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La cadena renuncia a los reality shows de comida por reality shows borrachos. Estamos abajo

Brad Camembert / Shutterstock

Quizás la comida y la bebida sea la nueva moda del mundo de los reality shows, ya que la última tendencia de los reality shows es seguir a los jóvenes atractivos de la industria, esperando que uno de ellos rompa a llorar.

¿Lo último en esta alineación? Eater informa que E! está planeando un reality show sin guión titulado tentativamente Sonoma joven, que narra "la vida personal y profesional de familias de primer nivel en la cima de su juego en la región vinícola de renombre mundial, Sonoma Valley". ¿Aun mejor? Los personajes supuestamente incluyen El solteroBen Flajnik (de Envolve Winery), además de otras personas del vino como Mike y Kate Benziger, Danny y Collete Fay, y Vallerie y Tasha Cohn (B.R. Cohn Winery).

"La serie se adentra en el drama del día a día que proviene de vivir en un pueblo pequeño, trabajar con amigos y familiares, además de ser celebridades locales y nacionales", dice el comunicado de prensa, lo que nos hace pensar que habrá mucho de Soltero hablar de Flajnik.

También en proceso: las propiedades inmobiliarias superan potencialmente a los alimentos. Otro programa, Sexo y bienes raíces, sigue a los agentes inmobiliarios en Miami, donde "los negocios siempre se mezclan con el placer". Suena extrañamente como el Sexo y la cocina espectáculo de Bravo, que utiliza exactamente el mismo eslogan.


Vinos tintos del más ligero al más atrevido (gráfico)

Identifique vinos tintos de degustación similar en función de su intensidad, del más ligero al más atrevido.

Vinos tintos del más ligero al más atrevido

Solo 32 variedades de vino tinto constituyen la mayor parte del vino disponible en el mercado. Si todos los vinos tintos se ubicaran en esta tabla, ¡habría cientos!

Por cierto, es posible encontrar un vino que no se alinee exactamente como se muestra. Aún así, este cuadro ayuda a descubrir qué vinos tintos son más atrevidos que otros.

¿De dónde viene la osadía en el vino?

Una combinación de varios rasgos fundamentales del vino define lo audaz que es. Por ejemplo, el nivel de taninos en el vino indica audacia y, por lo tanto, nivel de alcohol. Los vinos con mayor alcohol tienden a tener sabor más audaz.

Por otro lado, los vinos con menor alcohol, menos taninos y mayor acidez tienen un cuerpo más ligero.

Pasa de principiante a experto

Herramientas y accesorios que le ayudarán a ampliar sus conocimientos.

Otra forma común de identificar la posición de un vino en el espectro tiene que ver con sus características frutales dominantes:

Este gráfico nos muestra varias variedades de vino tinto y los tipos de clima que prefieren. Jones y todo 2006

El clima afecta la audacia en el vino tinto

Lo fascinante de las uvas de vinificación es la amplia gama de climas en los que pueden crecer. Sin embargo, notará que ciertas variedades crecen solo en climas fríos y viceversa. Los climas más fríos tienden a producir vinos tintos más ligeros con mayor acidez.

A continuación, se muestran algunas conclusiones útiles de este cuadro:

  • Pinot Noir no parece crecer junto con Cabernet Sauvignon
  • Podemos esperar que Cabernet Franc tenga un rango estilístico más alto basado en su capacidad para crecer en climas variados.
  • Merlot puede crecer en climas más fríos que el Cabernet Sauvignon tienden a crecer en climas más cálidos Las variedades tienden a crecer en climas más fríos

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Sobre Madeline Puckette

Autor ganador del premio James Beard y Comunicador de vinos del año. Co-fundé Wine Folly para ayudar a las personas a aprender sobre el vino. @WineFolly


Una breve historia del vino español

Se creía que los fenicios trajeron las primeras vides a la España actual alrededor del 1100 a.C., junto con sus técnicas de vinificación. Se instalaron y se atribuyeron el mérito de la elaboración del jerez (el vino más antiguo de España). Pero no fue hasta varios cientos de años después cuando llegaron los antiguos romanos y tomaron el control del país. Fue entonces cuando la vinificación española entró en una revolución.

Los romanos se dieron cuenta de que las condiciones de la tierra y el clima en gran parte de España eran perfectas para la elaboración del vino. En detalle, el país era un lugar ideal para cultivar uvas y producir vino que luego podría enviarse a todo el imperio. En ese momento, la industria vitivinícola española estaba en su apogeo con la producción en masa y los vinos se exportaban ampliamente.

Después de que los moros invadieron la Península Ibérica en el 711 d.C., la producción y el consumo de vino en España comenzaron a declinar debido a la prohibición del alcohol por parte de la fe musulmana. Sin embargo, la vinificación del país continuó hasta cierto punto.

Durante la Reconquista cristiana en la Edad Media, la producción de vino español comenzó a aumentar. Quizás sorprendentemente, fueron algunos monjes católicos quienes encabezaron la nueva frontera. Se habían dado cuenta de que los matices del paisaje y la muestra del suelo podían afectar el resultado del vino. Después de eso, las cosas no cambiaron mucho en el mundo del vino durante casi 500 años.

No fue hasta finales del siglo XX cuando un grupo de jóvenes enólogos comenzó a ver el mismo potencial para la producción de vino que los romanos hace más de mil años. El vino sigue siendo un bien vital y una parte integral de la cultura española. Desde entonces, la industria vitivinícola española entró en el siglo XXI como una gran potencia vitivinícola que podría competir con otros competidores en el mundo.


Pasión por Paso: una mirada más cercana a los estilos de vino de Paso Robles

Estuve en el Gran Evento de Degustación de Paso Robles Wine Country en Oakland la semana pasada cuando escuché a uno de los enólogos decir que la pregunta más frecuente que le hacen los consumidores es: & # 8220 ¿Dónde en Napa está Paso Robles? & # 8221

Ok, descargue & # 8217s por un segundo y solo hable sobre dónde está Paso Robles y lo que eso significa con respecto al vino.

Dado que la mayoría de la gente piensa en SF y Los Ángeles cuando piensa en California, usaremos estas dos grandes metrópolis como puntos de referencia. Paso Robles está bastante al sur de San Francisco (alrededor de 200 millas, o un viaje de 4 a 5 horas), y al norte de Los Ángeles aproximadamente a la misma distancia (alrededor de 200 millas, pero alrededor de 3 a 4 horas en auto). ).

Así que la respuesta a & # 8220 ¿Dónde está Paso Robles en Napa Valley & # 8221 es & # 8212 & # 8217s no? Napa y Sonoma & # 8212 los dos grandes nombres del vino de California & # 8212 son norte de SF. En ninguna parte cerca de Paso.

Bien, ahora que sabemos dónde estamos en el mapa, hablemos de & # 8217s sobre lo que eso significa. La otra cosa a tener en cuenta es la proximidad de Paso Robles AVA & # 8217 al Océano Pacífico. La sección más occidental de la AVA está a unas 6 millas del agua. En su mayor parte, el AVA se beneficia de dos condiciones climáticas extremas: días calurosos cuando el aire del océano se mantiene a raya debido a las montañas montañosas de Santa Lucía, y noches frescas cuando ese frente cálido absorbe la niebla para asentarse en medio de los viñedos (información técnica término: fluctuación diurna). Este clima es bueno para los productores de uva porque mientras que las temperaturas más altas permiten que la fruta madure con un cuerpo completo de jugo y azúcares, las temperaturas más frías ayudan a ralentizar el proceso para que las uvas ganen & # 8217t brote demasiado pronto (lo que puede conducen a uvas demasiado maduras, podridas y, a menudo, quebradas). Y esto es algo bueno para los enólogos, especialmente para aquellos que buscan crear variedades inspiradas en el Ródano, ya que este patrón climático es muy parecido al que se encuentra en los viñedos de Burdeos.

Pero recuerde, Paso Robles se compone de colinas y valles, por lo que esos viñedos en el lado este obtendrán menos de esas temperaturas frías y más de ese clima cálido, produciendo diferentes variedades de uva exitosas. Entre estos dos extremos hay grandes variaciones en el clima, la topografía y los suelos (léase: terruño).

La otra cosa que hace que Paso Robles AVA sea tan único es su suelo: hay más de 46 tipos diferentes de suelo en toda la zona. Los más deseables & # 8212 y afortunados para los enólogos en el lado oeste de la AVA, los más dominantes & # 8212 son los suelos calcáreos que contienen valores de pH del suelo más altos que otras regiones vinícolas de California (términos laicos & # 8217s: buena acidez en el suelo = buena acidez en el vino). Y, debido al terreno montañoso de Paso Robles y # 8217, el agua de lluvia puede fluir, acumularse y empaparse en el suelo sin ningún sistema de riego suplementario, por lo que muchos enólogos pueden practicar métodos de cultivo de secano (bueno para la situación de sequía).

Así que hay un poco de contexto sobre cómo y por qué Paso Robles tiene su propio AVA único. Y los enólogos de la zona no solo lo saben, sino que también celebrar en una especie de estilo de la vieja escuela. Ya sea hablando con un productor de lotes pequeños o una & # 8220 cadena principal & # 8221, todos parecen enorgullecerse de crear un vino que habla de su parcela particular en Paso.

Antes de la Gran Cata, asistí a un seminario (¡los nerds del vino unen!) Con diferentes bodegas que representan varias áreas de Paso, técnicas de elaboración del vino y (por supuesto) una copa de vino que ejemplifica esas características. Y, para ser honesto, me detuve en la mesa de Eberle Winery para hablar con el enólogo Chris Eberle (sin relación con el fundador) porque su vino era & # 8212 para mí & # 8212 el mejor del grupo.

La bodega Eberle está situada en el lado occidental de Paso Robles AVA, beneficiándose de esos días idealmente cálidos y noches frescas, así como de suelos absorbentes.

2015 Eberle Viognier

Acerca del vino: Con el uso de dos viñedos separados, Chris pudo crear un equilibrio completo de fruta, ácido y minerales en el vino Eberle Viognier & # 8212 2015 que verdaderamente ejemplifica el terruño de Paso Robles.

Perfil de sabor: De color amarillo pálido, este 100% Viognier emite un dulce aroma a miel y frutas blandas (melocotones, albaricoques) que le permiten saber que estas uvas crecieron bajo un sol de verano. Por el contrario, en la lengua, el vino aporta una acidez crujiente que abre el paladar y da paso a un sabor ácido a ralladura de limón fresco. El final es largo y persistente con una sólida cantidad de mineralidad que limpia en profundidad el paladar.

Maridaje sugerido: mariscos frescos de agua salada con salsa de crema o mantequilla. Las sales naturales del pescado acompañarán a los minerales purificadores del vino. La fuerte acidez del Viognier cortará la salsa más grasosa, redondeando la comida muy bien.

Eberle 2014 Cotes Du Robles Blanc

Acerca del vino: si se encuentra en un clima que celebra la elaboración del vino al estilo francés, ¿por qué no hacer todo lo posible? Eso es lo que ha hecho Eberle con sus juegos de palabras 2014 Cotes-Du-Robles Blanc, una mezcla clásica al estilo de Rhone (Cotes-du-Rhone) de Roussanne, Grenache Blanc y Viognier.

