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Receta de berenjena dulce y salada

Receta de berenjena dulce y salada



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Ingredientes

  • 1 berenjena grande (1-1 ½ libras), sin pelar, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • Pimienta negra recién molida

Direcciones

Combine la berenjena, la cebolla, el aceite, la mantequilla, el jarabe de agave y la salsa de soja en una cacerola de acero inoxidable con tapa hermética. Sazone generosamente con pimienta. Tape y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 20–25 minutos, o hasta que la berenjena esté muy suave y la salsa muy espesa.


3 formas creativas de cocinar berenjenas antes de que termine la temporada

La berenjena cambia de forma satisfactoriamente, y todavía hay mucho tiempo para experimentar con ella.

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La berenjena local está en su apogeo desde los días caninos del verano hasta el fresco comienzo del otoño, y es tan complaciente como abundante. Su pulpa suave absorbe los sabores de adobos, aderezos y salsas, y es suculenta carbonizada en una parrilla caliente o cubierta con salsa de tomate burbujeante y queso. Independientemente de cómo lo cocines, la "regla de la berenjena" es cocinarlo hasta que esté tierno.

Ya sea que esté comprando globos grandes y gruesos (también llamados estadounidenses), italianos más pequeños, japoneses o algunas de las variedades más pequeñas que se usan en platos del Medio Oriente y el sur de Asia, busque frutas firmes con piel brillante y sin arrugas. Evite las berenjenas con piel arrugada o arrugada o con manchas suaves y marrones; esos son signos de que la berenjena es vieja y probablemente amarga. La mayoría de los mercados de agricultores venden al menos algunas de las muchas variedades de berenjenas, y los comestibles del sur de Asia suelen tener las variedades más pequeñas.

Es mejor cocinar las berenjenas tan pronto como sea posible después de la cosecha, pero si no puede, guárdelas a temperatura ambiente fría hasta por 2 días, luego envuélvalas en una toalla de papel y refrigérelas por 3 días como máximo. frío y húmedo.

Mucha gente jura que salar las berenjenas antes de cocinarlas reduce el amargor. Para ser sincero, es un paso molesto y creemos que si compra berenjena fresca no la encontrará amarga. Estamos más inclinados a poner en salmuera las rodajas de berenjena en agua con sal para extraer la humedad, lo que puede ayudar a lograr una textura más cremosa y un mejor dorado, especialmente al freír o saltear. Pero no es esencial: pruébalo cuando estés preparando tu receta favorita y decida si vale la pena dar un paso en todo momento.

Aquí hay 6 recetas para ayudarlo a aprovechar al máximo la temporada de berenjenas. Eso es una mera mella en el repertorio de berenjenas, que incluye platos de Italia, el Levante, la India, el sudeste asiático y más. Pero tienes mucho tiempo para cocinar en un mundo de berenjenas.

Enciende la parrilla

La berenjena está hecha para la parrilla, donde el humo impregna fácilmente las rodajas de cocción rápida o un globo entero cocinado hasta el punto de colapsar.


Reseñas

Como sugirió otro crítico, asé las verduras con aceite de oliva y las agregué a la salsa de tomate. Me salté el apio porque estaba fuera y engañé a las aceitunas agregando 3/4 de taza de ensalada de aceitunas. También reduje a 1/4 taza de vinagre por preferencia personal. Según otros críticos, me salté la última cucharadita de sal. Esta receta es deliciosa y me alegré de que funcionara con el asado porque finalmente usé menos aceite de oliva.

Esta es la mejor receta de Caponata de todos los tiempos. He estado haciendo esto desde mayo de 2005, ahora es 2019.

Leí las reseñas y no necesité la sal extra al final. También dejé fuera los pimientos porque no están de acuerdo con mi amigo. En un panecillo de hamburguesa con rosbif deli, es para morirse.

