Recetas tradicionales

Ensalada de refuerzo

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Receta de ensalada de refuerzo de 05-12-2013 [Actualizado el 19-12-2018]

L 'ensalada de carne es una receta típica napolitana, un plato que se prepara para Nochebuena a base de repollo, papaccella (un tipo particular de pimiento corto con un sabor dulce, típico de Campania), aceitunas, encurtidos, anchoas y escarola rizada, todo aderezado con aceite, vinagre y sal. Se dice que su nombre deriva del hecho de que siendo el cena en Nochebuena una cena a base de pescado, por tanto ligera, esta riquísima ensalada también se preparó como un "refuerzo" a la cena carente de productos sustanciales como carnes o quesos.
Para ser sincero, nunca me gustó la ensalada de refuerzo, pero aunque solo sea por el símbolo, nunca debe faltar durante las vacaciones de Navidad, parece extraño pero sin este plato y todos los demás platos típicos napolitanos de la época, parece que la navidad no ha llegado;)
He leído por ahí que hay quienes también añaden bacalao o quienes no ponen la escarola, como siempre pasa en estas preparaciones, cada familia tiene su propia receta, tal vez los amigos napolitanos me digan cómo se prepara en su casa. Lavabos y buen día.

Método

Cómo hacer la ensalada de ternera

Limpiar la coliflor, lavarla, dividirla en floretes y cocinar al vapor durante 10 minutos.

Una vez cocido, déjalo enfriar.

Coger las hojas de escarola más tiernas, lavarlas, picarlas y ponerlas en una ensaladera.

Quita el corazón de la papaccella, quita las semillas y luego córtala en tiras.

Agregue los floretes de col enfriados, papaccella, aceitunas verdes, encurtidos y filetes de anchoas al bol con la escarola.

Mezclar la ensalada de refuerzo, luego sazonarla con sal, vinagre y luego con el aceite.

Deje reposar la ensalada de refuerzo en la nevera durante dos horas antes de servir.


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