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Salsa de tomate para conservas

Salsa de tomate para conservas

  • Preparación 60min
  • Total 9 h 0 min
  • Porciones8

Utilizo menos albahaca y orégano que la receta original, por lo que se puede utilizar en muchos otros platos. ¡Siempre puedo agregarlos de nuevo más tarde!MÁS +MENOS-

PorTBSP Nate

Actualizado el 6 de mayo de 2015

Ingredientes

2

cucharadas de aceite de oliva o vegetal

4

cebollas medianas, cortadas en cubitos (2 tazas)

3

zanahorias medianas, ralladas (2 tazas)

1

pimiento verde mediano, cortado en cubitos (1 taza)

2

dientes de ajo, finamente picados

8

tomates grandes, pelados y cortados en cubitos (8 tazas)

1

lata (6 onzas) de pasta de tomate

2

cucharadas de azúcar morena compacta

1 1/2

cucharaditas de hojas secas de orégano

2

cucharaditas de hojas secas de albahaca

Pasos

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  • 1

    Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Cocine las cebollas, las zanahorias, el pimiento morrón y el ajo en aceite, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

  • 2

    Coloque la mezcla de verduras y los ingredientes restantes en una olla de cocción lenta Crock-Pot de 5 cuartos de galón. Cocine a fuego alto durante 8 horas. Cuando la salsa esté lista, divídala en porciones de 2 tazas y congélela para usarla más tarde.

Información nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta.


Recetas De Conservas De Tomates

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EL VERANO ESTÁ aquí y tienes una gran cosecha de tomates, o tienes una oferta barata en el mercado de agricultores. Conserve la frescura del verano enlatando en casa sus hermosos tomates maduros.

Se sentirá tan bien cuando baje un frasco que personalmente podrá preparar su salsa de espagueti favorita o receta de salsa de tomate cuando el verano se acabe.

Te sugiero que revises el video de YouTube. Conservas de tomates con enlatado de bolas o visite FreshPreserving.com.

Necesitará preparar sus frascos de 32 oz de cuarto de galón. Se recomienda utilizar frascos de boca ancha. Revise sus frascos en busca de grietas y tapas nuevas para asegurarse de que los sellos no estén rayados y sean uniformes.

Lave los frascos y las tapas con agua caliente y jabón, enjuáguelos bien. Coloque las tapas y las bandas de metal en agua caliente, pero no las hierva. Coloque los frascos en agua caliente, ya que deben llenarse mientras están calientes. Tenga una olla grande de agua hervida lista para su conservación de agua caliente. Por cada frasco de un cuarto de galón, necesitará 2 ½ -3 ½ libras de tomates maduros frescos.

Para preparar alimentos para enlatar, debe lavar, limpiar, pelar y cortar los alimentos como si tuviera la intención de utilizarlos para cocinar y comer sin enlatar.

Puede pelar la piel blanqueando los tomates en un baño de agua caliente durante 30-60 segundos o hasta que la piel comience a agrietarse e inmediatamente coloque los tomates calientes en un recipiente con agua muy fría, o puede hacer lo mismo poniendo los tomates en un horno.

Corta los tomates por la mitad después de descorazonarlos y colócalos con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel durante tres a cinco minutos.

Déjalos enfriar y pélalos.

Puede empacar los tomates en los frascos enteros, cortados por la mitad o en cuartos. Empaque los tomates en un frasco caliente vacío que preparó agregando 2 cucharadas de jugo de limón o ½ cucharadita de ácido cítrico a cada frasco de un cuarto de galón y una cucharadita de sal encurtido o kosher a cada frasco.

Coloque con cuidado los tomates en frascos calientes, dejando un espacio de ½ pulgada para cada frasco. Llena la jarra con agua hirviendo y elimina las burbujas.

Debe haber un espacio de cabeza de ½ pulgada. Limpia el borde del frasco con una toalla. Saque la tapa del agua caliente y colóquela con cuidado encima del frasco y luego asegure la banda que también se ha retirado del agua caliente. Llene su olla grande con el agua hirviendo con los frascos empaquetados.