Los sabores picantes y complejos de esta receta me mantienen utilizándola cada dos semanas durante la temporada de berenjenas. Cada vez que es diferente debido a lo que hay a mano, pero cuando se hace exactamente según las porciones de la receta, tiendo a preferir menos vinagre (1/4 en lugar de 1/3 taza), 2 veces más berenjena (4 libras), sin pimientos . Hay muchas formas de ser creativo y acortar el tiempo de cocción combinando ingredientes, sin sacrificar mucho el sabor.

Un poco de molestia, pero vale la pena.

¡Qué plato tan maravilloso! Agregué todos los ingredientes requeridos en la receta, pero usé menos sal. El único otro cambio que hice fue asar todas las verduras (berenjena, pimientos, cebolla, apio y un pequeño bulbo de hinojo) mientras se cocinaban los tomates y el ajo. Creo que eso simplificó un poco la receta. Esta es la mejor capanota que he hecho. ¡Gracias epicurioso!

Como dijeron otros críticos, esto tomó mucho tiempo pero valió la pena. También dejé fuera la sal al final, había mucha berenjena, alcaparras y aceitunas. A mi marido le gustó la caponata servida caliente sobre pasta. Me gusta inclinarlo un poco hacia el Medio Oriente agregando un poco de comino, pimiento picante y canela y sirviéndolo frío con hummus y baba gounoush. Definitivamente vale la pena el esfuerzo.

Alucinante. Esta receta es mucho trabajo, pero la recompensa vale la pena. Nunca había comido caponata antes, pero era increíble, mucho sabor para un plato vegetariano. Definitivamente haré esto de nuevo. Absolutamente increible.

¡Esto es delicioso! ¡Solo he probado caponata de un frasco antes (vergonzoso, lo sé), y no podía creer lo fresco y delicioso que sabía! Solo hice algunos cambios. Yo no tenía termómetro, así que simplemente frí con alas y cociné la berenjena cuando el aceite parecía caliente. Resultó maravilloso. De hecho, tuve que dejar de comer toda la berenjena frita salada antes de que entrara en la caponata. No agregué 1 cucharadita extra de sal a la caponata; mi berenjena todavía estaba bastante salada, mis tomates enlatados tenían sal y las alcaparras y aceitunas son saladas (sin mencionar que el apio se hierve en agua con sal), así que no lo hice. x27t quiero exagerar. Lo probé al día siguiente para ver si necesitaba más sal y pensé que estaba delicioso tal como estaba. Quizás pecar de menos sal: siempre se puede agregar más. Además, de otras críticas (y preferencias personales), reduje las aceitunas. Aunque multipliqué la receta por 1.5 (estaba cocinando para mucha gente), solo puse 1/2 taza de aceitunas redondeadas. A todos les encantó, incluso las personas que odian las aceitunas. Mucha gente quería la receta. Definitivamente lo volveré a hacer, puede convertirse en mi plato estrella para llevar a las fiestas.

Excelente plato y vale la pena todo el esfuerzo que tomó para prepararlo. No soy fanático de las pasas en caponata y me alegré de que esta no contenga ninguna. ¡Me encantan las aceitunas y pensé que eran perfectas en el plato! Serví esto en panecillos ciabatta ligeramente tostados con mozzarella fresca para el almuerzo. ¡Fabuloso!

Escandalosamente bueno. A la berenjena le quedaba una buena cantidad de sal desde el primer paso, así que no agregué más sal. No tenía alcaparras, aceitunas, apio, perejil o albahaca a mano, así que simplemente los dejé, reemplacé el vinagre de vino tinto con balsámico y usé un poco menos de azúcar. De acuerdo, no parece que se parezca mucho a la receta original, pero fue bueno. Y sí, estoy de acuerdo en que es un gran esfuerzo.

Una receta muy sabrosa que requiere mucho tiempo.

lleva mucho tiempo pero vale la pena el esfuerzo. Yo también reduciría las aceitunas a tal vez 1/3 taza. lo haría de nuevo seguro !!

He atesorado esta receta desde que apareció por primera vez en Gourmet hace más de veinte años. Es el mejor, y he probado varios.

