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Lanzamiento de Top Chef Kitchen en Nueva York

Lanzamiento de Top Chef Kitchen en Nueva York


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El equipo Bravo está haciendo importantes marcas en la ciudad.

Además de eso El mejor chef El crucero zarpa el año que viene (que todavía estamos, ejem, con la esperanza de seguir adelante), El mejor chef también está prestando su nombre a un restaurante emergente en la ciudad de Nueva York.

A partir del 16 de octubre y durante cinco semanas, 211 West Broadway en Nueva York albergará Top Chef Kitchen, un restaurante en colaboración con Distilled NY. Cada semana, dos chefs El mejor chef creará menús que los clientes pueden elegir. En el expediente: Edward Lee y Mike Isabella durante la primera semana; Tiffany Derry y Paul Qui por el segundo; Tiffani Faison y Jennifer Carroll por el tercero; Richard Blais y Grayson Schmitz por el cuarto; y Antonia Lofaso y Fabio Viviani durante la última semana.

Según los informes, los comensales pueden elegir un menú de precio fijo de cuatro platos, con ($ 125) o sin maridajes de vino ($ 95), o desembolsar un poco más por un menú de degustación de ocho platos con maridajes de vinos en la mesa del chef.

"Con Top Chef Kitchen estamos brindando a nuestros apasionados fanáticos la mejor experiencia gastronómica", dijo Ellen Stone, vicepresidenta senior de marketing de Bravo, en un comunicado de prensa. "Los fanáticos pueden conocer una variedad de talentosos chefs asistentes y probar por sí mismos lo que es participar en un El mejor chef cena que, hasta ahora, solo han visto en la televisión ". Consulte los menús en Sitio web de Top Chef Kitchen.


Una mirada al interior & # 039Jew-ish: Recetas reinventadas de un Mensch moderno & # 039 + Recetas

Escritor de comida estadounidense y autoproclamado 'buen chico judío' Jake Cohen ha escrito su primer libro de cocina, Jew-ish: A Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch, que explora nuevas alturas en la comida judía moderna.

Mientras Cohen aborda los clásicos de la vieja escuela, como la sopa de pollo con bolas de matzá y babka, demuestra que la comida judía puede estar mucho más en la colección de más de 100 recetas modernas.

Influenciado por su herencia Ashkenazi, e inspirándose en las tradiciones persa-iraquíes de su esposo, Cohen es un cocinero ágil capaz de mezclar culturas y darle un giro contemporáneo a recetas clásicas, haciéndolas frescas y atractivas para una generación más joven. Piense en postres híbridos como brownies de macarrones y babka de especias de calabaza, cacio e pepe rugelach y tiramisú de matzá, por nombrar solo algunos.

Cohen también puede hablar con los millennials modernos, dando a cada receta mucho contexto con una narrativa muy personal, ya que ofrece consejos sobre entretenimiento y menús para días festivos como Pesaj y Rosh Hashaná.

El libro debería atraer a todos los cocineros caseros a los que les encanta la comida y los banquetes, con "recetas tan buenas que, obviamente, tampoco es necesario ser judío para disfrutarlas".

Cohen estudió en el Instituto Culinario de América antes de lanzarse a los medios de comunicación, primero como ex empleado de alimentos en Revista Saveur, luego editor de comida de TastingTable.com, el crítico gastronómico de Time Out Nueva Yorky el director editorial y de cocina de pruebas de El Feedfeed. También ha escrito sobre alimentación en publicaciones que incluyen Comida52, Comida y vino, Real simple, Todos los días con Rachael Ray, y más. Vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Alex.


La cocina de Brooklyn de la chef Alison Roman es tan genial como la imaginaba

También es mucho más grande de lo que sus videos de NYT Cooking te harían creer.

Lo primero que dice Alison Roman cuando abre la puerta de su ascensor del tercer piso de Brooklyn es: "Te lo advierto, no me he preparado para esto en absoluto". Lo que ella quiere decir es que hay una olla de estofado y mdashnot #thestew, debe notarse y mdashsiteando en la estufa. (Dos de sus amigas acaban de tener bebés, y planea traerles grandes cuartos de galón más tarde en el día.) También hay platos apilados en el fregadero, y el gran carrito de servicios públicos que funciona como isla de cocina tiene un un puñado de bebidas a medio beber encima. El café, la kombucha y el agua son la trifecta, en opinión de Alison.

