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La receta elegante del estadista

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  1. Casa
  2. Beber
  3. Cócteles y licores

4

1 valoración

15 de octubre de 2013

Por

Juliet Tierney

Esta receta fue creada por Congreso Drunk Dial fundador Scott Goodstein. El cóctel es delicioso y tiene suficiente amargura como para que realmente quieras festejar al Congreso.

1

Porciones

195

Calorías por porción

Recetas Relacionadas

Ingredientes

  • 2 onzas de whisky mezclado
  • 1 cereza
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 clara de huevo
  • 1 rodaja de limon

Direcciones

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite bien. Colar en un vaso bajo. Adorne con un limón.

Tabla nutricional

Porciones1

Calorías por porción 195

Grasa total 0.3g 0.5%

Azúcar6gN / A

Proteína4g8%

Carbohidratos12g4%

Vitamina A1µgN / A

Vitamina C 47 mg 78%

Vitamina E 0,1 mg 0,7%

Vitamina K0.2µg0.2%

Calcio 26 mg 3%

Fibra3g10%

Folato (alimento) 11µgN / A

Equivalente de folato (total) 11µg3%

Hierro 0,6 mg 3,3%

Magnesio 11 mg 3%

Niacina (B3) 0,1 mg 0,7%

Fósforo 22 mg 3%

Potasio 182 mg 5%

Riboflavina (B2) 0,1 mg 8,2%

Sodio 46 mg 2%

Azúcares añadidos 2gN / A

¿Tiene alguna pregunta sobre los datos nutricionales? Haznos saber.

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Fleur de Lolly: recetas clásicas, citas de Julia Child

En honor al cumpleaños de Julia Child & # x2019 (15 de agosto), quería compartir dos de sus recetas clásicas que se han convertido en las favoritas de la familia y algunas de sus citas que me hacen sonreír. Julia es conocida por llevar la cocina francesa al público estadounidense con su libro de cocina debut, & # x201cMastering the Art of French Cooking, & # x201d, que ha vendido más de 1,5 millones de copias.

& # x201cNo & # x2019t tienes que cocinar obras maestras sofisticadas o complicadas & # x2014 solo buena comida con ingredientes frescos & # x201d, dijo. Estas recetas prueban que esa afirmación es cierta.

Aquí hay un quiche clásico con un relleno cremoso encantador que no contiene queso. Si DEBE agregar un poco, espolvoree un poco de queso gruyere rallado en la parte superior derecha antes de que entre al horno.

Use masa casera para la masa o siéntase libre de usar una masa prefabricada o congelada, la masa durante unos 10 minutos antes de agregar el relleno.

3 a 4 oz. tocino magro (6 a 8 tiras) cortado en rodajas de 1 pulgada

Cáscara de hojaldre parcialmente cocida de 8 pulgadas

1 1/2 a 2 tazas de crema espesa

Precaliente el horno a 375 grados.
Ponga el tocino en una sartén mediana, cúbralo con agua fría y déjelo hervir a fuego medio-alto. Hervir durante 5 minutos, luego escurrir. Regrese el tocino a la sartén y cocine a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el tocino con una espumadera a una toalla de papel para escurrir, luego colóquelo en el fondo de la base.

Batir los huevos, la nata y la sal en un tazón mediano y sazonar al gusto con nuez moscada y pimienta. Vierta la mezcla en la base y hornee hasta que la crema esté inflada y dorada y se fije en el centro, de 30 a 35 minutos. Sirva el quiche tibio oa temperatura ambiente, cortado en rodajas.

Todos hemos estado allí cuando una receta no sale exactamente como estaba planeada. Confíe en que Julia nos tranquilizará a todos con sus palabras:

& # x201cNo & # x2019t creo en retorcerse en un montón de excusas y explicaciones sobre la comida que preparas. Cuando la anfitriona de una & # x2019s comienza con autodesprecio como & # x2018Oh, yo no & # x2019t sé cocinar. & # x2019 o & # x2018 Pobre de mí. & # x2019 o & # x2018 Esto puede tener un sabor horrible. & # x2019 es tan terrible tener que asegurarle que todo está delicioso y bien, lo sea o no. Además, tales admisiones solo llaman la atención sobre las deficiencias de uno & # x2019s (o las deficiencias que él mismo percibe), y hacen que la otra persona piense, & # x2018Sí, tienes razón, ¡esta es una comida realmente horrible! & # X2019 ¡Quizás el gato tiene caído en el guiso, o la lechuga se ha congelado, o el pastel se ha derrumbado & # x2014 bueno, ¡y qué! Por lo general, cocinar es mejor de lo que uno cree. Y si la comida es realmente repugnante, como seguramente lo fueron mis huevos florentinos sucedáneos, entonces la cocinera simplemente debe apretar los dientes y soportarlo con una sonrisa & # x2014 y aprender de sus errores. & # X201d