Esta receta es fantástica, como han dicho otros. Debido a limitaciones de tiempo, omití las aceitunas, pero las agregaré la próxima vez. Además, sustituí el vinagre de vino tinto por un balsámico de buena calidad porque a veces encuentro que el vinagre de vino tinto puede ser demasiado astringente y puede arruinar un plato en lugar de realzarlo. Usé una baguette de masa madre, un pan con más textura y cuerpo que una simple baguette italiana o francesa que tiene poca sustancia. Con todo, ¡un portero que definitivamente volveré a hacer!

Muy buena receta, y definitivamente la volveré a hacer. Aunque creo que la próxima vez dejaré de lado las aceitunas, o al menos pondré menos. Secuestran el sabor del plato cuando obtienes más de uno o dos trozos en cualquier bocado.

Hice esta receta para una fiesta el domingo pasado. Estaba delicioso. Lo único que cambié fue omitir las aceitunas. Definitivamente lo haré de nuevo.

Esta es una de esas recetas geniales con las que puedes preparar y hacer un millón de cosas. Sobre galletas saladas, bruschetta, huevos, con carne o solo. Hace un montón, así que puedes dárselo a tus amigos y ellos pueden ser creativos con él. A un amigo italoamericano le encanta esto, pero no puede recordar cómo se llama, así que simplemente dice: "¿Puedes hacer un poco más de ese chapuzón de Roy Campanella?"

Estoy de acuerdo en que esta es la mejor caponata de todas. Sin embargo, reduje la cantidad de azúcar a aproximadamente 2 cucharadas. Lo serví con costillas de cordero que mariné en aceite de oliva, ajo, ralladura y jugo de limón, y muchas hierbas frescas: romero, tomillo, cebollino y orégano para la cena del 50 cumpleaños de un querido amigo. YUMMMMMMM

De acuerdo, este plato tomó mucho tiempo, la próxima vez lo dividiría en pasos (hacer la berenjena y la salsa de tomate el día anterior) pero vale la pena el esfuerzo. Haga un lote doble, guarde la mitad en el congelador, excelente para filetes de salmón horneados en el horno, se sirve caliente o frío. Le daría 5 tenedores si pudiera.

Esto es idéntico a una receta en Gourmet en la década de 1980 & # x27 (¿1986?) Que ha sido un elemento básico en mi cocina durante veinte años. La mejor receta de caponata, sin excepción. Y he probado muchos.


La capitaine (también conocida como la perca del Nilo, mbuta, róbalo africano o perca del lago Victoria) es un pez premiado en África. Se encuentra en el lago Chad y los ríos Nilo y Congo. En esta receta, el pescado se mezcla con dos ingredientes populares congoleños: pimientos pili-pili picantes y aceite de palma. La mejor parte & # 8212 es solo una receta de cinco ingredientes. Los ingredientes mínimos realmente hacen que el sabor del pescado se destaque. Puede agregar tomates, quimbombó y pimientos verdes para obtener sus verduras. Encuentre la receta de CongoCookBook.com aquí.

Las recetas de ostras son muy raras en los libros de cocina africanos. Es posible que los pocos que existen provengan de expatriados en el continente durante la época del colonialismo británico en Kenia. Sin embargo, hoy en día, las ostras están en los menús de toda África. Esta receta es un giro del original en The African Cookbook de Bea Sandler. Los sabores son ricos y con media taza de mantequilla, la receta no es exactamente ligera. Pero vale la pena romper tu dieta. Cómelos como cualquier ostra, con rodajas de limón y salsa picante. Encuentre la receta de CongoCookBook.com aquí.


BERENJENA PUTTANESCA

Un plato de pasta fácil con una sabrosa mezcla de picante de las hojuelas de pimienta, salado de las aceitunas kalamata y un ligero toque de dulzura de la salsa de tomate.