Sin embargo, esta es una especie de M.O. de Alison. Su último libro de cocina, que se lanzó el 22 de octubre, se llama Nada sofisticado, después de todo. Pero incluso lo que ella considera un poco desordenado se ve bastante elegante y mdashin a marcos apoyados contra la pared, plantas llenando cada ventana tipo de manera. Alison se mudó a este apartamento hace poco más de un año, lo que significa que ha visto el espacio en todas las estaciones. El invierno, cuando los árboles pierden sus hojas y la luz puede brillar por las ventanas, es su favorito.

El año pasado, el brebaje # thestew & mdasha garbanzo-leche de coco & mdash fue inventado en esta misma cocina. Es uno de un alijo de recetas cada vez mayor que se vuelve viral en el momento en que Internet lo ve. El hashtag para #thestew tiene más de 5,000 publicaciones de Instagram adjuntas. Antes de eso, había #thecookies (también más de 5,000 publicaciones en Instagram), una galleta con chispas de chocolate que ayudó a poner el nombre de Alison en el mapa.

El espacio que alberga estos y muchos otros platos obsesionados no es nada lujoso, para robar literalmente una frase del libro de Alison, pero eso es lo que el chef cree que atrae tan salvajemente a su audiencia. "Creo que la razón por la que mis recetas resuenan en la gente es que estoy trabajando con cosas básicas, en un espacio bastante pequeño, sin mucho espacio de almacenamiento", explica. "Estoy tomando eso en consideración. Siento que mucha gente también vive de esa manera".

Eso no quiere decir que el espacio esté completamente desprovisto de nada divertido y, en realidad, es todo lo contrario. Utensilios de cocina brillantes de amapola se alinean en los estantes inferiores del carrito de servicios públicos ("Estos probablemente nunca los use realmente, pero ¿no son hermosos?") Y el refrigerador está cubierto con tiras de fotos y estampados atrevidos. Otros toques encantadores que debes robar: las botellas de vino vacías con hermosas etiquetas pueden vivir una segunda vida como garrafas de agua. Un cuaderno (o tres, como es el caso en la casa de Alison) es bueno tener a mano para cuando llegue la inspiración de recetas. No es necesario que todos sus platos coincidan, siempre y cuando tenga suficiente para servir a un grupo improvisado de invitados.

En cuanto a lo que está enterrado en el interior de la nevera de Alison y el generoso espacio de la despensa (para Nueva York, al menos) y mdashit es más de lo que es no enterrado en el interior de la situación. Hay cosas que nunca encontrarás, claro, como los aguacates, pero en un día cualquiera, el resto es un juego de azar. Depende de quién esté de visita (recientemente, fue su madre), qué videos esté grabando (la fiebre navideña ya ha comenzado) y qué le apetece. Los garbanzos y las anchoas enlatadas siempre están disponibles, al igual que al menos cuatro tipos de ají y limones en conserva, ya sea en casa o en el supermercado de culto de Oriente Medio favorito de Brooklyn, Sahadi's. Abra cualquiera de sus libros de cocina y verá todos estos ingredientes destacados en esas páginas.


Padma Lakshmi, presentadora de Top Chef, consume muchas calorías durante la filmación

Considere la difícil situación de El mejor chef anfitrión Padma Lakshmi. Si bien probar las creaciones culinarias de algunos de los chefs más talentosos de Estados Unidos puede ser un placer para el paladar, comer toda esa comida no es bueno para la cintura. En un ensayo de 2017 que escribió para El reportero de Hollywood, Lakshmi lo desglosó. "Al filmar El mejor chef, Consumo entre 5.000 y 8.000 calorías al día ", explicó." Empezamos con entre 15 y 18 participantes, y tengo que tomar un bocado o dos de cada uno de sus platos para juzgar adecuadamente cada plato. Todos los días. Se suma ".

