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The Food Almanac: lunes 21 de octubre de 2013

The Food Almanac: lunes 21 de octubre de 2013


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Aniversarios de restaurantes
NOLA abrió hoy en 1992. Dos años después de abrir Emeril's, aún mucho antes de que su fama nacional se calentara, Emeril Lagasse se asoció con Hicham Khodr (el ahora propietario de Camellia Grill) para abrir un restaurante informal y moderno en el Barrio Francés. NOLA fue larga con su comida, implementando una serie de ideas únicas. El más famoso al principio fue su pescado de tabla de cedro, en el que los filetes se asaban en el horno de leña en trozos de revestimiento comprados en Home Depot. El remoulade tibio de camarones sobre pasta y la pizza jambalaya fueron otros originales de NOLA. Muchos de los mejores cocineros y gerentes de Emeril comenzaron en NOLA y ascendieron. Todavía juega esa función hoy.

Sabor de hoy
Esto es Día de la Manzana en Inglaterra, y no vemos ninguna razón por la que no debamos adoptar la observancia también en este país. Las manzanas se están cosechando en este momento en todo el hemisferio norte. Y, como siempre, comido con avidez. Las manzanas se originaron en Asia Central, en el área donde se encuentran Kazajstán y China. Se difundieron ampliamente, con la tremenda ayuda de los humanos, que tuvieron que aprender una nueva habilidad para aprovechar estas frutas altamente comestibles. Descubrieron que las semillas de una manzana no se convertirían en árboles con el mismo tipo de manzana. En algún momento del camino, alguien descubrió cómo injertar los tallos de un árbol con buenas manzanas en las raíces de una plántula. Un gran avance, eso fue.

Aún así, algunas buenas manzanas caen de semillas, razón por la cual tenemos tantos tipos diferentes de manzanas. Incluso limitándose a las variedades en los supermercados, se podía comer un tipo diferente de manzana todos los días durante mucho tiempo sin duplicar.

Pero, con el Día de Acción de Gracias en un futuro cercano, recuerde esto: corte una manzana y métala en la cavidad del pavo junto con el apio, las cebollas, el romero y otros ayudantes de sabor. El sabor a manzana es excelente con aves.

Diccionario geográfico gourmet
Manzana, Ohio es una encrucijada de varios caminos de grava a través de un paisaje ondulado densamente boscoso a cincuenta y dos millas al sur de Columbus. Allí solo hay una casa, en un gran claro. El restaurante más cercano está a cinco millas de distancia en Laurelville: el Old Town Diner.

Diccionario comestible
Espía del Norte, norte.--Una manzana crujiente, agria, mayoritariamente verde, que ha sido reemplazada en gran medida en los mercados por la Granny Smith. Los Northern Spies saben mejor, pero son más frágiles, tanto en cultivo como en distribución en supermercados. Son propensos a algunas enfermedades y tienen la piel delgada que se magullan con facilidad. En las áreas productoras de manzanas del noreste y el medio oeste, sin embargo, todavía se las ve a menudo en puestos de carretera. A medida que maduran, partes de la piel se vuelven de un rojo rosado claro. Lo convierten en muchos productos de manzana: compota de manzana, mantequilla de manzana y sidra en particular.

Regla de comedor hábil # 511
Siempre pida tarta de manzana hecha en casa si la ve en un menú de postres. Se ha vuelto raro.

El viejo sabio de la cocina Sez
Aprendí este truco directamente del chef Jacques Pepin, en persona. Para quitar el corazón de una manzana, inserte el cuchillo de cocina en la depresión del tallo en un ángulo de cuarenta y cinco grados con respecto a la vertical. Luego, gire la manzana para quitar un trozo de manzana en forma de cono. Haz lo mismo en la parte inferior. Luego corte la manzana por la mitad y realice la misma conectomía a los núcleos de las semillas en cada mitad. El resultado es una manzana absolutamente limpia en dos hemisferios, lista para cualquier otra cosa que planees hacer.

