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Gráficos de tendencias alimentarias de 2012

Gráficos de tendencias alimentarias de 2012


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Asesores de restaurantes Baum y Whiteman acaba de publicar sus predicciones sobre las tendencias alimentarias de 2012, y estamos emocionados de ver las influencias japonesas y mexicanas proliferando en la lista.

Las palabras de tendencia incluyen: sardinas frescas, uni, yuzu, tamarindo, rabo de toro, hibisco, arepas, aceite de coco, shiso, bao, nduja, papaya verde y huacatay (menta negra).

A mayor escala, todo se está volviendo multicultural. Comer lengua de res, mollejas, callos e hígados de pollo ya no es un gran problema gracias a los izakayas japoneses, los tacos coreanos y la auténtica cocina mexicana. Entonces, para ayudar a asimilar toda esta nueva y loca comida que comerá el próximo año, echemos un vistazo a algunas tablas.

Gráfico de Jane Bruce

Ejemplo A: Los jardines de cerveza (siempre de moda), las mini cosas (como los cupcakes) y los alimentos similares al pan se están sumergiendo en la inmersión multicultural con cervezas artesanales japonesas, arancini y arepas, respectivamente.

Gráfico de Jane Bruce

Ejemplo B: Incluso la comida estándar de un restaurante se está volviendo creativa. La comida reconfortante todavía recibe el tratamiento "gourmet" también, con albóndigas de lujo, macarrones con queso rillettes de cerdo y pollo frito coreano.

Gráfico de Jane Bruce

Ejemplo C: Los encurtidos caseros están de moda y la comida coreana pronto será omnipresente. Esto hace que el ingrediente del año sea el kimchi. Disfrutar.

El Daily Byte es una columna periódica dedicada a cubrir noticias y tendencias alimentarias interesantes en todo el país. Haz clic aquí para columnas anteriores.


Las 10 principales tendencias alimentarias de 2013

Desde lo que comeremos en nuestras cocinas hasta dónde comeremos fuera o en la carretera, hacemos un seguimiento de las mejores y más importantes tendencias alimentarias del año.

Por Amy Rosen Actualizado el 5 de enero de 2013

En Chatelaine Kitchen nos gusta estar a la vanguardia & # 8212 creando deliciosas tendencias, no solo seguirlas. Aquí está lo que estamos deseando cocinar y comer en 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia: Desde sopas hasta salsas y postres, esta semilla mexicana principal, repleta de ácidos grasos Omega-3, proteínas y fibra, es como la nueva semilla de lino. Espolvoréelos sobre ensaladas o gírelos en su batido o cereal matutino para un impulso diario de superalimento.
Budín de chía y coco

2. Los comedores de la calle se trasladan al interior: Nos alineamos, lo instalamos en Instagram, lo engullemos y al instante queremos más. Con la cultura de los camiones de comida en pleno apogeo y muchos camiones instalando tiendas físicas, todo, desde tacos hasta alitas de pollo picantes, está en el menú. Nos estamos inspirando en estos cocineros callejeros y sus libros de cocina y estamos empezando a servir comida callejera en nuestras propias cocinas.
Guía de camiones de comida de Ontario: 27 mejores lugares para comer en la calle

3. Cena en el hotel: Con Daniel Boulud y David Chang abriendo varios restaurantes en un nuevo hotel de cinco estrellas en Toronto (Boulud también abrió en el Ritz en Montreal este verano), Jean-Georges ya en el Shangri-La en Vancouver y un delicioso Scott Conant Scarpetta en Toronto & # 8217s Thompson & # 8212, aunque se pensaba que las comidas en los hoteles eran cosa del pasado, de repente se están convirtiendo en el futuro de las comidas.
Receta chic de cóctel cosmo y nueces tostadas

4. Lácteos caseros: Ya estamos haciendo nuestros propios quesos ricotta, mozzarella y paneer, yogur casero y mantequilla recién hecha. A continuación: Nos estamos volviendo un poco más complicados y estamos haciendo quesos añejos de corteza blanda, leyendo sobre la técnica, construyendo mini cuevas de queso e invirtiendo en inoculaciones de queso. En otras palabras, un pasatiempo divertido está a punto de convertirse en una obsesión en toda regla.
Ricotta casera fácil

5. Ramen: Nos gustó cuando el sushi se volvió popular, nos encantó cuando los izakayas ingresaron al mercado canadiense. Los sabores japoneses continúan infundiendo nuestras vidas, ahora con la explosión de las barras de fideos ramen. En los últimos años se abrieron una serie de nuevos locales de ramen en Canadá (Toronto y Vancouver), y con la apertura del Momofuku que marca tendencia en Toronto, está a punto de volverse enorme.
Ramen de sésamo con tocino y huevo

