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2012 Chef Internacional del Año: Presentación de diapositivas de Massimo Bottura

2012 Chef Internacional del Año: Presentación de diapositivas de Massimo Bottura

2012 Chef Internacional del Año: Massimo Bottura

"Mi cocina se puede definir como 'tradición vista desde 10 millas de distancia'. Reviso recetas e ideas tradicionales y las hago contemporáneas. Esta es mi especialidad. Me esfuerzo mucho por respetar la tradición, pero también por respetar los ingredientes, los granjeros heroicos, los carniceros y los pescadores. Conozca a su granjero, su carnicero, su quesero y su pescadero. . Cuando tienes una relación con las personas que producen tu comida, siempre será de mejor calidad ".

Hall de entrada en Osteria Francescana

El atractivo estilo contemporáneo de Bottura Osteria Francescana se encuentra en Módena, en la región gastronómicamente rica de Emilia-Romagna, famosa por ser el hogar de Maserati, Ferrari y Lamborghini, pero también de aceto balsámico (el verdadero vinagre balsámico), salchichas cotechino y zampone, y pastas como tortellini y tortelloni , por lo que hay mucha tradición de la que basarse.

"Una anguila nadando por el río Po"

Anguila adriática lacada Saba servida con crema de polenta, gelatina de manzana Campanine y cebolla en polvo quemada.

"Las anguilas eran una gran fuente de ingresos para la familia Este, los duques de Módena, que se vieron obligados a trasladarse de Ferrara a Módena en el siglo XVI. La anguila se cuece al vacío y luego se laquea al horno al estilo asiático con el dulce y salsa saba agria.

Cada elemento que lo acompaña es fruto del viaje imaginario de la anguila desde el mar Adriático hasta Módena a través del río Po, que expresa la riqueza de los productos disponibles en la región de Emilia-Romaña. El plato es un gesto simbólico para recordar que la cocina no es solo un lugar para la innovación sino para la reflexión y el recuerdo ”.

Chef Massimo Bottura sobre narrativa

"Cuando estoy trabajando en una nueva receta, las ideas nunca son abstractas, sino que están firmemente arraigadas en un punto de partida. Nunca se trata solo de ingredientes o una 'combinación asombrosa' de sabores, sino de ideas que surgen de lo que veo todos los días en el mundo que me rodea. En este momento, estoy trabajando en una serie de platos en torno a la idea de 'sobras' y no tirando ni siquiera las sobras más pequeñas. Tal vez esto se deba a que Italia se enfrenta a una gran crisis económica, o tal vez yo estoy envejeciendo y no quiero tirar nada, no sé… pero las recetas que salgan de esta reflexión tendrán historias que contar, que espero duren tanto como las recetas mismas ".

"Bacalao 'Baccalà' Mare Nostrum"

Filete de bacalao en caldo de aceitunas y tomate con pesto de tomate seco, almendras Noto y las fragancias de Pantelleria.

"Un chef emiliano sueña con el mar Mediterráneo. Emilia es un territorio sin salida al mar, a 150 kilómetros de cualquier costa donde el baccalà, o el bacalao salado, ha sido un alimento básico desde el comienzo del comercio de la sal. En lugar de rebozado y frito en la tradición emiliana , Baccalà Mare Nostrum se cocina al vacío y se coloca en una isla de pesto de tomates secos y almendras y está rodeado por un mar aromático de sabores mediterráneos elaborado con tomates del Vesuvio, aceitunas de Sicilia y orégano de Puglia. es una de las razones por las que Italia tiene una historia gastronómica tan rica y variada ".

"Compresión de Pastas y Frijoles"

"Este parfait de pasta y frijoles, uno de los clásicos de la cocina italiana, así como un alimento básico en Emilia, representa mi herencia gastronómica en tres bocados. En la base hay un crème royale Aprendí en el Hôtel de Paris con Alain Ducasse y arriba hay aire de romero, algo que aprendí mientras trabajaba con Ferran Adrià. En el medio está la pasta, solo que la he sustituido por trozos de corteza de Parmigiano Reggiano, hervida con los frijoles y en rodajas finas. Esta es la parte emocional del plato, lo que me conecta con mi herencia y mis recuerdos de niño de comer corteza de Parmigiano derretida en minestrone o asada a la parrilla en la estufa, esta es mi abuela, con su ingenio y buen sentido para nunca olvidar nada. ... ¡ni siquiera la corteza! "