1 cucharada de aceite de oliva o aceite de cocina

3 libras de carne magra para guisar, cortada en cubos de 2 pulgadas

3 tazas de vino tinto joven con cuerpo, como un Chianti

2 a 3 tazas de caldo de res marrón o caldo de res enlatado

1 cucharada de pasta de tomate

18 a 24 cebollas blancas pequeñas, estofadas en caldo

1 libra de champiñones frescos en cuartos, salteados y # xe9ed en mantequilla

Direcciones
Quite la cáscara del tocino y corte el tocino en lardons (palitos de 1/4 de pulgada de grosor y 1 1/2 de largo). Cocine a fuego lento la corteza y el tocino durante 10 minutos en 1 1/2 cuartos de galón de agua. Escurrir y secar.

Precaliente el horno a 450 grados.

Saltee el tocino en el aceite a fuego moderado durante 2 a 3 minutos para que se dore ligeramente. Retirar a un plato de acompañamiento con una espumadera. Ponga la cazuela a un lado. Vuelva a calentar hasta que la grasa esté casi humeante antes de saltear la carne.

Seque la carne para guisar en toallas de papel; no se dorará si está húmeda. Saltee, unas pocas piezas a la vez, en el aceite caliente y la grasa de tocino hasta que se dore bien por todos lados. Agréguelo al tocino.

En la misma grasa, dore las verduras en rodajas. Vierta la grasa salteada y # xe9ing.

Regrese la carne y el tocino a la cazuela y mezcle con sal y pimienta. Luego espolvorea la harina y revuelve nuevamente para cubrir la carne ligeramente con la harina. Coloque la cazuela sin tapar en la posición media del horno precalentado durante 4 minutos. Mezcle la carne y regrese al horno por 4 minutos más. (Esto dora la harina y cubre la carne con una costra ligera). Retire la cazuela y baje el horno a 325 grados.

Agregue el vino y suficiente caldo o caldo para que la carne esté apenas cubierta. Agrega la pasta de tomate, el ajo, las hierbas y la corteza de tocino. Deje hervir a fuego lento sobre la estufa. Luego cubra la cazuela y coloque en el tercio inferior del horno precalentado. Regule el calor para que el líquido hierva a fuego lento muy lentamente durante 2 1/2 a 3 horas. La carne está lista cuando un tenedor la perfora fácilmente.

Mientras se cocina la carne, prepare las cebollas y los champiñones. Déjalos a un lado hasta que los necesites.

Cuando la carne esté tierna, vierta el contenido de la cazuela en un colador colocado sobre una cacerola. Lave la cazuela y devuelva la carne y el tocino. Distribuya las cebollas y los champiñones cocidos sobre la carne.

Quite la grasa de la salsa. Cocine a fuego lento la salsa durante uno o dos minutos, eliminando la grasa adicional a medida que sube. Debe tener alrededor de 2 1/2 tazas de salsa lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara ligeramente. Si está demasiado delgado, hiérvalo rápidamente. Si está demasiado espeso, mezcle algunas cucharadas de caldo o caldo enlatado. Pruebe con cuidado para sazonar. Vierta la salsa sobre la carne y las verduras. La receta se puede completar antes de este punto.

Para servir inmediatamente: Cubra la cazuela y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, rociando la carne y las verduras con la salsa varias veces. Sirve en su cazuela, o coloca el guiso en una fuente rodeada de papas, fideos o arroz, y decorada con perejil.

Para servir más tarde: Cuando esté frío, tápelo y refrigérelo. Aproximadamente de 15 a 20 minutos antes de servir, lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, rociando ocasionalmente la carne y las verduras con la salsa.


Jack Monroe # 182 Salmuera extraña

¿El 'tratamiento' del jueves pasado también? ¿Quién llama "tratamiento" a estar en una clínica? Ah, sí, alguien que quiera disfrazarse teniendo cáncer.