6. 100% sostenible: Al igual que las frutas y verduras locales se han convertido en la norma en muchos restaurantes, el uso únicamente de pescado y marisco sostenible dará un gran paso este año. Tiene que. Con los océanos del mundo al borde del colapso, no podremos elegir por mucho más tiempo. Las pescaderías y restaurantes 100% sostenibles se convertirán en la nueva norma y los supermercados pronto venderán solo 100% sostenibles (Loblaw & # 8217s ha prometido esto para finales de 2013). Esta es una buena noticia para todos: después de todo, hay un montón de sabrosos bichos que ni siquiera sabías que te faltaban.
Cinco razones por las que debería comer mariscos sostenibles

7. Masa de diseño: El pastel de whoopie no pudo superar el frenesí de las magdalenas, pero ¿puede la rosquilla vencer las probabilidades? Muévase por encima de Tim Horton & # 8217s Boston Cream Pie ya no es la variedad más elegante de masa frita. Con la aparición de tiendas de donas de diseñador en todo Canadá que sirven golosinas elaboradas como donas de maple-tocino y pollo y gofres, las pausas para el café se están convirtiendo en aventuras gastronómicas.

8. Bitters naturales: No es de extrañar que los cócteles sofisticados y elaborados de forma intrincada hayan vuelto a lo grande. Pero lo nuevo de la mezcla son los amargos caseros: infusiones sabrosas que son la columna vertebral de la nueva era dorada de la mixología. Durante años, el único amargo que parecía existir era la vieja botella de Angostura, pero últimamente ha habido un auge de las marcas artesanales totalmente naturales que varían en sabores desde naranja sanguina hasta lavanda chocolate. Son el ingrediente secreto de los cócteles exclusivos, especialmente cuando los preparas tú mismo.
Cóctel tormentoso de invierno

9. Haute dogs: Comenzó con carne de la calle, luego Vancouver & # 8217s Japadog, luego lugares de perritos calientes exclusivos para miembros en Nueva York (frecuentados por chefs famosos). Sí, también pensamos que había terminado, pero los restaurantes, los camiones de comida y las ventanas emergentes continúan subiéndose al tren, abandonando el clásico & # 8216dog & # 8217 con infusión de nitrato por las salchichas gourmet hechas a mano. Con carnes de calidad, combinaciones eclécticas y salsas elegantes, este favorito del estadio se está volviendo haute (perros).
10 mejores perros calientes

10. Bisonte: Este año & # 8217s & # 8220it & # 8221 la carne será bisonte, un cambio de juego de la carne de caza. Criado en ranchos en todo Canadá, pero especialmente en Alberta, es apreciado por su mordisco bajo en grasa pero tierno, su estilo de vida libre de hierba y su versatilidad en la cocina de casa. Piense en carne de res, pero más robusta y saludable.
Los mejores platos de bisonte en América del Norte


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4. Lácteos caseros: Ya estamos haciendo nuestros propios quesos ricotta, mozzarella y paneer, yogur casero y mantequilla recién hecha. A continuación: nos estamos volviendo un poco más complicados y estamos haciendo quesos añejos de corteza suave, leyendo sobre la técnica, construyendo mini cuevas de queso e invirtiendo en inoculaciones de queso. En otras palabras, un pasatiempo divertido está a punto de convertirse en una obsesión en toda regla.
Ricotta casera fácil

5. Ramen: Nos gustó cuando el sushi se volvió popular, nos encantó cuando los izakayas ingresaron al mercado canadiense. Los sabores japoneses continúan infundiendo nuestras vidas, ahora con la explosión de las barras de fideos ramen. En los últimos años se abrieron una serie de nuevos locales de ramen en Canadá (Toronto y Vancouver), y con la apertura del Momofuku que marca tendencia en Toronto, está a punto de volverse enorme.
Ramen de sésamo con tocino y huevo

6. 100% sostenible: Al igual que las frutas y verduras locales se han convertido en la norma en muchos restaurantes, el uso únicamente de pescado y marisco sostenible dará un gran paso este año. Tiene que. Con los océanos del mundo al borde del colapso, no tendremos opciones por mucho más tiempo. Las pescaderías y restaurantes 100% sostenibles se convertirán en la nueva norma y los supermercados pronto venderán solo 100% sostenibles (Loblaw & # 8217s ha prometido esto para fines de 2013). Esta es una buena noticia para todos: después de todo, hay un montón de sabrosos bichos que ni siquiera sabías que te faltaban.
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8. Bitters naturales: No es de extrañar que los cócteles sofisticados y elaborados de forma intrincada hayan vuelto a lo grande. Pero lo nuevo de la mezcla son los amargos caseros: infusiones sabrosas que son la columna vertebral de la nueva era dorada de la mixología. Durante años, el único amargo que parecía existir era la vieja botella de Angostura, pero últimamente ha habido un auge de las marcas artesanales totalmente naturales que varían en sabores desde naranja sanguina hasta lavanda chocolate. Son el ingrediente secreto de los cócteles exclusivos, especialmente cuando los preparas tú mismo.
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10. Bisonte: Este año & # 8217s & # 8220it & # 8221 la carne será bisonte, un cambio de juego de la carne de caza. Criado en ranchos en todo Canadá, pero especialmente en Alberta, es apreciado por su mordida baja en grasa pero tierna, su estilo de vida libre de hierba y su versatilidad en la cocina de casa. Piense en carne de res, pero más robusta y saludable.
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Budín de chía y coco