Es útil tener una canasta de alambre o silicona en el agua caliente para ayudar a sacar los frascos del baño de agua caliente. Asegúrese de que los frascos estén cubiertos con al menos 2 pulgadas de agua. Coloque la tapa en la olla y déjela hervir suavemente durante 45 minutos, si usa frascos de una pinta, procese durante 40 minutos.

Compense la altitud si es necesario. Apague el fuego y deje reposar todo durante 5 minutos. Coloque suavemente los frascos en un mostrador forrado con una toalla donde no se molesten durante 12-24 horas mientras se enfrían a temperatura ambiente.

El sello de vacío se forma durante el proceso de enfriamiento.

Asegúrese de etiquetar y fechar sus frascos claramente. Revise las tapas para el sello antes de guardar. Las tapas no deben hacer clic hacia arriba o hacia abajo cuando se presionan.

Retire las tapas para comprobar el sello. Si una tapa no sella dentro de las 24 horas, reprocese o refrigere. Almacene los frascos debidamente sellados en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.

¿Qué tipos de tomates usar?

Si está haciendo salsa de tomates a granel o su propia pasta de tomates, los tomates Roma son su mejor opción. Los mejores tomates Roma son los de San Marzano, son dulces, de pulpa densa y de semillas pequeñas. Son un favorito italiano.

¿Por qué pelar los tomates?

La piel de los tomates puede ser amarga y dura. Algunas personas usan agua helada para ayudar a enfriar los tomates durante el proceso de pelado y eso ayuda.

¿Por qué necesita agregar jugo de limón a los tomates enlatados?

Los tomates necesitan un valor de pH más bajo para poder procesarlos en baño de agua. El ácido cítrico reduce naturalmente el pH sin cambiar el sabor de los tomates y puede ser un sustituto.

Use ½ cucharadita de ácido cítrico por litro de tomates. Para las pintas, use ¼ de cucharadita. El ácido cítrico también se puede sustituir en su receta de salsa favorita que requiere jugo de limón, pero debido a su bajo pH, generalmente todos los productos de tomates enlatados usan jugo de limón o ácido cítrico.

Una excelente receta de sopa enlatada casera se encuentra en el sitio Diy Natural, en "Una receta de sopa de tomate casera hecha para enlatar".

Lo complicado de enlatar sopa de tomate, según Sarah Ozimek, es que muchas recetas requieren crema o harina, lo que no funciona bien con el enlatado al baño de agua. También debe asegurarse de que el nivel de pH de la sopa sea lo suficientemente alto como para que sea estable durante una vida útil de un año.

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar aconseja que no use más de 3 tazas de vegetales por cada 22 libras de tomates. Si agrega demasiadas verduras, inadvertidamente diluye el ácido natural de los tomates.

Los mejores tomates para sopa son nuevamente los que se usan en la pasta de tomate porque son más carnosos, dulces y menos acuosos. Necesita agregar un poco de jugo de limón o ácido cítrico a la sopa, el ácido cítrico parece afectar lo insípido, pero nuevamente es una cuestión de gusto personal. Su sopa enlatada puede ser más espesa de lo que está acostumbrado, por lo que puede diluirla con agua, crema o leche, una vez que vuelva a calentar su sopa enlatada. Se puede llegar al sitio aquí.

Entonces, cuando vea todos esos tomates, especialmente los que tienen forma de ciruela, sea como una ardilla y guárdelos en lata mientras están frescos para que pueda tener esa bondad del verano durante todo el año. Hay algo muy satisfactorio en una despensa de cocina con frascos de productos enlatados caseros, especialmente tomates llenos de sabor.

Mi nombre es Isis Loran, creadora del Family Food Garden. He trabajado en el jardín durante más de 10 años y supero los límites de nuestros climas de la zona 5. Me encanta cultivar reliquias y experimentar con cientos de variedades, extender la temporada, cultivar crujientes y permacultura.