Perfil de sabor: Un amarillo tranquilo y relajante en la copa, este vino estilo Ródano emite suaves aromas de flores blancas, azahar y nectarina. En boca, el vino tiene una sensación en boca suave y redonda & # 8212 uno pensaría & # 8220oaky & # 8221, aunque no se utilizó roble nuevo. Es el Roussanne que le da al vino esa gloriosa textura, el Garnacha que produce sutiles notas frutales y florales, y esa pizca de Viognier que le da a la mezcla el ácido suficiente para eliminar cualquier dulzor potencial. Estas uvas se prensaron en racimos enteros, lo que le da al vino un poco más de cuerpo (casi una calidad similar a la de los taninos) que muchos blancos.

Maridaje sugerido de alimentos: manténgalo simple y saboree los sabores únicos del vino & # 8212 una ensalada ligera de hierbas, un plato de sashimi crudo. Mejor aún, disfruta de esto solo con buenos amigos y buenos momentos.

Más información: Para obtener más información sobre Eberle Winery y sus vinos disponibles, visite su sitio web. ¡Personalmente estoy interesado en probar Chris y Rose of Syrah a continuación!

Esta foto es cortesía del sitio web de J. Lohr

Después de aprender de una bodega de producción más pequeña, tenía curiosidad por saber cómo se compararía uno de los & # 8220big-names & # 8221. Quiero decir, vivo junto a una sala de degustación de J. Lohr, veo a sus representantes en todos los paseos por el vino local, y también suelo frecuentar Zonattos & # 8212, un tendero local que tiene algo importante para J. Lohr. Así que no soy ajeno a sus vinos. Pero de lo que no me di cuenta fue de que tienen viñedos tanto en Monterey como en Paso Robles, dos regiones vitivinícolas muy distintas.

También tengo que dar crédito a su Senior Manager Mark Hess quien, mientras me hablaba a través de sus vinos, también me mostró cuánto amor la compañía pone en sus productos & # 8212 gran nombre o no, J. Lohr también tiene el orgullo de Paso.

J. Lohr 2015 Viognier

Acerca del vino: J. Lohr & # 8217s Gean Vineyard, donde se cultivan sus uvas Viognier, es uno de esos viñedos afortunados que pueden sumergirse en la lluvia (cuando aparece) y dotarse de un tipo de sistema de riego natural debido a su terreno montañoso. Entonces, incluso en un año de sequía como 2015, J. Lohr pudo tener una cosecha exitosa.

Perfil de sabor: Este vino blanco de color amarillo pálido desprende aromas muy típicos de Viognier de flores blancas y frutas suaves y maduras. En boca, los sabores dominantes son los de melocotones, nectarinas, quizás un toque de ralladura de cítricos. A diferencia del Eberle Viognier, la acidez de J. Lohr & # 8217s fue bastante mínima, lo que le dio al vino una textura más suave en la lengua. Sin embargo, todavía hay esa nota distintiva de mineralidad de los suelos de Paso de pizarra calcárea y arenisca erosionada, lo que le da a este vino un hermoso acabado terroso.

Maridaje sugerido: Piense en los sabores de la isla con este vino. Un pescado carnoso a la parrilla como pez espada o mahi-mahi (o pollo para aquellos que no les gustan los mariscos) acompañado de una salsa de mango, arroz de coco y un aderezo cremoso de aguacate.

J. Lohr 2013 Merlot

Acerca del vino: Ahora aquí & # 8217s un vino que & # 8217 estoy seguro & # 8212 incluso si & # 8217 no estás en el Área de la Bahía & # 8212 & # 8217 has visto en los estantes de la tienda local. Pero, aunque común, su historia ciertamente no lo es.

Este vino elaborado durante el segundo año de la sequía de California, cuando los viticultores y enólogos aún estaban aprendiendo a lidiar con la situación de falta de agua. De hecho, Mark mencionó que las uvas Merlot de J. Lohr se rompieron (como en, literalmente se rompieron) en algunas áreas, sin poder ser utilizadas en absoluto. Pero, debido al terreno similar a Paso Robles & # 8217 Francia, la gente de J. Lohr decidió cambiar el tipo de uvas Merlot que estaban cultivando por otras más parecidas a las uvas cultivadas en Francia. Tiene sentido & # 8212 si el clima y el terruño son similares, ¿por qué no cultivar uvas similares? Estas uvas Merlot de piel más gruesa resistieron mucho mejor el calor y, así, tenemos este hermoso Merlot 2013.

Y este Merlot no es todos Merlot & # 8212 it & # 8217s 86% Merlot con 14% Malbec & # 8212 dos uvas que combinan muy bien.

Perfil de sabor: este Merlot tiene un hermoso tono rojo fucsia en la copa y emite un fuerte aroma a una colonia de pino junto con frutas oscuras como la ciruela. En el paladar, la fruta atrevida se equilibra muy bien con la adición del Malbec, que le da al vino un toque ácido y un final sólido lleno de especias para hornear y un toque de moka.

Maridaje sugerido de alimentos: perfecto para una comida de inspiración italiana como una pasta a la boloñesa o una lasaña de carne.

J. Lohr 2013 Hilltop Cabernet Sauvignon

Acerca del vino: Cab es una variedad que prospera bajo presión, por lo que el terreno de grava y los días de 100 grados en las colinas de Paso son perfectos para estas uvas de piel gruesa.

El 2013 J. Lohr Hilltop Cabernet Sauvignon es otra hermosa mezcla: 96% Cabernet Sauvignon, 3% Merlot y 1% Verdot.

Perfil de sabor: este vino tinto espeso, parecido a la sangre, es frutal en la nariz, emana aromas de ciruelas, violetas y un toque de tierra polvorienta. Es sorprendentemente (agradablemente) suave en el primer sorbo, con una textura firme pero redonda en la lengua, esto debe deberse al 60% de roble francés nuevo utilizado durante la crianza en barrica. Los sabores de frutas rojas vibrantes dan paso a una buena cantidad de taninos & # 8212 suficientes para darle cuerpo y estructura al vino sin rascarse la lengua. El final es tan suave como el inicio, dejando un regusto agradable a bosque de madera de cedro fresco.

Maridaje sugerido de alimentos: saluda a tu carnívoro interior y asa un filete de ternera con un au jus terroso.

Más información: Para obtener más información sobre J. Lohr y sus vinos, visite su sitio web. Personalmente, tengo mucha curiosidad por hacer una degustación de sus vinos de viñedos de Monterey para compararlos y contrastarlos.

Pequeño productor, gran productor y ahora algo intermedio con Le Vigne Winery, pero sus vinos son cualquier cosa menos promedio. Me atrajo particularmente la alineación de Le Vigne porque, como la familia fundadora era directamente italiana y grandes amantes de la comida, los vinos se elaboran teniendo en cuenta las buenas comidas y los buenos momentos.

Ah, y según el enólogo Michael Barreto, Le Vigne también tiene un fabricante de queso en el personal y # 8212 así que si estás en la zona y quieres aprender sobre maridajes de vino y queso, esta es tu parada.

Le Vigne 2015 Sauvignon Blanc

Acerca del vino: Sauvignon Blanc es otro varietal de uva que se beneficia de ser pulido a la perfección bajo el calor del sol. Pero, como es una uva de piel más fina, depende en gran medida de la humedad traída de esa niebla marítima. Y Le Vigne & # 8217s Sauvignon Blanc ejemplifica esto perfectamente & # 8212 con un Sauvignon Blanc sorprendentemente con cuerpo.

Perfil de sabor: Le Vigne Sauvignon Blanc 2015 se presenta muy claro en copa, casi acuoso. Elaborado con uvas 100% Sauvignon Blanc, los aromas son típicos de la variedad y frutas tropicales # 8212 acompañadas de un toque de madreselva. Estos aromas también se manifiestan en el sabor, pero debido a que el Sauvignon Blanc se dejó sobre las lías durante el estrujado, este vino tiene una textura casi cremosa & # 8212 una cualidad única para el varietal. Además, esto le da al vino un poco de cuerpo y estructura, lo que le da más versatilidad en lo que respecta al maridaje.

Maridaje sugerido: una pasta de mariscos mezclada con salsa Alfredo o langosta con una salsa suave beurre blanc o bechamel & # 8212 deje que esas salsas a base de crema saquen la boca redonda y la carnosidad escondida dentro de este vino mientras los componentes afrutados del Sauvignon Blanc cortan a través de la riqueza de su comida.

Le Vigne 2013 Merlot

Acerca del vino: según Michael, Merlot fue difícil de vender durante mucho tiempo, en parte porque los consumidores caminaban gritando, & # 8220I & # 8217m am no bebiendo Merlot! & # 8221 como si fuera su opinión personal y educada.Pero también porque los enólogos tienden a esforzarse demasiado cuando se trata de Merlot, sin dejar que la uva hable por sí misma. Así que esa es la táctica que Michael tomó al producir este vino. Con uvas 100% Merlot, prensadas suavemente y añejadas en barricas neutrales de roble americano, este es un Merlot que habla de las viñas, la tierra y la actitud solidaria de un enólogo.

Perfil de sabor: Directamente, este es un vino bonito en la copa & # 8212 el rojo rubí brilla a la luz. El olor te lleva directamente a la finca, emitiendo intensos aromas a hierbas e incluso vegetales. En boca, este vino es tan limpio y tan claro como parece y tan terroso como huele, con tanino bajo en ácido y bajo-medio, puedes disfrutar de cada sorbo prolongado sin la intrusión del exceso.

Maridaje sugerido de alimentos: debido a la calidad refrescante de este vino, no tenga miedo de combinarlo con un plato abundante asado a fuego lento como un estofado de ternera o cioppino; el vino puede soportarlo y le ofrecerá un alivio entre todos esos sabores fuertes en la comida.

Le Vigne Nikara Red Blend

Acerca del vino: esta mezcla al estilo de Burdeos es un vino exclusivo de Le Vigne, que celebra el terreno francés de Paso Robles.

Le Vigne & # 8217s Nikiara es 69% Cabernet Sauvignon, 11% Petit Verdot, 10% Cabernet Franc y 10% Merlot.

Perfil de sabor: De color rojo oscuro en la copa, Nikiara presenta una fuerte herbácea en nariz junto con frutos rojo oscuro. En boca, esta mezcla roja es suave en el paladar, pero un poco más firme y lleno que un Burdeos típico. Las cerezas negras aparecen en el paladar junto con un toque de anís y especias y luego lentamente dan paso a esas frescas hierbas verdes. El final es sedoso y sensual, dejándote con ganas de otro sorbo más.

Maridaje sugerido: este vino de inspiración francesa se combinará bien con una comida más abundante de inspiración francesa. Piense en un pato decadente a l & # 8217orange, piense en cassoulet. Pero, sinceramente, sería feliz bebiendo este vino con un simple plato de quesos apestosos.

Más información: Para obtener más información sobre Le Vigne y sus vinos disponibles, visite su sitio web. Y si estás en la zona, ¡definitivamente pasa por una degustación de vinos y quesos!

Dato curioso: el arte de la etiqueta es un retrato de la bodega & # 8217s propietario & # 8217s padre en su granja en Italia.