2. Los comedores de la calle se trasladan al interior: Nos alineamos, lo instalamos en Instagram, lo engullemos y al instante queremos más. Con la cultura de los camiones de comida en pleno apogeo y muchos camiones instalando tiendas físicas, todo, desde tacos hasta alitas de pollo picantes, está en el menú. Nos estamos inspirando en estos cocineros callejeros y sus libros de cocina y estamos empezando a servir comida callejera en nuestras propias cocinas.
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4. Lácteos caseros: Ya estamos haciendo nuestros propios quesos ricotta, mozzarella y paneer, yogur casero y mantequilla recién hecha. A continuación: Nos estamos volviendo un poco más complicados y estamos haciendo quesos añejos de corteza blanda, leyendo sobre la técnica, construyendo mini cuevas de queso e invirtiendo en inoculaciones de queso. En otras palabras, un pasatiempo divertido está a punto de convertirse en una obsesión en toda regla.
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8. Bitters naturales: No es de extrañar que los cócteles sofisticados y elaborados de forma intrincada hayan vuelto a lo grande. Pero lo nuevo de la mezcla son los amargos caseros: infusiones sabrosas que son la columna vertebral de la nueva era dorada de la mixología. Durante años, el único amargo que parecía existir era la vieja botella de Angostura, pero últimamente ha habido un auge de las marcas artesanales totalmente naturales que varían en sabores desde naranja sanguina hasta lavanda chocolate. Son el ingrediente secreto de los cócteles exclusivos, especialmente cuando los preparas tú mismo.
Cóctel tormentoso de invierno

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Desde lo que comeremos en nuestras cocinas hasta dónde comeremos fuera o en la carretera, hacemos un seguimiento de las mejores y más importantes tendencias alimentarias del año.

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1. Ch-Ch-Ch-Chia: Desde sopas hasta salsas y postres, esta semilla mexicana principal, repleta de ácidos grasos Omega-3, proteínas y fibra, es como la nueva semilla de lino. Espolvoréelos sobre ensaladas o gírelos en su batido o cereal matutino para un impulso diario de superalimento.
Budín de chía y coco

2. Los comedores de la calle se trasladan al interior: Nos alineamos para ello, lo instalamos en Instagram, lo engullemos y al instante queremos más. Con la cultura de los camiones de comida en pleno apogeo y muchos camiones instalando tiendas físicas, todo, desde tacos hasta alitas de pollo picantes, está en el menú. Nos estamos inspirando en estos cocineros callejeros y sus libros de cocina y estamos empezando a servir comida callejera en nuestras propias cocinas.
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4. Lácteos caseros: Ya estamos haciendo nuestros propios quesos ricotta, mozzarella y paneer, yogur casero y mantequilla recién hecha. A continuación: Nos estamos volviendo un poco más complicados y estamos haciendo quesos añejos de corteza blanda, leyendo sobre la técnica, construyendo mini cuevas de queso e invirtiendo en inoculaciones de queso. En otras palabras, un pasatiempo divertido está a punto de convertirse en una obsesión en toda regla.
Ricotta casera fácil

5. Ramen: Nos gustó cuando el sushi se volvió popular, nos encantó cuando los izakayas ingresaron al mercado canadiense. Los sabores japoneses continúan infundiendo nuestras vidas, ahora con la explosión de las barras de fideos ramen. En los últimos años se abrieron una serie de nuevos locales de ramen en Canadá (Toronto y Vancouver), y con la apertura del Momofuku que marca tendencia en Toronto, está a punto de volverse enorme.
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6. 100% sostenible: Al igual que las frutas y verduras locales se han convertido en la norma en muchos restaurantes, el uso únicamente de pescado y marisco sostenible dará un gran paso este año. Tiene que. Con los océanos del mundo al borde del colapso, no podremos elegir por mucho más tiempo. Las pescaderías y restaurantes 100% sostenibles se convertirán en la nueva norma y los supermercados pronto venderán solo 100% sostenibles (Loblaw & # 8217s ha prometido esto para finales de 2013). Esta es una buena noticia para todos: después de todo, hay un montón de sabrosos bichos que ni siquiera sabías que te faltaban.
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7. Masa de diseño: El pastel de whoopie no pudo superar el frenesí de las magdalenas, pero ¿puede la rosquilla vencer las probabilidades? Muévase por encima de Tim Horton & # 8217s Boston Cream Pie ya no es la variedad más elegante de masa frita. Con la aparición de tiendas de donas de diseñador en todo Canadá que sirven golosinas elaboradas como donas de maple-tocino y pollo y gofres, las pausas para el café se están convirtiendo en aventuras gastronómicas.