Las mejores variedades de tomate para enlatar salsa de tomate

Los mejores tomates para enlatar en casa son los tomates roma / pasta porque tienen menos semillas y contenido de agua, lo que crea una salsa más espesa. Algunos de mis tomates reliquia favoritos para cultivar y salsa de tomate en lata son carámbano negro, san marzano y pasta amish. Sin embargo, dependiendo de la temporada de crecimiento y de cuándo se deben agotar las cosechas, a menudo utilizo una variedad de tomates, incluso tomates cherry, solo para agotar las cosechas. Esto significa un tiempo de ebullición más largo si desea una salsa más espesa y más semillas para colar.


Receta de la salsa de Marinara

Es difícil superar un plato simple de pasta fresca cubierto con salsa marinara casera. La clave es usar productos de calidad y cuando los tienes, estos platos más simples cobran vida.

Los italianos han confiado en lo mejor de los mejores tomates durante siglos: los tomates San Marzano bañados por el sol. Son más fuertes en sabor y mucho más dulces que la mayoría de las otras variedades. Y por esa razón es difícil replicar el sabor de las salsas marinara que se encuentran en el sur de Italia. Nuestros tomates requieren la ayuda de algunos potenciadores de sabor, uno de ellos es una pizca de azúcar.

Esta salsa marinara se cuece a fuego lento con una variedad de hierbas y condimentos durante 2 horas. El resultado final es una salsa deliciosa que puede comer de inmediato, congelar o enlatar para almacenarla a largo plazo para que pueda disfrutar de la vitalidad del verano durante todo el año. ¡Esta es la MEJOR salsa marinara para enlatar!

El uso de cebollas deshidratadas es especialmente adecuado para el enlatado ya que aporta un mejor sabor a largo plazo.

¡Empecemos & # 8217s!

Selecciona los mejores tomates que puedas encontrar. Los tomates ideales son los que tienen mucha carne y pocas semillas. Los tomates Roma entran en esa categoría y son los más fácilmente disponibles y, al igual que otros tomates en pasta como San Marzano & # 8217s, desarrollan el mejor sabor cuando se cocinan en una salsa. Dicho esto, puede usar cualquier tomate que tenga disponible y si se cultivan en su propio jardín, mucho mejor.

Escaldar los tomates durante un minuto en agua hirviendo para soltar la piel. Pelar los tomates y exprimirlos y desechar las semillas. Picar los tomates.

Coloca los tomates en una olla grande con todos los ingredientes (excepto el ácido cítrico / jugo de limón). Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Ajuste los condimentos al gusto. Desecha las hojas de laurel.

Use una licuadora de inmersión o transfiera a una licuadora y haga puré hasta obtener la consistencia deseada.

Yo uso y recomiendo Licuadora de inmersión Cuisinart & # 8217s, He estado usando la mía durante 8 años y todavía es fuerte.

La salsa está lista, pero el sabor es aún mejor después de uno o dos días.

Puede disfrutar de la salsa ahora, congelarla o enlatarla para usarla en el futuro.

Si desea conservar su marinara para un almacenamiento a largo plazo, aquí & # 8217s cómo:

Antes de llenar los frascos esterilizados con la salsa marinara, agregue 1/4 cucharadita de ácido cítrico por pinta o agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado por pinta (el doble de esas cantidades para cuartos de galón). Esto es según las pautas del USDA como requisito para un enlatado seguro. Llene la salsa marinara caliente en los frascos dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Limpia los bordes de los frascos con un paño húmedo. Atornille las tapas y llantas limpias.

A continuación, utilizará una envasadora de agua para procesar los frascos. Esta set completo de enlatado tiene todo lo que necesita.

Coloque los frascos en el envase de agua hirviendo y procese durante 35 minutos para las pintas y 40 minutos para los cuartos de galón (espere a que el agua vuelva a hervir antes de comenzar el tiempo). Apagar el fuego y dejar reposar los frascos durante 5 minutos antes de retirarlos.