Ella reveló: "Por lo general, aumento de 10 a 17 libras cada temporada". Y, como señaló, la necesidad de tener "la alfombra roja lista" después de que termine la filmación justo antes de la temporada de premios significa que debe embarcarse en una dieta intensiva y un régimen de ejercicio. Sin embargo, lo que ha aprendido es que ganar ese peso es mucho más fácil que perderlo. "Una vez que llego a casa, lo que me ha costado seis semanas ganar, me lleva 12 semanas despegar", admitió.


Lo que los 10 mejores chefs guardan en sus refrigeradores

Gracias a las publicaciones que se adaptan al voyeur que todos llevamos dentro, hemos echado un vistazo a los bolsos de muchos de los iconos de la moda del mundo y hemos visto los espacios personales más exquisitos de las celebridades. Ahora, a partir de este otoño, un libro apropiadamente titulado nos lleva al interior de las neveras de los chefs (50 dólares, Taschen) para echar un vistazo a las cosas que los mejores chefs de Europa, desde Ottolenghi e Inaki Aziparte hasta Fergus Henderson y Kobe Desramaults, tienen en sus cocinas.

Los autores Adrian Moore, escritor gastronómico y asistente de conserjería del chef en el Mandarin Oriental Paris, y Carrie Solomon, escritora y fotógrafa, seleccionaron a unos 40 chefs para el proyecto. Y el contenido de sus neveras revela extraños ingredientes locales, experimentos culinarios, placeres culpables y vulgares y algunas pistas sobre algunas recetas muy preciadas. Incluso sus estilos organizativos, o la falta de ellos, son reveladores. "El chef que vuela por el asiento de sus pantalones tenía un refrigerador casero desordenado con buenos productos (algunos después de su fecha de vencimiento) pero desorganizado, y nos hizo una receta interesante totalmente improvisada en dos minutos", Solomon recuerda. “Otros, conocidos por su meticulosidad en la cocina y en el plato, no dejaron nada al azar en la nevera de su casa. Solo los productos más exquisitos, todos cuidadosamente presentados como en sus restaurantes ”.

El dúo pasó más de un año recorriendo Europa para reunirse con sus sujetos, que cuentan con 60 estrellas Michelin entre ellos, y fotografiar los espacios. Con imágenes ricas y comentarios inteligentes, el resultado es revelador y entretenido, dirigido a una amplia audiencia. "Es para que los entusiastas de la comida se entusiasmen, pero también es atractivo para los que no son fanáticos de la comida", dice Moore.

Aquí, Moore y Solomon comparten con T algunos de los 10 artículos más sorprendentes que encontraron al hacer "Inside Chef’s Fridges".

Una tortilla casera de su suegra. (Joan Roca, El Celler de Can Roca, España.)

Flores de caléndula en escabeche (Magnus Nilsson, Faviken, Suecia.)

Jugo de daikon fermentado (Sang-Hoon Degeimbre, L'Air du Temps, Eghezée, Bélgica).

Moscas congeladas (Rasmus Kofoed, Geranium, Copenhague, Dinamarca.)

Hortelanos congelados (Yves Camdeborde, Le Comptoir du Relais Saint-Germain, París.)

Hongos gyromitre venenosos (Sébastien Bras, Laguiole, Francia.)

Pastel de cumpleaños antiguo (Christian F. Puglisi, Relae, Copenhague, Dinamarca).

Hojas de absenta marroquí (Fatéma Hal, Le Mansouria, París.)

Una botella sin usar de salsa de soja Kikkoman que sigue al chef de un apartamento a otro. (Daniel Achilles, Berlín, Alemania).


'The Immigrant Cookbook' celebra a los chefs inmigrantes y las 'recetas que hacen grande a Estados Unidos'

La editora de libros de cocina Leyla Moushabeck sostiene "El libro de cocina para inmigrantes" en Fort Greene Park, Brooklyn.

El libro de cocina del inmigrante es un nuevo libro de cocina que presenta recetas de inmigrantes de renombre, y una pizca de segunda generación, que son chefs, restauradores, empresarios culinarios y autores. Los entusiastas de la cocina pueden aprender fácilmente a preparar platos internacionales, desde el pollo marroquí con charmoula de Mourad Lahlou hasta el clásico estofado de ternera irlandés, una receta ofrecida por Cathal Armstrong, chef y copropietario del restaurante Eve en el área metropolitana de Washington D.C.