8. Bitters naturales: No es de extrañar que los cócteles sofisticados y elaborados de forma intrincada hayan vuelto a lo grande. Pero lo nuevo de la mezcla son los amargos caseros: infusiones sabrosas que son la columna vertebral de la nueva era dorada de la mixología. Durante años, el único amargo que parecía existir era la vieja botella de Angostura, pero últimamente ha habido un auge de las marcas artesanales totalmente naturales que varían en sabores desde naranja sanguina hasta lavanda chocolate. Son el ingrediente secreto de los cócteles exclusivos, especialmente cuando los preparas tú mismo.
Cóctel tormentoso de invierno

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10. Bisonte: Este año & # 8217s & # 8220it & # 8221 la carne será bisonte, un cambio de juego de una carne de caza. Criado en ranchos en todo Canadá, pero especialmente en Alberta, es apreciado por su mordida baja en grasa pero tierna, su estilo de vida libre de hierba y su versatilidad en la cocina de casa. Piense en carne de res, pero más robusta y saludable.
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Ricotta casera fácil

5. Ramen: Nos gustó cuando el sushi se volvió popular, nos encantó cuando los izakayas ingresaron al mercado canadiense. Los sabores japoneses continúan infundiendo nuestras vidas, ahora con la explosión de las barras de fideos ramen. En los últimos años se abrieron una serie de nuevos locales de ramen en Canadá (Toronto y Vancouver), y con la apertura del Momofuku que marca tendencia en Toronto, está a punto de volverse enorme.
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Cinco razones por las que debería comer mariscos sostenibles

7. Masa de diseño: El pastel de whoopie no pudo superar el frenesí de las magdalenas, pero ¿puede la rosquilla vencer las probabilidades? Muévase por encima de Tim Horton & # 8217s Boston Cream Pie ya no es la variedad más elegante de masa frita. Con la aparición de tiendas de donas de diseñador en todo Canadá que sirven golosinas elaboradas como donas de maple-tocino y pollo y gofres, las pausas para el café se están convirtiendo en aventuras gastronómicas.

8. Bitters naturales: No es de extrañar que los cócteles sofisticados y elaborados de forma intrincada hayan vuelto a lo grande. Pero lo nuevo de la mezcla son los amargos caseros: infusiones sabrosas que son la columna vertebral de la nueva era dorada de la mixología. Durante años, el único amargo que parecía existir era la vieja botella de Angostura, pero últimamente ha habido un auge de las marcas artesanales totalmente naturales que varían en sabores desde naranja sanguina hasta lavanda chocolate. Son el ingrediente secreto de los cócteles exclusivos, especialmente cuando los preparas tú mismo.
Cóctel tormentoso de invierno

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6. 100% sostenible: Al igual que las frutas y verduras locales se han convertido en la norma en muchos restaurantes, el uso únicamente de pescado y marisco sostenible dará un gran paso este año. Tiene que. Con los océanos del mundo al borde del colapso, no tendremos opciones por mucho más tiempo. Las pescaderías y restaurantes 100% sostenibles se convertirán en la nueva norma y los supermercados pronto venderán solo 100% sostenibles (Loblaw & # 8217s ha prometido esto para finales de 2013). Esta es una buena noticia para todos: después de todo, hay un montón de sabrosos bichos que ni siquiera sabías que te faltaban.
Cinco razones por las que debería comer mariscos sostenibles

7. Masa de diseño: El pastel de whoopie no pudo superar el frenesí de las magdalenas, pero ¿puede la rosquilla vencer las probabilidades? Muévase por encima de Tim Horton & # 8217s Boston Cream Pie ya no es la variedad más elegante de masa frita. Con la aparición de tiendas de donas de diseñador en todo Canadá que sirven golosinas elaboradas como donas de maple-tocino y pollo y gofres, las pausas para el café se están convirtiendo en aventuras gastronómicas.