Comencé esta publicación hablando de lo vasto y diverso que es Paso Robles y, me doy cuenta, he presentado vinos de la misma área en general. Tal vez sea & # 8217 el vago de la playa en mí & # 8212 creciendo con niebla en mis pulmones y arena entre los dedos de mis pies & # 8212 que me encantan los vinos que han sido impactados por mi amado Pacífico. O tal vez sea el hecho de que Paso Robles es el hogar de más de 200 bodegas, y no pude probarlas todas en una tarde.

El punto es que tengo un nuevo aprecio por el vino de Paso Robles & # 8212 los enólogos en este evento transmitieron su pasión, y estoy curioso y ansioso por aprender más. Entonces & # 8230quién quiere financiar mi próximo viaje por carretera.

Para obtener más información sobre Paso Robles AVA, definitivamente visite Pasowine.com, donde puede obtener una lista completa de las bodegas de la zona y conocer todo lo que quiera sobre el terruño, el clima, las uvas y los productores y encontrar averigüe si hay degustaciones de vino de Paso cerca de usted.

Oh & # 8230 y no sería & # 8217t Girls On Food / Stacy On Wine sin algunas tontas Selfies.


Autor: Louis_Charnu Fecha: 27 de noviembre de 2015

Me encanta la expresión 'envejece como un buen vino'. Es una expresión que se vuelve aún más popular entre las personas mayores, y es el tipo de cosas que nos gusta decirnos a nosotros mismos cuando nos sentimos deprimidos por nuestra edad. Todos queremos ser los vinos finos que envejecen bien y, de hecho, son incluso mejores después de varias décadas que cuando eran nuevos. Yo diría que la gente suele envejecer como el vino. Sin embargo, ¿el vino siempre envejece como el vino? La idea de que el vino más viejo es siempre mejor que el vino más nuevo es tan generalizada que es lo único que la mayoría de la gente "sabe" sobre el vino, y la expresión es más popular que la bebida que supuestamente lo inspiró. Estoy aquí para decirles que un buen noventa por ciento del vino que se elabora debería haberse consumido en el mismo año en que se introdujo. No todos los vinos mejoran con la edad. Hay cuatro factores que intervienen en el envejecimiento del vino: el azúcar residual, la acidez, la estructura de los taninos y el contenido de alcohol. Una de las curiosidades de este fenómeno no es solo el hecho de que el buen vino mejora con la edad, sino que el buen vino a menudo ni siquiera sabe muy bien cuando es nuevo. Como regla general, si se trata de un vino que sabe delicioso cuando tiene doce años, no sabrá muy bien en los primeros años después de su lanzamiento inicial. Algunas personas tienen una idea equivocada sobre el buen vino por esa razón. Lo intentan cuando es demasiado nuevo para ser bueno y llegan a la conclusión de que lo barato es mejor. Las cosas baratas están más disponibles en todos los sentidos. Para que un vino envejezca bien, debe tener un alto contenido de ácido. ¿Sabes cómo los refrescos tienden a desinflarse después de que se dejan fuera por mucho tiempo? Los vinos no son muy diferentes en ese sentido. Se aplanan después de que su contenido de ácido se debilita. Un vino que no tenía tanto ácido para empezar va a ser tan plano como Kansas después de que hayan pasado unos pocos años. Un vino que sea lo más ácido posible tendrá mucho ácido para quemar con el tiempo. Tenga en cuenta que esta es otra razón por la que los vinos finos no serán tan sabrosos cuando se introduzcan por primera vez. Los vinos con un alto contenido de ácido van a tener un sabor mucho más intenso por esa razón, y no a todo el mundo le va a gustar mucho ese sabor. Después de que pase una década y el contenido de ácido comience a debilitarse un poco, el nivel de ácido será el adecuado en lo que respecta al sabor del vino. Terminas con un vino que es mucho mejor que un vino nuevo con un contenido de ácido comparable. Aquí hay una pregunta que me gusta hacer a muchos entusiastas del vino para ver cuán serios son: ¿los vinos dulces envejecen mejor que los vinos secos? Casi les garantizo que mucha gente va a decir 'vinos secos'. A mucha gente le gusta envejecer sus vinos secos, y casi se considera un símbolo de estatus si puedes hacerlo. Sin embargo, una de las razones de esto en primer lugar radica en el hecho de que es mucho más difícil envejecer los vinos secos que envejecer los vinos dulces. Los deliciosos vinos que ves duran décadas son a menudo vinos dulces como el oporto o el vino fortificado. Verá vinos dulces como Sauternes, jerez y riesling envejeciendo bien junto con estos vinos dulces. Realmente, esta es una de las razones por las que los vinos más añejos son también los más sabrosos en muchos casos. ¡Los más sabrosos son solo los que duran más! Los entusiastas del vino tenderán a debatir mucho sobre el vino blanco frente al vino tinto. Realmente, es una de las preguntas que les haces a tus compañeros fanáticos del vino. No sé si es el 'Kirk versus Picard' del vino, pero está ahí arriba. De todos modos, puedo decirles que el vino tinto tiende a envejecer mejor que el vino blanco. Incluso el vino tinto más barato seguirá siendo bueno durante meses después de que el vino blanco más barato se haya convertido en un lodo plano. Es incluso más pronunciado cuando se trata del vino más fino y caro. Así que sí: hay una razón por la que la gente beberá algunos vinos durante décadas, y algunos de ellos apenas llegarán a fin de año sin tener un sabor plano y derrotado. Sin embargo, en esencia, no creo que el vino envejezca bien en un sentido absoluto. Los vinos que envejecen bien simplemente son resistentes al desgaste porque tienen mucho que quemar, por así decirlo. Además, aunque algunos vinos mejoran con la edad, no mejoran en absoluto con la edad. Un vino que es mejor a los doce años que a los uno no va a ser necesariamente mejor a los cincuenta. El vino tampoco dura para siempre, y si realmente mejorara con la edad, entonces lo haría. La cantidad de vinos que llegan a finales de siglo es escasa. El vino es, lamentablemente, tan mortal como el resto de nosotros, al menos por ahora. Quizás ambos 'envejezcamos como el vino' en el futuro.

Autor: Louis_Charnu Fecha: 20 de noviembre de 2015


Terruño de sake

El sistema de clasificación del sake, instituido en 1992, se centra en qué tan molidos o pulidos están los granos de arroz, más que en la fuente de las materias primas. Más molienda produce típicamente más aromas afrutados y florales para hacer una daiginjo Por el bien, el cervecero pule los granos de arroz al 50% o menos de su tamaño original, pero al 60% o menos por un ginjo. Si bien estos términos son estándar en las etiquetas de sake premium, ni siquiera se requiere la prefectura de origen.

Ciertas recetas de elaboración de cerveza se han estandarizado en todas las regiones, lo que ha disminuido aún más el carácter local durante las últimas décadas. “Muchos cerveceros de sake usaban las mismas cepas de levadura, la misma proporción de pulido”, dice Toshio Ueno, vicepresidente de Sake School of America. Una receta, por ejemplo, se llama YK35. "'Y' fue para Yamada Nishiki arroz, "K" para Kumamoto levadura, y 35% fue la proporción de pulido. Esa fue la receta ganadora que la gente estaba usando para ganar el Concurso de Sake de los Nuevos Cerveceros ".

Ueno dice que hace 10 años, sin embargo, los cerveceros comenzaron a alejarse de ese enfoque, volviendo a adoptar las expresiones locales. “La joven generación de cerveceros de sake ha comenzado a pensar en el terruño o en el uso de arroz y levaduras locales. Están tratando de tener un carácter más regional ".

El uso de Ueno de la palabra "terruño", el término del mundo del vino para describir cómo un vino representa el lugar donde fue cultivado y elaborado, no es accidental. “Japón está muy enamorado del mundo del vino”, dice Monica Samuels, directora de sake y licores de Vine Connections, que importa tanto vino como sake. "Verá muchos términos como dominio y cuvée que se utiliza y aplica a las etiquetas de sake ". Mientras tanto, los términos japoneses aceptados están desapareciendo. "Muchos cerveceros de hoy en día no ponen nada como ginjo o daiginjo en las etiquetas. Quieren que la gente preste atención a algo más sobre el sake, ya sea la región o incluso el sitio de cultivo del arroz ".

Al igual que en el caso del vino, donde incluso los pequeños viñedos a veces reclaman un carácter y una calidad individuales, algunos cerveceros de sake están adoptando un enfoque microrregional. Vine Connections importa Ama No To, una fábrica de cerveza que comenzó como cultivadores de arroz y comenzó a hacer su propio sake. “Su marca registrada es que todos sus campos de arroz son visibles desde la puerta principal de la cervecería”, dice Samuels.

En una escala más amplia, la única forma en que Yamagata podría ser certificado como indicador geográfico ante la OMC es si los sakes que reclaman la designación se hacen exclusivamente con agua y arroz locales. De manera similar a Ama No To, Takahiro Nagayama, maestro cervecero de Taka Brewery, regresó de Borgoña y dejó de filtrar su agua para que el sake reflejara mejor el entorno local. Otros cerveceros incluso han comenzado a tratar cada cosecha de manera diferente, respondiendo a las condiciones de cultivo para hacer diferentes tipos de sakes cada año, al igual que los vinos varían según la cosecha.

Para el consumidor novato, la idea de conocer los estilos de sake región por región puede ser un poco prematura, pero hay algunas generalizaciones que se pueden seguir. “A un nivel muy alto”, dice Sullivan, “cuanto más al norte vayas, más dependientes estarán los cerveceros en el deshielo como fuente de agua. Más al sur obtendrás más agua de pozo, lo que generalmente generaría más abundancia -sakes corporales ".

Esto se muestra en los datos de la Agencia Tributaria Nacional de Japón. Las prefecturas del sur como Okinawa, Kagoshima y Miyazaki producen sakes con el promedio de dulzor más alto que los cerveceros del norte, especialmente en el lado nevado oeste de la isla principal, Honshu, producen sakes más ligeros y secos. El sake se enfrenta a un mercado en contracción en el país gracias a la disminución de la población a medida que los cerveceros cortejan los mercados de exportación, la regionalidad puede ayudar a un mayor número de ellos a distinguirse y sobrevivir. De lo contrario, incluso el sake premium corre el riesgo de convertirse en un producto básico. "Si todo el bien se vuelve demasiado igual", dice Ueno, "es solo una guerra de precios".

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¡Nuevo E! Espectáculos Look at Wine Country Studs y más - Recetas

La Sociedad de 1919 es el brazo filantrópico de la Cámara de Comercio de Midway que apoya el desarrollo humano y empresarial de nuestra comunidad, construye un Midway fuerte y preserva nuestra herencia.

Este año, la Sociedad de 1919 está recaudando fondos para los estudiantes de HHH Job Corps. Los fondos se utilizarán para comprar computadoras portátiles. Gracias a Tech Dump, el patrocinador de tecnología de la Fundación.

La Sociedad de 1919 es el brazo filantrópico de la Cámara de Comercio de Midway que apoya el desarrollo humano y empresarial de nuestra comunidad, construye un Midway fuerte y preserva nuestra herencia.

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Una noche para seis (6) personas para una gira personal detrás de escena con Niles Deenen.

Mientras esté en el recorrido, arrojará arcilla y verá de primera mano el proceso de creación de tesoros locales y comprenderá que 24 pares de manos tocan cada pieza de cerámica. Al final del recorrido, tendrá la oportunidad de elegir cuatro (4) piezas de cerámica en su sala de muestras. Después del recorrido con sus piezas de cerámica fina en la mano, disfrute de una cena atendida por Hickory Hut.

