Últimas recetas

Ensalada de berenjena marroquí

Ensalada de berenjena marroquí


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Casa
  2. cocinero
  3. Ideas de cocina

4

1 valoración

15 de febrero de 2012

Por

Loubna

Ensalada de berenjena marroquí

Haga clic en el enlace de la receta:

Listo en

35

4

Porciones

Recetas Relacionadas

Etiquetas


Zaalouk (ensalada de berenjena asada marroquí)

Este texto y receta se publicaron con permiso de Spicebox Kitchen por Linda Shiue, MD.

Del autor: Esta ensalada tibia combina berenjenas asadas, tomates y especias calientes y se puede disfrutar como acompañamiento o sola con mucho pan. Es una de las ensaladas más comunes que te servirán para empezar una comida en Marruecos.

La canela no es típica, pero la agregué porque ese era el toque mágico en mi versión favorita de este platillo. Se preparó de esta manera en el Café la Tolérance, ubicado en Essaouira, un antiguo puerto marítimo en la costa oeste de Marruecos, donde disfrutamos de una presentación en vivo de música gnaoua, una tradición musical mística sufí del norte y oeste de África, y tuvimos una conversación fascinante con el propietario sobre la cultura y la política de Marruecos y África del Norte.

Una nota de Oaktown: ¡También puede sustituir 1 cucharada de nuestro Baharat o Harissa por pimentón, canela, comino y hojuelas de pimiento rojo con resultados deliciosos!

2 libras de berenjena
1 cucharada de aceite de oliva, y más para cepillar las berenjenas y terminar la ensalada
Sal
3 dientes de ajo machacados
1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce húngaro
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o más al gusto
2 tazas de tomates pelados y picados
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
1 limón
1/4 a 1/2 taza de cilantro fresco (un puñado grande), picado

Precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con pergamino.

Pele la berenjena, dejando algunas tiras de piel para darle color y estructura, y córtela a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Cepille ambos lados con aceite de oliva, coloque en una sola capa en una bandeja para hornear preparada, espolvoree con una pizca de sal y ase en el horno hasta que las rodajas estén suaves y doradas, alrededor de 35 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto, agregue el ajo y cocine por unos 30 segundos. Agregue pimentón, comino, canela y hojuelas de pimiento rojo y florezca las especias en aceite caliente durante 10 segundos antes de agregar tomates picados, agua, sal, pimienta negra al gusto y laurel. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, corte la berenjena asada en trozos pequeños. Agréguelos a la sartén, revolviendo para combinar. Baje el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. La berenjena ahora debe estar completamente cocida y tierna, pero aún debe mantener su forma. Retirar del fuego, exprimir el jugo de limón al gusto y espolvorear con cilantro picado. Sazonar al gusto. Sirva caliente, oa temperatura ambiente, con un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de jugo de limón.


Receta de ensalada de berenjena marroquí - 2 puntos

Pronto, mi esposo y yo realizaremos un viaje a Israel para visitar a su familia, y estoy más que emocionada por todo el banquete del Medio Oriente en el que estoy a punto de embarcarme.

Una de mis recetas favoritas de Oriente Medio es una ensalada de berenjena marroquí que hace mi suegra. Dios mío, es bueno. Me vuelvo loco por eso. Y cada vez que la visito o ella me visita, me hace un lote, y por supuesto, lo devoro en minutos.

Durante meses, he intentado crear una versión más saludable de su receta original & # 8212 ella fríe sus berenjenas en mucho aceite, por lo que no es tan amigable para Weight Watchers. Después de muchos intentos fallidos, finalmente lo conseguí. Mi error fue intentar eliminar el aceite. Debido a que la berenjena es tan esponjosa y porosa, es absolutamente necesario que haya algo de aceite, o no funcionará. Pero en lugar de freírlos, como hace mi suegra, los horneé y luego agregué mucho menos aceite. Funcionó muy bien, e incluso mi quisquilloso esposo pensó que me había acercado bastante a su versión.

Entonces, en mi ensalada de berenjena marroquí, cada porción tiene solo 2 puntos y los sabores son fantásticos. Por supuesto, siempre preferiré la versión de mi suegra a la mía, pero cuando no pueda comer la de ella, puedo disfrutar de mi alternativa saludable y satisfacer mis ansias.

Dina, si estás leyendo esto & # 8230I & # 8217 estoy llegando & # 8230, ¡¡prepara esas berenjenas !!


¿Cómo se sirven las ensaladas marroquíes?

La cantidad de ensaladas que se sirven depende de algunas cosas.

  • cual es el plato principal?
  • ¿que es la ocasion?
  • ¿Cuál es la situación económica de la familia?

Normalmente se sirven entre 1 y 3 ensaladas con el plato principal. Las ensaladas se sirven en platos pequeños que se distribuyen alrededor de la mesa o también puede ver un plato grande que tiene varias ensaladas dispuestas alrededor.

La mayoría de las ensaladas se comen recogiéndolas con pan, sin embargo, puede comerlas con un tenedor.


Zaalouk (ensalada marroquí de berenjena y pimiento)

Esta ensalada tradicional de berenjenas y pimientos, Zaalouk, nos la trae Mahjouba Ezzammoury, una increíble cocinera de Marruecos que es conocida por sus amigos y familiares como Hajiba. Hemos cambiado un poco el método de cocción para la persona súper ocupada, convirtiéndola en una receta de 30 minutos. En lugar de quemar las berenjenas y los pimientos en el horno, lo hacemos todo en un horno holandés o en una sartén tapada. Agregué pimentón ahumado en lugar del pimentón dulce utilizado en la receta original para darle el sabor ahumado de estar carbonizado en el horno. Si quieres probarlo de la manera tradicional, la siguiente historia de Hajiba, haciendo Zaalouk para su hijo, te dirá cómo.

Zaalouk es uno de los platos favoritos de Hajiba & # 8217s hijo Achraf. Siempre que la visita, ella se lo cocina. Se puede servir como almuerzo o cena, en combinación con pan como comida completa o como guarnición combinado con otra cosa.

Como todas las comidas que prepara Hajiba, ella va al zoco (mercado) justo después del desayuno para comprar todos los ingredientes frescos. Para este platillo, regresa con berenjenas, pimientos, tomates, ajo y un manojo de cilantro. En su pequeña pero bien organizada cocina, comienza a esparcir todo lo que necesita para hacer el Zaalouk. ¡Ahora es el momento de empezar a cocinar!

Hajiba comienza poniendo las berenjenas y los pimientos en el horno y los asa a 450 grados hasta que se queman la piel. Mientras espera que estén listos, comienza a cortar los tomates en cubos pequeños y los agrega a una sartén grande precalentada con 3 cucharaditas de aceite de oliva. Luego agrega el ajo picado a los tomates y lo deja hervir a fuego medio por un rato.

Debido a que Hajiba también está ocupada horneando pan fresco, a veces se olvida de las verduras en el horno. Mientras prepara la masa huele algo quemado y recuerda que debe voltear los pimientos y las berenjenas para que se quemen uniformemente por todos lados.

Ahora agrega comino, pimentón dulce y sal a los tomates y revuelve todo. Un olor muy familiar se esparce por el apartamento y atrae la atención de Achraf. Se une a su madre en la cocina y, en combinación con el olor a pan recién hecho en el horno, no puede esperar hasta que finalmente esté listo.

Ahora la piel se quema y Hajiba saca las verduras del horno para quitarles la piel. Los corta en trozos pequeños y revuelve todo en la sartén. Luego agrega un poco más de aceite de oliva, cilantro picado y también más sal si es necesario. Mientras ella lo deja cocinar durante 5-10 minutos más, Achraf y ella preparan la mesa con el pan recién horneado, aceite de oliva y algunas especias picantes. A veces se come caliente, pero también es muy sabroso cuando está frío. ¡Disfrutar!


Notas sobre esta receta

Calificación de miembros

Categorías

¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Ensalada marroquí de berenjenas y garbanzos con zaatar

Después de las últimas semanas y la sauna inducida por hacer pizza en el día más caluroso del año, esta semana hemos optado por algo más amigable con el clima cálido: una ensalada rápida con mi amada berenjena. Me encantan los impresionantes colores de la berenjena, su textura masticable (casi & # 8216 carnosa & # 8217) y su sabor suave, que le permite adquirir varios sabores tan bien. El hecho de que sea un ingrediente básico de tantas cocinas diferentes demuestra que las posibilidades son infinitas. Es popular en la India (originalmente vino de allí), la mayoría de los países del Lejano Oriente, el Medio Oriente y la Europa mediterránea. Hasta que me mudé a Grecia, nunca había visto berenjenas en ningún otro color que no fuera el morado oscuro, pero aquí puedes conseguir muchas más variedades: blancas más pequeñas en forma de huevo (de donde viene el nombre berenjena), rayas y moradas largas. unos. Todos se ven y saben fantásticos. Para esta ensalada de berenjenas y garbanzos, opté por la variedad morada más común. Lo corté en rodajas y lo cubrí con Zaatar (una mezcla de especias del Medio Oriente), que puedes comprar ya preparada o mezclar la tuya.

Otra gran cosa acerca de esta ensalada es que, si como yo, estás teniendo un romance con merengues veganos, usa toneladas de garbanzos que quedan después de tus experimentos con merengue. Probablemente hayas oído hablar de una invención genial de un merengue vegano hecho de aquafaba (agua / jugo de frijoles) y azúcar. Algunas personas muy inteligentes han notado que la salmuera de frijoles (de la mayoría de los frijoles) se vuelve increíblemente esponjosa cuando se airea y, por lo tanto, se presta para hacer merengues sin huevo. Como puedes imaginar, este invento ha conquistado a la comunidad vegana. También he intentado hacer merengues veganos, pero todavía no he tenido mucho éxito. Todo parecía muy prometedor hasta aproximadamente 30 minutos en el horno cuando mis merengues se convirtieron en un charco de agua azucarada. Sin embargo, no me voy a rendir porque sueño con macarrones de nuevo. Es sólo cuestión de tiempo y experiencia. Mientras tanto, disfruto de cantidades mayores de garbanzos de lo que normalmente disfrutaría, lo cual no es un problema, en realidad.


Un abundante estofado marroquí vegetariano

Una salsa de berenjena simple y con queso.

Berenjena ennegrecida mezclada con verduras crudas.

Guiso de verduras sobre polenta de parmesano.

Verduras en rodajas a la parrilla servidas en una simple marinada o vinagreta.

Guiso de verduras italiano. ¡También es bueno servir sobre pasta!

Ensalada de verano con berenjena asada. Crujiente, delicioso y fragante.

Berenjena tierna asada lo suficientemente suave como para quitarla de la piel.

Berenjena marinada con aceite de salvia.

Merienda en capas. A todo el mundo le encanta la comida para picar.

Un curry picante con grumos ideal para servir con arroz.

Una receta abundante con nabos hakurei.

Receta de pasta refrescante con sabrosos tomates tradicionales.

Una guarnición de verano ligera y refrescante.

Este plato español tiene un toque especial con los pimientos morrones. Coma tibio oa temperatura ambiente.

Berenjena ennegrecida mezclada con verduras crudas.

Ensalada deliciosa y dulce de nueces.

Una mezcla fragante, herbácea y colorida.

Plato omnívoro agrio, salado y ligeramente dulce.

Buñuelos sabrosos, saludables, rápidos y fáciles


Ensalada de berenjena marroquí a la barbacoa

Esta ensalada de berenjena marroquí es la receta perfecta de ensalada de barbacoa de verano. Con delicadas especias marroquíes, un sabor ahumado a barbacoa, garbanzos asados, ensalada de rúcula fresca y un aderezo picante, debes probarlo. La berenjena BBQ es cremosa y sabrosa. ¡Esta receta de ensalada de berenjenas asadas seguramente impresionará!


Pasos para preparar esta ensalada marroquí

  • Pinchar la berenjena por todas partes y frotar la piel con un poco de aceite. Esto es importante ya que los pinchazos evitan que explote y el aceite evita que se pegue a la parrilla / bandeja para hornear.
  • Colóquelo sobre una parrilla / debajo del asador y cocine unos minutos, girando a medida que se ablande. Una vez que esté completamente suave (puedes probar con una brocheta) retirar del fuego y tapar para dejar que se cocine un poco. Puede hacer esto con anticipación, si le conviene más.
  • Picar la pulpa de la berenjena, con o sin piel, y picar el tomate y el ajo.
  • Caliente el aceite, agregue el ajo y las especias por un minuto para que se vuelva fragante y luego agregue el tomate y la sal. Una vez ablandado, agregue la berenjena y cocine hasta que se evapore un poco del líquido.
  • Revuelva con el cilantro y sirva caliente o frío.

Lo dejé un poco más grueso de lo que rompería la berenjena para baba ghanoush, por ejemplo, pero todavía es relativamente suave. Esto lo hace bastante flexible en la forma de usarlo.

Es muy simple si se sirve con un poco de pan crujiente para mojar, como lo encontrará a menudo, pero como digo, se puede usar como untable o simplemente como acompañamiento de cualquier otra cosa que tenga.

Este plato es similar a otros platos de la región mediterránea, pero también con sus propios sabores únicos. Y ya sea que lo tenga con otros platos marroquíes o lo mezcle, los sabores simples combinan bien con muchos platos diferentes.

Zaalouk es una forma encantadora de preparar berenjenas que es fácil de hacer, versátil y también vegana. Es perfecto para un exceso de productos de verano, para agregar a una mesa meze o para cambiar sus salsas antes de la cena. Independientemente de cómo lo sirva, será una sabrosa adición.