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Bolas de masa hervida coreanas: dónde encontrar las mejores

Bolas de masa hervida coreanas: dónde encontrar las mejores


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¿Qué restaurantes sirven las mejores albóndigas coreanas?

En el Mandoo Bar de Nueva York, las albóndigas están hechas a mano en la ventana delantera.

Casi todas las culturas del mundo tienen una bola de masa autóctona de algún tipo, y en Corea, se llaman mandu, o mandoo. Pero hay muchos restaurantes en todo el país donde el mandoo está disponible; casi todos los restaurantes coreanos los sirven. Aquí hay tres restaurantes que venden gran mandoo.

Mandoo Bar, Nueva York
Los visitantes de este restaurante de Koreatown pueden ver el mandoo hecho a mano en la ventana frontal durante el día y la noche.

Myung In Dumplings, Los Ángeles
El mejor mandoo de Los Ángeles se puede encontrar en este modesto lugar. Las ofrendas incluyen albóndigas grandes y pequeñas rellenas de cerdo y verduras, cerdo y kimchi, o cerdo y camarones; albóndigas picantes; albóndigas fritas; sopa de bola de masa; albóndigas de verduras; y bolas de masa de frijoles rojos dulces.

Cuenco de piedra Woo Nam Jeong, Atlanta
La Buford Highway de Atlanta es un gran crisol de cocinas éticas increíbles, y en Woo Nam Jeong Stone Bowl encontrarás un mandoo increíble. Primavera para el goon mandu, que son fritos, jugosos y casi perfectos.


Las 7 mejores albóndigas congeladas que puedes comprar y 3 de las que debes mantenerte alejado

Rachel Linder / ¡Come esto, no eso!

Qué categoría. ¿¡Dónde empezar!? Las albóndigas aparecen en casi todas las cocinas del mundo, aunque pueden verse drásticamente diferentes de un lugar a otro. La premisa básica: un trozo del tamaño de un bocado de una mezcla de carne o verduras, envuelto en masa. Por lo general, se trata de una salsa para mojar. También pueden venir hervidos, fritos o al vapor. ¡Habla de variedad!

Desde potstickers chinos que a menudo se rellenan con carne de cerdo y cebollino, hasta gyoza japonesa que se puede rellenar con carne y repollo, hasta pierogis polacos y varenyky ucranianos, abundan las oportunidades de opciones deliciosas para tener a mano en el congelador. Pero la amplia gama también trae consigo mucha variación en la calidad. Algunas marcas pueden ser tan buenas como las favoritas de su restaurante, mientras que otras se tambalean peligrosamente cerca de un desastre gomoso que se deshace con el toque de un tenedor.


Envoltorios Mandu (Mandu-pi, 만두피)

Hacer mandu casero tiene dos componentes: los envoltorios de bola de masa y el relleno. No tenga miedo de hacer envoltorios de bolas de masa casera desde cero. Si está buscando una verdadera experiencia coreana de mandu, le recomiendo mi receta casera de envoltorios de bolas de masa coreana (mandu-pi).

Los envoltorios de bola de masa coreana están hechos con harina, harina de arroz dulce y un poco de maicena. La textura tierna pero masticable de estas envolturas de bola de masa marca una gran diferencia en comparación con la mayoría de las otras envolturas de bola de masa asiática.

Por otro lado, los envoltorios de albóndigas comprados en la tienda son útiles y también hacen un delicioso mandu semi-casero. Al hacer mandu al estilo del Corán, busque envoltorios de gran tamaño, de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.


Salsas para mojar

Salsa Ponzu-Jengibre

No deberias necesitar salsa para sus albóndigas, pero es una buena oportunidad para proporcionar un sabor contrastante. Si vas a mojar, puedes hacerlo mejor que la salsa de soja o el aceite de chile en tarro, sin gastar mucho esfuerzo, como en esta salsa sin cocción, que enriquece el ponzu cítrico con cebolletas, jengibre, mirin y aceite de sésamo. Funciona mejor con un cucharón suave, como las albóndigas de verduras fritas descritas anteriormente.

Salsa para mojar estilo tailandés

Esta salsa agridulce comienza con partes iguales de salsa de pescado y jugo de limón y agrega mucho ajo crudo para calentar. Se suaviza con azúcar y cilantro para darle frescura. Nos encanta este por su versatilidad; aunque se combina de maravilla con albóndigas, puede usarlo fácilmente para marinar un bistec o incluso como aderezo para ensaladas.