8. Bitters naturales: No es de extrañar que los cócteles sofisticados y elaborados de forma intrincada hayan vuelto a lo grande. Pero lo nuevo de la mezcla son los amargos caseros: infusiones sabrosas que son la columna vertebral de la nueva era dorada de la mixología. Durante años, el único amargo que parecía existir era la vieja botella de Angostura, pero últimamente ha habido un auge de las marcas artesanales totalmente naturales que varían en sabores desde naranja sanguina hasta lavanda chocolate. Son el ingrediente secreto de los cócteles exclusivos, especialmente cuando los preparas tú mismo.
Cóctel tormentoso de invierno

9. Haute dogs: Comenzó con carne callejera, luego Vancouver & # 8217s Japadog, luego lugares de perritos calientes exclusivos para miembros en Nueva York (frecuentados por chefs famosos). Sí, también pensamos que había terminado, pero los restaurantes, los camiones de comida y las ventanas emergentes continúan subiéndose al carro, abandonando el clásico & # 8216dog & # 8217 infundido con nitratos por las salchichas gourmet hechas a mano. Con carnes de calidad, combinaciones eclécticas y salsas elegantes, este favorito del estadio se está volviendo haute (perros).
10 mejores perros calientes

10. Bisonte: Este año & # 8217s & # 8220it & # 8221 la carne será bisonte, un cambio de juego de una carne de caza. Criado en ranchos en todo Canadá, pero especialmente en Alberta, es apreciado por su mordisco bajo en grasa pero tierno, su estilo de vida libre de hierba y su versatilidad en la cocina de casa. Piense en carne de res, pero más robusta y saludable.
Los mejores platos de bisonte en América del Norte


Las 10 principales tendencias alimentarias de 2013

Desde lo que comeremos en nuestras cocinas hasta dónde comeremos fuera o en la carretera, hacemos un seguimiento de las mejores y más importantes tendencias alimentarias del año.

Por Amy Rosen Actualizado el 5 de enero de 2013

En Chatelaine Kitchen nos gusta estar a la vanguardia & # 8212 creando deliciosas tendencias, no solo seguirlas. Aquí está lo que estamos deseando cocinar y comer en 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia: Desde sopas hasta salsas y postres, esta semilla mexicana principal, repleta de ácidos grasos Omega-3, proteínas y fibra, es como la nueva semilla de lino. Sprinkle them over salads or spin them in your morning smoothie or cereal for a daily superfood boost.
Chia and coconut pudding

2. Street eats move indoors: We line up for it, Instagram it, scarf it down, then instantly want more. With food truck culture in full swing and many trucks now setting up bricks and mortar shops, everything from tacos to spicy chicken wings are on the menu. We’re taking inspiration from these street cooks and their cookbooks and are starting to dish out street food in our very own kitchens.
Guide to Ontario food trucks: 27 best street-eats

3. Hotel dining: With Daniel Boulud and David Chang opening up multiple restaurants in new five-star Toronto hotel digs (Boulud also opened at the Ritz in Montreal this summer), Jean-Georges already at the Shangri-La in Vancouver and a delicious Scott Conant Scarpetta in Toronto’s Thompson — though hotel dining was thought to be a thing of the past, suddenly it’s becoming the future of dining.
Chic cosmo cocktail and toasted nuts recipe

4. Homemade dairy: We’re already making our own ricotta, mozzarella and paneer cheeses, homespun yoghourt and freshly made butter. Next up: We’re getting a little more complicated and making soft-rind aged cheeses, reading up on technique, building mini cheese caves and investing in cheese inoculations. In other words, a fun hobby is about to become a full-fledged obsession.
Easy homemade ricotta

5. Ramen: We liked it when sushi became mainstream we loved it when izakayas entered the Canadian market. Japanese flavours continue to infuse our lives, now with the explosion of ramen noodle bars. A number of new ramen joints opened up in Canada (Toronto and Vancouver) over the past few years, and with the opening of the trendsetting Momofuku in Toronto, it’s about to get huge.
Sesame ramen with bacon and egg

6. 100% Sustainable: Just like local fruit and veg have become the norm at many restaurants, using only sustainable fish and seafood will take a giant leap this year. It has to. With the world’s oceans on the verge of collapse, we won’t have a choice for much longer. 100% sustainable fish shops and restaurants will become the new norm and supermarkets will soon sell only 100% sustainable (Loblaw’s has promised this by the end of 2013.) This is good news for everyone: After all, there are a bunch of tasty critters out there you didn’t even know you were missing.
Five reasons you should eat sustainable seafood

7. Designer dough: The whoopie pie couldn’t overtake the cupcake frenzy, but can the doughnut beat the odds? Move over Tim Horton’s Boston Cream Pie is no longer the fanciest variety of deep-fried dough. With designer doughnut shops popping up across Canada serving elaborate treats such as Maple-Bacon and Chicken-and-Waffle doughnuts, coffee breaks are turning into foodie adventures.