Bottura sobre el estado de la gastronomía en Italia

"Mucha gente piensa que vanguardia significa dejar atrás el pasado, mientras que todos estamos muy dedicados a" reconstruir "la cocina italiana, no a deconstruirla. La cocina italiana ha pasado por muchas evoluciones. Héroes como [Gualtiero] Marchesi [ Primer chef de tres estrellas de Italia] son ​​un recordatorio de que todavía queda mucho trabajo por hacer para redefinir la cocina italiana no solo como 'comida reconfortante de la abuela', sino como una excelente comida basada en productos verdaderamente excepcionales y combinaciones armoniosas de sabores heredados de la rica cultura de Italia. polinización cruzada durante siglos. Esto es lo que todos queremos hacer: sacar lo mejor de Italia ".

Bottura en proceso en Osteria Francescana

"En este momento en Osteria Francescana, estamos reevaluando los clásicos italianos y los ingredientes extraordinarios con los que están hechos. Estos platos pertenecen al tema 'Ven a Italia conmigo', que en realidad es una invitación a explorar Italia con nuevos ojos ... y una mente abierta. No para buscar lo que sabes, sino para buscar sabores desconocidos ".

"Ven a Italia conmigo"

Espuma de mozzarella de búfalo, ricotta de Alpeggio ahumado, aceitunas taggiasche confitadas, bergamota confitada, alcaparras, menta, orégano, aceite de pimiento picante y avellanas

"Italia es un país que se expresa a través de una increíble variedad de ingredientes culinarios. Ven a Italia conmigo reúne elementos contrastantes desde el extremo más septentrional del Piamonte hasta la isla más meridional de Pantelleria. Con demasiada frecuencia, las naciones están divididas por el norte y el sur; este postre une y celebra las excelencias, los sabores y la belleza icónica de Italia ".

"Los trenes salen al amanecer"

“Uno de mis chefs me preguntó por un cuadro nuevo en el restaurante. El trabajo es de un artista italiano llamado Amadeo Martegani. Es un paisaje llamado: 'Los trenes salen al amanecer'.

Hay tres trenes que van en diferentes direcciones, como la forma en que funciona tu mente a las 5 am. El chef viaja de Milán a Módena para ver a su familia. La imagen de los trenes lo conecta con su pasado y su presente. Con un puñado de ingredientes, comenzó a crear el plato: 'Los trenes parten al amanecer'.

Esta receta es una especie de paisaje abstracto de capuchino y cornetto con merengue de café, chocolate y galleta crujiente. Reconcilia la dura realidad de tomar un tren de las 5 am con los tiernos y familiares sabores de capuchino y brioche para evocar una dulce calidez.

En mi futuro hay más futuro.

Quizás por eso me encanta la metáfora de los trenes partiendo, como mis chefs, partiendo uno tras otro, entrando en lo suyo día tras día, haciendo futuro de todo y exprimiendo tanta vida en un bocado.

Si Alberto no me preguntara por el cuadro de la pared, esta placa no existiría. Quizás el arte en las paredes no sea una decoración sino una forma de leer nuestra cocina, nuestro método, y nuestra locura ".

Bottura sobre su legado

"'Legado' es una palabra importante. Convertirme en chef no fue mi primera opción. Ocurrió por casualidad. Pero me alegro de que haya sido así principalmente porque puedo hablar con tantos jóvenes chefs de todo el mundo y alentarlos a seguir sus sueños. Me encanta entrar a la cocina todas las mañanas y ver al equipo comenzar la preparación. Cuando la energía y la gente están en lo cierto, hay una sensación real de "nada es imposible". La belleza de mi trabajo es que es tangible e intangible al mismo tiempo. Caminando por la delgada línea entre estos dos mundos, veo tantas conexiones con las artes, la música y la literatura. Y me siento muy honrado de tener una voz en esta discusión ".

Bottura sobre el futuro

"En mi futuro veo más futuro. Y mi mejor receta es la que todavía tengo que hacer".