Estoy aquí por el caos total que se cierne sobre el hecho de que su ego no puede hacer frente a que otra persona sea defensora de la comida barata y nutritiva. Me alegro de estar en casa toda la noche viendo en vivo.

Princesa espacio bultos

Miembro VIP

Vete mientras pienso en una respuesta / espero que la olvides.

por el tiempo que le tomó escribir que podría haber respondido, ¿no? ¿O no tiene uno?

Veronicaaa

Miembro VIP

Máquina de gofres

Miembro VIP

Me siento tan enojado cada vez que pienso en alguien que obtiene una comida triste no comestible de una receta del banco de alimentos. Qué desperdicio de comida preciosa.

Lo que pasa con las recetas de Jamie Oliver es que nunca salen mal. Las recetas del banco de alimentos deben ser así (menos los costosos ingredientes extravagantes). Sugeriría para una familia: pasta de atún al horno, pasta con salsa de tomate, curry y arroz, risotto, guindilla y arroz. Las recetas sin carne son las más baratas, pero los espaguetis y las albóndigas son un favorito fácil, y el pastel de pastores está bien si tienes suficientes sartenes. Cuando mis hijos eran pequeños y estábamos en quiebra (no los pobres, solo la baja por maternidad, la hipoteca, el cuidado de los niños, etc. se llevaron todo el dinero) comíamos cosas como esta y alimentos congelados como papas fritas. También comemos principalmente vegetarianos, así que salchichas Linda McCartney y carne picada de quorn y esas cosas.

Siento que Jack complica demasiado la cocina y se olvida de que los niños pequeños en general son quisquillosos (a veces recibimos indicios de esto sobre SB) .Nadie quiere probar alimentos nuevos y extraños que podrían ser rechazados después de un largo día de escuela / trabajo.

MaineCoonMama

Miembro VIP

Gente-huv-tae-saber

Miembro VIP

Como han señalado otros fraudes, Jack parece pensar que la diarrea baja en calorías y poco nutritiva, que induce la pérdida de purines, está bien para la gente pobre. Y que sus compañeros guardianes piensan que esto está bien para otras personas que no sean ellos mismos. Creo que subraya lo snob y realmente bastante conservadores que son algunas de estas personas.

En el caso de Jack, creo que es algo sutil, pero creo que es un ejemplo de "otredad". También lo hace con varios grupos de personas. Definitivamente trans, autista, BAME y sospecho que también son homosexuales. Tengo la sensación de que inconsciente o conscientemente tiene un prejuicio debido a su educación y quiere resaltar las diferencias y empujar a estos grupos a los márgenes de la sociedad. Quiere que se muestre que sufren perpetuamente o que son menos que "personas normales".
Ella no se trata de inclusión, igualdad o respeto. Ella ve a estas personas como etiquetas, no como humanos, y eso lo odio. Sé que es gay y ha tratado de hacerse pasar por sí misma bajo ciertas etiquetas, pero creo que realmente se ve a sí misma por encima de todos los demás, incluso si está en uno de esos grupos. También es increíblemente dañino porque exhibe comportamientos peligrosos y luego usa varias condiciones / estados del ser como una excusa para la pura adicción.


Recetas de comida casera para probar este fin de semana

Aquí hay algunas recetas caseras rápidas de bricolaje para probar este fin de semana y disfrutar de una comida sabrosa.

SNS Web | Nueva Delhi | 12 de enero de 2020 16:18

(Imagen representativa: Getty Images)

Si cree que platos como Halwa secado al aire, Kulfi de yogur de fresa, Curry de espinaca Kofta y Curry de pescado se disfrutan mejor en restaurantes elegantes, piénselo de nuevo. ¿Qué pasa si le dicen que uno puede cocinar fácilmente cualquiera de estos en la comodidad de su propia cocina? Y, debido a que controlas los ingredientes, ¿también podrías ahorrar calorías, grasa, sodio y azúcar? Lo que a menudo se interpone entre una comida con calidad de restaurante y una cena casera es una receta accesible y fácil de seguir. Aquí hay algunas recetas caseras rápidas de bricolaje para probar este fin de semana y disfrutar de una comida sabrosa.