Salsa de coco al curry

Una opción más rica, inspirada en el sur de Asia, que comienza con leche de coco cremosa hirviendo a fuego lento y pasta de curry rojo tailandés en una salsa espesa y fragante. Después de que se retire del fuego, mezcle la miel, la salsa de soja, la salsa de pescado, el jengibre y la lima.

Salsa de kimchi y miel

La pasta de kimchi es una mezcla picante de los sabores que generalmente se encuentran en el kimchi: hojuelas de pimiento rojo, ajo, jengibre, azúcar, jugo de limón y salsa de pescado. Está demasiado concentrado para consumirlo por sí solo, pero se convierte en una salsa asesina cuando se enriquece y suaviza con miel y mantequilla derretida.

Salsa de Frijoles Negros con Sirope de Arce

En esta salsa inusual, el sabor salado y funky de la pasta de frijoles negros fermentados se controla con dos adiciones algo inesperadas: mantequilla de maní y jarabe de arce. La mantequilla de maní suaviza la agresividad de la pasta, mientras que el almíbar agrega dulzura. Agregue aceite de chile para calentar un poco, luego diluya con un chorrito de agua para obtener una consistencia que se pueda sumergir.


Bolas de masa hervida coreanas: dónde encontrar las mejores - Recetas

Mandu, albóndigas coreanas, se puede hervir en agua y luego servir en sopas. O sírvelas como empanadas fritas por un lado y luego cocínelas al vapor hasta que estén listas. Sirva el mandu frito con una salsa de soja y vinagre. Si lo prefiere, puede hacer el relleno sin tofu (tubu en coreano), sustituyendo la carne molida de res o cerdo, o incluso pavo molido.

Relleno de mandu:
10 onzas de tofu firme
8 onzas de kimchi, picado
12 onzas de carne molida extra magra
2 cebollas verdes, picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de maicena
1 cucharada de ajonjolí tostado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 clara de huevo, ligeramente batida
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra

Para envoltorios y cocción de mandu:
1 paquete de envoltorios de rollos de huevo redondos (gyoza)
Aceite vegetal
Agua

Salsa para mojar (Chojang):
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de ajo picado
1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Haz el relleno de mandu:
1. Envuelva el tofu en una gasa o una toalla de cocina limpia. Exprime el exceso de agua. Desmenuza el tofu en un tazón para mezclar.

2. Coloque el kimchi en un colador de malla fina o una gasa y presione o apriete para eliminar el exceso de humedad. Agrega el kimchi al bol.

3. Agregue los ingredientes restantes del relleno de mandu al tazón y mezcle bien. En este punto, la mezcla de mandu puede cubrirse y refrigerarse hasta que esté lista para llenar las albóndigas. (Se mantendrá hasta un día).

Rellena y cocina el mandu:
1. Para obtener mejores resultados, forre 2 bandejas para hornear con papel encerado, luego espolvoree una capa de maicena sobre el papel encerado para evitar que el mandu se pegue.

2. Coloque un plato pequeño con agua. Coloque varios envoltorios de bola de masa en una tabla de cortar. Llene cada uno con aproximadamente 1 cucharadita de relleno. Sumerja el dedo en el agua y páselo por el borde de la piel de la bola de masa. Dobla la parte superior y presiona para sellar, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Coloque el mandu en las bandejas para hornear preparadas mientras rellena las pieles de bola de masa restantes.

Nota: Los coreanos tradicionalmente curvan el mandu en forma de anillo, por lo que los extremos se unen y se sellan con agua. Este tipo de forma es ideal para sopas, pero para el mandu frito, prefiero las formas de media luna más planas como se describió anteriormente. Si tiene uno de los artilugios potsticker que dobla y sella las bolas de masa en un solo movimiento, encontrará que el proceso es mucho más rápido. También puede congelar el mandu relleno en una bandeja para hornear espolvoreada con almidón de maíz para evitar que se peguen, luego transfiéralo a un recipiente hermético y congele hasta que esté listo para usar.

3. Caliente una sartén con suficiente aceite vegetal para cubrir la superficie inferior. (Para acelerar el proceso de cocción, use dos sartenes.) Cuando el aceite esté muy caliente, coloque suavemente una capa de mandu relleno en la sartén, teniendo cuidado de no superponerlos. Cuando los mandu estén dorados en la parte inferior, dales la vuelta. Agregue rápidamente 2 cucharadas de agua a la sartén, cubra y cocine al vapor el mandu hasta que esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos. Destape la sartén y coloque el mandu en una fuente para servir (puede mantenerlos calientes en un horno bajo mientras cocina el mandu restante. Sirva el mandu con salsa para mojar.