Música para comer pollo frito de
Este es el cumpleaños de Mareado Gillespie, uno de los grandes trompetistas de jazz de todos los tiempos, y un hombre con una presentación única. La campana de su trompeta estaba doblada unos veinte grados. Y sus mejillas se hincharon de manera distintiva. Los dos restaurantes Li'l Dizzy's de Wayne Baquet presentan su imagen en sus menús. (Una de las sobrinas o sobrinos de Wayne tiene como apodo "L'il Dizzy").

Consejos para grandes servidores
Los vasos y tazas, llenos o vacíos, deben sujetarse por la mitad inferior cuando se entregan a la mesa. La mayoría de los clientes que ven su mano en cualquier lugar cerca del borde notarán inmediatamente que estaba tocando las áreas donde estará su boca.

Anales de alimentos procesados
William A. Mitchell, un químico de alimentos que trabaja para General Foods, creó algunos de los productos más exitosos en la historia del marketing de alimentos. Espiga, por ejemplo. Un polvo que mezclabas con agua para hacer una bebida que sabía vagamente a jugo de naranja, en realidad reemplazó al jugo para muchas personas, quienes lo consideraron (como decimos en Nueva Orleans) "moderno". ¿Quién lo bebe ahora? Mitchell patentado pop Rocks dulces en la década de 1950, pero tuvo que esperar hasta la década de 1970 para verla explotar, literalmente. Los Pop Rocks contienen burbujas de dióxido de carbono presurizado y revientan cuando el caramelo se disuelve en la boca. Su siguiente golpe fue Látigo fresco, el sustituto de crema batida no lácteo, que se vende en un recipiente de plástico con tapa hermética. Sin duda, se compraron muchos contenedores de Cool Whip para el contenedor. Me pregunto si Mitchell hizo algo que fuera real o que supiera bien. Bueno, no se puede perder su éxito: setenta patentes. Mitchell nació hoy en 1911.

Homónimos de comida y bebida
Actriz británica Vivian Pickles nació hoy en 1931. Profesional canadiense de hockey Carl Brewer golpeó el Big Ice hoy en 1938.

Palabras para comer
"Todos los millonarios aman una manzana al horno".Ronald Evans, Novelista británico de principios del siglo XX.

Palabras para beber
"Escuché un sonido como de raspar callos,
Y poniendo manzanas maravillosas maduras,
En la queja de una prensa de sidra ".Robert Browning.


Sorteos y concursos

Obtenga las últimas actualizaciones sobre sorteos y concursos de Food Network, nuestros sitios hermanos y nuestros patrocinadores.

Tabla de quesos comestibles a la parrilla

Tabla de quesos comestibles a la parrilla 00:57

Granizado de sangría 00:28

Salmón congelado a la parrilla 05:00

Enchiladas De Pollo Buffalo 00:45

Galletas S'mores Blossom 00:49

Langostinos y pasta Scampi 00:57

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Sorteo de primavera de Travel Channel
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Cenas de 30 minutos 89 Fotos

Ponga una comida en la mesa en media hora o menos con estas recetas fáciles.

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Un concurso muy brady
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Premios HGTV Ultimate Outdoor
Perri G. - Monongahela, PA

Sorteo Best of Travel
Karol H. - Cary, Carolina del Norte

Ciudad natal: Sorteo del taller de Ben
Ganador del gran premio:
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Ganadores finalistas:
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Kathleen S. - Campbellsville, KY
Ann P. - Canyon City, CA
Tara S. - Middletown, RI
Meghan I. - Weymouth, MA
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Sorteo Dream It True de HGTV Home & reg de Sherwin-Williams
Kristin S. - Delmar, Nueva York
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Wayfair Cook Up Your Dream Kitchen Sorteo
Allen A. - Júpiter, FL

Sorteo diario de Travel Channel Dream Big
Karen D. - Henderson, NV

¡Sorteo de Playoffs de Pupularity!
Elizabeth W. - Centro Lewis, OH

Sorteo de Food Network en los Estados Unidos de Flavortown
Sharon G. - Cave Creek, AZ