Halwa secado al aire, yogur de fresa Kulfi

Ingredientes

Coloque la sémola en una sartén grande y poco profunda con la leche, el azúcar y el ghee. Lleve lentamente a fuego lento, luego continúe cocinando hasta que esté muy rígido, pegajoso y la mezcla forme una bola en el centro. Colocar sobre un tapete de silicona engrasado. Coloque otro tapete de silicona encima y extiéndalo hasta que quede muy delgado (aproximadamente 2 mm). Vuelva a colocar la mezcla y enrolle ligeramente la superficie para fijar el pistacho y se elevó en el halwa. Deje que se asiente y seque ligeramente a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas antes de cortar en rectángulos para las hojas. Ahora salpique agua de azafrán y jugo de remolacha en una hoja de halwa. Los rectángulos cortados se pueden almacenar en capas con papel de hornear en el enfriador antes de usarlos.

Para yogur de fresa Kulfi

Ingredientes

Coloca el puré en un cazo con la nata, la glucosa y el azúcar demerara. Lleve suavemente la mezcla a fuego lento para disolver el azúcar, luego retire del fuego. Incorpora el yogur y licúa la mezcla con una batidora de mano hasta que quede suave. Colar la mezcla, verter en un vaso de precipitados y congelar durante 18 horas. Ahora batir la mezcla y poner en cuatro tubos cilíndricos, congelar durante una hora y enrollar en una hoja de halwa.

(Foto SNS)

Para compota de fresa y tequila

Ingredientes

Coloque la fresa en una cacerola con el azúcar a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté lo suficientemente suave. Ahora vierta el tequila, cúbralo con la tapa y cocine por solo 2 minutos. Enfriarlo y reservarlo en un recipiente de vidrio.

Espinacas Kofta Curry

Para relleno de Kofta

Ingredientes

Chile verde picado: 1 gms

Caliente el aceite en una sartén, agregue las semillas de comino negro y deje que chisporrotee, ahora agregue el jengibre picado y enfríe. Ahora agregue las espinacas y saltee por 3 minutos y apague el fuego. Ahora mezcla el resto de ingredientes y reserva.

(Foto SNS)

Patata Rallada Hervida: 25 gms

Mezclar todos los ingredientes y hacer ocho bolas de 35 g cada una y llenar 13 g de relleno en cada bola y freír a fuego lento hasta que el kofta se torne de color dorado claro.

Semillas de sésamo tostadas: 10 gms

Semillas de cilantro tostado: 4 gms

Semillas de comino tostado: 2 g

Chile de Cachemira asado: 8 g

Coco fresco tostado: 12 gms

Hacer pasta con todos los ingredientes excepto ghee, jengibre, ajo y cebolla picada. Caliente el ghee en una sartén y agregue el ajo y la cebolla picados y saltee hasta que la cebolla se dore. Ahora agregue jengibre picado y pegue todas las especias asadas, y cocine el aceite a fuego lento. Ahora agregue 500 ml de agua y deje hervir a fuego lento durante 25 minutos. Ahora cuele la salsa y ponga kotas en la salsa y sirva caliente.

Marinar el pescado con todas las especias en polvo, sal, jengibre y pasta de ajo y dejar reposar durante 10 minutos. Ahora caliente el aceite en una sartén y fría el pescado a la mitad y déjelo a un lado.

Para salsa de mostaza

Semillas de mostaza amarilla: 50 gms

Rebanada de cebolla: 1 cebolla grande

Hojas de cilantro picadas: 4 gms

Remoje las semillas de mostaza durante la noche y haga una pasta fina con ellas. Calentar el aceite en una sartén hasta el punto de humear y dejar que se enfríe un poco. Ahora agregue la hoja de laurel y el chile rojo entero para que suelte el sabor en el aceite. Ahora agregue la cebolla en rodajas y cocine de color marrón claro y agregue jengibre y pasta de ajo y cocine a fuego lento hasta que libere un sabor agradable. Agregue todas las especias en polvo y la pasta de mostaza en esta ocasión y cocine hasta que la grasa salga del masala. Ahora agregue los tomates y saltee hasta que se triture. Agregue agua hirviendo a masala y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Ponga trozos de pescado en el curry y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos y agregue cilantro picado y sírvalo con arroz o roti.

(Foto SNS)

Nota: Tradicionalmente, el pescado rohu se utiliza en nuestra casa, el restaurante fuerte y la sostenibilidad, teniendo en cuenta que utilizamos el pescado barramundi en nuestra cocina.