La nueva serie explora las vidas y cocinas de seis talentos culinarios internacionales

Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

El equipo de Staff Canteen está adoptando un enfoque diferente para mantener nuestro sitio web independiente y ofrecer contenido libre de influencias comerciales. Nuestro equipo editorial tiene un papel fundamental que desempeñar para informar y apoyar a nuestra audiencia de manera equilibrada. Nunca pondríamos un muro de pago y restringiríamos el acceso: The Staff Canteen está abierto a todos y queremos seguir brindándole el contenido que desea más de los chefs más jóvenes, más sobre salud mental, más consejos y conocimiento de la industria, más recetas y más videos. . Necesitamos su apoyo ahora, más que nunca, para mantener activo The Staff Canteen. Sin sus contribuciones financieras, esto no sería posible.

Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy.Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

Un solo café cuesta más de £ 2, una cerveza cuesta £ 4.50 y una copa grande de vino puede costar £ 6 o más.

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Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. 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Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

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La nueva serie explora las vidas y cocinas de seis talentos culinarios internacionales

Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche.Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

El equipo de Staff Canteen está adoptando un enfoque diferente para mantener nuestro sitio web independiente y ofrecer contenido libre de influencias comerciales. Nuestro equipo editorial tiene un papel fundamental que desempeñar para informar y apoyar a nuestra audiencia de manera equilibrada. Nunca pondríamos un muro de pago y restringiríamos el acceso: The Staff Canteen está abierto a todos y queremos seguir brindándole el contenido que desea más de los chefs más jóvenes, más sobre salud mental, más consejos y conocimiento de la industria, más recetas y más videos. . Necesitamos su apoyo ahora, más que nunca, para mantener activo The Staff Canteen. Sin sus contribuciones financieras, esto no sería posible.

Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy. Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

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La nueva serie explora las vidas y cocinas de seis talentos culinarios internacionales

Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

El equipo de Staff Canteen está adoptando un enfoque diferente para mantener nuestro sitio web independiente y ofrecer contenido libre de influencias comerciales. Nuestro equipo editorial tiene un papel fundamental que desempeñar para informar y apoyar a nuestra audiencia de manera equilibrada. Nunca pondríamos un muro de pago y restringiríamos el acceso: The Staff Canteen está abierto a todos y queremos seguir brindándole el contenido que desea más de los chefs más jóvenes, más sobre salud mental, más consejos y conocimiento de la industria, más recetas y más videos. . Necesitamos su apoyo ahora, más que nunca, para mantener activo The Staff Canteen. Sin sus contribuciones financieras, esto no sería posible.

Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy. Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

Un solo café cuesta más de £ 2, una cerveza cuesta £ 4.50 y una copa grande de vino puede costar £ 6 o más.

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La nueva serie explora las vidas y cocinas de seis talentos culinarios internacionales

Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local.Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

El equipo de Staff Canteen está adoptando un enfoque diferente para mantener nuestro sitio web independiente y ofrecer contenido libre de influencias comerciales. Nuestro equipo editorial tiene un papel fundamental que desempeñar para informar y apoyar a nuestra audiencia de manera equilibrada. Nunca pondríamos un muro de pago y restringiríamos el acceso: The Staff Canteen está abierto a todos y queremos seguir brindándole el contenido que desea más de los chefs más jóvenes, más sobre salud mental, más consejos y conocimiento de la industria, más recetas y más videos. . Necesitamos su apoyo ahora, más que nunca, para mantener activo The Staff Canteen. Sin sus contribuciones financieras, esto no sería posible.

Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy. Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

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Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina.Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

El equipo de Staff Canteen está adoptando un enfoque diferente para mantener nuestro sitio web independiente y ofrecer contenido libre de influencias comerciales. Nuestro equipo editorial tiene un papel fundamental que desempeñar para informar y apoyar a nuestra audiencia de manera equilibrada. Nunca pondríamos un muro de pago y restringiríamos el acceso: The Staff Canteen está abierto a todos y queremos seguir brindándole el contenido que desea más de los chefs más jóvenes, más sobre salud mental, más consejos y conocimiento de la industria, más recetas y más videos. . Necesitamos su apoyo ahora, más que nunca, para mantener activo The Staff Canteen. Sin sus contribuciones financieras, esto no sería posible.

Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy. Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

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La nueva serie explora las vidas y cocinas de seis talentos culinarios internacionales

Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

El equipo de Staff Canteen está adoptando un enfoque diferente para mantener nuestro sitio web independiente y ofrecer contenido libre de influencias comerciales. Nuestro equipo editorial tiene un papel fundamental que desempeñar para informar y apoyar a nuestra audiencia de manera equilibrada. Nunca pondríamos un muro de pago y restringiríamos el acceso: The Staff Canteen está abierto a todos y queremos seguir brindándole el contenido que desea más de los chefs más jóvenes, más sobre salud mental, más consejos y conocimiento de la industria, más recetas y más videos. . Necesitamos su apoyo ahora, más que nunca, para mantener activo The Staff Canteen. Sin sus contribuciones financieras, esto no sería posible.

Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy. Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

Un solo café cuesta más de £ 2, una cerveza cuesta £ 4.50 y una copa grande de vino puede costar £ 6 o más.

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La nueva serie explora las vidas y cocinas de seis talentos culinarios internacionales

Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

El equipo de Staff Canteen está adoptando un enfoque diferente para mantener nuestro sitio web independiente y ofrecer contenido libre de influencias comerciales. Nuestro equipo editorial tiene un papel fundamental que desempeñar para informar y apoyar a nuestra audiencia de manera equilibrada. Nunca pondríamos un muro de pago y restringiríamos el acceso: The Staff Canteen está abierto a todos y queremos seguir brindándole el contenido que desea más de los chefs más jóvenes, más sobre salud mental, más consejos y conocimiento de la industria, más recetas y más videos. . Necesitamos su apoyo ahora, más que nunca, para mantener activo The Staff Canteen. Sin sus contribuciones financieras, esto no sería posible.

Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy. Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

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La nueva serie explora las vidas y cocinas de seis talentos culinarios internacionales

Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

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Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy. Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

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La nueva serie explora las vidas y cocinas de seis talentos culinarios internacionales