Prepara la salsa para mojar:
Combina todos los ingredientes. Sirva la salsa para mojar en un tazón común o coloque un tazón pequeño y un plato por persona.

Otros enlaces (incluye más recetas):

Octubre de 1999 Itinerario.
El viaje virtual de Kate: una fiesta progresiva


Acerca de la gira mundial virtual de Kate: una fiesta progresiva
De septiembre de 1999 a enero de 2000, este banquete progresivo comienza con Aperitivos en Asia, continúa con múltiples platos en India, Oriente Medio y África del Norte, y alrededor de Navidad, cruza a Europa para los Postres en Deutschland. Recetas, antecedentes de países, atracciones locales y consejos de viaje especiales hacen que cada parada sea vívida y emocionante, como si estuviera allí, experimentando el viaje usted mismo. Estas especialidades de la gira mundial y recetas auténticas lo inspirarán a crear sus propias mesas navideñas únicas y festivas, adecuadas para reyes y reinas. ¡No se necesita pasaporte, solo un tenedor, una estufa y un buen apetito!


Los envoltorios

Siempre puede usar envoltorios de bola de masa comprados en la tienda para su conveniencia. Vienen refrigerados o congelados y están disponibles en los mercados coreanos / asiáticos o incluso en las tiendas de comestibles locales. Cuando hago bolas de masa, hago muchas para congelar, por lo que a menudo uso las compradas en la tienda para ahorrar tiempo.

Sin embargo, no es tan difícil hacer envoltorios en casa. Todo lo que necesita es buena harina para todo uso, sal y agua. Los envoltorios caseros saben mucho mejor. También son más resistentes y duraderos para trabajar.

Tenga en cuenta que 1 taza de harina para todo uso puede pesar de manera bastante diferente dependiendo de la harina y de cómo empacó la taza y mdash, entre 120 gramos y 140 gramos. Además, dependiendo de la harina, la cantidad de agua necesaria puede variar. Por lo tanto, es importante sentir la masa y ajustar el nivel de humedad según sea necesario agregando un poco más de agua o harina según sea necesario. La masa debe quedar un poco rígida. Se relajará después de descansar para que ruede con facilidad. dependiendo de cómo planee cocinar las albóndigas.

En general, la masa de agua caliente tiene más agua y menos gluten, por lo que es buena para cocinar al vapor o freír en la que las bolas de masa no absorben mucha agua mientras se cocinan. La piel de la bola de masa de agua caliente permanece tierna después de cocinarla. La masa de agua fría, por otro lado, tiende a absorber menos agua y desarrolla más gluten, por lo tanto, es más resistente, lo que la hace mejor para hervir.

Realmente no tiene que enrollar la masa para obtener rondas perfectas, pero siéntase libre de usar un cortador redondo si tiene uno.

Últimamente, me he estado divirtiendo creando masas coloridas. La masa verde de este post se hizo con espinacas. También puedes usar cebollino al ajillo. Las remolachas son excelentes para la masa rosada / roja y las zanahorias para la masa de naranja. Simplemente cocine las verduras, haga puré y cuele para hacer un líquido colorido para la masa. Intente lo mismo para hacer fideos caseros coloridos para kalguksu (fideos cortados con cuchillo).


Productos

Bibigo lleva 5.000 años de deliciosa cocina coreana y lo actualiza para los estilos de vida modernos e ininterrumpidos de hoy.

Es por eso que el nombre combina la palabra coreana "bibim", de una larga tradición cultural de sabores "mixtos", con la palabra inglesa "go". Inspirándonos en recetas auténticas, hacemos que los emocionantes sabores de la cocina coreana sean fácilmente accesibles en los estantes de las tiendas de comestibles y en nuestros restaurantes. Fundada en 2010, Bibigo es una marca global creada por CJ, la empresa de alimentos número uno de Corea. Con más de sesenta años de experiencia, CJ se enorgullece de ofrecer sabores a las mesas de la cena desde 1953.

Bibigo es la única marca de comida coreana para restaurantes y productos de consumo empaquetados que hace que sea deliciosamente simple para los consumidores estadounidenses compartir la emoción de crear, disfrutar y enamorarse de los sabores exclusivamente modernos de Corea al aprovechar la calidad sensorial inmersiva de los coreanos. experiencia gastronómica al tiempo que invita a los consumidores a mezclar y combinar sabores aventureros.


Consejos para disfrutar de los platos tradicionales coreanos

He comido demasiado en Corea. No es demasiado difícil por muchas razones. La comida es barata, deliciosa y hay mucha variedad, mucho más de lo que la gente cree antes de visitar Corea.