`` Cinco minutos para revolver, esperar una hora para enfriar, siete minutos en el horno. Auge. ¡Pasteles de sirenita de fantasía! & Quot —Alex Beggs, editor web senior

& quot; Este salmón de un solo plato ni siquiera necesita ser mezclado en un tazón antes de asarse lentamente en el horno; simplemente coloque todo junto en una fuente para hornear y déjelo hacer su trabajo. Rompe pedazos de pescado tierno con una cuchara (no es necesario un cuchillo) y colócalos en una fuente con hinojo, cítricos y eneldo ". —Alyse Whitney, editora web asociada


Las 20 recetas más salvajes, extrañas y deliciosas del año

Algunos de nuestros platos favoritos de 2015

Señor, comí mucho este año, especialmente desde que experimenté el queso a la parrilla In-N-Out patentado por el desarrollador de recetas FR Paul Harrison & # 8217. En realidad, no está patentado; no puede patentar un queso asado, y mucho menos uno que haya creado otra persona. A continuación se muestran las 20 mejores recetas de Food Republic y # 8217 de 2015, desde el moderno (pollo caliente) hasta el muy inusual (Everything Bagel Nigiri) y el simplemente increíble (pan de ajo ucraniano). Las selecciones abarcan contribuciones de chefs de primer nivel como Daniel Humm y Jamie Bissonnette a nuestro propio equipo de desarrolladores de recetas. ¡Aquí & # 8217s para recetas más creativas en 2016!

Los chinos adoran la panceta de cerdo. Este es el plato que realmente sirve el sabor fresco natural de la carne de cerdo, excepto en Sichuan, ¡no pueden evitar agregar una salsa de ajo y chile para aumentar el sabor y el picante!

Si bien mi deseo de comer con la máxima autenticidad fue una excelente manera de aprender, no siempre fue muy divertido. En algún momento del camino, me di cuenta de que “divertirse” es tan importante como “estar bien” cuando se trata de comer y más aún en la cocina. Con esto en mente, presento este bocadillo altamente sacrílego, una versión de barra de sushi trucada de un bagel y salmón ahumado.

Esta receta tiene un significado sentimental para mí: es una oda a la niñera de mi infancia, Sol. Mis dos padres trabajaban a tiempo completo, así que durante los primeros ocho años de mi vida, mis hermanas y yo fuimos como los hijos adoptivos de Sol. Sol llegó a Israel desde Marruecos a mediados de la década de 1950 y, afortunadamente, años después, encontró el camino hacia la casa de los Ronnen. Su cocina era tan diferente a la comida que conocíamos. Sol's estaba mezclada con chiles y especias, y su ensalada de zanahoria era un pilar en la mesa.

Las mentes culinarias y creativas detrás de Eleven Madison Park (más el legendario mixólogo Leo Robitschek) se unen una vez más para El libro de cocina de NoMad, una colección de recetas del querido restaurante del hotel de la ciudad de Nueva York. Y bueno, solo porque la comida sea elegante no significa que un hot dog envuelto en tocino no pueda aparecer ... siempre que esté untado con mayonesa de trufa y cubierto con gruyere y un aderezo de apio meticulosamente preparado que incluya tanto apio como raíz de apio. .

Este taco nació de una opinión compartida entre mis cocineros y amigos de que una tortilla es tan digna de ingredientes preciosos como cualquier pieza de porcelana Raynaud. Cuando pensé en hacer un taco de erizo de mar, sabía que convertirlo en guacamole magnificaría la dulzura salada por la que es conocida la criatura puntiaguda: la grasa de un aguacate puede ayudar a estirar y llevar los sabores como una nuez de mantequilla. Sus lóbulos (a veces llamados "lenguas") aparecen tres veces en este taco: machacados con aguacate, apilados sobre el guacamole en un montón de naranja brillante y combinados con chipotle y jugo de limón en una salsa simple.

El chef de Toro y Coppa, ganador del premio James Beard, Jamie Bissonnette conoce el vasto mundo de la carne y el pescado en conserva. Es un maestro de la charcutería (coppa es cuello de cerdo curado italiano) y un ávido coleccionista de mariscos españoles enlatados, un pasatiempo envidiable si alguna vez te ha gustado un mejillón ahumado o una sardina reluciente en tu vida. Igualmente digno de elogio: su facultad y creatividad con 'nduja, una salchicha fermentada picante, untable y que se derrite en la boca.

“Como esto todo el tiempo”, dice el chef. "Quiero decir, no necesariamente empiezo el día con tanta grasa de cerdo, pero me encantan las tostadas de aguacate, y me encanta la forma en que este puré de aguacate se vuelve realmente ácido y sabroso con la 'nduja y el jugo de lima".