Salade Lyonnaise aux Lardons de Daniel Boulud, originario de Francia.

Daniel Boulud da su receta de Salade Lyonnaise aux Lardons. "Para mí", escribe, "esta ensalada es tan francesa". Boulud ha construido un mini-imperio de restaurantes franceses, incluidos los dos estrellas Michelin Daniel en la ciudad de Nueva York, desde su llegada en 1982.

La competidora Top Chef Nina Compton de Santa Lucía, es la chef y propietaria de Compère Lapin en Nueva Orleans y ofrece su receta de jerk corn tostado. Los pasos para hacer pan frito con fenogreco los ofrece Einat Admony, originaria de Israel, chef y copropietaria de Balaboosta, entre otros restaurantes de la ciudad de Nueva York.

Jerk Corn tostado de la chef Nina Compton, originaria de Santa Lucía.

Foto cortesía de Compère Lapin

Recetas tradicionales y vanguardistas de los mexicanos tienen una presencia saludable en El libro de cocina del inmigrante. Iván García, que trabajaba como ayudante de camarero cuando llegó a los EE. UU. Y ahora dirige un trío de restaurantes en Brooklyn, incluido Guadalupe Inn, ofrece su receta de Pozole Rojo Estilo. Enrique Olvera de Cosme y Atla da su receta de Aguachile de Vieira que usa wasabi, raíz fresca si es posible, en lugar de chiles.

"Queríamos que la representación de los chefs fuera diversa, no solo en términos de su origen étnico", dice Leyla Moushabeck, editora del libro de cocina, "sino también en términos de sus profesiones".

Khoresh de granada y nuez del autor del libro de cocina Najmieh Batmanglij, originario de Irán.

Foto cortesía de Mage Publishers

La escritora gastronómica de Maryland, Laila El-Haddad, que actualmente trabaja en un libro sobre la historia del Islam en los Estados Unidos a través de la comida, comparte su receta para la ensalada de tomate picante y eneldo de Gaza. Martin Yan, de Yan Can Cook de PBS, tiene una receta de pescado al vapor con salsa de vino de jengibre. Incluso el músico ganador de un Grammy, Ziggy Marley, ofrece una receta para el pescado jamaicano Coconut Dream Fish, que explica las diversas etapas de la "cocosidad" en su preparación.

Muchos de los chefs del libro han utilizado su éxito para ser activistas o emprender iniciativas humanitarias, lo que atrajo a Moushabeck. José Andrés, por ejemplo, alimentó recientemente a decenas de miles de personas en Puerto Rico después del huracán María. Inmigrante de España, Andrés es chef y propietario de varios restaurantes, incluido el minibar D.C. de José Andrés, que obtuvo dos estrellas Michelin. Ofrece su receta de gazpacho, que lleva el nombre de su esposa, Tichi.

Gazpacho de Tichi del Chef José Andrés, originario de España.

Foto de Ricky Rodriguez, Ricarius Photography

Claus Meyer de la fama de Noma, explica cómo hacer un sándwich de papa verde con la cara abierta en pan de centeno danés. Es otro chef con una misión social. Además de dirigir Agern y Great Northern Food Hall en Grand Central Station, Meyer inauguró recientemente una escuela culinaria y un centro comunitario en Brownsville, Brooklyn.

El libro de cocina del inmigrante tomó un año para compilar, editar y publicar. El marco de tiempo un poco más rápido en comparación con los libros de cocina anteriores de Moushabeck, como Sopa para Siria, se debió al aumento de la retórica antiinmigrante y las políticas aterradoras de la administración Trump.

El año pasado, cuando Moushabeck comenzó a buscar recetas, descubrió que los chefs y restauradores inmigrantes estaban ansiosos por colaborar. “Muchos chefs volvieron a nosotros y simplemente dijeron: 'Sí, absolutamente, esto es exactamente lo que queremos hacer'”, relata Moushabeck. Agrega que los chefs querían explícitamente unir fuerzas en solidaridad con chefs de diferentes orígenes.