Acerca de la cerámica Deenen:

Somos una empresa familiar de segunda generación establecida en 1972 por Peter y Mary Deneen en Saint Paul, MN. Si bien nuestros primeros días fueron en un garaje para dos automóviles, hoy ocupamos más de 17,000 pies cuadrados y empleamos a más de 50 artesanos calificados. Nuestro objetivo no ha cambiado: crear gres funcional, hermoso y artesanal para nuestros clientes. Este viaje ha sido extraordinario y realmente nos sentimos afortunados de colaborar con empresas, tanto pequeñas como grandes, de costa a costa, a través de la fabricación de tazas de cerámica hechas a mano en los EE. UU.

Acerca de Hickory Hut:

Hickory Hut (University Ave./Frogtown)
Las alas Art Song en Hickory Hut son clásicos de la vieja escuela. Las alas grandes y carnosas son crujientes y están mezcladas con el condimento característico que insinúa canela y cinco especias.

El chef Angelo preparará una comida familiar de cuatro platos para diez (10) personas en The Naughty Greek.

¡Disfrute de una noche llena de discusiones con el chef Angelo mientras le presenta a usted y a sus amigos sus historias mundiales de la cultura y la comida griegas! Y, oh, sí, ¡VINO también!

Las recetas familiares y la pasión sincera son la salsa secreta para crear auténtica comida griega. Tzatziki hecho con yogur griego real, delicioso queso feta y miel dulce que gotea de las colinas del Peloponeso hacen que nuestra comida sea tan buena que es casi traviesa.

Ponte tu equipo con un invitado.

y prepárese para pasar lista con nuestro mejor equipo SWAT en el Departamento de policía de St. Paul. Después de pasar lista, recorrerá las instalaciones de entrenamiento y luego irá al campo de tiro para practicar su puntería y participar en otros ejercicios necesarios para ser miembro del equipo SWAT. Necesita tomar un descanso para el almuerzo y eso será proporcionado por KEYS Caf .

¡Tú y nueve de tus amigos disfrutarán de una fiesta mexicana!

Atendido por TST Creative Catering, se reunirá en Ideal Hall (Dale & Larpenteur) Comenzará la noche con Hora-Feliz que incluye margaritas, papas fritas, salsa y guacamole. ¡Después de la Hora Feliz disfrutarás de la Fiesta Mexicana!

Acerca de TST Creative Catering:

TST Creative Catering se especializa en brindar servicios de catering en el área de Saint Paul para eventos corporativos, cumpleaños, bodas, celebraciones de aniversario, funerales y otros eventos privados. Para cualquier tipo de reunión, ¡somos la empresa de catering para ti!

¡Moja tu apetito por el vino!
Valle de Napa, California

Deleite sus papilas gustativas en Napa Valley, California durante cuatro días y tres noches en una suite para invitados junto a un viñedo privado para dos, que incluye dos visitas guiadas o degustaciones únicas a las bodegas (solo por tierra)

Ubicada entre las colinas del valle cubiertas de viñedos, St. Helena es el corazón encantador y acogedor del valle de Napa, donde comenzó la elaboración del vino en el siglo XIX, y que se ha convertido en el orgulloso hogar de las poderosas bodegas Beringer, Sutter Home y Louis Martini, también. como pequeños productores aclamados por la crítica, incluidos Corison, Spottswoode, Vineyard 29 y Terra Valentine Winery. Obtenga más información sobre el proceso de elaboración del vino en un recorrido o en una degustación de dos magníficas propiedades y bodegas históricas, donde encontrará vinos cuidadosamente elaborados y añadas exclusivas. Encontrará vinos ultra premium producidos a partir de uvas superiores mientras recorre y prueba en bodegas boutique.

St. Helena es una comunidad acogedora que acoge la hospitalidad de la región vinícola. Experimente su escena culinaria, que incluye excelentes cenas en restaurantes galardonados. Podrá explorar dos de las muchas bodegas y viñedos, pero St. Helena también ofrece oportunidades para relajarse, como un día en el spa. ¡La parte más difícil de su visita puede ser decidir entre muchas opciones de qué hacer! Mientras esté en el Valle de Napa, se hospedará en una elegante y sofisticada casa de huéspedes privada con vista a las montañas, viñedos y un pintoresco granero de 100 años. Pasee por un jardín al entrar en la suite de invitados de su granero y luego relájese y disfrute de las comodidades de una barra de café, una bañera y un comedor al aire libre, que incluye una cancha de bochas.

Muchas de las prestigiosas bodegas de Napa Valley se remontan a la década de 1800, cuando se plantaron las uvas de vino por primera vez en la tierra. Estas auténticas fincas y viñedos son parte del legado de Napa, ubicadas en tranquilas carreteras rurales, llenas de majestuosos robles y frondosos árboles frutales, y con vistas panorámicas. En estas fincas encontrará denominaciones galardonadas y variedades elaboradas con maestría, varias de las cuales son de gestión familiar y que se han hecho famosas por sus amplias carteras.Saboree los frutos de la vid en un recorrido o en una degustación en dos bodegas boutique o salas de degustación para que pueda tener una mirada exclusiva detrás de escena, que podría incluir una dosis de historia y ¡una degustación directamente del barril! Sus degustaciones exclusivas le dejarán con una mejor comprensión y apreciación de la base de vinos excepcionales.

Tu viaje para dos incluye:
? Alojamiento de 4 días / 3 noches en una suite para huéspedes en una propiedad privada del Valle de Napa, junto a un viñedo
? Dos visitas guiadas o degustaciones únicas a la bodega.
? Servicio de reserva de conserjería gratuito


Hay varias formas diferentes de instalar estos sistemas de enfriamiento de vino:

  • Estas unidades de refrigeración para bodegas se pueden colocar horizontal o verticalmente.
  • Pueden usarse como una unidad o separarse como un sistema dividido.

  • Una pantalla digital remota opcional está disponible para su uso dentro o fuera del sótano cuando las unidades se conducen hacia y desde el sótano.
  • El evaporador se puede canalizar hacia y desde el sótano con el condensador adjunto.
  • El evaporador se puede dividir y conectar al evaporador a través de 2 líneas de cobre.
  • El evaporador podría colocarse dentro de la habitación y conectarse a través de la pared al condensador a través de 2 líneas de cobre.
  • Cada unidad mide 18,6 de ancho x 18,6 de profundidad x 19,3 de alto… por lo que cada sección es bastante grande.
  • El condensador se puede conectar al evaporador directamente.
  • El condensador se puede "dividir" y conectar a él a través de 2 líneas de cobre y separarse hasta 100 pies de línea de distancia.
  • Las unidades se pueden canalizar a la bodega. desde el evaporador y hacia el exterior u otro espacio grande desde el condensador hasta 100 pies equivalentes (50 pies por conducto).
  • Las unidades también están disponibles para que el condensador se pueda colocar en interiores o exteriores a temperaturas de -20 grados a 110 grados cuando se usa con el kit opcional de ambiente bajo.

La forma en que instalará su unidad debe determinarse antes de realizar el pedido para recibir la configuración correcta de la unidad.

Opcional Humidificadores y Calentadores están disponibles que se pueden instalar en la fábrica al realizar su pedido. Deben estar instalados de fábrica y no se pueden agregar más adelante.

El humidificador integrado es perfecto para aumentar el nivel de humedad en comercial o bodegas residenciales. Están controlados por controladores digitales que están montados dentro de la sala de vinos y están conectados al humidificador que está montado en la parte trasera del controlador de aire. Los niveles de humedad se pueden configurar del 5% al ​​70% en incrementos del 5%.

El Calentador integrado de 900W es para bodegas sin calefacción y expuestas a condiciones por debajo de los 55 grados. Cuando se agrega el sistema de calefacción, se integra y controla con el panel de control digital y automáticamente agrega calor o refrigeración en función de la temperatura dentro de la bodega. Un termostato de seguridad brinda protección contra el sobrecalentamiento.

Aquí hay una foto de la instalación reciente de un Sistema AH6500Sch CellarPro instalado por uno de nuestros contratistas asociados en Memphis, TN. Ubicado en el ático sobre la bodega, el aire se conducía hacia y desde la bodega. El aire caliente se conducía al exterior y el aire fresco se recibía desde el ático completamente aislado. El contratista que instaló esta unidad compró un collar de conducto adicional para la unidad. Actualmente recibe su suministro de aire del ático. Si descubre que el ático se calienta demasiado durante el verano, cambiará la parrilla por el collar del conducto y agregará un conducto al exterior para el suministro de aire.

Ven aquí Bodegas personalizadas Memphis para ver un ejemplo de un Unidad de refrigeración para bodega CellarPro instalado es reciente bodega residencial proyecto.

Para saber si este tipo de sistema es adecuado para su bodega…. O para ver qué sistema de refrigeración es el mejor tipo y tamaño para su bodega, llame a Wine Cellar Specialists para realizar un cálculo de carga térmica y obtener una recomendación de unidad.

Texas: 972-454-0480 Illinois: 773-234-0112 o línea gratuita: 866-646-7089


Sombreros de verano

¡Encantado de estar en las montañas! ¡¡Impresionantes paisajes!! Gracias.

¡Feliz fin de semana! ¡Te ves hermosa con sombreros! También me encantan los sombreros. Compré uno adornado en Wine, Women and Shoes este año. Pero necesito un lugar para usarlo, por supuesto :)

¡Hermosas fotos de las montañas! Luce como un dia divertido.

La montaña Roan es hermosa. El esposo ha subido en bicicleta a la cima desde Valle Crucis, una gran subida.

Me encantan los sombreros, pero rara vez encuentro sombreros que se ajusten a mi cabeza más pequeña. Examinaré el que mencionaste con la opción ajustable. Encuentro que la mayoría de los sombreros me llegan hasta las cejas y me cubren las orejas, ¡y ese no es un look atractivo!

La vista es impresionante y te ves adorable en tu encabezado. En un momento tuve un arsenal de sombreros que me encantaron, sin embargo, actualmente solo tengo uno de verano que tiene unos diez años y es similar a tu Betmar, pero la corona tiene un estilo más fedora. (Tendré que revisar su etiqueta e incluso me daré un capricho con una nueva.) En la misma nota, mi favorito de todos los tiempos fue uno de invierno por el que recibí numerosos cumplidos (de mujeres y hombres por igual) que estaba hecho de piel y mejor descrito como cosaco ruso en estilo. Era la era de mediados de los 60 & # 8217 (antes de PETA) y la película Dr. Zhivago era popular y la combiné con un abrigo de lana a juego con cuello de piel a juego, botas largas de gamuza negra con guantes coordinados. Pensando en retrospectiva, era realmente un conjunto que se adaptaba a nuestros inviernos canadienses y desearía mantener el sombrero.
-Brenda-

Qué hermosa parte del mundo.

¡Hermoso país! Me recuerda las visitas a mis abuelos en Tennessee cuando era niño. Llovió brevemente todas las mañanas, lo que lo mantuvo verde o eso parecía.
Susan, ¿considerarías una publicación sobre los mejores estilos de sombreros para varias formas de rostro (y tamaños / formas corporales)? Me gustan los sombreros pero lucho con lo que me favorece ya que poco a poco he engordado. Usé sombreros de verano con ala durante décadas y pensé que se veían bien. Ahora cuestiono cada look, pero aún así lo uso para protegerme del sol de cualquier manera.
Me encanta tu blog y aprecio lo fácil y simple que es y con eso me refiero a que no hay anuncios, ventanas emergentes, etc. para luchar. ¡Gran trabajo!