Ajustes para enlatar a gran altura:

  • De 1001 a 3000 pies (305 a 914 metros) sobre el nivel del mar: aumente el tiempo de procesamiento en 5 minutos.
  • De 3.001 a 6.000 pies (914 a 1.829 metros) sobre el nivel del mar: aumente el tiempo de procesamiento en 10 minutos.
  • Por encima de 6.000 pies (1.829 metros) aumenta el tiempo de procesamiento en 15 minutos.

Retire con cuidado los frascos de la envasadora de agua y déjelos reposar sin tocar durante 24 horas. Revise los sellos. Almacenados en un lugar oscuro y fresco, los frascos se conservarán durante al menos un año, pero para obtener el mejor sabor, utilícelos en un plazo de seis meses.


Resumen de la receta

  • 30 tomates, pelados y picados
  • 10 tazas de cebollas picadas
  • 2 tazas de vinagre
  • 2 (8 onzas) latas de pasta de tomate
  • 2 pimientos morrones verdes picados
  • 2 pimientos morrones rojos picados
  • 4 pimientos banana, picados
  • ½ taza de azúcar blanca o más al gusto
  • 10 dientes de ajo picados
  • 8 cucharaditas de sal para encurtir
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • ½ manojo de cilantro fresco, picado
  • 17 (1 pinta) frascos para conservas con tapas y anillos

Combine los tomates, las cebollas, el vinagre, la pasta de tomate, los pimientos verdes, los pimientos rojos, los pimientos banana, el azúcar, el ajo, la sal para encurtir y la pimienta negra en una olla grande, deje que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mezcle el cilantro con la salsa.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Empaque la salsa en frascos esterilizados calientes, llenando hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Pase un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de haberlos llenado para eliminar las burbujas de aire. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y atornille los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición y baje los frascos en el agua hirviendo con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua a al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleve el agua a ebullición, cubra la olla y procese durante 35 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta con tela, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté bien cerrado (la tapa no se mueve hacia arriba ni hacia abajo). Almacene en un lugar fresco y oscuro.


¡Conservas de tomates por libra! Salsa BBQ picante

Escribir esta publicación me da una sensación de satisfacción después de abordar 109 libras de tomates y darme cuenta de lo divertido que realmente me divertí haciéndolo. Había planeado hacer solo dos recetas de Salsa de pasta con ajo asado y Bloody Mary Mix, pero el Big Ball Book y seguir mirando alrededor de 24 libras de estos hermosos tomates me dieron ganas de adaptar una salsa BBQ y una salsa italiana de tomate con hierbas que Publicaré a continuación.

El dulce y picante del azúcar morena y los jalapeños dejan un sabor muy persistente con un bocado. Creo que es una de las mejores salsas para usar con el propósito de rociar. Nota: cuanto más cocine la salsa, que es cierto para todas estas salsas a base de tomate, más espesas se volverán. ¡Disfrutar!


Mi loca vida como esposa de granjero

He recibido tantas solicitudes para estas recetas de enlatado, que creo que será más fácil publicarlas aquí y referir a la gente a esta publicación) Aquí están todas las recetas que utilizo para enlatar tomates.

Tenga en cuenta que todas estas son recetas. Cuando realmente puedo enlatar mis tomates, uso lo que está maduro. a veces es mucho más que la receta, o mucho menos. No sigo las recetas exactamente, sino más como una guía. Solo mantengo la mente abierta y pruebo las salsas en el camino. Debido a las diferentes cantidades, no puedo decirle exactamente cuántas pintas / cuartos de galón rinde cada receta. Además, tenga en cuenta que estas son recetas antiguas transmitidas a lo largo de los años. Las nuevas recomendaciones de enlatado establecen que las variedades modernas de tomates no contienen altas cantidades de ácido como lo hacían en el pasado. Esto lo pone en riesgo de intoxicación por botulismo. Mi abuela y yo hemos enlatado miles de frascos de tomates con estas recetas y nunca tuvimos un problema. Las pautas modernas de enlatado sugieren agregar 1 cucharada. por pinta o 2 cucharadas. por litro de jugo de limón para ayudar a aumentar los niveles de acidez. Esto no cambia el sabor del producto terminado y lo ayudará a protegerse de la posibilidad de que se forme botulismo en sus frascos, ya que no puede formarse bajo niveles altos de acidez. Mi sugerencia sería seguir las recetas a continuación y agregar el jugo de limón directamente a sus frascos antes de llenarlos con su producto terminado.