  • Autor:Julie | El simple veganista
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Hora de cocinar: 25 min
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: Sirve 6 1 x
  • Categoría: Entrante, Pasta
  • Método: hervir a fuego lento
  • Cocina: Vegano, Italiano

Ingredientes

  • 1 cucharada de virgen extra aceite de oliva o & frac14 taza de agua para saltear en agua
  • 1 mediano cebolla, Cortado
  • 2 medianos berenjenas, cortado en & frac12 - & frac34 pulgadas cubos
  • 1 frasco (25 oz) salsa para pasta (o salsa marinara casera)
  • & frac12 taza sin hueso aceitunas (kalamata, verde o griego)
  • 2 cucharadas alcaparras
  • & frac12 - 1 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
  • 16 onzas . pasta de elección

Instrucciones

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio, saltee la cebolla y la berenjena hasta que estén tiernas, aproximadamente de 8 a 10 min. Agregue la salsa, las aceitunas, las alcaparras, las hojuelas de pimiento rojo, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 min. La salsa está lista cuando la berenjena esté completamente tierna.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

Sirva la salsa de berenjena sobre la pasta con una ligera capa de almendra parmesana por encima. Combina bien con una rebanada de pan crujiente.

Notas

Si le gusta un poco de ajo, agregue 2-3 dientes, picados, al sofreír la berenjena y la cebolla.

Palabras clave: berenjena puttanesca

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Actualizado: Eggplant Puttanesca se publicó originalmente en septiembre de 2012. Se actualizó con nuevas fotos y consejos útiles en febrero de 2020.

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Berenjena Agridulce Con Chips De Ajo

Andrew Purcell para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Este vibrante plato de berenjenas se basa en gran medida en alimentos básicos simples de la despensa, pero obtiene su complejo sabor del uso inteligente del ajo: primero, haces chips de ajo, luego fríes la berenjena en el resto del aceite con infusión de ajo. Dado que los chips de ajo se pueden quemar fácilmente, la clave aquí es combinar el ajo y el aceite en una sartén sin calentar para una cocción uniforme. A medida que el aceite se calienta, el ajo chisporroteará rápidamente mientras la humedad se evapora. Cuando disminuya la velocidad, las rodajas de ajo deben estar crujientes. Asegúrese de quitar las patatas fritas justo cuando empiecen a dorarse, ya que seguirán cocinándose después de sacarlas del aceite. El resto es fácil: saltee la berenjena, cree un glaseado rápido de salsa de soja, espolvoree con hierbas y chips de ajo y sirva.


Berenjena glaseada con miso

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 20 M
  • 1 hora
  • 2 porciones

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para la berenjena
  • 1 berenjena mediana (1 libra), cortada a la mitad a lo largo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 tallo de cilantro, hojas recogidas
  • 1 cebollín, en rodajas
  • Para el glaseado
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 1/2 cucharada de azúcar cruda (demerara) o jarabe de arce
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada colmada de pasta de miso blanca
  • 1 cucharadita de jengibre finamente rallado

Direcciones

Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).

Marque el lado de la carne de las mitades de berenjena en un patrón entrecruzado y colóquelas en una fuente para hornear. Frote la pulpa con sal y déjela reposar durante 10 minutos. Después de descansar, use una toalla de papel para secar la sal y el agua que haya salido de la berenjena.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del glaseado.

Cepille generosamente el glaseado sobre la berenjena marcada, reservando aproximadamente 1/3 del glaseado. Ase hasta que la pulpa adquiera un color bronceado y ceda fácilmente cuando se pincha con un tenedor, de 35 a 45 minutos.

Unte más glaseado sobre la parte superior, luego espolvoree con semillas de sésamo, cilantro y cebollín.

Reseñas de probadores de recetas

Nadine Bonda

Me gusta la berenjena, en especial la berenjena a la parmesana. Normalmente no soy un gran admirador. Pero este plato de berenjena glaseado con miso es fabuloso y lo haré una y otra vez. Es muy sabroso y las cebolletas le agregan un poco de picante.