Susan, me he enamorado de Clara Sunwoo y Shop My Fair Lady. ¿Existe un código de descuento para junio? También he disfrutado de muchas de las piezas de joyería que ha sugerido: la pulsera de eslabones de Beauty in Stone es aún más bonita en persona. Muchas gracias por todo lo que hacen por nosotros.

Estoy muy contento de poder compartir contigo las cosas que disfrutas. El código de descuento para Shop My Fair Lady es el 19 de junio.

Necesito un sombrero, pero me aplana el pelo rizado (pelo de sombrero). Una visera es mi segunda opción.

Una vez que me pongo un sombrero, normalmente no me quito el resto del día. Por eso no me pongo uno cuando salimos a cenar más tarde.

Susan, ¿qué sombrero de mejor estilo recomendarías para una mujer menuda? Solía ​​llevar boina cuando era más joven.
¡Gracias!

Busque sombreros que tengan ala estrecha y úselos ligeramente inclinados en lugar de rectos sobre las cejas.

Me encantan los sombreros Susan y en Australia tenemos que usarlos todas las estaciones. Su sombrero plegable también es mi favorito y los compro para la tienda en línea del NSW Cancer Council. Los colores no son tan extensos como sus opciones, pero por lo demás son muy similares. Uno en la puerta principal. Uno en el auto. Uno en la canasta de la playa. Uno en la bolsa para cruceros listos para partir.

El rostro de mi madre era perfecto para usar sombreros y realzaban su belleza. Yo, por otro lado, me veo terrible con sombreros. Todos los sombreros. Estuve en una fiesta del Derby de Kentucky donde, en medio de champán y muchas risas, las mujeres nos pusimos el sombrero, una a la vez, para hacer comentarios. Este fue un grupo de amigos muy amable y comprensivo. Sombrero tras sombrero recibido, & # 8220Oohs y aahs & # 8221 y cumplidos. Cuando me puse el sombrero, hubo un silencio atónito. No bromeo. ¡Me veo TAN MAL con sombreros!

¡Pero cómo los admiro a los demás! ¡Y estás absolutamente maravillosa, Susan!


¡Nuevo E! Espectáculos Look at Wine Country Studs y más - Recetas

Otra receta de extracto rápido, algo para este otoño.
Mi levadura lager bávara había expirado, así que la sustituí por levadura lager de California (una mejor opción para una portera báltica, pero es lo que tenía a mano).

India Pale Ale no consolidada (n. ° 41)

Geology Amber Ale: lote de extracto rápido para enseñar a algunos jóvenes a preparar cerveza (n. ° 40)

Hice este lote rápido como demostración educativa: un contexto para enseñar catálisis enzimática (amilasa y enzimas proteolíticas), isomerización (ácidos alfa) y metabolismo / fermentación (conversión de azúcares en alcohol + CO2).

Peacock Copper India Pale Ale - todo grano (n. ° 39)

Esta fue la API que elaboré en un taller público para demostrar el proceso de principio a fin en un negocio local de jardinería / enlatado llamado Companion Plant. Estaba un poco nervioso porque Matt Lindenmuth, el cervecero profesional que fundó Saucony Creek Brewering Company, estaba allí para observar. Siendo un profesional, Matt se preocupa por sus temperaturas al mínimo y es consciente de muchas más variables de las que yo superviso. (Matt trajo una muestra de su Foundry Water IPA, ¡que fue brillante!)
La demostración salió bien. Un puñado de personas se quedó durante el espectáculo completo de 4 horas y media. El agua de la tienda Companion Plant es tratada con rayos ultravioleta, filtrada con carbón y con "ósmosis inversa", el agua más pura que he usado. ¡Soy optimista sobre el lote!
Estoy nombrando a este lote en honor al mineral bornita porque los minerales de cobre que contienen bornita se llaman "mineral de pavo real" y los pavos reales son llamativos (. Y este lote se hizo como un espectáculo).

Helen's Amber Ale - receta de extracto elaborada por mi amigo (# 38)

Voy a dar una demostración pública sobre cómo preparar cerveza en una tienda de jardinería local. La demostración será una receta de granos enteros para que la gente pueda ver el proceso de maceración. Para que podamos demostrar el proceso de embotellado el mismo día (algo que suele suceder semanas o meses después de la elaboración), Helen vino y elaboró ​​un lote que fermentaremos ahora y embotellaremos durante la demostración. Embotellaremos este lote durante la etapa de ebullición de una hora de la cerveza de demostración.

Bock de laterita de níquel: bock de grano entero de los granos sobrantes (n. ° 37)

Algunas bolsas de granos especiales han estado guardadas en mi armario durante mucho tiempo. Esta es una receta de bock diseñada para usar la mayoría de esos "restos".
Las lateritas de níquel son depósitos de mineral que se forman a partir de los "restos" de roca cuando los procesos de meteorización lixivian la peridotita. La peridotita se compone principalmente de los minerales olivino y piroxeno. En esos dos minerales se producen concentraciones muy bajas de níquel. El níquel es un metal muy difícil de disolver, mucho más difícil que los demás ingredientes del olivino y el piroxeno. En los climas tropicales, la lluvia es abundante y lixivia todos los elementos menos solubles, dejando atrás el mineral de níquel residual. Algunos de los minerales de níquel son bastante hermosos, como la garnierita (un grupo de minerales arcillosos, ricos en níquel, "verde manzana").

Siccar Point cerveza escocesa de 80 chelines (n. ° 36)

Siccar Point es un sitio hermoso e históricamente significativo en Escocia donde uno de los primeros geólogos modernos, James Hutton, se inspiró en una discordancia angular.

Los geólogos trabajan de manera muy parecida a los detectives en la forma en que hacemos observaciones, imaginamos varios escenarios que podrían explicar esas observaciones y luego buscamos evidencia adicional para rechazar hipótesis insuficientes. Me pregunto qué detective famoso se imagina cada geólogo. Supongo que la gente me compararía con Kojak considerando mi cabeza calva.
(Pregunta: ¿Qué detective famoso se parece más a usted? ¿Sherlock Holmes, la señorita Marple, Philip Marlowe, Sam Spade, Nancy Drew, Perry Mason, Columbo, TJ Hooker?)
A veces, los detectives resuelven casos basándose no en observaciones de evidencia presente en el terreno, sino al notar que falta algo. Las inconformidades son ese último tipo de evidencia porque las discordancias son las rocas faltantes en una secuencia temporal continua. ¡Las inconformidades son como páginas faltantes en un libro! Las rocas que faltan en las discordancias generalmente están ausentes porque la región se levantó después de la deposición de la roca, y cuando las rocas se empujan hacia arriba, quedan expuestas a la lluvia / viento / hielo / etc. que los erosiona. Por lo tanto, cuando los geólogos encuentran huecos en el registro de rocas, saben que puede haber habido un evento de formación de montañas antiguas que sucedió en algún momento después de las rocas viejas en el fondo y en algún momento antes de que las rocas más jóvenes descansaran sobre la superficie de discordancia.

Una cerveza escocesa de 80 chelines es moderadamente fuerte. La parte de "80 chelines" del nombre presumiblemente se refiere a cuánto debe haber costado una pinta de las cosas. Las cervezas de 60 chelines tienen un cuerpo más ligero y son más baratas porque requieren menos ingredientes para su elaboración. Las ales de 80 chelines son de cuerpo medio completo, no una "cerveza que resopla", pero tampoco una cerveza de alta densidad como las ales escocesas Wee Heavy.

Doppelbock de todo grano supergene (# 35)

Esta cerveza tenía una gran cantidad de malta y el puré fue muy eficiente (la prueba de yodo indica una conversión casi completa de almidones en azúcares). Esta va a ser una gran cerveza. OG significa "gravedad original", que se refiere a la gravedad específica de la cerveza antes de la fermentación. La gravedad específica es una medida de qué tan pesada es la cerveza en comparación con el peso del mismo volumen de agua. Los azúcares disueltos lixiviados de los granos de cebada malteados aumentan la gravedad específica. Los azúcares disueltos son el alimento para la fermentación de la levadura, por lo que un mayor contenido de azúcar significa que la concentración de alcohol será mayor. Las cervezas que tienen un contenido de azúcar muy alto también tienden a ser más dulces después de la fermentación porque la levadura come azúcar y excreta alcohol hasta que la concentración de alcohol es demasiado alta para que la levadura siga haciendo lo suyo. (Me imagino pequeñas bestias unicelulares sentadas descuidadamente en sofás microscópicos, demasiado bufadas para comer). Los azúcares que quedan después de que la levadura quede inactiva harán que la cerveza sea dulce. El contenido de lúpulo en las cervezas bock es relativamente bajo, por lo que habrá algo de sabor amargo y a lúpulo, pero nada abrumador.

India Pale Ale - Home Garden All Grain India Pale Ale (n. ° 34)


¡Guau! Esto resultó bastante bueno.
El sabor a lúpulo es el clásico Cascade.
Los sabores de malta son sutiles según lo previsto (no quería distraerme de los lúpulos).

Extra Special Bitter - Ozymandias Extra Special Bitter (# 33)

Elaborada con mis queridos amigos Sarah y Mike. Sarah es la persona que originalmente me enseñó a elaborar cerveza hace siete años. Espero que no se haya decepcionado con mi técnica & lt: - /.

Las cervezas extra especiales Bitter ales no son tan amargas como su nombre sugiere. En realidad, se supone que deben estar equilibrados, ni demasiado lúpulos ni demasiado maltosos. Debido a que son un "tono suave justo encima del plato", son una buena cerveza para la compañía. Este lote fue muy suave en el momento del embotellado. Se mantuvo bastante suave con el tiempo. Lo suficientemente bueno, no está mal, pero no es genial.

Ozymandias es un gran poema.

Dry Irish Stout - Inselberg Irish Stout (n. ° 32)

Elaborada con un amigo, el Dr. James Rasmussen, geomorfólogo (de ahí el nombre geomorfológico) y un gran tipo. ¡Lo extrañaré!

Esta es una cerveza negra seca, lo que significa que la levadura podrá fermentar esencialmente todo el azúcar del mosto.
Las cervezas secas son más claras, no por el color, sino por la forma en que se asientan en la lengua, por lo que será una buena bebida de verano que se servirá en los días calurosos.
La conversión del almidón en azúcar durante la maceración fue completa, aunque es difícil saber si el yodo se vuelve negro cuando el mosto es negro.

Insel significa "isla" en alemán y berg significa "montaña". Los inselberg son rocas grandes y aisladas rodeadas por un "mar" de topografía relativamente moderada. Se forman comúnmente en lugares donde los glaciares se han tallado en el campo, pero fluyeron alrededor de una protuberancia particularmente resistente, aunque los inselbergs también se pueden formar por medios no glaciares.