Instrucciones para pelar tomates

Receta de tomates guisados ​​enlatados

1. Comience seleccionando tomates maduros de su jardín. Por lo general, recojo todos los tomates maduros de mi jardín y luego los coloco en una canasta en mi armario durante unos días, lo que les permite madurar realmente. Esto le dará mucho más sabor y dulzura a sus tomates guisados.

2. Una vez que tenga una buena cantidad de tomates maduros, lávelos todos.

3. Coloque una olla grande de agua en la estufa a fuego alto y deje hervir.

4. Limpie ambos lados de su fregadero. Llene un lado con agua fría.

5. Ahora necesitas quitar la piel de los tomates. Las pieles no se conservan bien, por lo que deberá eliminarlas. Coloque un colador sobre un tazón y colóquelo al lado de su olla. Tome 7-8 tomates a la vez y colóquelos todos en el agua hirviendo. Déjelos hervir hasta que la piel se agriete, o haya pasado un minuto-minuto y medio. Si la piel no se agrieta, retírela de todos modos y colóquela en el colador con una espumadera. Una vez que hayas quitado todos los tamatoes del agua, coloca más tomates en el agua hirviendo y vierte los del colador en el fregadero de agua fría. Repita hasta que todos los tomates hayan estado en el agua hirviendo y luego colocados en agua fría del fregadero.

6. Quite la piel de los tomates. deben desprenderse inmediatamente después del proceso de ebullición. Debería poder pelarlos de inmediato. Simplemente lo hago sobre el fregadero y tiro todas las pieles en el fregadero, y las limpio cuando termino. Pele todos los tomates y colóquelos en un recipiente limpio.

7. Coloque una olla grande vacía en la estufa y encienda a fuego lento. Picar el tomate en trozos pequeños. No tienen que ser perfectos. Transfiera a la olla cuando su tabla de cortar se llene. No desperdicies el jugo de tomate. agrega un sabor maravilloso. Repita hasta que todos los tomates estén picados y los tomates y el jugo estén todos en la olla. Suba el fuego a medio-bajo y comience a agregar condimentos. Me gusta agregar mucha sal, pimienta y luego un poco de sal de apio. También agrego un poquito de azúcar para resaltar la dulzura de los tomates. & # 0160 Normalmente agrego media taza, pero hago una olla ENORME. así que querrás jugar con los condimentos hasta que sepa bien, dependiendo de cuánto estés ganando. Agrega algunas cucharadas. de jugo de limón. A algunas personas les gusta agregar cebollas picadas y apio en este punto, pero prefiero que los tomates sean simples porque me gusta agregarlos a tantas recetas diferentes. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

8. Transfiera los tomates a frascos para conservas limpios. Dejando al menos 1/2 '' de espacio para la cabeza en la parte superior del frasco. Limpie las llantas y coloque la tapa y el anillo en la parte superior. Apretar.

9. Procese los frascos en un baño de agua caliente. Para aquellos de ustedes que no son conservadores. esta es la olla grande para conservas (no una olla a presión). Lo llena con suficiente agua para cubrir todos los frascos cuando está sumergido, y luego lo lleva a ebullición. Una vez que comienza a hervir, se tapa y se deja que hiervan los frascos. Los cuartos de galón deben procesarse de 35 a 40 minutos y las pintas de 25 a 30 minutos.