Llegará a Netflix el domingo es Chef’s Table. Esta nueva serie ofrece a los espectadores la oportunidad de adentrarse en las vidas y cocinas de seis de los talentos culinarios internacionales más reconocidos del mundo. Dirigida por David Gelb, creador de Jiro Dreams of Sushi, cuenta la historia de seis chefs de clase mundial y muestra sus cocinas y comida. Explora los restaurantes más emocionantes del momento en los confines del mundo y cómo los chefs continúan perfeccionando su oficio. Cada episodio se centra en un solo chef, echamos un vistazo más de cerca a los seis chefs que protagonizarán el programa: Ben Shewry, Restaurante Attica en Melbourne, Australia Ben, nacido y criado en la zona rural de North Taranaki, Nueva Zelanda, cree que la comida puede tener un significado más profundo que cualquier otro elemento para consumir; puede ser evocadora, emocional y estimulante, apelando a todos los sentidos. Por supuesto que la clave de todo esto es que sabe a la pureza de sus ingredientes y es algo delicioso para comer. En busca de inspiración, a menudo se basa en su infancia del volcán, los ríos, el océano y los arbustos nativos que componen Taranaki, así como de su entorno australiano actual. El menú del restaurante Melbourne está repleto de sabores terrosos e ingredientes forrajeros, mientras que la experiencia gastronómica es a la vez sofisticada y profundamente arraigada. Ben fue nombrado "Mejor Nuevo Talento" por la revista Australian Gourmet Traveller en 2008. Se mudó a Australia y luego a Estados Unidos para cimentar aún más sus habilidades en los fundamentos de la cocina exquisita. Pasó tiempo bajo el chef David Thompson en Nahm en Londres y se sintió inspirado a visitar Tailandia, donde desarrolló su comprensión ahora muy compleja, ya menudo desafiante, de los condimentos. Ben se identifica con chefs como Heston Blumenthal, inspirados en su negativa a aceptar limitaciones en la cocina. Y los elementos del menú en Attica reflejan la curiosidad, el ingenio y la disciplina de Ben, combinando elementos poco probables con una ejecución perfecta para una experiencia sorprendente y, a menudo, completamente única. Y cuando Attica fue nombrado el 73 ° mejor restaurante del mundo en 2010 San Pellegrino En la lista, Ben consolidó su lugar como un importante contribuyente al futuro de la cocina global. Magnus Nilsson, Fäviken en Järpen Suecia Magnus Nilsson se ha convertido en el protagonista de la nueva ola de cocina escandinava que ha capturado la imaginación del mundo. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino, pero en cambio asistió a una escuela de cocina local. Fäviken, que fue clasificado como el 19 mejor restaurante del mundo en 2014, afirma estar entre los restaurantes más aislados del planeta y se puede encontrar a Magnus regularmente buscando comida y cazando en la finca de caza de 20,000 acres en busca de ingredientes para servir en su rústico comedor. La cocina de Magnus es audaz y creativa con preparaciones aparentemente simples que a menudo requieren una habilidad y paciencia consagradas que se han extinguido durante mucho tiempo en muchas cocinas. Un plato de rakfisk (trucha fermentada) y crema agria, por ejemplo, requiere una salmuera de tres días seguida de un proceso de maduración de seis meses donde los niveles de pH deben mantenerse bajo observación continua. Anteriormente trabajó en estrellas Michelin. L'Arpège en Francia, bajo Alain Passard y Pascal Barbot L'Astrance donde trabajó durante tres años. Se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia. Fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, después de un año regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Magnus: "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Magnus, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma. Francis Mallmann, El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina La fama de Francis Mallmann se forjó gracias al trabajo duro y la comida deliciosa. Se formó en las cocinas de Europa, incluidos dos años de aprendizaje junto a Paul Bocuse. Abrió sus propios restaurantes (y enseñó) en Argentina, protagonizó la serie de televisión gourmet llamada 'Fuegos del Sur', y ahora ofrece sus propios conocimientos sobre cocinar con fuego en un libro 'Siete Fuegos'. La extensa y exitosa carrera culinaria de Francis Mallmann comenzó cuando era solo un niño y crecía con su familia en una casa de troncos en la Patagonia. "En esa casa", dice Mallmann en su libro Seven Fires, "el fuego fue una parte constante del crecimiento para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de esa casa continúan definiéndome". Mallmann ganó notoriedad por su comida gourmet alta francesa, pero rompió con este estilo (y su propia pretensión, dice) para volver a lo que aprendió de niño. Fuego. Madera. Ceniza. Mallman cocina con fuego de leña y hierro fundido y ha abierto tres restaurantes: 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza, Patagonia Sur, en Buenos Aires, y Hotel & amp Restaurant Garzón en Uruguay. Camarones chisporroteantes en una caja de hierro, queso de cabra triturado y asado, zanahorias quemadas con romero y cabrito de 7 horas son platos ejemplares que están en el menú. Niki Nakayama, Restaurante N / Naka en Los Ángeles, CA, EE. UU. Nacida y criada en Los Ángeles, California, la chef Niki Nakayama comenzó su carrera en el reconocido restaurante Takao en Brentwood, trabajando bajo la guía de estimados chefs. Takao Izumida y Morihiro Onodera. Comprometida con la exploración de nuevas técnicas, Niki se embarcó en una gira de trabajo de tres años por Japón, probando diferentes sabores regionales y sumergiéndose en lo esencial de la cocina japonesa, tanto tradicional como de vanguardia. Mientras trabajaba en Shirakawa-Ya Ryokan, (posada japonesa propiedad de familiares), Niki se entrenó con el chef Masa Sato en el arte del kaiseki, la práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de un plato. A su regreso a Los Ángeles, Niki abrió su primer restaurante: Azami Sushi Cafe, que rápidamente se hizo conocido por el popular menú omakase de Niki. Azami fue un elemento básico inmediato de Los Ángeles, promocionado por Zagat y Los Angeles Times, además de ganar la distinción "Best of Sushi" de Citysearch en 2006. Inaka, la ambiciosa segunda empresa de Niki, funcionaba como una comida japonesa gourmet para llevar durante el día y una íntima ocho -Curso de mesa del chef por la noche. Centrarse en los menús de degustación le permitió a Niki hacer lo que más le gusta y en lo que más le gusta: crear una serie de platos reflexiva y coherente que brinde una experiencia personal a cada comensal. Dan Barber, Restaurante Blue Hill en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Dan Barber es copropietario y chef ejecutivo de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y autor de, El tercer plato. Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en el New York Times, junto con muchas otras publicaciones. Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Dan continúa el trabajo que comenzó como miembro de la junta directiva del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura: difuminar la línea entre la experiencia gastronómica y la lo educativo, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. En 2009 fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time. Un modelo de autosuficiencia y responsabilidad ambiental, Stone Barns es una granja, un rancho y un restaurante digno de tres estrellas Michelin; es una visión de un nuevo tipo de cadena alimentaria. La filosofía de la comida de Dan se centra en el placer y la conservación cuidadosa, en saber de dónde proviene la comida en su plato y las fuerzas invisibles que impulsan lo que comemos. Ha escrito sobre las políticas agrícolas de Estados Unidos, pidiendo una nueva visión que no desequilibre la cadena alimentaria al subsidiar ciertos cultivos a expensas de otros más apropiados. Massimo Bottura, Osteria Francescana en Modena, Italia Massimo nació y se crió en Módena, en la región italiana de Emilia Romagna. En 1986, estaba estudiando derecho cuando se enteró de que se vendía una trattoria al borde de la carretera en las afueras de Módena. Decidió suspender sus estudios y una semana después compró y renovó el edificio que inauguró la Trattoria del Campazzo. Massimo luego se convirtió en aprendiz del chef Georges Coigny para construir su base culinaria, una combinación de cocina italiana regional y formación francesa clásica. También trabajó con Alain Ducasse en Louis XV en Montecarlo en 1994. Alain lo invitó a actuar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo. En 1995 Bottura abrió Osteria Francescana y luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, lo que lo animó a seguir superando los límites y reescribiendo las reglas con su cocina. Osteria Francescana obtuvo su tercer Michelin estrella en 2012 y recibió el tercer lugar en 2014 en la lista de las 50 mejores del mundo por segundo año consecutivo. Massimo es capaz de equilibrar las demandas del patrimonio y la modernidad y ha creado un restaurante donde los tradicionalistas y aquellos que buscan algo completamente nuevo están ampliamente satisfechos. Las creaciones más vanguardistas de Massimo son divertidas y excéntricas sin pedir disculpas, pero siempre están respaldadas por una ejecución perfecta y, lo más importante, la delicia. El menú ahora se puede dividir en tres categorías. Los platos tradicionales como los tortellini con salsa parmesana y los tagliatelle con ragù. Luego, los clásicos modernos, como las cinco edades de parmesano y foie gras de la cocina. Por último, los platos recién desarrollados, con ejemplos recientes que incluyen el "camuflaje": una fina capa de foie gras decorada con polvos (sangre de liebre, castañas, varias hierbas), dispuesta para que parezca camuflaje del bosque del ejército.

El equipo de Staff Canteen está adoptando un enfoque diferente para mantener nuestro sitio web independiente y ofrecer contenido libre de influencias comerciales. Nuestro equipo editorial tiene un papel fundamental que desempeñar para informar y apoyar a nuestra audiencia de manera equilibrada. Nunca pondríamos un muro de pago y restringiríamos el acceso: The Staff Canteen está abierto a todos y queremos seguir brindándole el contenido que desea más de los chefs más jóvenes, más sobre salud mental, más consejos y conocimiento de la industria, más recetas y más videos. . Necesitamos su apoyo ahora, más que nunca, para mantener activo The Staff Canteen. Sin sus contribuciones financieras, esto no sería posible.

Durante los últimos 12 años, The Staff Canteen ha construido lo que se ha convertido en la plataforma de referencia para chefs y profesionales de la hostelería. Como miembros y visitantes, su apoyo diario ha hecho de The Staff Canteen lo que es hoy. Nuestras funciones y videos de los chefs más famosos del mundo son algo de lo que estamos orgullosos. Tenemos más de 500.000 seguidores en Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y otros canales sociales, cada uno de los cuales se conecta con chefs de todo el mundo. Nuestro equipo editorial y de redes sociales está creando y entregando contenido atractivo todos los días, para apoyarlo a usted y a todo el sector; queremos hacer más por usted.

Un solo café cuesta más de £ 2, una cerveza cuesta £ 4.50 y una copa grande de vino puede costar £ 6 o más.

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