8. Natural bitters: It’s no surprise that intricately curated, sophisticated cocktails are back big-time. But what’s new to the mix are homemade bitters: Flavourful infusions that are the backbone of the new golden age of mixology. For years the only bitters that seemed to exist was the old Angostura bottle, but lately there’s been a boom in artisanal all-natural brands ranging in flavours from blood orange to chocolate lavender. They’re the secret ingredient in signature cocktails – especially when you make your own.
Winter stormy cocktail

9. Haute dogs: It started with street meat, then Vancouver’s Japadog, then members-only hot dog joints in NY (frequented by celebrity chefs). Yeah, we also thought it was over, but restaurants, food trucks and pop-ups continue to jump on the bandwagon, abandoning the classic nitrate-infused ‘dog’ for handmade gourmet sausages. Using quality meats, eclectic combinations and fancy sauces, this ballpark fave is turning haute (dogs).
10 best hot dogs

10. Bison: This year’s “it” meat will be bison, a game-changer of a game meat. Raised at ranches across Canada, but especially in Alberta, it’s prized for it’s low fat yet tender bite, free-roaming grassy lifestyle, and versatility in the home kitchen. Think beef, but beefier and healthier.
Best bison dishes in North America


Top 10 food trends of 2013

From what we'll be eating in our kitchens to where we'll be eating out or on the road, we track the year's biggest and best food trends.

By Amy Rosen Updated January 5, 2013

In the Chatelaine Kitchen we like to be ahead of the curve — creating delicious trends, not just following them. Here’s what we’re looking forward to cooking and eating in 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia: From soups to sauces and desserts, this mainstay Mexican seed, packed with Omega-3 fatty acids, protein and fibre, is like the new flax seed. Sprinkle them over salads or spin them in your morning smoothie or cereal for a daily superfood boost.
Chia and coconut pudding

2. Street eats move indoors: We line up for it, Instagram it, scarf it down, then instantly want more. With food truck culture in full swing and many trucks now setting up bricks and mortar shops, everything from tacos to spicy chicken wings are on the menu. We’re taking inspiration from these street cooks and their cookbooks and are starting to dish out street food in our very own kitchens.
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3. Hotel dining: With Daniel Boulud and David Chang opening up multiple restaurants in new five-star Toronto hotel digs (Boulud also opened at the Ritz in Montreal this summer), Jean-Georges already at the Shangri-La in Vancouver and a delicious Scott Conant Scarpetta in Toronto’s Thompson — though hotel dining was thought to be a thing of the past, suddenly it’s becoming the future of dining.
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4. Homemade dairy: We’re already making our own ricotta, mozzarella and paneer cheeses, homespun yoghourt and freshly made butter. Next up: We’re getting a little more complicated and making soft-rind aged cheeses, reading up on technique, building mini cheese caves and investing in cheese inoculations. In other words, a fun hobby is about to become a full-fledged obsession.
Easy homemade ricotta

5. Ramen: We liked it when sushi became mainstream we loved it when izakayas entered the Canadian market. Japanese flavours continue to infuse our lives, now with the explosion of ramen noodle bars. A number of new ramen joints opened up in Canada (Toronto and Vancouver) over the past few years, and with the opening of the trendsetting Momofuku in Toronto, it’s about to get huge.
Sesame ramen with bacon and egg

6. 100% Sustainable: Just like local fruit and veg have become the norm at many restaurants, using only sustainable fish and seafood will take a giant leap this year. It has to. With the world’s oceans on the verge of collapse, we won’t have a choice for much longer. 100% sustainable fish shops and restaurants will become the new norm and supermarkets will soon sell only 100% sustainable (Loblaw’s has promised this by the end of 2013.) This is good news for everyone: After all, there are a bunch of tasty critters out there you didn’t even know you were missing.
Five reasons you should eat sustainable seafood

7. Designer dough: The whoopie pie couldn’t overtake the cupcake frenzy, but can the doughnut beat the odds? Move over Tim Horton’s Boston Cream Pie is no longer the fanciest variety of deep-fried dough. With designer doughnut shops popping up across Canada serving elaborate treats such as Maple-Bacon and Chicken-and-Waffle doughnuts, coffee breaks are turning into foodie adventures.