La salsa cremosa y los hongos terrosos es una combinación probada que nunca falla. Algunos pueden pensar que es un poco aburrido y de la vieja escuela, pero he descubierto una forma divertida de darle vida a un clásico. Reemplace los aburridos hongos botón con algunos hongos asiáticos exóticos y la receta obtiene un lavado de cara instantáneo, combínelos con mucho queso burbujeante y estará listo para el ganador.

A pesar de que mi restaurante Talde está lejos de ser un lugar tipo omelet-your-way, sabía que las tostadas tenían que aparecer en el menú del brunch. Entonces, ¿por qué no en ramen, mi comida favorita para el desayuno? Y boom, nació un nuevo alimento básico: fideos perfectamente masticables rociados en un caldo infundido con el sabor de una tostada con mantequilla. El tocino y el huevo pasado por agua son los extras obvios.

La palabra pampushka se puede usar para describir a una hermosa mujer regordeta y es una de mis palabras favoritas. Pam-poo-shka! Estas pampushki se sirven tradicionalmente con borscht rojo. En Ucrania, usaríamos ajo normal, por lo que si no puede encontrar ajo húmedo (nuevo), aún estará delicioso. He usado ajo silvestre y sus flores.

André Prince Jeffries me dio órdenes estrictas: sin azúcar en el pollo caliente. Pero también creo que parte de la diversión de cocinar tu propio pollo caliente proviene de descubrir la mezcla de especias que más te gusta. Y siguiendo el ejemplo de la gente de Hattie B's, me gusta un toque de azúcar morena para equilibrar el calor. Utilizo hojuelas de pimiento rojo para darle textura y una capa adicional de especias, y me gusta un toque de comino para darle una profundidad amaderada. Aplicar la pasta picante después de freír el pollo evita que la pimienta de cayena se queme y permite al cocinero personalizar el grado de picante por pieza de pollo. Continúe y experimente para hacer su propia mezcla. Y disculpas a la Sra. Jeffries. Siempre visitaré Prince's para probar el original.

Los pimientos morrones son una de esas cosas que a la gente le encanta tirar a la parrilla, pero suelen acabar formando parte de alguna brocheta. Eso pudo haber sido emocionante la primera vez que lo probó, pero ya no. Y si todas las cosas se presionan juntas con fuerza en esa brocheta, es posible que la parte interna de la pimienta no se cocine completamente para cuando el bistec alcance el nivel medio. Así que decidí hacer pimienta a la parrilla un poco diferente.

Si quieres ser súper auténtico, puedes buscar una salsa de pescado al estilo filipino, conocida como patis, para esta receta. ¡Está en Amazon! De lo contrario, use lo que tenga en sus manos (nam pla, colatura, etc.). Algunos tipos de salsa de pescado son más salados y concentrados, algunos son más dulces y otros son más apestosos. Utilice lo que pueda encontrar. La idea es simplemente agregar una capa extra de sabor cargado de umami.

Los huevos rellenos están teniendo un momento en el centro de atención culinaria. Al igual que otros alimentos caseros del sur, se han trasladado a menús de restaurantes exclusivos y están cambiando de imagen en todo el sur. Esta versión, de Shamille Wharton de Nashville, Tennessee, obtiene un exterior rosado hermoso y brillante del jugo de remolacha.

Las "tazas" del mismo nombre de esta receta denotan partes iguales de salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz. Es un plato de pollo estofado potente, salado y sabroso con estos ingredientes, pero el plato realmente obtiene su firma por el gran volumen de dientes de ajo, trozos gruesos de jengibre y hojas de albahaca fresca para darle sabor. El nombre de esta receta podría subrayar el hecho de que la mayoría de las recetas se aprobaron oralmente en Taiwán, en lugar de escritas, hasta las generaciones recientes.

Los indios no glorifican las alitas de pollo como lo hacen los estadounidenses, así que voy a intervenir para cerrar esa brecha inexplicable. Cuando me enfrento al pollo y la posibilidad de una cocción ahumada a altas temperaturas, como cualquier parrilla de carbón, solo tengo una preparación en mente. He tandoorificado y asado a la parrilla de todo, desde lomo de cerdo y filetes de tofu hasta platos más tradicionales, como camarones y chuletas de cordero. Salmuera y rocía todo lo que quieras, pero la tandoorificación (mi palabra para marinar durante la noche en yogur muy condimentado) es el camino a seguir si tu juego final es "jugoso y sabroso".