Gran sorteo de donaciones navideñas de HGTV
Susanne C. - Scottsdale, AZ
Joee K. - Papillion, NE
Kraig S. - Sterling, IL
Joyce T. - Blue Springs, MO
Elane H. - San Petersburgo, FL
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Ronay B. - Buford, GA
Carline D. - Orlando, FL
Sandra S. - San Jacinto, CA
LaRhonda P. - Redfield, AR
Paul A. - Isla Merritt, FL
Serena G. - Chiefland, FL
Selena H. - Filadelfia, PA
Toni J. - Ogden, UT
Dorothy W. - Charleviox, MI
Elizabeth S. - Indianápolis, IN
Howard A. - Rachel, WV
Robert D. - McKinney, TX
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Rebecca R. - Shelby, OH
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James B. - Canton, MI
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Lucille C. - Merlín, Oregón
Natallie M. - Laramie, WY
Aaron M. - Aurora, CO
Andrea S. - Lawrenceville, GA
Lacquishia W. - Sahuarita, AZ
Terence H. - Fuerte Gratiot, MI

Sorteo de Wayfair's Dream Home for the Holidays
Lee P. - Clemmons, Carolina del Norte

Sorteo navideño de Dr. Pimple Popper Season's Squeezings + My Feet Are Killing Me
Genevieve L. - Bartow, FL
Linda P. - Elliston, VA

Sorteo de regalos de viajes de Travel Channel
Sandra M. - Nitro, WV

Sorteo súper dulce de Food Network
Larry K. - Clanton, AL

Fijador para el fabuloso sorteo de $ 5K
Brian R. - Auburndale, MA
Robert W. - Metairie, LA
Patrick H. - Peoria, AZ

Sorteo Travel Channel Ghostober
Katherine S. - Orient, OH

Food Network Thanksgiveaway
Ray E. - Gilbert, AZ

Sorteo de la caza de repostería de Halloween de Food Network
Mary F. - Willow Springs, Carolina del Norte
Erica W. - Dublín, OH
Luz P. - Whittier, CA
Rachel K. - Fayetteville, GA
Kim B. - Christiansburg, VA
Stanley J. - Orlando, FL
Dean H. - Leicester, Carolina del Norte

Sorteo Hermano vs. Hermano You Be The Judge patrocinado por Wayfair
Ruth C. - South Bend, IN

Sorteo de Dodgeball Thunderdome
Dibujo # 1 Juliana W. - Columbus, OH
Dibujo # 2 Lori R. - Shirley, NY
Dibujo # 3 Wayne H. - La Crescent, MN
Dibujo # 4 Stephen G. - Arlington, TN
Dibujo # 5 Jessicah J. - Sheffield, AL
Dibujo # 6 Corey M. - Coconut Creek, FL
Dibujo # 7 Stephen P. - Municipio de Clinton, MI
Dibujo # 8 Eugene P. - Arlington, TX
Dibujo n. ° 9 Marcy J. - Smithsburg, MD

Sorteo HGTV HOME de Sherwin-Williams Dream It True
Ganador del gran premio:
Mark K. - Elsmere, DE

Ganadores semanales:
Lawrence B. - Saugus, CA
Don P. - Hernando, FL
Patricia A. - Freeland, MI
Yumiko H. - Kingwood, TX
Jeff D. - South Fork, PA
Mary K. - Cincinnati, OH
John S. - New Port Richey, FL
Candace M. - Youngsville, PA
Jeremy K. - Clay, MI

Sorteo Big Easy Big Money de HGTV
Rachel B. - Crittenden, KY
David C. - Corpus Christi, TX
Terry D. - Sun Valley, NV

Premios al diseñador del año de HGTV
Alan R. - Jonestown, TX

Sorteo de verano de Travel Channel
David W. - Clyde, Carolina del Norte

Sorteo de Discovery Shark Week
Jordan M. - Lorton, VA

Sorteo del premio All-Star de Food Network, lo mejor que comí
Yamilet T. - Orlando, Florida
Barbara T. - Smithville Flats, Nueva York
Virginia E. - Jackson, MI
Ilona B. - Chicago, IL
James M. - Crowley, LA
Peter S. - Oakland, CA
Richard B. - Los Ángeles, CA
Malinda H. - Hoover, AL


¿Por qué menta con cordero?

