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Informe semanal del chef y el menú: la semana del 3 de marzo de 2014

Informe semanal del chef y el menú: la semana del 3 de marzo de 2014


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Cada semana, echamos un vistazo a algunos chefs nuevos y menús que han aparecido en todo el país. Aquí está el resumen de esta semana:

Aceite de oliva pompeyano presentó su Colección de Varietales de Pompeya, con “Arbequina” - ideal para pescados y verduras, “Koroneiki” - ideal para sopas y ensaladas, y “Picholine” - ideal para carnes y salsas. Estos aceites de oliva están disponibles en las tiendas de comestibles en botellas de 16 onzas por $ 6,99.

La marca del desayuno belVita lanzó recientemente dos nuevos bizcochos para el desayuno: bizcochos de desayuno de canela al horno suaves ($ 3.69 por paquetes de 5) y bizcochos de pan de plátano al horno blandos ($ 3.69 por paquetes de 5).

Triscuit expandió su línea de arroz integral para incluir arroz integral Triscuit Thin Crisps y ha introducido tres nuevos sabores de galletas saladas en su variedad Thin Crisps: crema agria y cebollino, wasabi y salsa de soja, y azúcar de canela. Estas nuevas galletas cuestan $ 3.69 por una caja de 7.6 onzas.

El trigo adelgaza están lanzando una nueva línea de galletas saladas, Wheat Thins Popped, que vienen en tres sabores: sal marina, crema agria y cebolla, y queso cheddar picante. Aquellos estarán disponibles en las tiendas a finales de marzo o principios de abril de 2014.

El 25 de marzo es el Día Internacional de los Waffles y, como adorno ideal para waffles, Crown Maple, "posiblemente el jarabe más puro del mundo", ofrece un trío de jarabe de arce, producido en Madava Farms en el condado de Dutchess, Nueva York. El jarabe viene en tres variedades: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro.

Para el día de San Patricio, KOHLER Co. ha lanzado una línea de hechos a mano Esmeraldas chocolates, que vienen en cuatro sabores que “exploran el sabor del verde” - absenta, menta, lima y té verde - y están recubiertos de suave chocolate con leche.

Nueva York

En honor a la celebración anual de Las Fallas de Valencia, Tio Pepe de Greenwich Village servirá un plato llamado "Paella Valenciana" como parte de un especial de cinco platos que comienza el 19 de marzo. El plato, que se prepara con arroz bomba con azafrán, almejas, mejillones, camarones, pollo y chorizo, está inspirado en el fuego y el humo que llenan las calles de Valencia cada mes de marzo por la fiesta. Según un comunicado de prensa, la comida se combinará con cerveza artesanal española y cuesta 40 dólares por persona.

En el día de San Patricio, Mercadito Grove y Avenida Mercadito B ofrecerá un "Taco de carne en conserva", lleno de sabores tradicionales irlandeses. Los tacos cuestan $ 16.50 por una orden de cuatro y se preparan con carne en conserva crujiente, ensalada de repollo y papa estofada, alioli de rábano picante habanero, cebollas curadas y cilantro, semillas de mostaza y picadillo crujiente.

Lower East Side’s Hotel Chantelle ahora está organizando un Improper English Roast, que incluye una comida de tres platos y maridaje de cerveza, todos los domingos, a partir del 9 de marzo a las 6 p.m. Para el primer evento, el chef ejecutivo Seth Levine servirá un asado inglés de corte grueso de 16 onzas asado a fuego lento con salsa clásica de Yorkshire, zanahorias y coles de Bruselas junto con "The Chantelle Salad" y budín de pan con bourbon, cada uno acompañado de un especial cerveza por $ 35,92. Un plato selecto a la carta también estará disponible por $ 19.92.

El restaurante de cine independiente original de Nueva York, Cine Nitehawk se prepara para su próximo evento en su serie Film Feast, que combina comida y cine. La próxima entrega es una presentación de La vida acuática con Steve Zissou y maridajes de Captain Lawrence Brewing Company. Se servirá comida y bebida al público inspiradas en escenas específicas de la película.