De vez en cuando solo tenemos que felicitarnos por hacer algo que no hemos visto en otros libros de cocina. No estamos del todo seguros de ser los primeros en hacer una hamburguesa de pechuga derretida con pan de maíz, pero estamos seguros de que esta es la mejor versión que existe. Una gran mejora en el derretimiento de hamburguesas casi perfecto es suficiente para hacernos sentir muy bien con esta receta. Cuando empiece a ver esto en el menú de todas las cadenas de restaurantes de Estados Unidos en cinco años, recuerde quién pensó en ello primero.

“Agrego hígado de pollo a mi salsa para darle profundidad y sabor”, dice el chef Ed Cotton. "La mayoría de la gente no puede poner el dedo en el perfil de sabor, pero cuando les digo que son hígados de pollo, por lo general dicen:"Ah, Está bien ". Debe caramelizarse con las carnes y cocinarse bien. Barbara Lynch me mostró la adición de los hígados de pollo hace años cuando era su ayudante de cocina en Boston en el parque número 9 ".

“Este plato se inspiró en mi amor por las alitas de pollo y un plato filipino popular llamado Kare Kare [pronunciado kar-eh kar-eh]”, dice el chef. “El plato tradicional de Kare Kare es un guiso hecho con rabo de toro cocido a fuego lento en salsa de maní. Este plato funciona muy bien como refrigerio o incluso como plato principal ".

Excepto por el tiempo en el horno, todo para esta receta rápida y fácil ocurre en una licuadora. Y no se pierda la guarnición de cáscara de mandarina recién picada para animar las cosas. ¡Estas costillas son tan buenas para chuparse los dedos!

Utilice esta receta como modelo para infinitas posibilidades con muchas verduras. La técnica principal aquí es quemar la verdura en una pequeña cantidad de aceite e introducir un sabor más robusto. Use sus vegetales favoritos: coliflor, quimbombó, judías verdes y alcachofas, todos funcionan de maravilla. La mantequilla de anchoas está inspirada en los sabores de bagna cauda, ​​la salsa piamontesa de "baño caliente". Esta receta aparece en el menú de Saffron anualmente. Es un favorito de la multitud, incluso para aquellos que no son grandes fanáticos de las anchoas.


Cosas buenas para comer de Rufus Estes] ”Nací en el condado de Murray, Tennessee, en 1857, siendo un esclavo. Me dieron el nombre de mi maestro, D.J. Estes, dueño de la familia de mi madre, compuesta por siete niños y dos niñas, siendo yo el más joven de la familia.

Después de que estalló la guerra, todos los esclavos varones del vecindario en kilómetros a la redonda huyeron y se unieron a los "Yankees". Esto nos dejó a nosotros, gente pequeña, para llevar las cargas. A la edad de cinco años tuve que llevar agua del manantial a un cuarto de milla de la casa, llevar a las vacas hacia y desde los pastos, cuidar de los terneros, recolectar astillas, etc.

En 1867 mi madre se mudó a Nashville, Tennessee, la casa de mi abuela, donde asistí un trimestre de la escuela. Dos de mis hermanos se perdieron en la guerra, un hecho que arruinó un poco la salud de mi madre y pensé que podría ser mejor para ella y prolongar su vida consiguiendo trabajo. Cuando llegó el verano conseguí trabajo ordeñando vacas para unos vecinos, por lo que ganaba dos dólares al mes. También llevaba cenas calientes para los trabajadores del campo, por las que cada uno me pagaba veinticinco centavos al mes. Todo esto, por supuesto, fue para mi madre. Trabajé en diferentes lugares hasta los dieciséis años, pero mucho antes de esa época estaba cuidando a mi madre.

A la edad de dieciséis años, un tabernero llamado Hemphill me contrató en Nashville. Trabajé allí hasta los veintiún años. En 1881 vine a Chicago y conseguí un puesto en el 77 de Clark Street, donde permanecí dos años con un salario de diez dólares a la semana.

En 1883 entré en el servicio de Pullman, siendo mi primer superintendente J.P. Mehen. Permanecí a su servicio hasta 1897. Durante el tiempo que estuve a su servicio, algunas de las personas más destacadas del mundo viajaron en el automóvil que se me asignó, ya que fui seleccionado para manejar todas las fiestas especiales. Entre las personas distinguidas que viajaron bajo mi cuidado se encontraban Stanley, el explorador africano Presidente de Cleveland Harrison Adelina Patti, el famoso cantante del mundo en ese momento Booth y Barrett Modjeski y Paderewski. También me encargué del coche de la Princesa Eulalia de España, cuando era la invitada de Chicago durante la Feria Mundial.