Voy a invertir el orden habitual de las cosas hoy y comenzaré con el Cotización del día porque cuando lo encontré, me gustó, y también indicó una omisión grave en los temas del blog hasta la fecha. Es del escritor estadounidense Charles Farrar Browne (1834-1867), y dice & # 8230.

& # 8220Mi esposa es una de las mejores mujeres de este continente, aunque no siempre es dulce como un cordero con salsa de menta. & # 8221

En el transcurso de casi cuatro años de blogs diarios por semana, he hecho numerosas referencias a la menta y he presentado una serie de menús históricos en los que la salsa de menta aparece como el acompañamiento inevitable del cordero o el cordero & # 8211, sin embargo, nunca he explorado la salsa de menta. en sí, ni se le ha dado una receta.

¿Por qué tenemos menta con cordero, manzanas con cerdo, arándanos con pavo, limón con pescado, etc.? ¿Cómo comenzaron las tradiciones de estas frutas tan específicas con carnes muy específicas?

En la época medieval, no había una distinción clara entre platos & # 8216sweet & # 8217 y & # 8216savoury & # 8217, porque el azúcar era un lujo importado muy caro que se utilizaba & # 8211 generalmente hablando & # 8211 en cantidades muy pequeñas, a modo de especia. Desde la perspectiva actual, muchos platos medievales individuales parecían contener una desconcertante mezcla de ingredientes: fruta, carne, pescado, leche de almendras, huevos, especias, azúcar, etc. Sin embargo, según los estándares, creencias y condiciones agrícolas de la época, no había nada aleatorio en la selección de ingredientes.

La doctrina médica predominante de la época (la teoría humoral) influyó en qué alimentos se debían mezclar para una persona, evento, época del año en particular, etc. Por supuesto, en los días previos a la refrigeración y el envasado, la alimentación local y de temporada era la norma. , por lo que cualquier hierba, fruta o verdura que estuviera madura y lista en su granja a la hora de matar el cordero o el cerdo eran las que comía con su carne y aprendió a asociar y esperar con esa carne. También es razonable suponer, dado que las papilas gustativas humanas no han cambiado a lo largo de los siglos, que nuestros antepasados ​​medievales disfrutaban de la misma interacción de dulce, salado, agrio y amargo. umami que hacemos hoy, y desarrollaron sus recetas en consecuencia.


También hay otras fuerzas en juego. Una teoría del desarrollo de la asociación cordero / menta sugiere que es un legado del cordero asado y las hierbas amargas que comieron los israelitas en la víspera de su Éxodo de Egipto.

No he explorado la conexión histórica entre el cordero y la menta de forma exhaustiva & # 8211, después de todo, este es un blog diario, no un tratado diario, pero, curiosamente, parece que era muy probable que el cerdo fuera enviado a la mesa con menta a principios de siglo XVIII, por derecho propio, no necesariamente solo cuando se envió como cordero falso, como en la siguiente receta bastante divertida de El libro de bolsillo de los ama de llaves (1760).


Para asar el cuarto trasero de un cerdo, al estilo de cordero.
En la época del año en que el Cordero de la casa es muy querido, toma el cuarto trasero de un cerdo grande, quítale la piel y ásalo, y comerá como cordero, con salsa de menta, o con una ensalada, o sevillana. Naranjas


Ver el vídeo: 13 нагород у скарбничці збірної України - такі підсумки 13-го дня Олімпіади (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Thorn

    Puedo hablar mucho sobre este tema.

  2. Kigall

    Fue registrado especialmente para participar en la discusión.

  3. Zebulon

  4. Ford

    Variante ideal

  5. Mensaje muy divertido



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