Microclina Ale escocesa de 80 chelines - Ale escocesa de todos los granos (n. ° 31)

  • 9 libras. Malta de la promesa de oro de los Simpson
  • 1 libra Simpsons Crystal Malt
  • 1 onza. Reino Unido Kent Goldings Lúpulo (60 min)
  • Wyeast # 1028 Levadura de cerveza irlandesa.
    (originalmente lanzó Wyeast # 1728 Scottish Ale Yeast, pero no comenzó).
  • 125 ° F durante 25 minutos
  • 150 ° F durante 40 minutos
  • 155 ° F durante 20 minutos
  • 170 ° F durante 10 minutos

Esto resultó muy bien. No dulce como un Wee Heavy Scottish. No amarga como las típicas cervezas inglesas / americanas.

Bokite Doppelbokbier (# 30) - Todo grano

  • 13.5 libras de malta alemana de Munich
  • 0.5 libras de malta Weyermann Carared
  • 0,25 libras de malta Weyermann CaraAroma
  • 0.125 lbs de malta Weyeremann Carafa III
  • 1 onza. Saltos de Perle (alfa = 7,8%) (60 minutos)
  • Levadura Wyeast # 2487 Hella-bock
  • 3 galones de agua para macerado + 3 galones 170 F de agua de burbujeo
  • 130 ° F 30 minutos
  • 140 ° F 15 minutos
  • 150 ° F 60 minutos
  • 155 F 10 minutos
  • 160 ° F 30 minutos

Esta es mi cerveza favorita que he hecho.
¡Necesito hacer esto de nuevo!

nota: Bokbier es la ortografía alemana original de la cerveza Bock elaborada originalmente en la ciudad de Einbeck.
La bokita es el mineral inusual que se muestra arriba con una fórmula empírica (Al, Fe 3+)1.3(V 5+, V 4+, Fe 3+)8O20 7.4H2O

Nota:
Holoz n = Holocene = 11.500 años hasta el presente
Pleistoz n = Pleistoceno = 2 millones a 11,500 años
Terciario = Terciario = 65 millones a 2 millones de años
Kreide = Cretácico = 145 millones a 65 millones de años
Jura = Jurásico = 200 millones a 145 millones de años
Trias = Triásico = 250 millones a 200 millones de años
Perm = Pérmico = 300 millones a 250 millones de años
Karbon = Carbonífero = 360 millones a 300 millones de años
Devon = Devónico = 415 millones a 360 millones de años
Pr devon = Pre-Devónico = más de 415 millones de años
Kristallin = rocas cristalinas del basamento = rocas metamórficas muy antiguas
K nozoische Vulcanite = Rocas volcánicas cenozoicas = menores de 65 millones de años
Palozoische Vulcanite = Rocas volcánicas paleozoicas = 380-280 millones de años
Plutonita = rocas plutónicas = rocas formadas cuando el magma cristaliza a gran profundidad bajo tierra

Zombie Drool American Amber Ale (n. ° 29)

He preparado este con mi club de lectura.
Algunos otros profesores y yo comenzamos un club de lectura hace unos dos años.
Creció para incluir alrededor de una docena de chicos.
Algunos de ellos quieren que sea cosa de hombres, no se permiten mujeres, solo hombres sentados bebiendo cervezas y hablando de un libro.
Esa regla fue un poco molesta debajo de mi silla por un tiempo.
Finalmente, me pidieron que fuera el anfitrión de la reunión mensual, así que declaré la noche como una reunión mixta e invité a todos los cónyuges.
Fue una noche divertida, pero el grupo era demasiado grande para facilitar la discusión y la gente no formó sus propios grupos pequeños, por lo que fue un fracaso como foro para explorar más el libro.
Resultó que la mayoría de la gente estaba bien con la segregación de género, así que ahora estoy bien con eso. ¿Quién soy yo para decirle a otras personas qué hacer? No soy un rey
Así que resultó ser un fracaso de una reunión también en ese sentido. Así es la vida.
Escuché a Sir Winston Churchill decir: "El éxito es la capacidad de pasar de un fracaso a otro sin perder el entusiasmo".

  • 1 libra Caramelo Briess 20
  • 6.3 libras. Sirope de malta ámbar
  • 2 onzas. Cascada (60 min)
  • 1 onza. Cascada (1 min)
  • Levadura Safale US-05 Ale.

Rachel Wall American Amber Ale (# 28)

  • 1 libra Caramelo Briess 20
  • 6.3 libras. Sirope de malta ámbar
  • 2 onzas. Cascada (60 min)
  • 1 onza. Cascada (1 min)
  • Wyeast # 1056 Levadura American Ale. Temperatura óptima: 60-72 ° F.

Todo grano Succinita Amber Ale (# 27)

  • 8 libras. Cebada malteada de 2 hileras
  • 1 libra Malta de Múnich
  • 1 libra Malta Caramelo 60L
  • 2 onzas. Saltos en cascada (60 min)
  • 1 onza. Lúpulo en cascada (15 min)
  • Wyeast # 1056 Levadura American Ale. Temperatura óptima: 60-72 ° F.
  • 122 ° F durante 30 minutos (descanso de proteínas)
  • 145 ° F durante 30 minutos
  • 155 ° F durante 20 minutos
  • 170 ° F durante 10 minutos



IPA profundo como el Deccan-Traps (# 26)

  • 12 libras. 2 hileras de cebada malteada
  • 1,5 libras. Malta cristal oscura de los Simpson
  • 0.5 oz. Lúpulos Northern Brewer (9,9% de ácido alfa) (60 minutos)
  • 0.5 oz. Lúpulo centenario (ácido alfa al 8,0%) (60 minutos)
  • 0.5 oz. Lúpulo amarillo (8,2% de ácido alfa) (20 minutos)
  • 0.5 oz. Lúpulo Kent Goldings (4,1% de ácido alfa) (20 minutos)
  • 0.5 oz. Lúpulo Kent Goldings (5,7% de ácido alfa) (20 minutos)
  • 0.5 oz. Lúpulo Willamett (4,2% de ácido alfa) (5 minutos)
  • 1,75 oz. Fuggle lúpulo (4,5% de ácido alfa) (5 minutos)
  • 1.0 oz. Lúpulo Fuggle (4,5% de ácido alfa) (seco)
  • Wyeast # 1272 Levadura de cerveza americana II
  1. Triturar 2 hileras de malta
  2. Puré de malta de 2 hileras
    • 30 minutos de descanso proteico (122 ° F)
    • 30 minutos a 140-145 ° F
    • 35 minutos a 150 ° F
    • 15 minutos a 155-160 ° F
  3. Rocíe con 3 galones de agua a 170 ° F - mantenga el agua de enjuague separada del líquido de macerado primario
  4. Triturar la malta cristal oscura y agregar al agua de enjuague.
  5. Caliente la malta cristalina + el enjuague con burbujeo a 170 ° F
  6. Retire los granos de malta cristal con tapón de China y combine el enjuague con el líquido de macerado primario
  7. Hervir 3 horas sin lúpulo para reducir volumen.
  8. Agregue los lúpulos y hierva según el horario.
  9. Enfriar, diluir con 1 galón de agua fría (hasta 5,2 galones en total) y echar levadura

Ale escocesa pesada de Barrovian Wee (n. ° 25)

  • 10 libras. Malta pálida de 2 hileras
  • 3 libras. Malta de Munich
  • 2 libras. Malta ámbar
  • 2 libras Malta Victory
  • 1 libra de malta cristal
  • 6 onzas. Malta de chocolate
  • 2 onzas de lúpulo Kent Goldings del Reino Unido (4,5% de ácido alfa)
  1. Triturar todos los granos y mezclar en una tolva grande.
  2. Dividir en dos fracciones para triturar (el volumen total era un poco grande para mi hervidor de 8 galones)
  3. Puré a 130-150 ° F (ver tabla) (nota: conversión incompleta, pero lo suficientemente cerca según la prueba de yodo)
  4. Roció (enjuagó los granos) cada fracción con 2 galones de agua a 170 ° F (volumen total de 7 galones)
  5. Hervirlo
  6. Agregar lúpulos
  7. Hervir 3 horas para reducir el volumen a 4 galones.
  8. Enfriar y transferir a garrafón a través de la tapa de China.
  9. Levadura de brea


nota: las barras horizontales azul, rosa y verde indican el rango de temperatura superior para las enzimas respectivas (sí, tuve algunos problemas de control de temperatura, pero no tan mal)
nota: OG = 1.110 el 11 de enero de 2009
nota: transferido a la bombona secundaria el 24 de enero de 2009 - volumen muy grande de trub (lodo) - 2 galones - posiblemente debido al macerado de granos especiales con los granos fermentables, o posiblemente debido a mis fluctuaciones erráticas de temperatura durante el macerado.
nota: ¡sabe muy bien embotellado! ¡Esta cosa estará bien para beber! FG = 1.030

El nombre Barrovian se refiere a los cinturones característicos de rocas metamórficas en Escocia. Estos cinturones indican diferencias en la intensidad del metamorfismo en diferentes partes del país. Las Tierras Altas de Escocia son uno de los grandes lugares que muchos geólogos aspiran a visitar en algún momento de su vida.

American Amber Ale (n. ° 24)

  • 1 libra Caramelo Briess 20
  • 6.3 libras. Sirope de malta ámbar
  • 2 onzas. Cascada (60 min)
  • 1 onza. Cascada (1 min)
  • 1272 Levadura de cerveza americana II

All Grain Imperial IPA - India Pale Ale de doble refracción (n. ° 23)

Este es mi primer intento con una Imperial IPA de grano entero (es decir, hecha sin usar extracto de malta, solo granos y agua).
Obtuve una excelente conversión de almidones en azúcares, pero enjuagué la molienda (granos) demasiado a fondo, por lo que tuve que hervir un gran volumen de agua de enjuague (12 galones hervidos a 5). Lección aprendida: sea más consciente de los rendimientos marginales decrecientes y controle la gravedad específica del agua de enjuague de forma continua para saber cuándo dejar de enjuagar antes.