El libro de cocina del inmigrante está elegantemente diseñado y fotografiado, no se siente didáctico, sermoneador o popular en términos de multiculturalismo. En cambio, es una celebración de los chefs destacados de EE. UU. Las biografías y los pasajes personales que lo acompañan subrayan sus contribuciones culturales y económicas.

Hay un mensaje político subyacente, evidente en el descarado subtítulo, "Recetas que hacen grande a Estados Unidos", un giro en el eslogan favorito de Trump. “El subtítulo es probablemente el elemento más directamente provocador del libro”, dice Moushabeck.

The Immigrant Cookbook presenta recetas de chefs inmigrantes publicadas por Interlink Publishing.

Foto cortesía de Interlink Publishing

El libro de cocina del inmigrante se puede reservar en línea y llegará a las librerías el 15 de diciembre de 2017. Al menos $ 5 de cada El libro de cocina del inmigrante vendido irá al Proyecto de Derechos de los Inmigrantes de la ACLU.

El libro de cocina del inmigrante es una publicación de Interlink Publishing en Northampton, Massachusetts, fundada por Michel Moushabeck en 1987, padre de la editora Leyla Moushabeck. Un empresario inmigrante del Líbano de ascendencia palestina, sus libros se centran principalmente en el arte, la poesía, la música, la literatura, los viajes y la comida, que se originan fuera de los EE. UU.

Preguntas y respuestas con El libro de cocina del inmigrante editor, Michel Moushabeck.

Nina Roberts: Primero, ¿por qué lanzó Interlink Publishing en 1987?

Michel Moushabeck: Venir a Estados Unidos desde Beirut devastada por la guerra fue una experiencia reveladora y que cambió la vida. Inmediatamente acepté los valores estadounidenses de libertad de expresión, libertad de expresión, democracia, etc. Pero estaba consternado al descubrir cuán poca gente sabía de dónde venía, a pesar de que tenían puntos de vista fuertes y unilaterales, que no aceptaban a los árabes. narrativa o historia. Decidí convertirme en editor de libros.

NR: Siendo un inmigrante del Líbano, ¿ha experimentado actos de racismo, xenofobia o sentimiento antiinmigrante?

MM: He experimentado numerosos episodios de sentimiento xenófobo, incluidos mensajes de odio y discursos de odio. Una vez me sacaron de un avión porque un pasajero se sentía incómodo con un hombre de aspecto árabe en el mismo vuelo. Eso ocurrió un mes después del 11 de septiembre.

Chicken Dahiwala del restaurador Roni Mazumdar, originario de Kolkata, India. Masalawala es uno. [+] de sus restaurantes de la ciudad de Nueva York, que dirige con su padre.

Foto cortesía de Roni Mazumdar

Pero tales incidentes solo aumentan mi determinación de enfrentar la intolerancia, el odio, el racismo y hacer todo lo posible para promover la diversidad, el diálogo, el aprendizaje intercultural y una mayor comprensión entre personas de diferentes orígenes étnicos.

NR: Por que publicar El libro de cocina del inmigrante ¿ahora?

MM: Tiempo El libro de cocina del inmigrante es principalmente una celebración de las vastas contribuciones de los chefs inmigrantes a la cultura gastronómica estadounidense, es un libro de cocina para este momento político. Hace una declaración importante y se opone a la retórica y las políticas destructivas contra los inmigrantes de la presente administración. Estamos luchando de la única manera que sabemos, con un libro, para mostrar lo que realmente representa Estados Unidos.

NR: ¿Cómo evolucionaron el título del libro "El libro de cocina del inmigrante" y el subtítulo "Recetas que hacen grande a Estados Unidos"?

MM: El título fue una obviedad para nosotros, simplemente no pudimos resistir. Los inmigrantes de todos los rincones del mundo ayudaron a Estados Unidos a convertirse en el gran país que es hoy.

NR: ¿Por qué decidió donar al menos $ 5 por libro de cocina comprado al Proyecto de Derechos de los Inmigrantes de la ACLU?