Mi secreto para procesar lotes grandes es usar una estufa de campamento al aire libre con ollas para conservas extra grandes. Puedo mantener el calor afuera durante el caluroso verano y también puedo procesar 20 cuartos de galón a la vez, lo que realmente ahorra mucho tiempo.

10. Una vez que hayan terminado de procesar, retirar del fuego y dejar enfriar. Si el sello se abre hacia abajo, está listo para comenzar. Utilice o deseche inmediatamente cualquiera de los frascos que no sellen.

11. Utilice sus tomates guisados. aquí hay una lista rápida de cómo uso mis tomtaoes guisados.

-vierta sobre macarrones cocidos

-sopa de macarrones con tomate (esta es una de las favoritas de la familia en nuestra casa. La receta vino de mi bisabuela. Tendré que compartir la receta alguna vez)

-vierta sobre pechugas de pollo sazonadas en la olla de barro (esta es una de las comidas favoritas de Grace)

-vierta sobre un asado sazonado en la olla de barro

-en sopa casera de chile y verduras

-en tortilla y sopa de tacos

-mezclado y agregado a la salsa casera

-macarrones con queso al horno con tomates guisados

-Puedes usarlos para hacer salsa para pasta. solo necesitas hervirlo a fuego lento el tiempo suficiente para espesarlo

-Puedes licuarlo y hacer sopa de tomate casera

-Básicamente puede usarlo en cualquier receta que requiera tomates guisados, tomates enlatados o tomates cortados en cubitos

Salsa de espagueti picante para enlatar & # 0160

-1 & # 0160 taza de pimientos de plátano, picados

-2 paquetes champiñones frescos en rodajas (opcional)

-16 & # 0160 tazas de tomates, pelados y picados (vea las instrucciones para pelar arriba debajo de la receta de tomate guisado)

-2 & # 0160 cucharadas de condimento italiano

Agregue todos los ingredientes a la olla. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto durante aproximadamente 1-2 horas, revolviendo ocasionalmente. Llene frascos limpios y esterilizados a ½ ”de la parte superior. Ponte las tapas y aprieta. Procese durante 35 minutos para frascos de un cuarto de galón en baño de agua. Sirva sobre pasta.

 Abuela Betty & # 39s & # 0160Salsa & # 0160

-4 cuartos de jitomates, pelados y picados (vea las instrucciones para pelar arriba debajo de la receta de tomate guisado)

-2 cebollas medianas, picadas (una amarilla y una roja)

-2 manojos de cebolla verde picada

-1 manojo de cilantro fresco, finamente picado

-1 chile jalapeño, sin semillas y picado fino

Deje hervir en una olla grande y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Llene los frascos y séllelos mientras aún estén calientes. Ponga en baño de agua hirviendo 35 minutos para pintas, 45 minutos para cuartos de galón. El agua debe estar hirviendo cuando coloque las botellas y debe cubrir las botellas al menos 1 ”.

  Salsa casera para pizza enlatada & # 0160

-un poco de jugo de tomate para ayudar a mezclar

Mezclar hasta que esté suave. Añadir:

-25-28 tomates, pelados y hechos puré en una licuadora (vea las instrucciones para pelar arriba debajo de la receta de tomate guisado)

-3 latas grandes de pasta de tomate (tamaño de lata de sopa normal o 5-6 de las mini latas)

Combine todos los ingredientes en una olla grande en la estufa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas hasta que la humedad se cocine y la salsa se espese. Cuando la salsa esté lista, transfiérala a frascos y séllela. Procese durante 25 minutos en un baño de agua caliente.


Probado por la familia, aprobado por papá

Parte de la razón por la que trabajamos tan duro para perfeccionar esta receta de salsa de espagueti enlatada es por nuestro papá. Conocerlo es conocer su apasionado amor por la comida italiana. Es muy quisquilloso con la salsa de espagueti, tiene que ser sólo derecho. Bueno, nos complace informar que recientemente servimos esta salsa en la cena familiar y ¡a nuestro papá le encantó! No podía tener suficiente. De hecho, usó una cuchara para sacar todo el exceso de su plato. Él & # 8217 está loco por esta salsa sabrosa, ¡y tú también lo estarás!