La berenjena en sí estaba un poco firme y la piel estaba deliciosa. Y para colmo, fue muy fácil de hacer y no tomó nada de tiempo.

Sofia Reino

Cuando tienes prisa, pero quieres una cena increíble, la berenjena glaseada con miso es lo que necesitas. Perfecto para veganos y carnívoros por igual, ya que es muy satisfactorio. Rapido y Facil. Usé la típica berenjena italiana que es la que cultivamos en nuestra finca y pesaba 140 gramos. Para la sal, utilicé sal marina gruesa del Algarve. Como no tenía mucha azúcar en casa, decidí usar un nuevo jarabe de arce que Aldi vende aquí en Portugal.

Después de agregar la sal, usé ese tiempo para crear el glaseado y para preparar el resto de los ingredientes. Una vez transcurridos los 10 minutos, no había agua, aunque la berenjena estaba bastante húmeda. Le quité el exceso de sal a la berenjena. Terminé usando 3/4 del glaseado y usé el resto para un salteado rápido que estaba haciendo con otras verduras (que salió fantástico). Después de 20 minutos, las berenjenas estaban realmente listas, por lo que si usa berenjenas más pequeñas, le recomendaría comenzar a vigilar después de 10 minutos.

Lo serví simplemente con arroz integral y otras verduras de la granja cortadas en juliana y salteadas con el glaseado sobrante. Creo que una berenjena es la cantidad adecuada por persona.

Chiyo Ueyama

Los platos glaseados con miso, llamados miso dengaku, son un asunto popular en Japón. Por lo general, se usan verduras de sabor suave, como esta berenjena glaseada con miso, y es muy fácil de hacer. ¡Agregar jengibre a la mezcla era nuevo para mí y me encantó! Un poco de calor fue maravilloso con el dulce miso. (No es necesario que se limite a usar miso blanco. La gente en Japón usa el tipo que les gusta, o el miso característico de su región).

Usé berenjena de globo regular, la única que estaba disponible en el supermercado, que es más grande que la berenjena japonesa o italiana. Estuvo bien cocido a los 25 minutos, pero lo dejé reposar durante 35 minutos para que el interior quedara muy, muy suave y cremoso. ¿La pista visual de la cocción? Querría ver el esmalte ligeramente seco y oscurecido en color (incluso un poco chamuscado en algunas manchas), y la piel de berenjena en los bordes comenzando a curvarse hacia adentro.

Jack V.

Esta es una receta muy simple que sería una excelente cena vegetariana entre semana con un poco de arroz. El glaseado se filtró profundamente en la berenjena a través de las marcas de puntuación y le dio un agradable sabor salado.

Mi única queja es que mi berenjena no obtuvo ese color de la foto tan bruñida y no fue tan tierna en algunas partes como me gustaría a los 25 minutos. 375 ° F durante 25 minutos puede proporcionar ese color en la convección, pero no en un horno estándar. La próxima vez cocinaré la berenjena por más tiempo, tal vez a un fuego más alto, y consideraré un asado muy corto al final para ayudar a caramelizar parte del glaseado.

Jackie Gorman

Este es un delicioso platillo de berenjenas, uno que nos recordó, con cariño, a nuestro restaurante favorito, uno que, lamentablemente, no sobrevivió a la pandemia. Nuestro favorito, restaurante favorito, era un lugar de fusión asiática al que habíamos estado yendo durante años. Los platos siempre han sido únicos.

Cocinamos mucho, y no somos de los que salimos a menudo, porque probamos algo, o miramos un menú, y nos decimos que podemos hacerlo mejor en casa. Bueno, en este restaurante en particular, el menú consistía en cosas que nunca haríamos o podríamos hacer en casa. Los platos eran muy sencillos y, sin embargo, muy complicados. Mientras probamos la berenjena glaseada con miso, fuimos transportados de regreso a estar sentados en nuestro restaurante, disfrutando de la comida que ya no podemos conseguir. Suspiro.