Antes de pasar a los 20 platos principales, he reunido algunos consejos para ayudarlo a aprovechar aún más su viaje y las deliciosas comidas coreanas que disfrutará.

1: La comida coreana es barata. No se sorprenda de cuánto obtiene. Sin embargo, la comida puede resultar cara, especialmente si desea comer alimentos extraños. Estás en Corea, por lo que te recomiendo probar la comida local antes de buscar algo más familiar. Si desea saber más sobre el costo de los alimentos y otros artículos cuando viaja a Corea, consulte esta guía detallada a continuación:

2: Algunas comidas serán para dos o más personas y estarán indicadas en el menú con: 2 인 (2 personas en coreano). Si ve esto, entonces el precio es por toda la comida, no por persona. Esta es una gran comida para compartir y, a menudo, es mucho mejor que las comidas individuales. ¡Échales un vistazo!

3: Las comidas para compartir (como las que se encuentran en el consejo 2) generalmente vienen en 3 tamaños diferentes, que están representados por caracteres chinos tradicionales. Estos son los siguientes:

  • - porción pequeña
  • - porción mediana
  • - porción grande

Una pequeña porción suele ser suficiente para 2-3 personas. Recuerde, la comida generalmente también vendrá con guarniciones.

4: Los mercados tradicionales de Corea y los puestos de comida callejera ofrecen algunas de las comidas tradicionales más increíbles y, a menudo, son más baratos y frescos que en un restaurante. Asegúrese de no perderse cuando visite Seúl y otras ciudades. Obtenga más información sobre dónde obtener excelente comida coreana auténtica en Corea a continuación:

5: Las comidas tradicionales coreanas generalmente vienen con guarniciones, llamadas banchan (반찬). Estos están incluidos con la comida y, si pide más, a menudo puede obtener resurtidos gratuitos para la mayoría de ellos. ¡No se sorprenda si pide una comida sencilla y termina con 10 o incluso 20 guarniciones!

6: Si su comida viene con un tazón de hojas de lechuga (o repollo), probablemente deba usarlo para envolver las otras partes de la comida. Comer una barbacoa coreana es una experiencia realmente divertida y una de las veces que está bien ensuciarse los dedos. Toma un poco de carne, ajo, kimchi y cualquier otra cosa que te apetezca, envuélvela dentro de la hoja de lechuga y métela en la boca.

7: Los restaurantes en Corea siempre te dan agua gratis (a veces té helado). Esta es una excelente manera de obtener líquidos gratis durante el día y es una excelente manera de mantenerse hidratado. Aprovecha al máximo, ya que Corea puede hacer calor, especialmente en Hora de verano.

Al igual que con muchas culturas, las comidas coreanas a menudo vienen con su propio conjunto de reglas que probablemente no conocerá antes de visitar Corea. Si desea obtener más información sobre estos y evita avergonzarte frente a los lugareños, luego echa un vistazo a mis guías divertidas y útiles sobre la etiqueta coreana y lo que debes saber antes de viajar a Corea.

Y si te preguntas qué tan saludable es la comida coreana ...

Ahora vayamos a estos mejores platos tradicionales coreanos. Asegúrese de tomar notas sobre lo que no debe perderse.


¿Qué es? Carne de res dulce marinada generalmente cocinada con cebollas en rodajas y zanahorias.

Este es uno de los platos coreanos más populares y es bastante sencillo de preparar. Ni siquiera tiene que tener acceso a un mercado asiático especializado para hacer bulgogi. Simplemente tome un poco de solomillo o costilla de res, póngalo en el congelador durante una hora para reafirmarlo y córtelo en tiras finas de bulgogi antes de comenzar a cocinar.


Direcciones:

Pan-Fried Mandoo (albóndigas coreanas):
En dos tazones separados, espolvoree generosamente sal sobre el calabacín y el repollo picados y reserve (durante al menos 15 minutos) mientras prepara los otros ingredientes. (Este proceso extraerá agua, suavizará la textura y agregará sabor). Exprima la mayor cantidad de agua posible del calabacín salado y el repollo a mano. Mezclar todos los ingredientes, excepto los envoltorios y el aceite para freír, en un bol grande. Coloque una cucharadita colmada del relleno en una envoltura. Humedezca los bordes del envoltorio con agua y dóblelo en forma de media luna, séllelo herméticamente (empujando el aire hacia afuera con los dedos). Repita este proceso hasta que se utilicen todos los rellenos / envoltorios. Caliente el aceite (aproximadamente 2 cucharadas) en una sartén grande para saltear y cocinar. Coloque el mandoo en la sartén y cocine durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados por cada lado a fuego medio-bajo. Sirva caliente con salsa mandoo. Rinde 8 porciones.