Conservas de carne de caza silvestre a presión

Dado que la carne de caza suele ser un poco dura y las cosechas a veces son mucho más grandes que incluso el congelador más grande, las recetas de enlatado a presión pueden acudir al rescate. Ablandan la carne y, al mismo tiempo, le permiten almacenar una gran cosecha sin espacio adicional en el congelador.

Esto puede salvarle la vida si se encuentra en una cabaña rural sin acceso confiable a la electricidad.

    & # 8211 Cornell University & # 8211 The Canning Diva & # 8211 On Big Turtle Creek & # 8211 National Center for Home Food Preservation & # 8211 Carnes y salchichas & # 8211 Life With A Good Wife & # 8211 Simply Canning & # 8211 Montana Programa de radio al aire libre

Cómo usar su cosecha de tomates: enlatado de tomates de bistec

Todas las chicas italianas deberían enlatar tomates al menos una vez en su vida para apreciar el alma y el amor que implica hacer una salsa Marinara excepcional. Bueno, está bien, no tienes que ser italiano para amar los tomates enlatados. Para mí, es primordial cosechar y preparar un celemín de tomates para el invierno. Siento que he logrado algo especial y me encanta mirar los frascos de color rojo brillante en mi despensa. También me encantan los buenos tomates San Marzano enlatados importados (ver mi receta de salsa Marinara), pero tener mis propios tomates orgánicos enlatados locales también es muy satisfactorio. Al principio parece un gran problema, pero una vez que lo hagas y te des cuenta de lo simple que es, esperarás la época de la cosecha todos los años con una sonrisa.

Los mejores tomates para enlatar son los tomates Roma. Son más densos y menos acuosos, lo que produce una salsa más espesa y carnosa. Sin embargo, utilicé tomates Beefsteak orgánicos de nuestra CSA (Agricultura apoyada por la comunidad) local, Sandhilll Family Farms. Tuve el placer de probarlos recientemente en una cena de la granja a la mesa y me cautivó lo ricos y dulces que eran. Como los tomates Beefsteak estaban en su punto máximo, compré 40 libras. Enlaté 30 libras y usé el resto para mermelada de tomate, ensalada Caprese y BLT. Apoye a su CSA local para obtener los productos locales más frescos y saludables que pueda obtener. Además, me gusta apoyar a las empresas locales.

Los tomates triturados son ideales para recetas de salsas, sopas y guisos. Triturarlos también hace que sea más fácil colar un poco del jugo aguado mientras se enlatan, lo que tenía que hacer con la variedad Beefsteak. La carne y el sabor de los Beefsteaks eran increíbles.

Dado que la seguridad alimentaria es muy importante para la conservación y el enlatado, utilicé la receta clásica de enlatado de Ball Jar Company, el fabricante de los frascos de enlatado. Puede leer más sobre enlatado en su sitio web.

El siguiente es un vistazo paso a paso al proceso. La receta impresa se encuentra al final.

Lave los tomates y corte una cruz grande en el fondo de cada tomate.

Blanquear unos pocos a la vez en agua hirviendo durante unos 30 segundos.

Mójelo inmediatamente en agua helada para detener la cocción.

La piel se desprenderá fácilmente.

Quita el corazón de los tomates y córtalos en cuartos.

Cocine en una olla grande esmaltada, triturando suavemente los tomates mientras se cocinan.

Llene frascos de un cuarto de galón con tomates triturados y 2 cucharadas de jugo de limón para aumentar la acidez.

Coloque los frascos sellados en agua hirviendo en una olla grande para conservas. Asegúrese de colocarlos en una rejilla de alambre o sobre una toalla para mantener los frascos fuera del fondo. Cocine a fuego lento durante 45 minutos para lograr un buen sellado sólido.