Joanna Burnett

Esta es una receta fácil y deliciosa. Al leer la receta, pensé que la salsa recién untada a la berenjena podría no tener suficiente sabor, ¡pero estaba equivocado! El cepillado inicial le da un buen glaseado a la superficie de la berenjena y se empapa en los cortes del rayado para absorber mientras se cocina. Y luego, después de que se cocina, el resto de la salsa gotea en las grietas y le da un muy buen sabor salado asiático. Volveré a hacer esta berenjena glaseada con miso.

Heidi V.

Sencillo y bastante delicioso. En general, era un plato dulce; sentí que le faltaba un toque de acidez, pero el toque de sabor picante a cebolleta ayudó a acercarlo al equilibrio. Podría exprimir un poco de lima fresca al servir la próxima vez, y tal vez una pizca de chile.

Irene Seales

Este es un plato para complacer a los amantes de las berenjenas y tal vez tentar a algunos nuevos. El glaseado tiene suficiente intriga, tomando un camino diferente con el método y el perfil de sabor para servirlo solo o combinarlo con una proteína o un acompañante agradable. Con berenjenas más grandes, la salazón previa casi siempre parece ser un buen paso, y esto funcionó a la perfección, extrayendo un poco de humedad y haciendo que sea menos probable que tenga amargura. Los cortes atraviesan la pulpa pero NO la piel, preservándola como un bote de sabor para mantener la berenjena unida mientras se transforma en sedosidad. El glaseado tiene una bonita complejidad propia, un umami dulce y salado que canta cuando comienza a caramelizarse. Esto requiere paciencia, pero vale la pena esperar.

Le di a la berenjena más tiempo, comprobando a intervalos, 25 minutos más, hasta que la carne cedió a la presión de los dientes de un tenedor y las diminutas semillas parecieron fundirse con la pulpa. El final es una bonita presentación con una pizca del glaseado restante, el sésamo y las cebolletas espolvoreadas y un tallo o dos de cilantro. Descubrí que una berenjena mediana de buen tamaño era perfecta para nosotros dos.

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Berenjena Asiática Dulce Y Picante

Esta receta de berenjena asiática dulce y picante está llena de sabor y es muy fácil de hacer. ¡Es naturalmente vegano + paleo + sin gluten y lleva menos de 20 minutos prepararlo!

Oh, hola, picaditos picantes de berenjena asiática. Bienvenidos a mi plato. Espero que no le importe si nos saltamos la pequeña charla y nos ponemos manos a la obra. Eres demasiado dulce y delicioso para esperar un minuto más.

¿Cómo es posible que me aguanten siquiera hablar con mi comida como si estuviera a punto de besarme con ella? Creo que acabo de cruzar la línea de las chicas blogueras de comida loca. Lo siento por eso.

Déjame adivinar, ahora mismo estás pensando que:

1. La berenjena es rara / extraña / aterradora / wtf

2. La berenjena es deliciosa / increíble / la necesitas más en tu vida

Aquí está la cosa: ¡tienes razón! Todos ustedes.

Es solo que la berenjena es todas esas cosas. Es un poco extraño y extraño, en un buen sentido extraño y extraño. También es un poco aterrador y horrible cuando absorbe los 20 litros de aceite, le das una oportunidad (en realidad no tienes que darle 20 litros de aceite) y se vuelve flácido y con un aspecto divertido.

Pero & # 8230 también es súper increíblemente delicioso, y necesitas mucho más en tu vida.

Esta receta de berenjena asiática cocina la berenjena con algunos sabores asiáticos durante unos minutos antes de cubrirla con una salsa dulce y picante fácil de preparar. Es una guarnición simple que tiene mucho sabor.

En esta receta, la berenjena asiática se cuece en un caldo con jengibre, ajo y pimienta de Sichuan. Estofar es realmente una palabra elegante para cocinar en líquido. Normalmente, estofar es un término asignado a la carne (¡hola olla de cocción lenta!), Pero también puede estofar verduras.