MM: He sido miembro con tarjeta de la ACLU desde principios de los 80. Mi personal y yo estamos especialmente impresionados con su Proyecto de Derechos de los Inmigrantes, que se dedica a ampliar y hacer cumplir las libertades civiles y los derechos de los inmigrantes, así como a combatir la discriminación contra ellos.


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Torrisi Italian Specialties 'New York State of Mind

Rich Torrisi y Mario Carbone adoran todo lo relacionado con la ciudad de Nueva York, desde la plata Tiffany hasta los bagels. En este perfil de 2011 de los chefs mientras trabajaban para estrenar sus especialidades italianas Torrisi reinventadas y lanzar su rama espectacularmente popular, Parm, revelan las recetas brillantes que expresan su visión culinaria de la ciudad.

En este articulo:

Rich Torrisi y Mario Carbone están uno al lado del otro, escupiendo ideas para nuevos platos. Pero los dos jóvenes chefs no están gritando por encima del estruendo de la cocina en su pequeño restaurante de la ciudad de Nueva York, Torrisi Italian Specialties, sino que están hablando sotto voce en la sala de lectura Brooke Russell Astor en el Beaux-Arts. edificio de la sucursal principal de la Biblioteca Pública de Nueva York. Torrisi y Carbone han estado viniendo aquí con frecuencia últimamente, estudiando detenidamente la biblioteca y una extensa colección de menús históricos.

Carbone estudia el enorme menú de alrededor de 1917 de Luch & # xF6w & aposs, el restaurante germano-estadounidense que solía estar al este de Manhattan y aposs Union Square. `` ¡Chuleta de oso asado! '', susurra en el escenario.

Torrisi desconcierta el menú vintage similar de Fleischmann & aposs, un lugar de alimentación para trabajadores y aposs en la calle 11 que era propiedad de la misma familia que hizo Fleischmann & aposs Yeast. "Granjero & aposs chop suey", dice. "Solo en Estados Unidos".

Los chefs no buscan recetas para replicar fielmente, sino inspiración: fragmentos de la historia culinaria de Nueva York que puedan repasar en sus mentes y reprocesar. Durante más de un año, han estado intercambiando ideas, probando y ajustando platos para un nuevo menú al que han llamado & quot; el 2.0 & quot; un recorrido gastronómico por la ciudad de Nueva York que cuesta $ 125 por cabeza y representa un gran salto adelante con respecto a lo que ya era uno. de los menús degustación más extasiados de los últimos años. El 2.0, presentado este otoño, & quot; nos muestra dándonos cuenta de nuestro potencial como chefs & quot; dice Torrisi. Es un logro notable, una obra maestra de dos cocineros apasionados y perfeccionistas en el apogeo de su creatividad.

La historia de fondo: Torrisi Italian Specialties no tenía ni medio año cuando, en la primavera de 2010, los críticos comenzaron a gritar sobre su comida de precio fijo de 50 dólares. Durante el día, el restaurante funcionaba como un deli italo-americano, que ofrecía versiones idealmente realizadas de los héroes de pollo-parm y berenjena-parm & # x2014, que cumplían el doble propósito de permitir que los chefs reconocieran su paesano-Chico de raíces y asegurando el flujo de caja. Por la noche, el espacio se transformó en un restaurante de 25 asientos. La comida permaneció sin pretensiones y con inflexión italoamericana, pero también mostró la alta formación que los chefs habían recibido de mentores como Andrew Carmellini (que empleaba a ambos hombres en Caf & # xE9 Boulud) y Mark Ladner de Del Posto.

Una comida 1.0 en Torrisi comenzó con un plato de mozzarella casera, todavía caliente, servido con tostadas de ajo. Luego vinieron platos como una chuleta de cerdo tradicional untada en vinagre de pimientos rojo brillante, o tal vez un ala de patinaje en salsa Francese con limón: reescrituras rigurosas de clásicos de salsa roja, preparados con todas las herramientas y técnicas en un moderno arsenal de chef y aposs para sacar a relucir el sabor. Teniendo en cuenta la ubicación del restaurante y la posada en Mulberry Street & # x2014, una vía de Little Italy que se ha aburguesado en Soho East & # x2014, la comida no solo fue inteligente y maravillosa, sino también un acto de repatriación cultural.

