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Chefs del año 2014 de The Daily Meal: Sean Brock y Andoni Luis Aduriz

Chefs del año 2014 de The Daily Meal: Sean Brock y Andoni Luis Aduriz


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Al elegir a nuestros chefs del año, nos preguntamos qué dos chefs, uno en Estados Unidos y otro de la escena internacional, son los que cambian las reglas del juego, los pioneros, los abanderados culinarios. ¿Quién encarna más la búsqueda y el logro de la excelencia culinaria? El personal editorial de The Daily Meal planteó estas preguntas cuando lanzamos nuestros premios inaugurales al Chef del Año en 2011, y las hemos seguido haciendo todos los años desde entonces. Como en años anteriores, recurrimos a los homenajeados anteriores para reflexionar sobre estas preguntas junto con nosotros, y los resultados son bastante emocionantes.

Chef estadounidense del año 2014: Sean Brock
Chef internacional del año 2014: Andoni Aduriz

El premio 2011 por Chef estadounidense del año fue para Grant Achatz de Chicago por su cocina continuamente inventiva y por sus esfuerzos por cambiar la forma en que la gente ve los restaurantes. En 2012, el premio fue para José Andrés por innumerables razones, incluida su devoción por la innovación y la experimentación y sus obras de caridad. El año pasado, Dan Barber recibió el premio por ser un apasionado e influyente defensor de la cocina responsable, fresca y basada en ingredientes. Las contrapartes internacionales de estos chefs en 2011, 2012, y 2013, René Redzepi, Massimo Bottura, y Albert Adrià, en ese orden, fueron honrados, respectivamente, por asegurar el primer lugar en la lista de los mejores restaurantes del mundo desde elBulli por segunda vez, por ser uno de los chefs más innovadores del mundo, y por ponerse a la obra para ilustrar un legado propio después de ganarse sus galones en elBulli.

Teniendo en cuenta el ritmo de la innovación y la rapidez con que cambia la escena de los restaurantes, reducir estas distinciones a solo dos chefs es una tarea muy difícil cada año. Nunca faltan los posibles ganadores en el panorama culinario. Algunos cocinan con regularidad; algunos sueñan, crean, administran e imaginan. Todos contribuyeron a un año de emocionantes desarrollos alimentarios.

Las figuras imponentes de la escena culinaria contemporánea, tanto históricas como relativamente nuevas, fueron consideradas una vez más. En Estados Unidos, David Chang fue elegido para el honor porque él es David Chang, er, porque continúa avanzando significativamente en el panorama culinario a través de sus esfuerzos. Stephanie Izard todavía lo está haciendo mal en Chicago con Niña y Cabra y Pequeña cabra, donde sirve comida deliciosa con nombres asombrosos como "kimchee y tocino y huevos y panqueques sabroso desayuno estilo asiático" y "espaguetis de desayuno con almejas, cangrejo, huevos parmesano, guanciale y bok choy" (y eso es solo desayuno). Otro ciudadano de Chicago, Paul Kahan, prepara algunos de los mejores alimentos en una de las grandes ciudades gastronómicas de Estados Unidos con sus diversos restaurantes mientras lidera un restaurante cada vez más raro. Yo-no-hago-comida-la-vida-televisiva. Christopher Kostow ha reinventado su restaurante de Napa Valley y sirve algunas de las mejores comidas más subestimadas del país. Y Michael Symon fue considerado para animar la escena del restaurante en Cleveland (y ahora Detroit), y por ser uno de los mejores y más generosos chefs de televisión famosos.

En la escena internacional, Alex Atala es sensibilización sobre los ingredientes brasileños (Podemos esperar que se preste mucha más atención a esta parte del mundo durante el Juegos Olímpicos 2016 en Río); Heston Blumenthal está tomando El pato gordo en la carretera temporalmente desde el pueblo inglés de Bray cerca de Londres a Southbank en Melbourne (y mientras tanto reinventando The Fat Duck en casa); y con tres estrellas de Pete Wells del New York Times y tres prósperos restaurantes en México (uno de los cuales, Pujol, es comúnmente considerado el mejor del país), chef superestrella mexicano Enrique Olvera fue un fuerte contendiente. Meanhwile, Anne-Sophie Pic, teniendo recuperó la tercera estrella Michelin del restaurante de la reliquia de su familia Maison Pic, posee puso su mirada en América, y Davide Scabin de Combal.Cero en la ciudad italiana de Rivoli y Mulino a Vino en el Meatpacking District de Manhattan merece un premio solo por su cacio e pepe bombolone. Tomador de riesgos, un defensor de los ingredientes sureños y un defensor de la técnica moderna, Sean Brock representa a los pioneros culinarios estadounidenses en uno de sus platos culinarios más calientes, más antiguos y más orgullosos. tradiciones. Nuestra elección para el Chef Internacional del Año fue Andoni Luis Aduriz, quien recibe este premio por su pensamiento innovador y su enfoque de la comida, su liderazgo y creatividad, y los fascinantes viajes gastronómicos que ofrece a los comensales intrépidos y de mente abierta.

