las chuletas, ahora es el momento.

Cuando el aceite esté muy caliente, coloca las chuletas de cerdo en la sartén y fríe durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.


Resumen de la receta

  • 2 libras de filetes de pollo, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de sal de ajo
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 huevos batidos
  • 2 tazas de pan rallado panko
  • aceite vegetal
  • ⅓ taza de salsa de tomate
  • ¼ taza de salsa de soja
  • ⅛ taza de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)

Coloque el pollo en un tazón y espolvoree con sal de ajo. Mezcle para cubrir y deje reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, coloque la harina en un tazón. Coloque los huevos en un segundo tazón. Coloque el pan rallado en un tercer tazón. Mezcle el pollo en la harina, sumerja los huevos y agregue el pan rallado.

Caliente 2 pulgadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Baje el pollo con cuidado en el aceite caliente en tandas. Freír hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con el pollo restante.

Mientras tanto, combine el ketchup, la salsa de soja, el azúcar y la salsa Worcestershire en una cacerola a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto, de 6 a 8 minutos.


Método

Para hacer el katsu, calienta el aceite en una sartén mediana y fríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que se ablanden bien y empiecen a colorear, revolviendo regularmente. Agregue el poder del curry, la cúrcuma y las hojuelas de chile y cocine por un minuto más, revolviendo constantemente.

Vierta la leche de coco en una licuadora, agregue la mezcla de cebolla frita, harina de maíz, azúcar y 50ml / 2fl oz de agua fría. Pulse para hacer un puré suave. Reserva mientras cocinas el pescado.

Para el pescado, calentar el aceite en una sartén antiadherente aparte. Condimente el pescado con sal, pimienta y una pizca de cúrcuma. Freír con la piel hacia abajo durante 2 minutos, luego dar la vuelta suavemente y freír por el otro lado durante 2 a 3 minutos más, o hasta que esté casi completamente cocido pero manteniendo su forma.

Vierta la salsa de curry en la sartén con el pescado y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado, agregando un chorrito extra de agua si es necesario. Condimente con jugo de limón, sal y pimienta. Sirva con arroz recién cocido.

Consejos de recetas

Si el pescado no tiene piel, córtelo en cubos grandes y, en lugar de freír, agréguelo directamente a la salsa y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, o hasta que esté cocido, agregando un poco de agua adicional si es necesario.


Ver el vídeo: Japanese Katsu Curry Pork Cutlet (Diciembre 2022).