Ahora, como resultado del éxito y de la imaginación inquieta de los chefs y apos, las cosas han cambiado. La tienda de sándwiches y los artículos explícitamente italoamericanos se han descargado a un nuevo restaurante de al lado, llamado Parm. "Es exactamente el lugar que espera encontrar en Mulberry Street", dice Carbone. Allí, puede pedir calamares fritos, nudos de ajo, una variedad más amplia de héroes y antipasti de los que estaban disponibles antes y una entrada & quot; especial de la noche & quot & # xE9e. Mientras tanto, Torrisi Italian Specialties, a pesar de su nombre, se ha transformado en un restaurante de precio fijo a tiempo completo donde la comida no es particularmente italiana. Los bancos de madera con forma de banco permanecen, al igual que las estanterías de galletas Stella D & aposoro, pan rallado Progresso y recipientes de ricotta Polly-O. El menú 1.0 todavía está disponible y todavía comienza con la mozzarella casera. Pero las mesas desnudas ahora están cubiertas de tela, las servilletas de papel han dado paso a la ropa de cama y los comensales reciben tenedores de ostras Tiffany y vajilla Delmonico & aposs que Carbone compró en eBay.

Estas mejoras han llegado al servicio del menú 2.0, que comienza con platos muy pequeños que los chefs llaman "mordiscos" y continúa con una docena de cursos de degustación que se desplazan por los cinco distritos, temporal y etnográficamente. Torrisi y Carbone se han estado preparando para esta hazaña de audacia desde el otoño del año pasado. En ese momento, la comida en el menú 1.0 ya se estaba alejando del italiano y reflejaba las influencias políglotas del vecindario circundante y la ciudad en general, un curso de lengua de cordero, por ejemplo, hablaba simultáneamente yiddish (el cordero estaba en conserva y adornado con encurtidos) y griego (el cordero también se afeitó, al estilo gyro, y se sirvió con cucharadas de tzatziki entre los encurtidos).

Entonces, ¿por qué no llevar esta idea combinada de la ciudad de Nueva York hasta el final? En preparación para 2.0, Carbone profundizó en lo que él llama & dijo cómo solían ser & quot libros, como William Grimes & aposs Appetite City: una historia culinaria de Nueva York y Judith Choate y James Canora & aposs Cenar en Delmonico & aposs: The Story of America & aposs restaurante más antiguo. Torrisi, para mejorar su juego de cocina, escenificado por breves períodos con dos de los chefs más creativos del mundo: Ren & # xE9 Redzepi de Noma en Copenhague y Heston Blumenthal de The Fat Duck en Berkshire, Inglaterra. Y hubo muchas visitas de ambos hombres a la sala de lectura de Astor, aunque los platos que produjeron estas visitas no se parecen a nada de lo que la habitación y su homónima, la gran dama de la sociedad Brooke Astor, hubieran experimentado en su club del Upper East Side.

Entre los bocados iniciales hay un cigarro gnocco fritto& # x2014un bolsillo de masa frita italiana & # x2014 envuelto en bacalao negro ahumado y luego sumergido en bacalao y huevas de color naranja brillante (para simular un brillo de cigarro y aposs) y semillas de amapola (para simular cenizas). "El perfil de sabor es muy parecido a un bagel de Nueva York, la masa masticada con pescado ahumado: Italia se encuentra con la deli judía", dice Carbone. Y el gnocco está enchapado en un cenicero vintage del Stork Club & # x2014 & quot; así que cuando & quot; termines & quot; dice, & quot; te quedaste con un cenicero sucio en la mesa & quot ;.


Los exámenes

Dicho todo esto, es muy posible que primero reduzca el campo para ayudarlo a identificar el cuchillo que podría ser mejor para usted. Probé 14 cuchillos en el transcurso de dos semanas. Los usé en el curso normal de mi cocina diaria, solo para conocerlos, y También los probé en seis tareas importantes: cortar una cebolla, cortar albahaca en gasa, cortar tomates, cortar calabacines en cubos, cortar una naranja y cortar un pollo entero. (Aunque usé tijeras de cocina para cortar las costillas de pollo para separar la pechuga de la espalda, ya que ningún cuchillo de chef y aposs está hecho para cortar huesos, solo articulaciones y cartílagos). Esas tareas te dicen casi todo lo que necesitas saber. si un cuchillo es ágil y afilado, resistente y potente y, sobre todo, cómodo y seguro.