8. Natural bitters: It’s no surprise that intricately curated, sophisticated cocktails are back big-time. But what’s new to the mix are homemade bitters: Flavourful infusions that are the backbone of the new golden age of mixology. For years the only bitters that seemed to exist was the old Angostura bottle, but lately there’s been a boom in artisanal all-natural brands ranging in flavours from blood orange to chocolate lavender. They’re the secret ingredient in signature cocktails – especially when you make your own.
Winter stormy cocktail

9. Haute dogs: It started with street meat, then Vancouver’s Japadog, then members-only hot dog joints in NY (frequented by celebrity chefs). Yeah, we also thought it was over, but restaurants, food trucks and pop-ups continue to jump on the bandwagon, abandoning the classic nitrate-infused ‘dog’ for handmade gourmet sausages. Using quality meats, eclectic combinations and fancy sauces, this ballpark fave is turning haute (dogs).
10 best hot dogs

10. Bison: This year’s “it” meat will be bison, a game-changer of a game meat. Raised at ranches across Canada, but especially in Alberta, it’s prized for it’s low fat yet tender bite, free-roaming grassy lifestyle, and versatility in the home kitchen. Think beef, but beefier and healthier.
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In the Chatelaine Kitchen we like to be ahead of the curve — creating delicious trends, not just following them. Here’s what we’re looking forward to cooking and eating in 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia: From soups to sauces and desserts, this mainstay Mexican seed, packed with Omega-3 fatty acids, protein and fibre, is like the new flax seed. Sprinkle them over salads or spin them in your morning smoothie or cereal for a daily superfood boost.
Chia and coconut pudding

2. Street eats move indoors: We line up for it, Instagram it, scarf it down, then instantly want more. With food truck culture in full swing and many trucks now setting up bricks and mortar shops, everything from tacos to spicy chicken wings are on the menu. We’re taking inspiration from these street cooks and their cookbooks and are starting to dish out street food in our very own kitchens.
Guide to Ontario food trucks: 27 best street-eats

3. Hotel dining: With Daniel Boulud and David Chang opening up multiple restaurants in new five-star Toronto hotel digs (Boulud also opened at the Ritz in Montreal this summer), Jean-Georges already at the Shangri-La in Vancouver and a delicious Scott Conant Scarpetta in Toronto’s Thompson — though hotel dining was thought to be a thing of the past, suddenly it’s becoming the future of dining.
Chic cosmo cocktail and toasted nuts recipe

4. Homemade dairy: We’re already making our own ricotta, mozzarella and paneer cheeses, homespun yoghourt and freshly made butter. Next up: We’re getting a little more complicated and making soft-rind aged cheeses, reading up on technique, building mini cheese caves and investing in cheese inoculations. In other words, a fun hobby is about to become a full-fledged obsession.
Easy homemade ricotta

5. Ramen: We liked it when sushi became mainstream we loved it when izakayas entered the Canadian market. Japanese flavours continue to infuse our lives, now with the explosion of ramen noodle bars. A number of new ramen joints opened up in Canada (Toronto and Vancouver) over the past few years, and with the opening of the trendsetting Momofuku in Toronto, it’s about to get huge.
Sesame ramen with bacon and egg

6. 100% Sustainable: Just like local fruit and veg have become the norm at many restaurants, using only sustainable fish and seafood will take a giant leap this year. It has to. With the world’s oceans on the verge of collapse, we won’t have a choice for much longer. 100% sustainable fish shops and restaurants will become the new norm and supermarkets will soon sell only 100% sustainable (Loblaw’s has promised this by the end of 2013.) This is good news for everyone: After all, there are a bunch of tasty critters out there you didn’t even know you were missing.
Five reasons you should eat sustainable seafood

7. Designer dough: The whoopie pie couldn’t overtake the cupcake frenzy, but can the doughnut beat the odds? Move over Tim Horton’s Boston Cream Pie is no longer the fanciest variety of deep-fried dough. With designer doughnut shops popping up across Canada serving elaborate treats such as Maple-Bacon and Chicken-and-Waffle doughnuts, coffee breaks are turning into foodie adventures.

8. Natural bitters: It’s no surprise that intricately curated, sophisticated cocktails are back big-time. But what’s new to the mix are homemade bitters: Flavourful infusions that are the backbone of the new golden age of mixology. For years the only bitters that seemed to exist was the old Angostura bottle, but lately there’s been a boom in artisanal all-natural brands ranging in flavours from blood orange to chocolate lavender. They’re the secret ingredient in signature cocktails – especially when you make your own.
Winter stormy cocktail

9. Haute dogs: It started with street meat, then Vancouver’s Japadog, then members-only hot dog joints in NY (frequented by celebrity chefs). Yeah, we also thought it was over, but restaurants, food trucks and pop-ups continue to jump on the bandwagon, abandoning the classic nitrate-infused ‘dog’ for handmade gourmet sausages. Using quality meats, eclectic combinations and fancy sauces, this ballpark fave is turning haute (dogs).
10 best hot dogs

10. Bison: This year’s “it” meat will be bison, a game-changer of a game meat. Raised at ranches across Canada, but especially in Alberta, it’s prized for it’s low fat yet tender bite, free-roaming grassy lifestyle, and versatility in the home kitchen. Think beef, but beefier and healthier.
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Top 10 food trends of 2013

From what we'll be eating in our kitchens to where we'll be eating out or on the road, we track the year's biggest and best food trends.

By Amy Rosen Updated January 5, 2013

In the Chatelaine Kitchen we like to be ahead of the curve — creating delicious trends, not just following them. Here’s what we’re looking forward to cooking and eating in 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia: From soups to sauces and desserts, this mainstay Mexican seed, packed with Omega-3 fatty acids, protein and fibre, is like the new flax seed. Sprinkle them over salads or spin them in your morning smoothie or cereal for a daily superfood boost.
Chia and coconut pudding

2. Street eats move indoors: We line up for it, Instagram it, scarf it down, then instantly want more. With food truck culture in full swing and many trucks now setting up bricks and mortar shops, everything from tacos to spicy chicken wings are on the menu. We’re taking inspiration from these street cooks and their cookbooks and are starting to dish out street food in our very own kitchens.
Guide to Ontario food trucks: 27 best street-eats

3. Hotel dining: With Daniel Boulud and David Chang opening up multiple restaurants in new five-star Toronto hotel digs (Boulud also opened at the Ritz in Montreal this summer), Jean-Georges already at the Shangri-La in Vancouver and a delicious Scott Conant Scarpetta in Toronto’s Thompson — though hotel dining was thought to be a thing of the past, suddenly it’s becoming the future of dining.
Chic cosmo cocktail and toasted nuts recipe

4. Homemade dairy: We’re already making our own ricotta, mozzarella and paneer cheeses, homespun yoghourt and freshly made butter. Next up: We’re getting a little more complicated and making soft-rind aged cheeses, reading up on technique, building mini cheese caves and investing in cheese inoculations. In other words, a fun hobby is about to become a full-fledged obsession.
Easy homemade ricotta

5. Ramen: We liked it when sushi became mainstream we loved it when izakayas entered the Canadian market. Japanese flavours continue to infuse our lives, now with the explosion of ramen noodle bars. A number of new ramen joints opened up in Canada (Toronto and Vancouver) over the past few years, and with the opening of the trendsetting Momofuku in Toronto, it’s about to get huge.
Sesame ramen with bacon and egg

6. 100% Sustainable: Just like local fruit and veg have become the norm at many restaurants, using only sustainable fish and seafood will take a giant leap this year. It has to. With the world’s oceans on the verge of collapse, we won’t have a choice for much longer. 100% sustainable fish shops and restaurants will become the new norm and supermarkets will soon sell only 100% sustainable (Loblaw’s has promised this by the end of 2013.) This is good news for everyone: After all, there are a bunch of tasty critters out there you didn’t even know you were missing.
Five reasons you should eat sustainable seafood

7. Designer dough: The whoopie pie couldn’t overtake the cupcake frenzy, but can the doughnut beat the odds? Move over Tim Horton’s Boston Cream Pie is no longer the fanciest variety of deep-fried dough. With designer doughnut shops popping up across Canada serving elaborate treats such as Maple-Bacon and Chicken-and-Waffle doughnuts, coffee breaks are turning into foodie adventures.

8. Natural bitters: It’s no surprise that intricately curated, sophisticated cocktails are back big-time. But what’s new to the mix are homemade bitters: Flavourful infusions that are the backbone of the new golden age of mixology. For years the only bitters that seemed to exist was the old Angostura bottle, but lately there’s been a boom in artisanal all-natural brands ranging in flavours from blood orange to chocolate lavender. They’re the secret ingredient in signature cocktails – especially when you make your own.
Winter stormy cocktail

9. Haute dogs: It started with street meat, then Vancouver’s Japadog, then members-only hot dog joints in NY (frequented by celebrity chefs). Yeah, we also thought it was over, but restaurants, food trucks and pop-ups continue to jump on the bandwagon, abandoning the classic nitrate-infused ‘dog’ for handmade gourmet sausages. Using quality meats, eclectic combinations and fancy sauces, this ballpark fave is turning haute (dogs).
10 best hot dogs

10. Bison: This year’s “it” meat will be bison, a game-changer of a game meat. Raised at ranches across Canada, but especially in Alberta, it’s prized for it’s low fat yet tender bite, free-roaming grassy lifestyle, and versatility in the home kitchen. Think beef, but beefier and healthier.
Best bison dishes in North America



Comentarios:

  1. Unwin

    pregunta fascinante

  2. Gairbith

    ¿Tu me entiendes?

  3. JoJorisar

    En mi opinión, no tienes razón. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  4. Nera

    Que haríamos sin tu frase brillante

  5. Dull

    I would like to encourage you to visit the site, with a huge number of articles on the subject that interests you. Can search for a link.

  6. Fenrisar

    Si, es fantástico

  7. Golding

    Estoy de acuerdo, este gran pensamiento será útil.



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