  • 16 libras Cebada malteada de 2 hileras
  • 0,75 libras Malta Durst Vienna
  • 0,5 libras. Malta Simpsons Dark Crystal
  • 0,75 oz. Lúpulo Chinook (12% y ácidos # 945lpha) (75 min)
  • 0,67 onzas Lúpulo Saaz (3.9% & # 945lpha ácidos) (75 min)
  • 0,75 oz. Lúpulo Hallertau (4,4% y ácidos # 945lpha) (75 min)
  • 0.5 oz. Lúpulo centenario (8% y ácidos # 945lpha) (15 min)
  • 0,25 cucharaditas de SuperMoss (musgo irlandés) (9 min.)
  • 0.5 oz. Lúpulo en cascada (5.2% y ácidos # 945lpha) (5 min)
  • 1 paquete de levadura Wyeast # 1056 American Ale
  • 0.5 oz de lúpulo Amarillo (8.2% alfa ácidos) (dry hop)

Lúpulo Cascade de cosecha propia de F-K-T India Pale Ale (# 22)

  • 0,75 libras Malta cristalina
  • 0.5 malta Carapils
  • 3.3 libras. Jarabe de extracto de malta extra ligero de Munton (60 min)
  • 3.3 libras. Jarabe de extracto de malta extra ligero de Munton (20 min)
  • 3.5 oz de lúpulos K-T Cascade enteros, secos y de cosecha propia (2006) (60 min)
  • 8 oz. lúpulos F Cascade congelados, enteros, de cosecha propia (2008) (60 min)
  • 5 oz. lúpulo F Cascade congelado, entero, de cosecha propia (2008) (20 min)
  • 5 oz. lúpulo F Cascade congelado, entero, de cosecha propia (2008) (5 min)
  • Wyeast American Ale Yeast II (# 1272-04ago08)

Wilde Irish Red / Read Ale (# 21)

  • 0.5 libras. Cebada Dingemans Caramel Pils
  • 0,25 libras Cebada tostada especial Briess
  • 0,125 libras Cebada Dingemans Biscuit
  • 0,125 libras Cebada de chocolate Simpson
  • 6 libras. Sirope de malta de oro
  • 1 onza. Lúpulo Argentina Cascade (60 min)
  • Wyeast # 1272 Levadura de cerveza americana II

Alt-eración hidrotermal (Altbier alemán) (# 20)

  • 1 libra Cebada Weyermann Caramunich II
  • 6 libras. Sirope de malta ámbar
  • 1 libra Extracto de malta seca ámbar
  • 1 onza. Lúpulos Perle (60 min)
  • 1 onza. Lúpulo Perle (45 min)
  • 1 onza. Lúpulo Spalt (15 min)
  • 1 sobre 1272 Levadura de cerveza americana II

Ale escocesa Wee Heavy (# 19)

  • 0.5 libras. Simpsons Crystal
  • 0.375 libras Galleta Dingemans
  • 0,125 libras Cebada tostada de Simpson
  • 12 libras. Sirope de malta de oro
  • 1 onza. Fuggle (60 min)
  • 1 onza. Fuggle (45 min)
  • Wyeast # 1728 Levadura de cerveza escocesa

Vino de cebada de barita marrón (# 18)

  • Prepare el iniciador de levadura con una semana de anticipación
    • Wyeast # 1056 American Ale Yeast (2 paquetes)
    • 10 onzas de azúcar de maíz
    • 0,25 libras Briess Carapils
    • 0,25 libras Briess Crystal 40
    • 0,25 libras Dingemans Caramunich
    • 0,25 libras Simpsons Cristal Mediano
    • 8 libras. Golden Light DME (adición tardía)
    • 2 onzas. Summit Hops (60 min) (18,1% de ácido alfa)
    • 2 onzas. Lúpulo centenario (30 min) (9,5% de ácido alfa)
    • 1 galón de agua
    • 6 libras. Extracto de malta seca ámbar
    • 2 onzas. Lúpulo en cascada (5 min) (6,9% de ácido alfa)
    • 5 onzas de azúcar de imprimación para carbonatación

    Carnallite IPA - India Pale Ale (n. ° 17)

    La carnalita es un mineral de sal que se forma por evaporación del agua de mar. Su composición es la de un cloruro de potasio y magnesio (hidratado), lo que la convierte en una de las sales "amargas", llamada así por su sabor muy amargo. Las API se caracterizan por una gran cantidad de lúpulos. El lúpulo le da a la cerveza su sabor amargo, de ahí el nombre de esta cerveza: Carnallite IPA.

    • 3 galones de agua fría
    • Aplastar
    • 1 libra Caramelo Briess 40
    • Calentar a 170 ° F
    • Quitar granos
    • Retire la olla del fuego y disuelva:
      • 9.15 libras Sirope de malta de oro
      • 1 onza. Centenario (60 min)
      • 1 onza. Centenario (20 min)
      • 2 onzas. Centenario (5 min)
      • Wyeast # 1084 Levadura de cerveza irlandesa
      • 1 onza. Lúpulo centenario (dry hop)
      • 5 onzas de azúcar de maíz para cebado (carbonatación)

      Irish Draft Ale (# 16)

      • 3 galones de agua fría
      • Aplastar
        • 0.50 libras Caramalt
        • 0,25 libras Avena Desnuda Dorada
        • 0,25 libras Chocolate
        • 3,15 libras Sirope de malta de oro
        • 1 libra de DME dorado claro
        • 1 libra de miel
        • 1 onza. Challenger (60 min)
        • Wyeast # 1084 Levadura de cerveza irlandesa

        ESB - Extra especial amargo (# 15)

        • 3 galones de agua fría
        • Aplastar:
          • 1 libra Simpsons Crystal
          • 6.3 libras. Sirope de malta de oro
          • 1 onza. Objetivo (60 min)
          • 1 onza. Northdown (30 min)
          • 1 onza. Fuggle (10 min)
          • 1 onza. Northdown (1 min)
          • Levadura Wyeast # 1968 London ESB

          Experimento de sidra de manzana con amigos

          Este fue un experimento divertido que hice con algunos queridos amigos.
          Hubo muchas variaciones en este experimento, así que lo resumí todo en un sitio web separado del experimento de la sidra de manzana.


          Kutztown Wild Hops Pale Ale (# 14)

          • 3 galones de agua
          • 2 onzas. lúpulos frescos de plantas silvestres (congelados durante una semana mientras estaba de viaje con mis estudiantes de petrología)
            • hervir té de lúpulo 30 minutos
            • hervir el té de lúpulo otros 30 minutos
            • Cuele el té de lúpulo (¡desarrolló un color muy rojo!)
            • enfriar a 180 ° F
            • triturar granos especiales y ponerlos en una "bolsita de té"
            • guisar granos especiales 10 minutos (se enfría a 160 ° F)
            • disolver extracto de malta
            • llevar a ebullición y mantener la ebullición 5 minutos
            • lúpulo de acabado empinado 5 minutos
            • enfriar y transferir al fermentador
            • levadura de brea y fermentar



            Kvas de frambuesa (# 13)

            Esta es una bebida rusa que nunca he probado. Siempre quise visitar Rusia (tienen una geología extraordinaria y la mayoría de los rusos que he conocido han sido personas excelentes). Parece una lambic de frutas belga, pero usa malta de centeno en lugar de malta de cebada.
            Supongo que como no sé cómo debería saber el kvas, no sabré si estropeo esto, ¡no puedo perder!
            Muchas de las recetas que he encontrado usan pan de centeno como ingrediente principal, y otras solo enumeran los ingredientes que se encuentran en el pan de centeno (es decir, centeno, miel / azúcar, levadura). No tengo un excedente de pan de centeno, así que hice el mío con granos de centeno malteados.
            Tomé una receta de kvas de frambuesa del sitio web de kvas de Rodney Valdez y la modifiqué ligeramente usando enzima péctica para optimizar la utilización de la fruta y tratando de triturar la malta de centeno.

            Fiasco Ferrimolybdite Pale Ale (# 12)

            Las American pale ales son ricas en sabor a lúpulo, especialmente lúpulos que le dan a la cerveza un sabor cítrico. Las pale ale tienen un color similar al mineral ferrimolibdita, un molibdato de hierro hidratado (Fe 3+ 2(Mugir4)3 8 (H2O)) que se forma por meteorización de minerales de molibdeno.

            Esta receta es del libro de Charlie Papazian The New Complete Joy of Home Brewing. Se llama Amaizing Pale Ale porque utiliza almidón de maíz (maíz) además de la cebada malteada normal. El almidón, recuerde, es degradado por enzimas para producir los azúcares que ingiere la levadura durante la fermentación. Agregar almidón de maíz puro agregará alimento para la levadura, pero no agregará los otros sabores que obtenemos de los almidones en la malta. Las Pale ales (e India Pale ales) se caracterizan por tener un fuerte sabor a lúpulo en relación con el sabor a malta. En los deportes, ganas mediante una combinación de aumentar tu puntuación y evitar que la otra persona aumente la suya. Quiero que el sabor a lúpulo gane en esta infusión, así que quiero aumentar mis "puntos de lúpulo" y evitar demasiados "puntos de malta". De acuerdo, no es una gran analogía, pero espero que entiendas el punto.

            • triturar y triturar (primero con 1 hora de reposo de proteínas a 120 ° F, luego macerado incompleto a 150-155 ° F durante más de 6 horas porque se llevó a ebullición accidentalmente, el fiasco!):
              • 3.5 libras de cebada malteada (6 hileras de alto contenido de enzimas)
              • 0.5 libras de malta cristal
              • 0.5 libras de almidón de maíz
              • 0,5 cucharaditas de yeso
              • 2 tazas de agua
              • 0.25 tazas de azúcar de maíz
              • 0,25 cucharaditas nutriente de levadura
              • enfríe en una garrafa de 0.5 galones y agregue
                • 1 paquete de levadura ale
                • 0.8 oz de lúpulo Willamette (amargo / hirviendo)
                • 0.25 oz de lúpulo Hallertauer (aroma / acabado)
                • 0.5 tazas de azúcar de imprimación para carbonatar

                Resultado: otra cerveza relativamente ligera, pero más lupulada.

                Pseudo-Vesou - Vino de melaza # 3

                • Hierva lo siguiente durante 30 minutos.
                  • 1,5 tazas de melaza negra
                  • 6 tazas de agua
                  • 0,25 tazas de miel
                  • 0,25 cucharaditas de canela en polvo
                  • guión en polvo todas las especias
                  • pizca de nuez moscada en polvo
                  • pizca de jengibre en polvo

                  Tipo calcedónico: una cerveza inglesa suave (n. ° 11)

                  • Las recetas de extractos utilizan jarabe de malta que se extrae de la cebada malteada y se vende en latas / frascos / etc. Estos son los más fáciles de hacer porque los expertos hacen el arduo trabajo de triturar los azúcares fermentables de los almidones en la cebada malteada.
                  • Las recetas de puré parcial usan algo de jarabe de malta, pero también requieren que el cervecero casero extraiga aproximadamente la mitad de los azúcares fermentables de los granos (un proceso llamado "maceración").
                  • Las recetas de puré completo no usan jarabe de malta en absoluto: el cervecero casero debe extraer todos los azúcares de malta fermentables de la cebada malteada.
                  • Prepara levadura
                    • Levadura White Labs British Ale (# WLP005)
                    • 900 ml de agua
                    • 0,25 cucharaditas de nutrientes de levadura
                    • 0.5 taza de azúcar de maíz
                    • 6.5 libras. Munton's Mild Ale Malt (lovibond 2.5)
                    • 1 libra 6 oz de malta cristal Breiss 10L (6 hileras)
                    • 1.2 oz de lúpulo Willamette (5% alfa ácidos = 6AAU)
                    • 0.5 oz de lúpulo Goldings (acabado)

                    Mantle Plume Mulberry Wine # 2

                    Mi versión alternativa de mi primer intento de vino, probablemente un trabajo chapucero, pero ya veremos, ¡algo para beber después de haber bebido un montón de otras cosas! Este vino se elabora a partir del jugo liberado de la pulpa de las moras exprimidas utilizando enzima péctica para romper las paredes celulares de la planta. Esterilicé las bayas con tabletas Camden antes de guisar la pulpa con enzima péctica durante siete días. No pude agregar Saccharomyces cerevisiae (levadura de vino) el segundo día, esperando en cambio hasta el séptimo. Esto puede significar que pudrí mis bayas de una manera muy eficiente. Sin embargo, no olían agrio, así que seguí adelante de todos modos. Me imagino que esta sería una bebida popular en un páramo post-apocalíptico a la Mad Max - Road Warrior, o quizás más propiamente el clásico de "Rowdy" Roddy Piper, Hell Comes to Frogtown.

                    Mohorovi & # 269i & # 263 Mulberry Wine # 1

                    Mi primer intento de vino: ¡cosas raras! Este será algo más para beber de una copa de peltre que de una copa de champán. Este vino se hizo a partir del jugo exprimido de las moras.
                    El vino dejó de fermentar después de unas semanas, así que lo probé, encontré que estaba completamente seco en el Valle de la Muerte y le agregué más azúcar. Mucha azúcar . probablemente demasiada azúcar. El vino dejó de fermentar nuevamente después de otra semana, así que probé eso; ahora es un vino muy dulce que definitivamente puedes sentir que baja, así que creo que está al máximo (la levadura ha generado alcohol hasta que la concentración es demasiado alta para que comer, criar y divertirse, por lo que se han vuelto inactivos). Lo dejo madurar en la garrafa durante un mes más o menos antes de embotellarlo. No planeo beber esto hasta dentro de un año.



                    Vino de cebada de nivel básico (n. ° 10)

                    • 0.5 libras. Dingemans especial B
                    • 0.5 libras. Galleta Dingemans
                    • 6 libras. Sirope de malta de oro
                    • 6 libras. Jarabe de malta oscura
                    • 1 onza. Objetivo (60 min)
                    • 1 onza. Cascada (30 min)
                    • 1 onza. Fuggle (1 min)
                    • Wyeast # 1056 Levadura de cerveza americana

                    Dhármico Doble I.P.A. (India Pale Ale) (# 9)

                    • 0,75 libras Dingemans Caramel Pils
                    • 0,25 libras Caramelo Briess 120
                    • 12 libras. Sirope De Malta Pálida
                    • 1 onza. Lúpulo Yakima Magnum (60 min)
                    • 1 onza. Liberty Hops (30 min)
                    • 1 onza. Lúpulo Yakima Magnum (10 min)
                    • 2 onzas. Lúpulo cervecero del norte (hoja) (0 min)
                    • 1 onza. Lúpulo en cascada (dry hop)
                    • Wyeast # 1056 Levadura de cerveza americana

                    Resultado: ¡Muy bien! Amargo y dulce al mismo tiempo. También aclara la garganta en el camino hacia abajo. Trabajaré para aumentar más el aroma de los lúpulos en el futuro. Éxito definitivo.
                    nota: esta cerveza ha seguido madurando extremadamente bien: ¡muy dulce, bastante amarga, muy excelente sabor!

                    Solución sólida de plagioclasa Pale Ale (# 8)

                    (Experimento de lúpulo # 1)

                    1. cebada malteada (que proporciona azúcar para alimentar la levadura en fermentación y el sabor de la base)
                    2. levadura (para fermentar el azúcar)
                    3. lúpulo (para ayudar a conservar la cerveza y proporcionar tanto sabor amargo como afrutado), y
                    4. agua (las reacciones químicas necesitan un disolvente para que las moléculas y los iones puedan moverse e interactuar)

                    Para limitar los sabores de diferentes tipos de malta, utilicé solo extracto de malta seco extra ligero de Munton porque es una buena malta de uso general sin matices fuertes. Leí en alguna parte que el extracto seco tiene una mayor consistencia porque carece de agua y, por lo tanto, no experimenta reacciones químicas que un jarabe. Elegí ir con extracto porque es más fácil y consistente. Elegí 7 libras porque me gusta darle un poco de patada a mi cerveza; después de todo, si no saben muy bien, bueno, tal vez el alcohol las haga bajar más suaves, una especie de capa de caramelo.

                    Para el amargor, elegí usar lúpulos de galena de 1 onza (alfa típico 11%) para obtener aproximadamente 38 IBU. Elegí el lúpulo galena porque se sabe que es un lúpulo hirviendo muy suave con alto contenido de alfa ácido y porque lleva el nombre de un mineral geológico (¡aunque espero que no haya sulfuro de plomo en el lúpulo!). destinado a hervir durante 75 minutos, lo que ahuyentaría los sabores y aromas de los lúpulos de galena. Los ácidos alfa actúan para darle a la cerveza un sabor amargo y ayudar a preservarlo; se requiere hervir para que esos ácidos alfa se disuelvan en el agua (un proceso llamado isomerización). Los sabores y aromas del lúpulo se evaporan fácilmente, por lo que los lúpulos aromatizantes deberán agregarse muy tarde en el proceso.

                    Para asegurarme de que el cuerpo principal de la cerveza (llamado mosto) fuera el mismo para los seis lotes, fermenté la malta (con lúpulos de galena hervidos) todo en un recipiente. Por tanto, los seis lotes tenían exactamente el mismo tipo y concentración de malta, lúpulo amargo y levadura. Fermenté el mosto en la oscuridad durante seis días a 16 ° C (60 ° F), momento en el que el burbujeo había disminuido casi hasta detenerse. La temperatura de fermentación era simplemente la temperatura de nuestro sótano.

                    • cascada
                    • Chinook
                    • East Kent Goldings
                    • Fuggle
                    • Cervecero del norte
                    • Objetivo

                    Luego cerré los pequeños bombones y continué la fermentación a 16 ° C (60 ° F) hasta que se detuvo la fermentación. La transferencia de mosto de una garrafa a otra durante la fermentación se denomina fermentación secundaria. La fermentación secundaria permite que el cervecero elimine parte del desagradable skunge que se acumula en el fondo del fermentador y que puede agregar malos sabores a la cerveza. Los lúpulos flotaron durante el primer día, pero se hundieron mucho al final del segundo día. El East Kent Goldings no estaba turbio como otros cinco lotes (aunque todos fermentaron activamente).

                    Cuando todos los bombones terminaron de fermentar, embotellé cada uno y esperé. ¡El 16 de abril, tuve algunos amigos para la gran prueba de sabor!

                    Lo que aprendí: ¡Los diferentes lúpulos tienen sabores y aromas muy diferentes! Es difícil describir cada sabor con palabras, pero se diferenciaban por la fuerza de sus aromas, la fuerza y ​​características de sus sabores, el regusto y el grado en que acentuaban o enmascaraban el amargor. Algunos tenían un sabor a arbusto de enebro, otros un sabor a toronja y otros tenían sabores descritos como pintura, vómito, abetos, etc. Me gustaría analizar muestras de estos a través del cromatógrafo de gases para ver qué compuestos dominaban en cada variedad de lúpulo.Finalmente, definitivamente use menos lúpulo cuando salte en seco: ¡algunas variantes fueron bastante abrumadoras!



                    Wee Heavy escocés (# 7)

                    Resultado: Recomiendo encarecidamente este kit: tardó un poco en madurar, ¡pero definitivamente se convirtió en el favorito de muchas personas!

                    Biotite Brown Ale (n. ° 6)


                    Resultado: OK, pero no muy bien equilibrado. Cuerpo enorme, pero la locura no está a la altura de las expectativas.


                    Renacimiento de la carne - Encore

                    Durante la conferencia anual de la Asociación Culinaria Internacional en Portland, tuve la suerte de asistir a una maravillosa sesión del sábado titulada "Renacimiento de la carne" organizada por el Instituto de Arte de la Escuela Culinaria de Portland. Con cerdos de razas tradicionales de la granja Sweet Briar, una demostración de técnicas de carnicería que comparan los estilos francés y americano, Michael Ruhlman moderando y charcutería para probar, se podría decir que estaba en el paraíso de los cerdos.

                    Mirar alrededor de la sala repleta de profesionales culinarios, absortos y hambrientos por la información, las técnicas y las explicaciones me hizo confiar en que mi libro Cuentos de cerdo: una historia de amor posee un supermercado. Estamos viendo a más cocineros caseros, chefs, entusiastas de la comida que piden recetas, demostraciones y capacitación práctica real.

                    En caso de que se pregunte si hace cuánto tiempo fue esta conferencia, fue a fines de abril y sí, he descubierto la única desventaja de tener una cámara digital. Es probable que tome demasiadas fotos. Tiene la oportunidad de realizar tomas casi ilimitadas sin preocuparse por el costo de la película. Si tiene prisa y toma notas, ni siquiera tiene que detenerse para borrar las malas fotos de su tarjeta de memoria. ¡Puedes disparar y preocuparte por eso más tarde! Cuando tengas tiempo.

                    Para mí, fue un doble dilema estar en la clase de mis sueños con una tarjeta de memoria limpia. Me da vergüenza decirles cuántas fotos tomé en esta clase. Esta es mi forma de pedirles que me complazcan con la demora en publicar aquí. Mira, he estado revisando muchas fotos de ese día. Muchas, muchas fotos. Aquí hay cinco seguidos de Kate hablando de cuál es el mejor. ¿Este o aquel? ¿Ese o este? Y así sucesivamente.

                    Así que tengo que ser más juicioso. Pero este sábado por la mañana la fiesta del cerdo no era el momento de empezar. Mi agradecimiento a Camas Davis de PDX Meat, el flamante Portland Meat Collective, a Dave y al personal de IA por ser el anfitrión, a Sweet Briar por proporcionar los cerdos (una cruz de Yorkshire, creo), a Michael Ruhlman por ser un gran moderador y a nuestros maestros de carnicería, Dominique Chapolard con su amiga y traductora Kate Hill, y Adam Sappington Chef / Propietario del restaurante Country Cat en Portland. No sé si el mono es su atuendo diario, pero entre ellos y el berêt ciertamente no perderías de vista quién era quién.

                    Las provisiones olímpicas se unieron a nuestros anfitriones para ofrecer charcutería finamente elaborada y un excelente vino de quirófano de Pudding River completaron este verdadero desayuno de campeones. Muévete sobre Wheaties, hay un nuevo juego en la ciudad. El plato era increíble y no puedo quitarme la cecina de la cabeza.

                    Lo que más me llamó la atención es la habilidad, la tranquila gracia de los movimientos de ambos carniceros, de verdad. Sus métodos eran bastante diferentes, incluso para un ojo inexperto (incluso comenzaron en diferentes extremos de los cerdos). Seguí pensando en el ballet, los movimientos delicados, la gracia y toda la disciplina y la fuerza que hay detrás de todo. Fue lo más destacado de la conferencia y una de las mejores cosas para mí fue la oportunidad de pasar un poco de tiempo con Dominique y Kate hablando cerdo. ¡Qué lujo! No puedo esperar para llegar a Gascuña y aprender más, comer más y disfrutar más con esta gente increíble.

                    Al final de la demostración durante la sesión de preguntas y respuestas, pregunté dónde estaban las mujeres carniceros. ¡Para mi gran deleite había DOS en la habitación! Camas entrenó con Dominique en Francia y Tray Satterfield (con el sombrero de fieltro en las fotos) habló elocuentemente sobre su epifanía y el camino casi espiritual que la llevó desde su carrera en Finanzas hasta el trabajo de su vida como carnicería. Visité a Tray en Pastaworks y espero entrevistarla por separado aquí en breve. Ella es la inspiración detrás de mi próxima publicación sobre Good Eater. ¡Manténganse al tanto!



Comentarios:

  1. Meleagant

    Los felicito, que palabras tan adecuadas..., el pensamiento admirable

  2. Lucero

    Muchas gracias por la ayuda en este asunto.

  3. Dien

    Felicito, la idea brillante y la oportuna

  4. Serena

    Permites el error. Ingrese lo discutiremos.

  5. Llew

    De ninguna manera no está presente. Lo sé.



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