Cuando hago berenjenas asiáticas, me gusta estofarlas, ya que reduce la cantidad de grasa que necesitas. La berenjena absorbe grasa como a nadie, y es una excelente manera de reducir algunas de esas molestas calorías pero aún así mantener todo el sabor. ¡Gana, gana!

Si está mirando los ingredientes y se pregunta qué diablos es la pimienta de Sichuan, dónde puede comprarla y qué diablos puede sustituir porque no tiene ganas de correr por toda la ciudad para buscarla. (¡Te escucho!), Aquí está la cosa:

La pimienta de Sichuan se usa comúnmente en la provincia de Sichuan en China & # 8211 ¡sorpresa sorpresa! & # 8211 Aunque también se usa en muchos otros lugares como Nepal, Bután e India. A pesar de su nombre, no se parece a los chiles ni a la pimienta negra.

La pimienta de Sichuan tiene un sabor ligeramente a limón y (si come mucho) le dará una sensación divertida, de hormigueo y zumbido en la boca. Verdad: No he probado a comer mucho para ver si eso pasa, pero eso es lo que he leído.

Puede comprar pimienta de Sichuan en los mercados asiáticos o aquí en Amazon. Si bien no hay un sustituto real para los pimientos de Sichuan, y simplemente puede dejarlos fuera de la receta, también puede sustituir la mitad de la pimienta negra con la mitad de la ralladura de limón o el zumaque. No será lo mismo, pero seguirá siendo muy bueno.

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La parrilla saca los mejores sabores de la berenjena en esta colorida ensalada de verano

La berenjena se cocina a la parrilla como quizás ninguna otra verdura que conozco. La carne esponjosa absorbe el sabor ahumado de un fuego de carbón o leña y se vuelve mantecoso sin el uso de mucho aceite, que la berenjena suele devorar.

Trate de asar rodajas finas de berenjena y le espera un dolor de corazón, ya que pasan de ligeramente carbonizadas a incineradas en un abrir y cerrar de ojos. Tienes mucho más margen de maniobra si lo mantienes entero, como hago yo cuando hago baba ghanouj u otras pastas para untar, o casi entero, como con esta receta para una ensalada de berenjena a la parrilla que está destinada a convertirse en un plato de verano.

Es del hermoso libro nuevo de Leela Punyaratabandhu, "Flavours of the Southeast Asian Grill" (Ten Speed ​​Press, 2020), que celebra los platos de barbacoa al borde de la carretera de su Tailandia natal y sus vecinos. Ella insiste sabiamente en que la clave del éxito aquí es usar berenjenas japonesas largas y delgadas, que tienen muy poco del amargor que a algunas personas les disgusta una de mis verduras favoritas. Se cortan por la mitad a lo largo, se cocinan a la parrilla durante unos minutos, luego se cortan en trozos, se cubren con un aderezo de leche de coco y se cubren con maní, chalotes fritos, menta y hojuelas de pimiento rojo.


Esta berenjena bebé asada es perfecta para servir como guarnición junto con un plato principal chino como Kung Pao o un plato agridulce. También se puede servir sobre fideos o arroz como plato principal. Si está sirviendo a una multitud más grande, puede agregar fácilmente pollo a la parrilla u otras verduras para que llegue más lejos.

  1. Para hacer este plato vegano, sustituya la miel por jarabe de arce.
  2. Este plato se sirve mejor tan pronto como esté hecho.. Si lo desea, puede asar la berenjena baby hasta 24 horas antes de cocinarla con la salsa. Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente y manténgalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
  3. Si tienes sobras, se mantendrán durante 3-4 días cubiertos en el refrigerador y se pueden recalentar en la estufa para servir.
  4. Cocine la berenjena y la salsa en un sartén grande o wok a fuego alto y revuelva continuamente para que se cocine uniformemente y no se queme nada.
  5. Usted puede reducir la sal en esta receta usando una salsa de soja baja en sodio y caldo.