En 1894 zarpé desde Vancouver en el Empress of China con el Sr. y la Sra. Nathan A. Baldwin para Japón, visitando el Festival de los Cerezos en Flor en Tokio.

En 1897, el Sr. Arthur Stillwell, en ese momento presidente de Kansas City, Pittsburg & amp Gould Railroad, me dio a cargo de su magnífico automóvil privado de $ 20,000. Estuve con él diecisiete meses cuando la carretera pasó a manos de los receptores y el coche se vendió al sindicato John W. Gates. Sin embargo, estuve a cargo del automóvil bajo la nueva dirección hasta 1907, desde entonces he trabajado como chef de las empresas subsidiarias de la United States Steel Corporation en Chicago ”. - de Rufus Estes. Cosas buenas para comer, según lo sugerido por Rufus. Chicago: el autor. 1911. Página 7.

[Ed .: Los "Booth y Barrett" que menciona son Edwin Booth (1833-1893) y Lawrence Barrett (1838-1891), dos actores estadounidenses de Shakespeare que formaron equipo desde 1866 hasta 1889, actuando y viajando por Estados Unidos e Inglaterra. . El hermano de Edwin fue el infame John Wilkes Booth, quien asesinó al presidente estadounidense Lincoln.]


Galletas de azúcar que se derriten en la boca

La adición de azúcar en polvo hace que estas galletas sean deliciosas.

Ingredientes

  • 2 barras de mantequilla con sal
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes enteros
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • & frac14 cucharaditas de extracto de mantequilla
  • & frac14 cucharaditas de extracto de almendra
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de crémor tártaro
  • 4 - & # 8539 tazas de harina

Preparación

Batir la mantequilla y los azúcares. Agregue el aceite, los huevos, el extracto de vainilla, el extracto de mantequilla y el extracto de almendras. Mezclar bien.

Agregue bicarbonato de sodio, sal, cremor tártaro y 2 tazas de harina. Mezclar bien.

Agregue la harina restante y mezcle a fuego alto hasta que la masa esté esponjosa. Coloque en una bandeja para hornear engrasada o forrada de pergamino y hornee a 375 grados durante 9-11 minutos hasta que la parte inferior comience a dorarse.

Nota: Horneo a 350 grados porque mi horno se calienta un poco.

(Receta adaptada de la base de datos de recetas Austin-American Statesman. Sin derechos de autor enviada por miembros).


Cómo hacer ensalada de huevo clásica

Empiece por hervir los huevos. Coloque los huevos en una cacerola en una sola capa y llene la cacerola con suficiente agua fría para que cubra los huevos alrededor de una pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar la sartén del fuego, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.

Vierta con cuidado el agua caliente, coloque la sartén en el fregadero y deje correr agua fría sobre los huevos hasta que la sartén esté tibia, de 1 a 2 minutos. Escurrir y rellenar con agua fría dejar reposar hasta que los huevos estén a temperatura ambiente, unos 10 minutos.

Rompe los huevos con cuidado y pélalos con agua corriente. Luego seque los huevos y córtelos en trozos de 1/4 de pulgada.

Mientras tanto, pique finamente las hierbas, el apio y las cebolletas.

En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta y el azúcar.

Agregue los huevos picados, el apio, las cebolletas y el perejil.

Con una espátula de goma, doble para combinar. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario, luego sirva o refrigere hasta que esté listo para usar.

Si refrigeras la ensalada de huevo, asegúrate de probarla nuevamente antes de servir y ajustar el condimento. Encuentro que los sabores se suavizan un poco después de un tiempo en el refrigerador.

Foto de Our Salty Kitchen

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Old Forester Kentucky Straight Bourbon Whisky, 43-57.5% Alc./Vol., Cóctel Old Forester Mint Julep, 30% Alc./Vol. Old Forester Distilling Company en Louisville en Kentucky. OLD FORESTER es una marca registrada. & # 8220AMERICA & # 8217S FIRST BOTTLED BOURBON & # 8217 es una marca comercial. © 2021 Destilería Brown-Forman. Reservados todos los derechos. Todas las demás marcas comerciales y nombres comerciales son propiedad de sus respectivos dueños.

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