Sin embargo, en última instancia, con la guía de nuestros seis homenajeados anteriores, nuestra elección para El chef estadounidense del año fue Sean Brock.. Tomador de riesgos, defensor de los ingredientes sureños y defensor de la técnica moderna, Sean Brock representa a los pioneros culinarios estadounidenses en una de sus tradiciones culinarias más populares, antiguas y orgullosas. Nuestra eleccion para El Chef Internacional del Año fue Andoni Luis Aduriz., quien recibe este premio por su pensamiento innovador y su enfoque de la comida, su liderazgo y creatividad, y los fascinantes viajes gastronómicos que ofrece a los comensales intrépidos y de mente abierta.

Estamos encantados de ofrecer estos honores a Brock y Aduriz, quienes le dirían que no hacen lo que están haciendo por el bien de los premios. Nos comunicamos para preguntar hacia dónde se dirigen ellos y sus cocinas, para descubrir adónde podríamos esperar que estos abanderados lleven a sus colegas en 2015. En las siguientes entrevistas, conozca sus opiniones sobre los menús de degustación, si piensan que los chefs deben ser social y políticamente activos, y más, y leer sus respuestas a algunas preguntas rápidas al estilo de Actors Studio sobre, entre otras cosas, sus primeros recuerdos de comida, sus héroes y villanos, sus sándwiches favoritos y las cualidades que buscan. cuando contratan a un chef.

Siga leyendo para obtener más información sobre los chefs del año de The Daily Meal en 2014 y los homenajeados anteriores.

Chef del año 2014

Entrevista con Chef del Año, América: Sean Brock - En esta entrevista con Sean Brock, el chef explica la magia de la cocina sureña, la diferencia entre sus dos buques insignia de Charleston y sus inspiraciones y mentores más importantes como chef.

Entrevista con Chef del Año, Internacional: Andoni Luis Aduriz - En esta entrevista a Andoni Luis Aduriz, el chef comenta qué hace de Euskadi una potencia culinaria, la influencia de Ferran Adrià, cuál le gustaría que fuera su legado, y filosofa sobre la degustación de menús utilizando la metáfora del sacacorchos.

Chef del año 2013

Entrevista con Chef del Año, América: Dan Barber - En esta entrevista con Dan Barber, el chef analiza si los chefs deben ser social y políticamente activos, anticipa algunos de los temas que pueden ocupar un lugar central en la cumbre del G9 en Brasil el próximo año. los diferentes enfoques de menú que toma en Loma Azul Nueva York y Graneros de piedra, su próximo libro, y el intento de los agricultores de Stone Barns de crear un excelente foie gras sin utilizar la controvertida técnica de la sonda. En esta entrevista con

Entrevista con Chef del Año, Internacional: Albert Adrià - En esta entrevista a Albert Adrià, el chef comenta los cambios en su restaurante 41º y si lo considera una continuación del espíritu de elBulli; si alguna vez abriría un restaurante en Estados Unidos; sus planes de abrir un restaurante mexicano; y qué época le gustaría visitar por su comida si pudiera viajar en el tiempo.

Chefs del año 2012

Inentrevista con el Chef del Año, América: José Andrés - El chef Andrés habla sobre menús de degustación, viajes en el tiempo, responsabilidad social, trabajar fuera de su zona de confort, el estado de la comida en América y por qué los chefs españoles aman el gin-tonic.

Entrevista con Chef del Año, Internacional: Massimo Bottura - El chef Bottura habla sobre los desafíos de tener algunos de los mejores ingredientes del mundo, la importancia de la narrativa y el secreto detrás de un menú de degustación exitoso.

Chefs del año 2011

Haga clic para Chef del año 2011, América: Grant Achatz

- El chef discute si Next vale la pena el trabajo, chefs que soplan él de distancia, la posibilidad de un camión de comida Next, y revela cómo podría cambiar Alinea, incluida la posibilidad de cerrarlo en Chicago y salir a la carretera.

Haga clic para Chef del año 2011, internacional: René Redzepi - El chef habla sobre la restauración de Noma; su programa casero de vinos, cervezas y aguardientes; el clima como narrativa; cómo convertirse en un stagiare en Noma; y cómo su filosofía culinaria se puede aplicar fuera de Escandinavia.


Ver el vídeo: Message from the World Class Chef: Mr. Andoni LUIS ADURIZ (Mayo 2022).