Los cuchillos oscilaron entre $ 38 y aproximadamente $ 200, y descubrí que el precio no es necesariamente acorde con la calidad y el rendimiento, aunque los mejores cuchillos no son baratos. Su peso oscilaba entre 5,8 onzas y 9,95 onzas, y había ganadores y perdedores en ambos extremos del espectro de peso.

Una nota sobre cómo mantener sus cuchillos afilados: puede comprar el mejor cuchillo que existe, pero eventualmente tendrá que afilarlo o será inútil. (Afilar un cuchillo en una varilla de cerámica no es lo mismo que afilar el afilado suavizará y mantendrá la hoja entre afilados). Los cocineros caseros pueden llevar el cuchillo a un profesional o pueden comprar una simple amoladora de ruedas de plástico, que hace que afilar sea rápido y barato. y infalible. (Como este, que funciona para la mayoría de los cuchillos de chef y aposs, aunque se recomienda para MAC). Hayward dice que le gusta relajarse por la noche con una copa de vino y una piedra de afilar y afilar cuidadosamente sus cientos de cuchillos. Pero, siga su consejo: "Si quieres una vida, quieres una amoladora de ruedas", dijo. "Usted tendrá el cuchillo más afilado del bloque y aún tendrá tiempo para jugar con sus hijos".


La cocina sin fronteras: recetas e historias de los chefs refugiados e inmigrantes de Eat Offbeat

Como tantas historias de comida y familia, esta comienza con una receta querida. Cuando Manal Kahi se mudó a Nueva York desde el Líbano, se dio cuenta de que extrañaba el sabor del hummus con el que había crecido en la cocina de su abuela siria, así que se puso manos a la obra para hacerlo. Mientras lo hacía, rápidamente comenzó a correr la voz entre sus amigos, que esperaban ansiosamente el próximo lote. Con el paso del tiempo, Manal y su hermano Wissam, que ya vivía en Nueva York, se dieron cuenta de que el entusiasmo de sus amigos no se basaba solo en el sabor del hummus, sino que también tenía mucho que ver con los recuerdos de la familia, el hogar y la herencia. que el hummus llevaba consigo.

De esta constatación surgió Eat Offbeat, un servicio de catering y entrega de comidas único que a menudo cuenta con chefs contratados a través del Comité Internacional de Rescate (IRC). Desde Siria, Irán, Eritrea, Venezuela y otros países del mundo, estos chefs han encontrado un nuevo hogar y una nueva esperanza en Estados Unidos. Pronto siguió una campaña de Kickstarter tremendamente exitosa con el objetivo de publicar un conjunto de recetas e historias de la cocina Eat Offbeat, que recaudó más del doble del objetivo de financiación inicial y atrajo la atención de los medios nacionales.

Y ahora, en más de setenta recetas auténticas y nutritivas, LA COCINA SIN FRONTERAS: Recetas e historias de chefs refugiados e inmigrantes (Publicación del trabajador) trae las tradiciones culinarias de catorce de los chefs Eat Offbeat a la vanguardia.

Únase al fundador de MOFAD y Eat Offbeat, Manal Kahi, y a los chefs Rachana, Mariama y Nisran en una conversación que celebra el lanzamiento de su nuevo libro de cocina y la resistencia de estos chefs refugiados.

Los boletos están disponibles en dos niveles:

Nivel uno ($ 15) incluye un boleto reservado

Nivel dos ($ 95) Boleto reservado + Libro de cocina + Caja de bocadillos fuera de lo común

La caja de bocadillos Eat Offbeat fue hecha a medida para este evento y es exclusiva para los invitados de MOFAD. El costo incluye el envío y está disponible solo para residentes de EE. UU. Tenga en cuenta que no se garantiza que los pedidos de cajas que se realicen después del viernes 26 de marzo lleguen antes del evento. La caja incluye: