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Receta de pizza de chorizo ​​y salami

Receta de pizza de chorizo ​​y salami



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  • Pizza
  • masa para pizza

Esta receta es una versión animada de la clásica pizza para amantes de la carne. Esto da como resultado una masa de pizza que es crujiente por fuera y ligera y esponjosa por dentro.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • masa para pizza
  • 375 g de harina común
  • 1 sobre (7 g) de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal de mesa
  • 250 ml de agua tibia
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Cubierta de pizza
  • 80 ml de salsa para pizza
  • 2 cucharadas de salsa barbacoa
  • 180 g de queso rallado, como Cheddar y mozzarella
  • 4 rebanadas finas de tocino, finamente picado
  • 1 cebolla pequeña, finamente rebanada
  • 8 rebanadas de salami picante, cortadas por la mitad
  • 1 barra de chorizo ​​en rodajas finas
  • 125 g de pimientos rojos asados ​​de un frasco, en rodajas finas
  • hojas de albahaca fresca

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 15 minutos› Tiempo adicional: 45 minutos de fermentación ›Listo en: 1 hora y 30 minutos

    Masa para pizza:

  1. Combine la harina, la levadura y la sal en un tazón grande. Mezclar bien. Haz un pozo en el centro. Mezcle agua y aceite y vierta en la mezcla de harina. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa se adhiera.
  2. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 10 minutos o hasta que la masa esté suave. Coloque la masa en un tazón grande. Cubra con un paño de cocina limpio. Deje reposar en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.
  3. Golpea la masa para liberar el exceso de aire. Amasar la masa sobre una superficie enharinada durante 1 minuto o hasta que quede suave. Divide la masa por la mitad. Extienda cada porción en una ronda de 30 cm. Coloque cada base de pizza en una bandeja para pizza redonda de 30 cm.
  4. Cubierta de pizza:

  5. Precalentar el horno a 220 C / Gas 6. Combinar la pizza y las salsas barbacoa en un bol pequeño. Repartir sobre las bases de las pizzas. Espolvorea las bases con la mitad del queso.
  6. Espolvorea el tocino y la cebolla. Coloca el salami, el chorizo ​​y los pimientos rojos sobre las pizzas. Espolvorear con el queso restante. Hornee las pizzas durante 12 a 15 minutos o hasta que las bases estén crujientes y el queso se derrita y se dore. Cubra con hojas frescas de albahaca y sirva.

Propina:

Asegúrate de que el agua para la masa esté tibia. Si está demasiado caliente, podría matar la levadura y la masa de la pizza no se elevará tan bien.

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7 mejores sustitutos del chorizo ​​español

El chorizo ​​es el mejor bocadillo para todos los que aman el picante y el picor de su comida. Hay diferentes tipos de chorizos, y el chorizo ​​español es el más popular. Al contrario, se originó en España, por lo que encontrarlo en otras partes del mundo puede resultar complicado. ¡Por eso, te compartimos el sustituto del chorizo ​​español!


Suministros

Mezcla de salami con especias (para 6)

  • 6 chiles chipotle secos (sin semillas y finamente picados)
  • 4 cucharaditas de pimienta negra (molida)
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (molida)
  • 3 dientes de ajo (machacados)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de mezcla de especias Bravas
  • 1/2 vaso de oporto
  • 25 g de sal (o 2% de la mezcla de carne)
  • Polvo de Praga

Mezcla de especias de chorizo ​​(para 6)

  • 5 dientes de ajo (triturados)
  • 4 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de semillas de hinojo (trituradas)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de oporto
  • 25 g de sal (o 2% de la mezcla de carne)

Mezcla de carne (dividir en 2 partes por mezcla de salchicha)

  • 2,5 kg de paleta de cerdo molida (con aproximadamente un 20% de grasa)
  • 500 g de manteca de cerdo o jamón con grasa en cubitos)
  • Fundiciones (pieles para embutidos)