Consejos para congelar:
El mandoo crudo puede colocarse en una bandeja sin tocarlo en el congelador durante una hora antes de guardarlo en una bolsa para congelador. Para cocinar, freír a fuego lento durante unos 4 - 5 minutos por cada lado o hasta que estén cocidos y dorados. El mandoo congelado no necesita descongelarse antes de cocinarse.

Análisis aproximado de nutrientes por porción de mandoo de cerdo y camarón sin salsa (sin incluir la sal para condimentar las verduras):
260 calorías, 13 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 65 mg de colesterol, 450 mg de sodio, 25 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcar, 13 g de proteína

Salsa Mandoo:
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Úselo como salsa para mojar con mandoo. Rinde 1 porción.

Análisis aproximado de nutrientes por porción:
20 calorías, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 900 mg de sodio, 2 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 2 g de azúcar, 2 g de proteína


Postres Coreanos Modernos

Muchas de estas recetas están inspiradas en los bocadillos populares de la calle en Corea, y algunas son giros modernos de recetas clásicas que he adaptado para la cocina de casa.

Bungeoppang 붕어빵 (Pan en forma de pez con frijoles rojos dulces)

Ingredientes principales: Harina para todo uso, harina de arroz dulce, huevo, leche, frijoles rojos dulces
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos

Seguro que será un éxito entre los niños, Bungeoppang se prepara horneando una masa similar a un panqueque en un molde en forma de pez con relleno de frijoles rojos dulces en el medio. La masa es ligeramente crujiente por fuera y masticable y esponjosa por dentro con una explosión de dulzura de los frijoles rojos.

Hotteok 호떡 (Panqueque dulce)

Ingredientes principales: Harina para todo uso, harina de arroz dulce, canela, nueces
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo de descanso: 3 horas

¡Panqueque de postre coreano con una sorpresa! En el momento en que muerdes este panqueque, un jarabe de canela caliente rezuma en tu boca. ¡Pero ten cuidado! ¡¡PUEDE ESTAR CALIENTE !! Hotteok tiene una textura deliciosa, desde la masa masticable con un crujiente frito por fuera hasta las nueces picadas en el almíbar, que harán que sigas queriendo más. (V)

Mini Bundt Cake de Arroz Dulce

Ingredientes principales: Harina de arroz integral dulce, harina de arroz dulce, leche entera, mantequilla sin sal, huevo, pasta de frijoles rojos dulces
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 35 minutos

Naturalmente sin gluten, esta receta de mini bizcocho de arroz dulce es un derivado de mi receta original de Tteokppang, que es un postre de fusión coreano horneado al horno. Lo que hace que este pastel sea único es el uso de harina de arroz dulce en lugar de harina de trigo, y esta receta incluye harina de arroz recién molida en casa. (GF)

Bingsu 빙수 (hielo raspado)

Ingredientes principales: Hielo, frijoles rojos dulces, leche condensada
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 3 minutos

Probablemente el más conocido de todos los postres coreanos fuera de Corea, Bingsu o el postre coreano de hielo raspado te enfriará como ningún otro. Si bien los frijoles rojos, el misugaru (polvo multigrano tostado) y la leche condensada azucarada son los ingredientes clásicos de este postre coreano de hielo raspado, puede agregar diferentes ingredientes de su elección, como la sandía. Simplemente rocíelo con su jarabe favorito para unirlos a todos. ¡Este es un postre refrescante y sabroso para los calurosos días de verano!

Dalgona 달고나 (Caramelo esponjoso)

Ingredientes principales: Azúcar, bicarbonato de sodio, aceite vegetal
Tiempo de preparación: 3 minutos
Hora de cocinar: 5 minutos

¡Esta divertida comida callejera coreana sacará al niño que llevas dentro! Todo lo que necesita son tres ingredientes para producir un caramelo ligeramente crujiente pero que se derrita en la boca con un sabor a caramelo tostado. Es increíblemente fácil de hacer, mira mi video de Dalgona para ver la magia. (GF, V)

Helado Makgeolli

Ingredientes principales: Makgeolli, leche entera, crema batida espesa
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos

Este elegante helado es ligero (entre un sorbete y un helado cremoso completo) y ligeramente dulce con un toque del delicado sabor amargo del vino de arroz coreano, Makgeolli. ¡Y no necesitas una máquina de helados para hacerlo! (GF)

Que estos postres coreanos tradicionales y modernos le traigan alegría a usted y a sus seres queridos en estas fiestas.

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