Se lanza un nuevo Brunch sin fondo en El Windsor el 9 de marzo, que ofrece Bloody Mary's, prosecco, mimosas, bellinis y platos clásicos de brunch ilimitados por $ 18. Los platos de brunch disponibles incluyen el "Classic American Egg Sandwich" con queso americano, tocino, brioche tostado y queso de hierbas; huevos Benedict; y panqueques de arándanos, por nombrar algunos.

Sel et PoivreEl Game Festival de dos semanas, que comienza el 10 de marzo y se extenderá hasta el 23 de marzo, contará con un menú de degustación del chef ejecutivo y copropietario Christian Schienle, que está disponible a la carta o con precio fijo, según un comunicado de prensa. El menú degustación de caza ofrece un aperitivo de sopa de venado con col rizada, paté de jabalí o pechuga de pato ahumado con ensalada de alubias verdes; y un plato principal de codorniz rellena al horno con queso de cabra, reducción de vino de Oporto, puré de camote y arroz salvaje; pierna de venado servida con risotto de hongos porcini; o una hamburguesa de jabalí con queso cheddar, cebolla y jalapeños. Para el postre, está disponible una selección de frambuesas calientes con helado de vainilla o pastel de chocolate Lava.

Panadería MagnoliaEl postre del mes es el pastel de queso de pistacho con corteza de pan dulce de azúcar morena, disponible por $ 7 durante todo marzo. Para el Día del Pi, el 14 de marzo, estarán disponibles tartas de manzana con caramelo. Y en el Día de San Patricio, se ofrecerán pasteles de inspiración verde que incluyen magdalenas del Día de San Patricio, "Pasteles Whoopie de Comida del Diablo" con crema de mantequilla de menta por $ 3.50 y postres individuales de menta por $ 4. Estas golosinas estarán disponibles a partir del 14 de marzo.

SoHo's Osteria Morini ahora ofrece un bistec tomahawk añejado en seco de 120 días de Creekstone Farms por $ 115. El bistec es de 32 onzas y se sirve con dos lados.

Siempre estamos buscando consejos sobre nuevos chefs y menús de temporada, así que si cree que hay alguno que nos perdimos, ¡avísenos!


Ciclos de menú

Los ciclos del menú generalmente consisten en ciclos de almuerzo de seis semanas y ciclos de desayuno de una y dos semanas, según el grupo de edad. Al usar ciclos de menú, las comidas pueden rotar de manera recurrente, con artículos más populares en mayor circulación, y permitir una planificación y compras estructuradas.

Nos hemos asociado con el Distrito Escolar del Valle de Boulder (BVSD) para producir ciclos de menú de muestra. En los archivos de referencia a continuación, puede descargar información que incluye: hojas de trabajo de certificación del USDA para cada semana, análisis de nutrientes por día e información de costos de ciclo y de ejemplo.

Desayuno

En BVSD, el desayuno generalmente se ofrece como un modelo de servicio de cafetería regular de dos semanas para K-5, y ciclos de una semana para grupos de edad K-8, 6-8 y 9-12, así como un modelo de salón de clases de dos semanas. para K-5. Los menús de desayuno se basan en alimentos listos para comer, algunos de los cuales BVSD ha trabajado en estrecha colaboración con empresas locales para desarrollarlos, como burritos, muffins y bagels. En BVSD, este tipo de menú de desayuno es más compatible con su modelo demográfico y laboral.

Tenemos un puñado de elementos de desayuno cocinados en cero en la base de datos de recetas que se pueden incorporar fácilmente a los ciclos del menú.

Comida

El almuerzo, como el desayuno, se ofrece para todos los grupos de edad. Los ciclos son ciclos de seis semanas y se basan en los ciclos de menú actuales de BVSD, con la excepción de algunos alimentos preparados personalizados que no están disponibles en todo el país.


Ver el vídeo: Celebremos el Día de la Hamburguesa con Burgerman! (Junio 2022).


Comentarios:

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