Pizza de Chorizo ​​y Cebolla

A las 11 a.m., la gente en La Habana comenzó a reunirse frente al puesto de pizzas al aire libre de Juan Carlos y su hija Olga Lidia. El tentador aroma de la pizza recién horneada atrae a los hambrientos habitantes de un complejo cercano. La locura de la pizza en Cuba, como explica Juan Carlos, comenzó en la década de 1950 con la apertura en La Habana de Montecatini, una pizzería que lleva el nombre de la famosa ciudad turística italiana. Para Juan Carlos, que era un adolescente en ese momento, ir a Montecatini fue un gran placer. Comenzó a ayudar en la pizzería y aprendió a preparar su nueva comida favorita. “La pizza”, dice, “es el bocadillo perfecto para las personas que están en movimiento, delicioso, económico y lo suficientemente rápido como para prepararlo fresco a pedido. Una vez que tienes la base, el único límite para los tipos de pizza que puedes hacer es tu propia imaginación ". En su configuración de cocina pequeña y simple, Olga hace pasteles individuales crujientes y de corteza fina a pedido. Las opciones de hoy son chorizo, cebolla y queso, jamón, cebolla y queso o queso simple. Cuando están listas, agarra los bordes de las pizzas bien calientes con pequeñas hojas de papel marrón y se las entrega a los clientes que esperan. Los clientes, a su vez, doblan sus pizzas por la mitad como si fueran una vuelta y se van comiéndolas sin control.

Ocasión Cena informal, reunión familiar, día de juegos

Receta del curso de aperitivo, plato principal, refrigerio.

Consideración dietética sin huevo, sin maní, sin soja, sin frutos secos

Cinco ingredientes o menos Sí

Sabor y textura: cursi, crujiente, ajoso, carnoso, sabroso

Ingredientes

  • 1 paquete (¼ de onza) de levadura de rápido crecimiento (instantáneo)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2½ a 3 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 10 onzas de chorizo ​​español o salami duro, en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla dulce grande o 2 pequeñas, peladas y en rodajas finas
  • 2 a 2½ tazas de queso fontina, Colby o Monterey Jack rallado

Instrucciones

Hacer la masa: En un tazón pequeño, combine la levadura con el azúcar y 1 taza de agua tibia. En un tazón grande, mezcle 2½ tazas de harina y sal. Cuando la levadura comience a hacer espuma, haga un hueco en el medio de la mezcla de harina y vierta la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite. Con las manos o una espátula de madera, combine los ingredientes secos y húmedos. Amasar la mezcla, agregando gradualmente más harina, si es necesario, hasta que la masa esté suave y elástica. Divida la masa en 4 a 6 porciones iguales.

Engrase generosamente de 4 a 6 moldes para pasteles de metal, de 8 a 9 pulgadas de diámetro. Extienda las porciones de masa en rondas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y lo suficientemente grandes para cubrir el fondo de los moldes. Coloque las rondas de masa en los moldes y cubra los moldes con paños de cocina limpios. Ponga a un lado en un área cálida y sin corrientes de aire para que suba durante 30 a 40 minutos.

Cubra las pizzas: Precaliente el horno a 425 ° F. Unte unas 2 cucharadas de salsa de tomate en cada ronda de masa. Agrega una capa de chorizo ​​y una capa de cebolla. Cubra con 2 a 3 cucharadas más de salsa de tomate y aproximadamente ½ taza de queso.

Hornea las pizzas en los estantes del medio del horno hasta que la corteza esté dorada y la cobertura esté caliente y burbujeante, aproximadamente 15 minutos.


Pizza de semillas de cáñamo con huevo y rúcula

Pizzas repletas de semillas que se comen de inmediato. Rinde cuatro pizzas pequeñas.

masa 250g, como arriba
semillas de cáñamo 1 cucharada
queso Mozzarella dos bolas de 150g
yemas de huevo 4
hojas de rúcula un par de puñados
aceite de oliva un poco

Pon el horno a 230 ° C / marca de gas 8. Amasa la masa, esparciendo las semillas de cáñamo sobre ella a medida que avanzas, y continúa hasta que todo esté mezclado.

Divida la masa en cuatro trozos iguales y extiéndalos para formar un disco de 20 cm de diámetro. Colócalos en una bandeja para hornear. Cortar la mozzarella en rodajas gruesas y dividir entre ellas. Vierta un poco de aceite de oliva sobre la superficie. Hornee las pizzas durante 10-15 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y el queso se haya derretido, luego sáquelas del horno, rompa un huevo en cada una y regrese por un minuto o dos.

Colocar las pizzas en platos, esparcir sobre la rúcula y comer de inmediato.


Masa de pizza casera para pizzas a la parrilla

  • 1 taza de agua tibia (105 ° F a 110 ° F)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • ¼ de taza de harina integral o para todo uso
  • ¾ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • Aceite de oliva

En un tazón mediano, combine el agua tibia, la miel y la levadura. Deje reposar unos 5 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle 1 3/4 tazas de harina para todo uso, la harina integral y la sal. Con una cuchara de madera, agregue la mezcla de levadura y 3 cucharadas de aceite. Agregue gradualmente la mayor cantidad de 3/4 de taza de harina para todo uso restante que pueda.

Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase unos 5 minutos o hasta que esté suave y elástica, agregando suficiente de la 3/4 taza de harina para todo uso restante para evitar que la masa se pegue. Forma una bola. Colocar en un bol ligeramente engrasado, volteando una vez. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Golpea la masa. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 2 minutos, agregando suficientes 2 cucharadas de harina para todo uso para evitar que la masa se pegue. Regrese al bol ligeramente engrasado. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño (aproximadamente 40 minutos). Vuelva a golpear la masa. Dividir en seis porciones. Cubra y deje reposar durante al menos 10 minutos.

Invierta una bandeja para hornear grande y cepille la parte posterior de la bandeja con aceite adicional. Coloque las porciones de masa, una a la vez, en la bandeja para hornear preparada. Con las manos, extienda y presione la masa en un círculo de 8 pulgadas. Cubra otra bandeja para hornear con papel encerado o papel pergamino. Apile las rondas de masa en una bandeja para hornear, separando las rondas con papel encerado o papel pergamino. Úselo inmediatamente, enfríe hasta 4 horas o congele durante al menos 2 horas * o hasta que esté muy firme. Úselo como se indica en las recetas individuales de pizza a la parrilla.

Para un almacenamiento más prolongado, transfiera las masas de masa de pizza a bolsas para congelador de 2 galones. Selle las bolsas y congele hasta por 1 mes. No descongelar antes de usar.


Chourico vs Chorizo ​​vs Linguica: ¿Cuál es la diferencia?

Todos son estilos similares de carnes de diferentes regiones. Chourico a veces también se llama linguica. Ambos son un embutido portugués similar al chorizo. Entonces son nombres diferentes para realmente lo mismo.

Ambos están elaborados con carne de cerdo y utilizan las mismas especias, pimentón y ajo y pimienta negra.

La diferencia es que el chourico usa mucho menos pimentón y más de las otras especias. También agregan mucho vino tinto especial de Portugal. Ambas carnes también son populares en Brasil.


Pizza Española con Chorizo ​​y Pimientos

Ingredientes

Para la masa de la pizza española

  • & # x25a2 2 & # 32 paquetes & # 32 levadura seca activa
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 azúcar granulada
  • & # x25a2 1 1/2 & # 32 tazas & # 32 agua tibia & # 32 110 ° a 115 ° F | 43 ° hasta 46 ° C
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 sal
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 aceite de oliva & # 32 y más para el cuenco
  • & # x25a2 4 & # 32 tazas & # 32 harina para todo uso

Para la salsa y los aderezos de la pizza española

  • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 aceite de oliva
  • & # x25a2 6 & # 32 dientes de ajo & # 32 picados
  • & # x25a2 14 & # 32 onzas & # 32 lata de salsa de tomate
  • & # x25a2 8 & # 32 onzas & # 32 queso mozzarella & # 32 rallado (aproximadamente 2 tazas)
  • & # x25a2 8 & # 32 onzas & # 32 chorizo ​​español & # 32 en rodajas finas
  • & # x25a2 3 & # 32 chiles poblanos medianos & # 32 sin semillas y en rodajas finas
  • & # x25a2 1 & # 32 grande & # 32 pimiento rojo & # 32 sin semillas y en rodajas finas
  • & # x25a2 4 & # 32 onzas & # 32 queso manchego & # 32 rallado (aproximadamente 1 taza)

Direcciones

Hacer la masa de la pizza

Prepara la salsa para pizza y monta los aderezos.

Mostrar nutrición

Reseñas de probadores de recetas

Hice esta pizza española con chorizo ​​y pimientos para el domingo del Super Bowl, y fue fantástica. En el segundo pastel, agregué algunas semillas más de los pimientos para aquellos que amaban la pizza verdaderamente picante y picante. Serví con queso manchego adicional a un lado. ¡Fue un éxito!

La corteza era muy sabrosa y tenía una buena textura. Me gustó mucho la adición de chiles poblanos, chorizo ​​y queso manchego a la pizza, algo un poco diferente. Muy buena combinación.

Mi único comentario es sobre la masa de pizza. La receta requiere harina, pero no dice qué tipo de harina. Siempre uso pan o harina con alto contenido de gluten para la masa de pizza para obtener esa corteza masticable y crujiente. Y sí, mi corteza fue maravillosa. Ahora, a esa corteza, agregue ingredientes maravillosos como chorizo, mozzarella y queso manchego y pimientos; bueno, tiene una pizza de sabor fabuloso. Muy simple, muy delicioso. ¡Mmm!

Debo admitir que estoy en conflicto acerca de darle a esta receta un visto bueno de los probadores, pero decidí que mis problemas con la receta son elecciones muy personales y que, en general, creo que esta combinación fue excelente. Soy un gran fanático del chorizo ​​español, así que eso ayudó a llevar esta receta a la cima.

Tuve tres problemas con la receta. 1.) Pensé que la corteza aquí estaba bien, un poco más complicada de lo necesario, pero bien. Usaré mi masa de masa húmeda favorita en el futuro. 2.) Pensé que la salsa era demasiado pesada en el ajo. 3.) Mi problema final es muy personal: pensé que las cantidades de aderezo dadas daban como resultado que la pizza fuera demasiado torpe. Me gustan las coberturas más escasas y una corteza fina y crujiente. Hice esta receta por segunda vez adaptada a mis gustos y pensé que podría ser la mejor combinación de pizza. Luego pensé en mi primera experiencia y me di cuenta de que si no estuviera un poco loco por perfeccionar mis propias pizzas, habría pensado que esta versión también era increíble. Por lo tanto, esta es una receta excelente y merece el reconocimiento de Testers 'Choice.

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Cómo hacer chorizo

  • Vista rápida
  • (1)
  • 2 H, 30 M
  • 1 día, 3 horas
  • Sirve 18 | Rinde alrededor de 4 1/2 libras (2 kg)

Equipo especial: picadora de carne con troquel de 3/16 (mediano) o accesorio para picadora de carne para su embutidora de salchichas KitchenAid

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 5 libras de paleta de cerdo grasosa u otro corte de cerdo bien veteado
  • 1 1/2 onzas de sal
  • 1/2 onza de chile ancho en polvo
  • 1/4 onza de pimentón
  • 1/4 onza de pimienta de cayena
  • 1/3 onza de comino molido
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 5/8 onzas de ajo (alrededor de 5 dientes pequeños), picado
  • 1/4 onza de orégano fresco, picado
  • Tripas de cerdo de 1 1/8 a 1 1/4 pulgadas * (aproximadamente 2 1/2 tripas)

Direcciones

Corta la carne de cerdo en cubos pequeños de 2,5 cm (1 pulgada).

En un tazón grande, mezcle con las manos el cerdo, la sal, el ancho, el pimentón, la pimienta de cayena, el comino, la pimienta negra, el ajo y el orégano hasta que todo esté distribuido por igual. Cubra y refrigere la mezcla de chorizo ​​hasta que esté listo para moler.

Mientras tanto, coloque la picadora de carne en el congelador hasta que se enfríe, al menos 30 minutos. (A modo de explicación, esto ayuda a mantener la carne fría mientras la procesa. Si la picadora no está fría, la carne se calentará demasiado y no se triturará correctamente, lo que arruinará la textura y dará como resultado una carne seca, salchicha de chorizo ​​desmenuzable y menos sabrosa, que en última instancia conduce a la tristeza).

Configure el molinillo con un troquel de 3/16 (mediano) o, si está utilizando un accesorio de molinillo KitchenAid, comience con el más grande de los dos troqueles para el primer molido y luego cambie al segundo troquel más pequeño para el segundo triturar. Encienda el molinillo y agregue lentamente la carne de cerdo a través del tubo de alimentación. Tenga cuidado de no sobrecargar o sobrecargar el molinillo. Agregue la carne de cerdo lentamente, pieza por pieza, para que el codo no se llene demasiado ni se obstruya. Si nota manchas u obstrucciones en el troquel, apague el molinillo y limpie el troquel. También revise su cerdo para asegurarse de que todavía esté frío. Si en algún momento el molinillo ya no está frío, devuélvalo al congelador hasta que esté completamente frío y refrigere la carne de cerdo en lugar de dejarla a temperatura ambiente.

Después de la primera pasada por el molinillo, use sus manos para combinar completamente todos los ingredientes. Luego páselo por el molinillo por segunda vez. (Cuanto más muela la carne, más fina se volverá la textura y más firme será la salchicha de chorizo ​​resultante). Después de la segunda molienda, use sus manos para volver a mezclar bien los ingredientes hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y completamente combinada. (La salchicha debe pegarse a su mano cuando la ponga boca abajo). Cubra y refrigere la mezcla de chorizo ​​hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora.

Si usa tripas naturales, deberá remojarlas en agua a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de usarlas. Querrá cambiar el agua varias veces y hemos descubierto que hacer correr agua a través de ellos un par de veces antes de intentar colocarlos en el tubo del extrusor hace que todo sea mucho más fácil. Esto también resulta
en una carcasa más blanda y flexible, lo que facilita el deslizamiento de la carcasa sobre la extrusora y es menos probable que se parta durante el llenado.

Prepare su relleno o accesorio de relleno de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Agregue la mezcla de salchicha suelta al relleno o al accesorio de relleno y empáquelo para eliminar todas las bolsas de aire. Lubrique el tubo de alimentación con agua y deslice la carcasa sobre el tubo.

Una vez que la funda esté completamente aplastada sobre el tubo de alimentación, extraiga 2 pulgadas (5 cm) de la funda de la punta del tubo. Sujete el extremo de la carcasa con una mano y comience a girar con la otra mano. Una vez que pueda ver que la carne comienza a salir del tubo, pellizque el extremo de la tripa para que la carne se vea obligada a expandirse dentro de la tripa a medida que la retira lentamente, sujetando la tripa. Asegúrese de que tanto la carcasa como el mostrador sobre el que caerá la salchicha estén muy húmedos y lubricados para evitar que se rasguen o se peguen. (Puede que le resulte útil tener una botella de agua a mano para esto). Cuando aproximadamente de 3 a 4 pulgadas (8 a 10 cm) de mezcla de salchicha de chorizo ​​se hayan introducido en la tripa, suelte el extremo y use una mano para sacar la tripa del tubo mientras se arranca la salchicha con su otra mano. Mientras hace esto, tenga en cuenta el llenado de la carcasa. Desea encontrar ese punto dulce donde la tripa está llena de carne y queda un poco de aire, pero no tan lleno como para reventar cuando comience a girar. Una vez que toda la carne se haya metido en la tripa, deje la tripa vacía de 6 pulgadas (15 cm) en el extremo y corte el exceso para reservar para uso futuro.

Ate un extremo de la salchicha y gírelo, haciendo un nudo simple. Mida la longitud deseada de la salchicha y marque su espacio de trabajo con un trozo de cinta adhesiva o cúbralo con pergamino y márquelo con un bolígrafo o lápiz para ayudar a asegurar la consistencia en la longitud de todos sus enlaces. Desea torcer los enlaces para obtener aproximadamente 3 enlaces por 1 libra (455 gramos). En general, cada salchicha debe tener de 5 a 6 pulgadas [13 a 15 cm] de largo. Comenzando por el extremo atado de su salchicha, use una mano para pellizcarla a la longitud adecuada. Luego, manteniendo presionado el punto pellizcado, deslice la otra mano hacia abajo y pellizque el siguiente tramo. Ahora, gira levantando la salchicha, sujetando los 2 puntos pellizcados y balanceándola como una cuerda para saltar. Repita hasta que no quede salchicha. Cuando llegues al final, átalo con un simple nudo. Debe tener de 15 a 20 lazos de chorizo ​​casero, cada uno de 4 a 6 pulgadas de largo.

Empuje ligeramente cada eslabón de salchicha con un tenedor no más de 2 o 3 veces donde las burbujas de aire sean visibles. Estos pequeños orificios permitirán que se libere algo de líquido mientras las salchichas se cocinan y evitarán que exploten. (No hay necesidad de volverse loco aquí con el pinchazo. Cuanto más pinche la salchicha, más probable es que se seque durante la cocción. No haga agujeros en la tripa si planea ahumar la salchicha).

Coloque los eslabones retorcidos en una sola capa sobre una bandeja o platos para hornear, teniendo cuidado de que los eslabones no se toquen entre sí. Refrigere, sin tapar, durante la noche para secar las tripas.

Corta las salchichas en las costuras para separarlas en eslabones (o, si lo deseas, déjalas como una cuerda entera de eslabones como los que podrías haber visto en los dibujos animados). Cubra y refrigere por hasta varios días hasta que esté listo para cocinar.

Para cocinar tu chorizo ​​casero, tienes una decisión. Puede asar los enlaces sobre una llama de carbón o gas, chisporrotear en una sartén, estofarlos en cerveza, tirarlos en el ahumador o cocinarlos de acuerdo con prácticamente cualquier receta que requiera chorizo ​​crudo. Cualquiera que sea el enfoque que decida tomar, desea que el chorizo ​​esté bien cocido. Nos encantaría saber lo que hiciste con tu chorizo, así que háznoslo saber en un comentario a continuación. Publicado originalmente el 22 de enero de 2017.

* Cómo seleccionar y preparar tripas

Las tripas de cerdo están disponibles tanto en forma natural como sintética. Las tripas naturales de cerdo deben empaparse en agua tibia durante al menos 1 hora antes de su uso y el agua debe cambiarse con frecuencia durante este tiempo. Las tripas sintéticas o de colágeno no deben empaparse antes de su uso. Tienen menos elasticidad que las tripas naturales, por lo que se debe tener cuidado de no sobrecargarlas.

Reseñas de probadores de recetas

¡Esta receta casera de chorizo ​​es una versión fantástica y más picante del tradicional chorizo ​​español! Las instrucciones sobre cómo hacer chorizo ​​proporcionaron amplios resultados, lo que significa que tendrá mucho para compartir con amigos, y el tiempo de enfriamiento de 24 horas dejó el refrigerador con un olor increíble. La elaboración de salchichas requiere más tiempo y piezas adicionales de equipo de cocina que el que puede tener el cocinero casero promedio. Sin embargo, si todas esas casillas están marcadas, ¡esta receta es FANTÁSTICA! Picante, con ajo, delicioso y excelente para los que elaboran salchichas por primera vez. Definitivamente agregaré este a mi arsenal de salchichas. (Eso es una cosa, ¿verdad?) Tenga cuidado: este es un proyecto que requiere mucho tiempo, y rellenar salchichas es MUCHO más fácil con 2 personas. ¡Pero esta receta vale la pena el trabajo!

Usé una batidora KitchenAid con el accesorio para picar carne para picar la carne de cerdo y el accesorio para extrusora KitchenAid para rellenar la salchicha. Para los usuarios de Kitchen Aid, utilicé el más grande de los dos troqueles para el primer molido, luego cambié al segundo troquel más pequeño para el segundo molido. Al extruir, utilicé el más grande de los dos accesorios de tubo de la extrusora. ¡Tener 2 personas para este proceso lo hace MUCHO MÁS FÁCIL! Una persona puede envasar la carne en el tubo de trituración y la otra puede guiar la tripa y la salchicha. Un cocinero casero promedio puede no querer intentar esto por su cuenta. Y enjuagar las tripas naturales es un proceso que es a la vez repugnante y fresco (¿coagular? ¿Disgustool?) Porque la forma del intestino es muy evidente cuando la tripa se llena con un poco de agua.

Estaba tan emocionado de probar el producto final que lo comí dos veces al día siguiente. En el almuerzo, estofé un eslabón en una cerveza de lúpulo antes de servirlo cortado en rodajas con un poco de mostaza granulada, y para la cena le quité las tripas y serví pequeñas hamburguesas de chorizo ​​sobre arroz integral con mantequilla y acelgas vinagreras. En ambas comidas, ¡el chorizo ​​fue el protagonista!

¡No hay nada como una salchicha casera y este chorizo ​​casero estaba picante y picante! Como dijo mi esposo, "Los Ricitos de Oro de chorizo, ni demasiado picante, ni demasiado suave, simplemente perfecto".

Recuerde mantener la carne fría mientras trabaja en la receta y haga agujeros con moderación o la salchicha podría secarse al asarla. Usé 5 libras de paleta de cerdo: 2 kg de paleta de cerdo más 0,8 kg de grasa de lomo de cerdo. Le puse varios pinchazos al chorizo. La próxima vez, solo lo pincharé una vez o tal vez no lo pinche en absoluto. No olvide lubricar el tubo de alimentación con agua. Esto es crucial cuando aprendes a hacer chorizo ​​porque no quieres que las tripas se sequen y se rompan. Tengo una botella exprimible a mano y doy un chorro de vez en cuando. También rocio la superficie donde está la salchicha rellena cuando sale del comedero.

Los serví con berenjena marinada para equilibrar el picante. Nuestros vecinos disfrutaron de los suyos con huevos para el desayuno y los amaron.

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Comentarios

Gran receta. A mi esposo le encantó y lo usó en huevos revueltos e hice enlaces. Lo mejor que tuvo, así que gracias.


  • Principal
  • medio
  • 8
  • 1 hora 15 minutos, más 3 horas de tiempo de fermentación de la masa

Esta hermosa pizza al estilo siciliano de Helen Graves es fácil de hacer y está llena de sabor. Una salsa a base de passata cubre una base cremosa de mozzarella, con rodajas de salami y chile encima antes de hornear. Puedes adaptar las coberturas tanto como quieras, pero una buena salsa de tomate es fundamental para esta pizza.

La pizza a la siciliana se elabora con una masa estilo focaccia que es ligera y esponjosa. También se diferencia de otros estilos de pizza en que el queso se agrega antes de la salsa de tomate. Cualquier aderezo de temporada funcionará aquí (pruebe verduras como espárragos y brócoli de tallo tierno) pero me encanta particularmente la combinación de anchoa con aceitunas y alcaparras, y esta versión, con salami y chile.